#微博公开课# #微博知识手册# 匈牙利人在许多传统菜肴中使用#酸奶油# ，因为它为食物增添了丰富而浓郁的口感，用来平衡丰盛和辛辣菜肴味道。它也可用作汤、炖菜和主菜的配料或装饰。几个世纪以来，酸奶油一直是匈牙利烹饪传统的一部分，并且仍然是许多深受喜爱的匈牙利食谱中的重要成分。
酸奶油是通过将普通奶油与某些种类的乳酸菌发酵而获得的乳制品。有意或自然引入的细菌培养物会使奶油变酸并使奶油变稠。它的名字来源于细菌发酵产生的乳酸，称为酸化。传统上，酸奶油是通过让从牛奶顶部脱脂的奶油在中等温度下发酵而制成的。也可以通过用产酸细菌培养物对巴氏灭菌奶油进行酸化来制备。发酵过程中产生的细菌使奶油变稠并使其呈酸性，这是保存奶油的一种自然方式。

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