#名厨资讯#
「高端餐饮“认亲”乱象，三星名厨发公告维护餐厅声誉」
三则“食”事，带你纵览全球餐饮资讯。
【从斋藤寿司的公告，看高端餐饮的“认亲现象”】
日本寿司名店斋藤寿司之前发出多种语言版本的公告。为了防止餐厅名声遭到滥用，公告中列出集团旗下的餐厅名单，也提到在纽约发展的寿司师傅宇井野诗音虽已离开集团，仍是斋藤孝司主厨认可的寿司职人。公告以外的师傅及餐厅，则与斋藤寿司无关。
斋藤孝司是小野二郎之外，东京另一个寿司传奇。斋藤孝司以其精湛的技艺，让这个位于商业大楼内、只有 8 个位子的寿司店，吸引海内外的饕客前来朝圣，多年蝉联米其林三星。
也因为座位总是被熟客订满，生客无法预约，因此在 2019 年，斋藤寿司与同样为预约困难店的数寄屋桥次郎，一起被请出米其林榜单，成为当年东京米其林最热话题。
公告最后提到，有些人声称曾在斋藤集团旗下餐厅工作，或只短期于斋藤孝司手下工作，并不代表斋藤主厨认可他们的技能，呼吁食客审慎辨别。
【日本以新技术制造世界第一款“木酒”】
人类酿酒、饮酒的历史非常悠久，谷物、水果、蔬食等常被用来制作酒类饮品，如今用木头酿酒的新技术正在创造新的历史，世界首款“木酒”预计不久后即将上市。
将木材变成新酒的“木酒”（WoodSpirits）计划由日本森林总合研究所（FFPRI）开发技术，并由专注于可持续发展的酒饮生产商 Ethical Spirits、入选“世界 50 最佳酒吧”的 Ben Fiddich 创办人及调酒师鹿山博康（Hiroyasu Kayama）共同致力于这个计划在餐厅等地的推广实施。
研究员大冢佑一郎介绍道，不用热处理和化学处理，只用木头和水就可以通过不同工序生产酒精来饮用。木材的主要成分是纤维素、半纤维素和木质素，研究所运用获得专利的“湿磨工艺”技术，将木料加工成奶油状的木浆，达到纳米级湿式粉碎，打破木材细胞壁的厚度，让纤维素被酶分解成葡萄糖，可以直接被微生物发酵，再蒸馏，制成木酒。
【LA LISTE 发布 2023 年榜单，亚洲餐厅表现亮眼】
有“世界餐饮奥斯卡”之称的 LA LISTE 始于 2015 年，每年会在全世界 15,000 余家餐厅中选出 1,000 家最佳餐厅。由于评审过程中参考了包括 50 Best、《米其林指南》在内的诸多榜单，加上对海量真实评价进行数据分析和综合评量，LA LISTE 又被誉为“榜单中的榜单”。
11 月 28 日，LA LISTE 2023 年榜单在法国揭晓，来自美国纽约的 Le Bernardin、法国巴黎的 Restaurant Guy Savoy、瑞典斯德哥尔摩的 Frantzen 3 家餐厅并列第一。
亚洲地区，中国餐厅里夺得桂冠的是位于北京的京华阁，澳门、香港则是天巢法国餐厅与 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana，台湾由已经关张的祥云龙吟拿下最高分；日本的最佳餐厅为 Sushi Saito ；Julien Royer 的餐厅 Odette 和 Björn Frantzen 第二家餐厅 Zen 获得新加坡最佳餐厅排名；韩国最佳餐厅则是 La Yeon 和 Mingles et Mosu。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6KKN37Q
「高端餐饮“认亲”乱象，三星名厨发公告维护餐厅声誉」
三则“食”事，带你纵览全球餐饮资讯。
【从斋藤寿司的公告，看高端餐饮的“认亲现象”】
日本寿司名店斋藤寿司之前发出多种语言版本的公告。为了防止餐厅名声遭到滥用，公告中列出集团旗下的餐厅名单，也提到在纽约发展的寿司师傅宇井野诗音虽已离开集团，仍是斋藤孝司主厨认可的寿司职人。公告以外的师傅及餐厅，则与斋藤寿司无关。
斋藤孝司是小野二郎之外，东京另一个寿司传奇。斋藤孝司以其精湛的技艺，让这个位于商业大楼内、只有 8 个位子的寿司店，吸引海内外的饕客前来朝圣，多年蝉联米其林三星。
也因为座位总是被熟客订满，生客无法预约，因此在 2019 年，斋藤寿司与同样为预约困难店的数寄屋桥次郎，一起被请出米其林榜单，成为当年东京米其林最热话题。
公告最后提到，有些人声称曾在斋藤集团旗下餐厅工作，或只短期于斋藤孝司手下工作，并不代表斋藤主厨认可他们的技能，呼吁食客审慎辨别。
【日本以新技术制造世界第一款“木酒”】
人类酿酒、饮酒的历史非常悠久，谷物、水果、蔬食等常被用来制作酒类饮品，如今用木头酿酒的新技术正在创造新的历史，世界首款“木酒”预计不久后即将上市。
将木材变成新酒的“木酒”（WoodSpirits）计划由日本森林总合研究所（FFPRI）开发技术，并由专注于可持续发展的酒饮生产商 Ethical Spirits、入选“世界 50 最佳酒吧”的 Ben Fiddich 创办人及调酒师鹿山博康（Hiroyasu Kayama）共同致力于这个计划在餐厅等地的推广实施。
研究员大冢佑一郎介绍道，不用热处理和化学处理，只用木头和水就可以通过不同工序生产酒精来饮用。木材的主要成分是纤维素、半纤维素和木质素，研究所运用获得专利的“湿磨工艺”技术，将木料加工成奶油状的木浆，达到纳米级湿式粉碎，打破木材细胞壁的厚度，让纤维素被酶分解成葡萄糖，可以直接被微生物发酵，再蒸馏，制成木酒。
【LA LISTE 发布 2023 年榜单，亚洲餐厅表现亮眼】
有“世界餐饮奥斯卡”之称的 LA LISTE 始于 2015 年，每年会在全世界 15,000 余家餐厅中选出 1,000 家最佳餐厅。由于评审过程中参考了包括 50 Best、《米其林指南》在内的诸多榜单，加上对海量真实评价进行数据分析和综合评量，LA LISTE 又被誉为“榜单中的榜单”。
11 月 28 日，LA LISTE 2023 年榜单在法国揭晓，来自美国纽约的 Le Bernardin、法国巴黎的 Restaurant Guy Savoy、瑞典斯德哥尔摩的 Frantzen 3 家餐厅并列第一。
亚洲地区，中国餐厅里夺得桂冠的是位于北京的京华阁，澳门、香港则是天巢法国餐厅与 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana，台湾由已经关张的祥云龙吟拿下最高分；日本的最佳餐厅为 Sushi Saito ；Julien Royer 的餐厅 Odette 和 Björn Frantzen 第二家餐厅 Zen 获得新加坡最佳餐厅排名；韩国最佳餐厅则是 La Yeon 和 Mingles et Mosu。
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【世界自然保护联盟（IUCN）宣布，中国11个自然保护地入选IUCN自然保护地 “绿色名录”】L'Union internationale pour la conservation de la nature (UICN) a annoncé samedi à Montréal qu'elle avait ajouté 16 autres zones de protection à sa Liste verte. Le nouveau lot comprend onze zones protégées en Chine, dont le parc national de Qianjiangyuan, dans la province du Zhejiang (est), et la célèbre zone touristique de Huangguoshu dans la province de Guizhou (sud-ouest). 详细报道：https://t.cn/A6Kol9AI
『胡萝卜恰鸡日志』
2022/12/10
Un homme avec une ancienne liste de chansons a fait aujourd'hui un serment ici pour apporter une lutte féroce aux gens en direct
Et le petit stylo de plomb et le camarade Jiang seront les spectateurs de ce festin, et ils en feront l'éloge
Enfin, j'espère que l'homme qui a dessiné le gros gâteau agira rapidement
Oh, oui, le thème d'aujourd'hui est notre poulet. Aujourd'hui, nous avons eu une victoire de poulet en seulement 38 minutes. C'était très parfait. Le camarade Jiang était très bon. Bien qu'il ait oublié d'ouvrir le plomb de blé, le petit stylo est toujours aussi sûr. Elle est vraiment une très, très bonne coéquipière de confiance, et les bonbons durs et les bonbons doux. C'est vrai qu'ils conduisent comme toujours pour faire du jaune. Hi, hi, hi
2022/12/10
Un homme avec une ancienne liste de chansons a fait aujourd'hui un serment ici pour apporter une lutte féroce aux gens en direct
Et le petit stylo de plomb et le camarade Jiang seront les spectateurs de ce festin, et ils en feront l'éloge
Enfin, j'espère que l'homme qui a dessiné le gros gâteau agira rapidement
Oh, oui, le thème d'aujourd'hui est notre poulet. Aujourd'hui, nous avons eu une victoire de poulet en seulement 38 minutes. C'était très parfait. Le camarade Jiang était très bon. Bien qu'il ait oublié d'ouvrir le plomb de blé, le petit stylo est toujours aussi sûr. Elle est vraiment une très, très bonne coéquipière de confiance, et les bonbons durs et les bonbons doux. C'est vrai qu'ils conduisent comme toujours pour faire du jaune. Hi, hi, hi
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