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春蔬燉羊肉 | Navarin d'agneau printanier

媽咪辛苦了！誰說慶祝母親節一定要上館子人擠人？在家吃飯，我想一定能讓媽媽感到更溫馨，孩子們親手做的菜肯定是最美味的！
快來學道簡單又拿的出手的料理，母親節時大展身手吧 ! 讓媽媽感動加倍、健康加分！今天分享一道清爽的豐富時蔬襯著多汁羊肉，流傳百年的法國經典名菜——春蔬燉羊肉。參考了Julia Child的食譜，在稍加變化一下讓烹調過程更簡單，燉煮的過程，香味四溢，讓人食指大動。

材料
羔羊排骨

700g
洋蔥

150g
西洋芹

150g
蒜頭

20g
不甜的白酒

1杯
雞高湯

1杯
水

500ml
蕃茄糊

50g
月桂葉

2 片
百里香

2-3枝
小馬鈴薯

6-8個
紅蘿蔔

150g

豌豆仁

1 杯
四季豆

50g
黑胡椒

1/2匙
糖

1大匙
鹽

1小匙
橄欖油

1大匙
做法
蒜頭切末，洋蔥切丁、紅蘿蔔切長段、芹菜切小丁，四季豆切長段備用。
迷你小馬鈴薯去皮削圓備用。
取一鑄鐵鍋，鍋中倒入油，再將羊肉下鍋翻炒至表面上色後取出羊肉備用。
原鍋加入蒜末、洋蔥丁、芹菜丁翻炒至蔬菜熟軟，在把煎香的羊肉放回鍋中，加入砂糖炒至糖融後，加入白酒煮滾，接著加入黑胡椒粉、雞高湯、水(淹過食材即可)、百里香、月桂葉以及蕃茄糊，稍微攪拌一下，蓋上鍋蓋，小火悶燉45分鐘。
接著開蓋，加入鹽調味，放入紅蘿蔔段、馬鈴薯，繼續燉煮20分鐘，待羊排骨、馬鈴薯都燉軟後加入豌豆仁、四季豆段燉煮5分鐘即可盛盤享用。
P.S

羊肉部位可選用以下幾種：
羊肩肉-脂防量少，口感略柴。
羊肋排-兼具脂肪和口感。
羊小排-最適合燉煮的部位，骨頭部分能幫醬汁添香。
羊脖肉-富含膠質，湯汁會更濃稠。
大家可以喜好挑選各自喜歡的部位。

看到春节有680的特价，原价是2000元，赶紧预约了，来感受下文化美食。据馆长介绍，信利集团做了四年，花了2000万，结合了吴越文化，六个篇章，上下半场，各三个篇章，开场之前先带我们去欣赏了49件明清时期。介绍了三件。瓷器，进入后，首先是前菜，分别是西伯利亚鲟鱼子酱麻团，熏鱼，黑松露鸡头米。其中做好吃的是熏鱼，非常酥脆。一碗莲花的汤品，高汤从上而下，莲花徐徐绽放。屏幕中也不停有3D画面，首先是纹样，各种瓷器，衣裳等等。然后是从涿鹿之战，到周王登基，夫差登基。一道脆鳝搭配两个杨梅。脆鳝真的很脆口，略带甜口，不过鳝鱼味道就吃不出来了。杨梅不是真的杨梅，是三白来做的，杨白鱼白虾做的皮，银鱼汤灌的馅这道菜我挺喜欢的。接下来是吴越争霸，其中有专诸刺王僚的典故，上的菜有一道上面是紫苏叶的赤鯥鱼，日本又叫喉黑鱼，是两大高级红皮鱼之一，该鱼油脂十分丰富。底下有一把木剑，可以作为叉子抵住鱼肉方便筷子夹起。暗和鱼肠剑的典故另一道叫西施馄饨。河豚的馅，外观做成金鱼样子，意指西施的沉鱼之容，汤底含了点生姜味道，我个人认为这道菜不如用清汤，一则清汤可以直接看到金鱼在里面游，第二清汤可以冲淡旁边那道菜油脂的腻味。中场休息，可以参加近距离观察玉器的节目，每一盒近千万，可以让你近距离把玩，我拿了一块虎形的玉，据说价值一百多万。下半场所有章节我都很喜欢，首先是水墨丹青，主要是三幅画，姑苏繁华图，清明上河图和千里江山图，上菜是烤的胡萝卜脆片西班牙酒糟鹅肝。还有无锡排骨，中间骨头是莲藕，排骨的肉用的是利比里亚黑毛猪，肉很嫩，一点也不柴。青豆冬瓜酿用来清口，冬瓜很脆，口感像萝卜，青豆应该是应季食材。吃的时候，周围光影变幻，姑苏繁华图中两岸景色从墙壁上过去，跟坐船一样。后面是春日困，我很喜欢的一个场景，讲的是一个书生，在春日慵懒的睡着了，然后梦里遇到良缘，有情有景。菜上来是无锡豆花没有加任何盐，据说当年康熙爷就是来吃的这个。M9和牛，低温慢煮，很嫩。腻了一杯普洱消食理气。最后是无锡的各种名人，景色。同时也是最后的甜点，糖芋头官燕，官燕平淡细腻。一个食盒里面放了三个点心。花生做的莲藕酥，黑天鹅的榴莲酥还有糯米做龙光塔。最后一个底下糖衣也可以食用，很粘。
酒也不错，三种酒分别是5度的米酒，这个酒精很低，入口很好，我喝了不少。日本的干白，据说限量6000瓶，和限量11000瓶的日本干红。餐具也很高档，酒杯都是水晶杯。全程很棒，既可以享受美食，也可以享受文化的输入。是一场很有意思的文化，美食之旅。 https://t.cn/A604LUzu