好茶往往都是打明牌的。如水仙和肉桂之好，前者茶汤醇甜，后者香气高扬，即使不懂茶的人也一喝便爱。

但不是的明牌，都要刻着“香甜讨喜”四个大字。

铁罗汉有时并不那么讨喜。尤其像金交椅铁罗汉这类风格，幽幽野菊香、竹蔗香，含蓄内敛，容易为人所忽。

讨喜的茶，人人可喝，白日里、人多时便可喝。不够讨喜的茶，宜于小众，须得夜里才能尽好。

今日喝了两次2018金交椅铁罗汉，便是这样感受。

下午冲泡时，略感茶汤平淡。到了晚上，感官灵敏了许多。茶汤甫一入口，微妙的香气，恰到好处的醇甜，足年陈放带来的力量，就全出来了。

看，同一个人，喝同一泡茶，有时也会有如是之反差。

这支铁罗汉，常让我想起2009老银针皮，若是在白天喝它，有时觉差些意思。而在夜里，常常能出惊艳感，令人沉醉。而2016特级牡丹摔炮，怎么喝怎么好，但从未让我有过那样的沉醉感。

若放在三五年前，我可能更喜欢摔炮。若是现在，我当然更爱老银针皮。

因此也常常问自己，茶都要那么香吗？那么甜吗？好像是，又好像不尽然。甜滑易入，终非深远广大之道。

试的茶越多，我越喜欢不那么直接讨喜的茶，越欣赏特立独行的风格。

每个人看到的“好”，是不一样的。同一个人在不同阶段看到的“好”，也不一样。

但我想，所谓的“好”，是和而不同，是各美其美。

以前第一次看到撒撇时大为惊讶，相较而言傣家喃咪布（蟹酱）就没那么狂野，立马想到了蟛蜞酱，但实际上喃咪布舂的是熟蟹肉，喃咪布哈用的才是鲜蟹。后来一查才发现喃咪意思是酱，造型百搭，比如喃咪巴（鲜鱼酱），喃咪帕（菜籽酱），喃咪麻克松（番茄酱），喃咪麻个（槟榔青果酱）... 云南少数民族的蘸水各美其美，滇南的植物配料更为出众。

弥渡也是个长见识的地方。骨头糁炖豆腐陈晓卿老师形容为晴空霹雳的鲜味，让人很担心那顿米饭会不会又吃撑了@陈晓卿 。萝卜丝鲊端上来貌不惊人，不过这碗“萝卜丝咋了”基因古老。《齐民要术》专门讲过怎么做鱼鲊，鲊和糟原理相似，都是腌制发酵食品，以米做催化剂。埋伏在萝卜丝下，红曲加持的弥渡卷蹄被雕琢得很有质感。荨麻浑身写满了“不好惹”，但奇妙地成就了一碗荨麻汤，阿姨用筷子夹着剪下它的嫩芽，手套也不用戴。

云南菜“无体系，而自成一体”。乱师的这句话总结得精妙得当，观察视角不近不远刚刚好。不足够近，知之不深；不足够远，又说之不透。

时光里一直贯穿的就是食光，所以片尾的漫谈不仅是一篇美食作业的聚气凝神，还有吃着吃着就懂了的分享，为此，一口气看完前四集后我记录了我的感想。https://t.cn/A6YSFOny

#我的美食向导观后感# 云之南篇

#四季滋味#

2023开年去了久违的上海，去了一趟hk，三个冤种在武夷山啥啥都没干成，在沙县邂逅了“加利福尼亚”，五月的某个周末在绍兴的乌篷船里度过，暑假的开头在福州培训中了头彩，自驾去了顺德，9月的一个艳阳天跑去老广喝糖水，举国同庆的时候在大同“天涯共此时”。
在大同的寺庙可以遇见很多“显眼包”，裂痕见证了百年，对视的那瞬间，直击灵魂的不朽。寺庙占地很大，人流涌动也不显嘈杂，时而能听到几声晚归的鸟鸣。
在云冈用肉眼感受到了“雕”艺术的伟大，风化到早已面目全非的佛首、惊叹于北魏人的想象力和色彩驾驭，时间像砂岩层一样冲刷着。
“雕”和“塑”在平城各美其美，美美与共，天下大同。#大同[超话]##大同#