【#霜打菜为何口感更香甜#？】春节长假期间，霜打菠菜、霜打白萝卜、霜打大白菜等霜打菜销量火爆。这些蔬菜不仅不会“无精打采”，反而更加香甜可口。这是为什么？#霜打菜能用冰箱自制吗#？天津农学院园艺园林学院教授王丽娟介绍，气温降低后，蔬菜内淀粉在淀粉酶作用下发生水解，变成葡萄糖、蔗糖和果糖等可溶性糖分。这使细胞液中糖分增加，细胞液冰点下降，蔬菜不易受冻。平时我们吃米饭、面条，如果咀嚼时间够长，它们中的淀粉会被唾液淀粉酶分解成麦芽糖。我们吃起来就会觉得有甜味，霜打菜变甜的过程与这类似。

有些网友提出，在家用冰箱自制霜打菜是否可行？天津科技大学食品科学与工程学院副教授路来风介绍，家用冰箱无法为采收后的蔬菜提供适应低温环境的水分和养分条件。因此，用冰箱无法自制霜打菜。（科技日报记者 陈曦，图片来源：视觉中国）

《体育视野》

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《 食品安全导刊》

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ISSN：1674-0270
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评价信息
(2022版)复合影响因子：0.313
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栏目：食品科技分析检测、食安管理、质量控制、营养与健康、工艺技术、食品加工与包装
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