面包生产的基本工艺流程
面包的配方
原创|杜德春
面包的制作工艺
一、原辅材料的处理
①面粉与水质
②蛋乳油糖
③酵母 盐 老面 乳酸菌
④辅料（改良剂、添加剂）。
二、面团的调制
①手工与半手工制作
②和面机 打面机 压面机 成型机
③面包流水线匹配
④烤箱品类与烤温度。
三、面团的发酵
①中种法
②隔夜法
③三次法
④冷藏隔夜法。
四、整形和成形
①手工
②模具
③造型
④装饰。
五、面包的烘焙
六、面包的冷却与包装
七、面包的老化及防止
八、面包的腐败及预防
九、面包到保湿与保鲜
十、面包的风味与口味
11、面包的乳化与保水
12、面包的组织结构
13、面包的形状
14、面包的颜值与色泽
15、面包的香味
16、面包的细腻度、白度
17、面包的咀嚼度、味觉感官
18、面包的口味味道（一方水土养一方人）
19、面包的不同群体口味味道
20、面包的系统工程优化、改良、升级
21、面包的速冻面团
①半速冻/全速冻白面包面团
②半速冻/全速冻烫种面包面团
③半速冻/全速冻三次法面包面团
④半速冻/全速冻酒花野生面包面团
⑤半速冻/全速冻法国与德国面包面团（法棍、巴布利亚碱水面包）
⑥半速冻/全速冻丹麦起酥面包面团
⑦半速冻/全速冻日本创新软面包面团
⑧半速冻/全速冻波兰面包面团（多次法）
⑨半速冻/全速冻维也纳面包面团
⑩半速冻/全速冻墨西哥旬牙利面包面团等。
海外：
Facebook：Du Dechun baking Salon.
Twitter:Du Dechun baking Salon.#面包配方工艺技术升级改良优化#面包老化保湿保鲜防腐柔软#面包口味味道风味优化改良升级
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面包的制作工艺
一、原辅材料的处理
①面粉与水质
②蛋乳油糖
③酵母 盐 老面 乳酸菌
④辅料（改良剂、添加剂）。
二、面团的调制
①手工与半手工制作
②和面机 打面机 压面机 成型机
③面包流水线匹配
④烤箱品类与烤温度。
三、面团的发酵
①中种法
②隔夜法
③三次法
④冷藏隔夜法。
四、整形和成形
①手工
②模具
③造型
④装饰。
五、面包的烘焙
六、面包的冷却与包装
七、面包的老化及防止
八、面包的腐败及预防
九、面包到保湿与保鲜
十、面包的风味与口味
11、面包的乳化与保水
12、面包的组织结构
13、面包的形状
14、面包的颜值与色泽
15、面包的香味
16、面包的细腻度、白度
17、面包的咀嚼度、味觉感官
18、面包的口味味道（一方水土养一方人）
19、面包的不同群体口味味道
20、面包的系统工程优化、改良、升级
21、面包的速冻面团
①半速冻/全速冻白面包面团
②半速冻/全速冻烫种面包面团
③半速冻/全速冻三次法面包面团
④半速冻/全速冻酒花野生面包面团
⑤半速冻/全速冻法国与德国面包面团（法棍、巴布利亚碱水面包）
⑥半速冻/全速冻丹麦起酥面包面团
⑦半速冻/全速冻日本创新软面包面团
⑧半速冻/全速冻波兰面包面团（多次法）
⑨半速冻/全速冻维也纳面包面团
⑩半速冻/全速冻墨西哥旬牙利面包面团等。
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一、原辅材料的处理
①面粉与水质
②蛋乳油糖
③酵母 盐 老面 乳酸菌
④辅料（改良剂、添加剂）。
二、面团的调制
①手工与半手工制作
②和面机 打面机 压面机 成型机
③面包流水线匹配
④烤箱品类与烤温度。
三、面团的发酵
①中种法
②隔夜法
③三次法
④冷藏隔夜法。
四、整形和成形
①手工
②模具
③造型
④装饰。
五、面包的烘焙
六、面包的冷却与包装
七、面包的老化及防止
八、面包的腐败及预防
九、面包到保湿与保鲜
十、面包的风味与口味
11、面包的乳化与保水
12、面包的组织结构
13、面包的形状
14、面包的颜值与色泽
15、面包的香味
16、面包的细腻度、白度
17、面包的咀嚼度、味觉感官
18、面包的口味味道（一方水土养一方人）
19、面包的不同群体口味味道
20、面包的系统工程优化、改良、升级
21、面包的速冻面团
①半速冻/全速冻白面包面团
②半速冻/全速冻烫种面包面团
③半速冻/全速冻三次法面包面团
④半速冻/全速冻酒花野生面包面团
⑤半速冻/全速冻法国与德国面包面团（法棍、巴布利亚碱水面包）
⑥半速冻/全速冻丹麦起酥面包面团
⑦半速冻/全速冻日本创新软面包面团
⑧半速冻/全速冻波兰面包面团（多次法）
⑨半速冻/全速冻维也纳面包面团
⑩半速冻/全速冻墨西哥旬牙利面包面团等。
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①面粉与水质
②蛋乳油糖
③酵母 盐 老面 乳酸菌
④辅料（改良剂、添加剂）。
二、面团的调制
①手工与半手工制作
②和面机 打面机 压面机 成型机
③面包流水线匹配
④烤箱品类与烤温度。
三、面团的发酵
①中种法
②隔夜法
③三次法
④冷藏隔夜法。
四、整形和成形
①手工
②模具
③造型
④装饰。
五、面包的烘焙
六、面包的冷却与包装
七、面包的老化及防止
八、面包的腐败及预防
九、面包到保湿与保鲜
十、面包的风味与口味
11、面包的乳化与保水
12、面包的组织结构
13、面包的形状
14、面包的颜值与色泽
15、面包的香味
16、面包的细腻度、白度
17、面包的咀嚼度、味觉感官
18、面包的口味味道（一方水土养一方人）
19、面包的不同群体口味味道
20、面包的系统工程优化、改良、升级
21、面包的速冻面团
①半速冻/全速冻白面包面团
②半速冻/全速冻烫种面包面团
③半速冻/全速冻三次法面包面团
④半速冻/全速冻酒花野生面包面团
⑤半速冻/全速冻法国与德国面包面团（法棍、巴布利亚碱水面包）
⑥半速冻/全速冻丹麦起酥面包面团
⑦半速冻/全速冻日本创新软面包面团
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一、原辅材料的处理
①面粉与水质
②蛋乳油糖
③酵母 盐 老面 乳酸菌
④辅料（改良剂、添加剂）。
二、面团的调制
①手工与半手工制作
②和面机 打面机 压面机 成型机
③面包流水线匹配
④烤箱品类与烤温度。
三、面团的发酵
①中种法
②隔夜法
③三次法
④冷藏隔夜法。
四、整形和成形
①手工
②模具
③造型
④装饰。
五、面包的烘焙
六、面包的冷却与包装
七、面包的老化及防止
八、面包的腐败及预防
九、面包到保湿与保鲜
十、面包的风味与口味
11、面包的乳化与保水
12、面包的组织结构
13、面包的形状
14、面包的颜值与色泽
15、面包的香味
16、面包的细腻度、白度
17、面包的咀嚼度、味觉感官
18、面包的口味味道（一方水土养一方人）
19、面包的不同群体口味味道
20、面包的系统工程优化、改良、升级
21、面包的速冻面团
①半速冻/全速冻白面包面团
②半速冻/全速冻烫种面包面团
③半速冻/全速冻三次法面包面团
④半速冻/全速冻酒花野生面包面团
⑤半速冻/全速冻法国与德国面包面团（法棍、巴布利亚碱水面包）
⑥半速冻/全速冻丹麦起酥面包面团
⑦半速冻/全速冻日本创新软面包面团
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①面粉与水质
②蛋乳油糖
③酵母 盐 老面 乳酸菌
④辅料（改良剂、添加剂）。
二、面团的调制
①手工与半手工制作
②和面机 打面机 压面机 成型机
③面包流水线匹配
④烤箱品类与烤温度。
三、面团的发酵
①中种法
②隔夜法
③三次法
④冷藏隔夜法。
四、整形和成形
①手工
②模具
③造型
④装饰。
五、面包的烘焙
六、面包的冷却与包装
七、面包的老化及防止
八、面包的腐败及预防
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十、面包的风味与口味
11、面包的乳化与保水
12、面包的组织结构
13、面包的形状
14、面包的颜值与色泽
15、面包的香味
16、面包的细腻度、白度
17、面包的咀嚼度、味觉感官
18、面包的口味味道（一方水土养一方人）
19、面包的不同群体口味味道
20、面包的系统工程优化、改良、升级
21、面包的速冻面团
①半速冻/全速冻白面包面团
②半速冻/全速冻烫种面包面团
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⑤半速冻/全速冻法国与德国面包面团（法棍、巴布利亚碱水面包）
⑥半速冻/全速冻丹麦起酥面包面团
⑦半速冻/全速冻日本创新软面包面团
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