【#热炕上的哈尔滨#，和#寒冬下的淄博烧烤#】
2024，哈尔滨开局就赢麻了。中央大街、索菲亚教堂、冰雪大世界人挤人，南方“小土豆”带火北方冰雪游，这一次，泼天的富贵轮到了哈尔滨。
元旦假期3天，哈尔滨市累计接待游客304.79万人次，实现旅游总收入59.14亿元。游客接待量与旅游总收入达到历史峰值。激增的游客量，带动住宿、餐饮企业销售额同比增长129.4%，需求量还在源源不断地增长。
#中央大街3天销售10万支马迭尔冰棍#、#南方人一来东北冻梨都开始摆盘了#、#冻梨咖啡#、#万物皆可冰糖葫芦# 等话题冲上了热搜。铁锅炖、杀猪菜等地方美食也成为了新晋网红。
1月5日，哈尔滨甚至全市公休1天，只为国际冰雪节的盛大启幕。“人在工位，心在尔滨”，这一波操作，瞬间又赢得了外省人民“雷鸣般”的掌声。哈尔滨在当地人口中是“哈市”，但被全国人民亲切称为“尔滨”。
没有对比就没有伤害。一面是哈尔滨的爆火，另一面是淄博的“凉”：近日，有烧烤店主称，每天接待桌数从400多跌至个位数，而且人工、房租都上去了，“房租涨了3倍，用旺季挣的钱在平淡季赔的钱。”
根据“看看新闻”的一线报道，曾经热度最高、人声鼎沸的烧烤打卡地“浅海广场”，如今是一片萧条。
淄博烧烤的转折，大概是暑期之后。而国庆的结束则意味着流量的“正式下架”，一位小店店主坦言：“国庆那几天，最好的一天有100多桌，晚上八九点食材就卖没了。等到10月6号，只剩下20桌不到，街上也没了人，瞬间感觉不妙了。”
虽然冬季本身就不是烧烤的旺季，流量的减弱符合规律。但爆火后的冷却落差实在太明显，不禁令人唏嘘。
就在“南方小土豆”们热捧哈尔滨时，淄博烧烤却倒下了一大半。从网红回归常态，回归理性，这是“顶流”淄博曲折的2023年。
淄博的火和哈尔滨的火，并不太一样。
前者是美食先行，凭借烧烤的“一己之力”，带动了文旅经济的繁荣，甚至让一座城市都燃了起来。“线上流量”在淄博获取的热度中起到了重要的作用；后者则属于老网红城市的“翻红”，作为历史文化名城叠加省会城市，哈尔滨有着别样的底蕴，历史、人文、稀缺性大IP（冰雪大世界）、美食交融，全方位带给游客沉浸式体验。
即便两座城市的“出圈路径”并不一样，但如果聚焦到餐饮，会发现一些共性。
比如，实惠。淄博烧烤的大肉串+小饼，口感有嚼劲，且售价并不贵，明知是碳水炸弹，但胜就胜在一个“爽”字；东北菜素来以量大实惠打下了良好的口碑，前有东北10元盒饭在一线城市火出圈，现有铁锅炖、杀猪菜以豪放且朴素的姿态喜迎全国的qie（三声，“客人”的意思）。
一位刚从哈尔滨旅游归来的“重庆小土豆”告诉内参君：去了不少网红餐厅，基本全是外地人，我们7个人点了727元，结果每道菜端上来都很大份，差不多剩下了四、五道菜，根本吃不完；铁锅炖开锅很有仪式感，一锅也才198元。
再比如，强社交属性和参与感，让两个地方的美食都具备成为“社交货币”的基因。
淄博烧烤用小炉子自烤的方式，手动感强，肉串架在炉子上烤得滋滋冒油，让人食欲大开；铁锅炖也有类似的特征，锅一掀起来，升腾的热气，金黄的玉米饼伴着沉到锅底的鹅块，“丰收的喜悦感”扑面而来。
价格公道实惠、菜品质朴新鲜、氛围热情好客、社交属性强烈，成为这些“铁锅炖们”的杀手锏。而这些元素，恰恰都符合“理性消费时代”下的顾客需求。唯有性价比，匹配弱消费。同样，除了产品口味、食材品质，超值的服务和情绪价值，也成为了顾客选择的理由。
从这一点来看，哈尔滨美食，是有机会跑出“顶流”的。但，成也萧何败也萧何。先后发生的“68元锅包肉”事件、“阴阳菜单”事件，也让哈尔滨美食引起了一场不小的争议。
刚火就翻车？哈尔滨这“黑红兼具”的气质，不得不让人捏了一把汗。https://t.cn/A6jvwl2k（作者：餐企老板内参）
2024，哈尔滨开局就赢麻了。中央大街、索菲亚教堂、冰雪大世界人挤人，南方“小土豆”带火北方冰雪游，这一次，泼天的富贵轮到了哈尔滨。
元旦假期3天，哈尔滨市累计接待游客304.79万人次，实现旅游总收入59.14亿元。游客接待量与旅游总收入达到历史峰值。激增的游客量，带动住宿、餐饮企业销售额同比增长129.4%，需求量还在源源不断地增长。
#中央大街3天销售10万支马迭尔冰棍#、#南方人一来东北冻梨都开始摆盘了#、#冻梨咖啡#、#万物皆可冰糖葫芦# 等话题冲上了热搜。铁锅炖、杀猪菜等地方美食也成为了新晋网红。
1月5日，哈尔滨甚至全市公休1天，只为国际冰雪节的盛大启幕。“人在工位，心在尔滨”，这一波操作，瞬间又赢得了外省人民“雷鸣般”的掌声。哈尔滨在当地人口中是“哈市”，但被全国人民亲切称为“尔滨”。
没有对比就没有伤害。一面是哈尔滨的爆火，另一面是淄博的“凉”：近日，有烧烤店主称，每天接待桌数从400多跌至个位数，而且人工、房租都上去了，“房租涨了3倍，用旺季挣的钱在平淡季赔的钱。”
根据“看看新闻”的一线报道，曾经热度最高、人声鼎沸的烧烤打卡地“浅海广场”，如今是一片萧条。
淄博烧烤的转折，大概是暑期之后。而国庆的结束则意味着流量的“正式下架”，一位小店店主坦言：“国庆那几天，最好的一天有100多桌，晚上八九点食材就卖没了。等到10月6号，只剩下20桌不到，街上也没了人，瞬间感觉不妙了。”
虽然冬季本身就不是烧烤的旺季，流量的减弱符合规律。但爆火后的冷却落差实在太明显，不禁令人唏嘘。
就在“南方小土豆”们热捧哈尔滨时，淄博烧烤却倒下了一大半。从网红回归常态，回归理性，这是“顶流”淄博曲折的2023年。
淄博的火和哈尔滨的火，并不太一样。
前者是美食先行，凭借烧烤的“一己之力”，带动了文旅经济的繁荣，甚至让一座城市都燃了起来。“线上流量”在淄博获取的热度中起到了重要的作用；后者则属于老网红城市的“翻红”，作为历史文化名城叠加省会城市，哈尔滨有着别样的底蕴，历史、人文、稀缺性大IP（冰雪大世界）、美食交融，全方位带给游客沉浸式体验。
即便两座城市的“出圈路径”并不一样，但如果聚焦到餐饮，会发现一些共性。
比如，实惠。淄博烧烤的大肉串+小饼，口感有嚼劲，且售价并不贵，明知是碳水炸弹，但胜就胜在一个“爽”字；东北菜素来以量大实惠打下了良好的口碑，前有东北10元盒饭在一线城市火出圈，现有铁锅炖、杀猪菜以豪放且朴素的姿态喜迎全国的qie（三声，“客人”的意思）。
一位刚从哈尔滨旅游归来的“重庆小土豆”告诉内参君：去了不少网红餐厅，基本全是外地人，我们7个人点了727元，结果每道菜端上来都很大份，差不多剩下了四、五道菜，根本吃不完；铁锅炖开锅很有仪式感，一锅也才198元。
再比如，强社交属性和参与感，让两个地方的美食都具备成为“社交货币”的基因。
淄博烧烤用小炉子自烤的方式，手动感强，肉串架在炉子上烤得滋滋冒油，让人食欲大开；铁锅炖也有类似的特征，锅一掀起来，升腾的热气，金黄的玉米饼伴着沉到锅底的鹅块，“丰收的喜悦感”扑面而来。
价格公道实惠、菜品质朴新鲜、氛围热情好客、社交属性强烈，成为这些“铁锅炖们”的杀手锏。而这些元素，恰恰都符合“理性消费时代”下的顾客需求。唯有性价比，匹配弱消费。同样，除了产品口味、食材品质，超值的服务和情绪价值，也成为了顾客选择的理由。
从这一点来看，哈尔滨美食，是有机会跑出“顶流”的。但，成也萧何败也萧何。先后发生的“68元锅包肉”事件、“阴阳菜单”事件，也让哈尔滨美食引起了一场不小的争议。
刚火就翻车？哈尔滨这“黑红兼具”的气质，不得不让人捏了一把汗。https://t.cn/A6jvwl2k（作者：餐企老板内参）
#每日一餐分享#
山大路这家烤肉店有种一秒进入1988的氛围感
一推开门感觉像是进入韩剧1988的场景~
随便取个景就能拍出大片的感觉来~
厚切五花肉｜烤肉不能少的厚切肉肉，烤的微微焦的时候吃正好!
白丁吾桑格｜肉肉有滋有味的，而且汁水足足的，吃起来还有淡淡水果香~
芒果多多牛乳冰｜大粒新鲜的芒果果肉，搭配牛乳味浓浓的牛奶雪花冰，一整个好吃吃不停~
实名羡慕山大路附近的宝子们，想吃好方便~
❗️朴家白丁烤肉店
山大路与山大南路交叉口向北200路东
山大路这家烤肉店有种一秒进入1988的氛围感
一推开门感觉像是进入韩剧1988的场景~
随便取个景就能拍出大片的感觉来~
厚切五花肉｜烤肉不能少的厚切肉肉，烤的微微焦的时候吃正好!
白丁吾桑格｜肉肉有滋有味的，而且汁水足足的，吃起来还有淡淡水果香~
芒果多多牛乳冰｜大粒新鲜的芒果果肉，搭配牛乳味浓浓的牛奶雪花冰，一整个好吃吃不停~
实名羡慕山大路附近的宝子们，想吃好方便~
❗️朴家白丁烤肉店
山大路与山大南路交叉口向北200路东
11月的最后一天 12月的第一天
不知不觉阳历年已接近尾声
生活需要仪式感 一顿烤肉增加温暖
朴饱饱韩式烤肉
一家因为名字和门面设计被我关注很久的餐厅
餐厅打造现代科技清凉风 两个字 舒服
小姐姐服务真的不要太好 解说➕烧烤（人美）
先说说配菜 拌饭 辣炒 汤食 都很不错
个人觉得海鲜饼和辣炒牛肉拌饭绝了
再说说烤肉 虽然各种店面大差不差
但是拼的就是选择肉品的品质
肉的口感没话说超新鲜高品质
炙烤过后滋滋冒油娇嫩肥润配上蒜片生菜小蘸酱
吃的痛快 吃的满足
同样肉品不同名称 这里洋气的名字倍添食欲
而且店里人太细心 一直在询问问题 不断提高
良心商家必须支持必须大卖[庆祝][烟花][庆祝][烟花]
希望吃完这一餐小伙伴们都能像餐厅名字一样
用自己勤劳的手创造财富吃饱饱
吃肉不吃蒜香味少一半
分享一个疑问❓超级美女到底吃不吃蒜
#朴饱饱韩式烤肉#翀儿的美食探店
#烤肉#美食#探店#美食探店
#唯有美食不可辜负
#冬天碳火吃烤肉#冬天吃烤肉 https://t.cn/A6l7Pupt
不知不觉阳历年已接近尾声
生活需要仪式感 一顿烤肉增加温暖
朴饱饱韩式烤肉
一家因为名字和门面设计被我关注很久的餐厅
餐厅打造现代科技清凉风 两个字 舒服
小姐姐服务真的不要太好 解说➕烧烤（人美）
先说说配菜 拌饭 辣炒 汤食 都很不错
个人觉得海鲜饼和辣炒牛肉拌饭绝了
再说说烤肉 虽然各种店面大差不差
但是拼的就是选择肉品的品质
肉的口感没话说超新鲜高品质
炙烤过后滋滋冒油娇嫩肥润配上蒜片生菜小蘸酱
吃的痛快 吃的满足
同样肉品不同名称 这里洋气的名字倍添食欲
而且店里人太细心 一直在询问问题 不断提高
良心商家必须支持必须大卖[庆祝][烟花][庆祝][烟花]
希望吃完这一餐小伙伴们都能像餐厅名字一样
用自己勤劳的手创造财富吃饱饱
吃肉不吃蒜香味少一半
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#唯有美食不可辜负
#冬天碳火吃烤肉#冬天吃烤肉 https://t.cn/A6l7Pupt
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