#城市巡游记##北京网友火锅店偶遇外国神秘大佬#【最有想象力的美食大省，火锅到底有多少种花样？】火锅作为一种中华美食，越来越受到外国友人的喜爱。不同地方火锅的涮煮方式、食材等都各有讲究。在浩瀚的中国火锅宇宙里，广东的火锅是最特别的存在，不论是食材种类或是烹饪方式，广东的火锅都极为精彩……
[赞]食物链顶端的广东人，冬天怎么吃火锅？
从某种程度上来说，火锅是最能代表广东人饮食个性的食物。广东人对食材的想象力有多发散，看火锅锅底就知道了，在广东，椰子水可以当锅底，卤过狮头鹅的卤汁也可以当锅底，夏天抓一把玉竹、党参和淮山放在清水里，煮出一锅清补凉也可以是锅底。而对食材的研究有多深入，要看广东火锅里的涮菜。开遍全国的潮汕牛肉火锅能将牛肉分得有多细，大家已经见识过，同样在广东，猪肉拆得更是精细，从猪脸到内脏再到猪身的具体部位，每块肉要涮几分几秒才能达到最佳口感，只有广东人知道。还有对本味、新鲜的极致追求，也尽在火锅里。在广东，有一种清水打边炉，即锅底是清水，或简单加些葱、姜调料打底，菜涮好后以熟花生油、生抽、葱姜丝为蘸料。重庆人见了会感叹：“这不辣怎么吃啊”，北京人坐下会问：“没有麻酱没有味儿啊”。但对于广东人来说，好的食材不需要用重口味的锅底来为食材的不新鲜打掩护，食物的原汁原味才是最重要的。
[赞]卤水火锅、猪肚鸡、毋米粥......广东到底有多少种火锅？
在广东，人们通常会管重庆火锅等外地火锅叫火锅，其他的本地火锅则各有叫法。比如在广府地区，人们通常管火锅叫做打边炉，这个叫法的起源有很多，有说是“打甂炉”（“甂”即小瓦盆）的简写，有说是边涮边吃的方法，也有说是厨师姓边，但无论如何，在广府，火锅是火锅，打边炉是打边炉。在一些客家地区，火锅的叫法跟广府类似，叫做“打生堡”，或“打煲”。而到了潮汕地区，火锅通常被叫作“食焯”，这时“焯”与“促”同音，表示下热水里很快就捞出的意思，很符合潮汕牛肉锅里，不同部位的牛肉，涮的时间以秒来区分的风格。广东人吃火锅其实从很早就开始了，苏东坡贬于惠州时，曾吃过一种叫做“谷董羹”的食物，即“投醪谷董羹锅里，撅窖盘游饭碗中”，这是广东人对火锅的初代想象，而后这种吃法一直流传到清代，清关涵在《岭南随笔》上有记：“骨董羹，冬至日粤人作丸糍祭室神，並杂鱼肉煮。东坡谓之骨董羹，又称打边炉，谓环坐而食也。”几千年的积淀做底气，到了2020年时，广东就有5.2万多家火锅店，仅次于四川的5.6万家，是全国第二的火锅大省。发展到今天，以猪肚鸡、椰子鸡为代表的广东火锅更是开遍全国。潮汕牛肉火锅在巅峰时期，全国门店数量甚至高达10万家。
[赞]比锅底更重要的，是鲜
对于广东人来说，一个火锅好不好吃，关键并不在于锅底，而在于食材。当你看到广东人在用一锅清水涮鸡肉，在用无味的白粥涮牛肉时，不要惊讶，恭喜你，来到了广东火锅的高端局。在广东人心中，比锅底更重要的，是鲜。何为鲜？鲜的解释里，第一是新鲜，鲜即本味，要食材新鲜。对于新鲜，广东人有自己的挑选标准，若吃牛肉，牛肉最好要刚宰杀不久，肌肉还在跳动的；吃猪杂，猪杂要刚从屠宰场拉出来，还带着体温的；吃鱼则要刚从池塘里捞出来，10分钟前还活蹦乱跳的。前几年广州禁止活鸡销售，全部改为统一屠宰，这使得大多数人都吃不到新鲜的鸡肉火锅，虽提升了食品安全，但依然让爱吃的广州人哀嚎一片。第二是找到食物最佳的烹饪方法，这里的烹饪方法不是红烧、清蒸、椒盐，而是把猪、牛、羊、鸡、鱼拆解得极为细致，每块肉需要涮几分几秒算的清清楚楚。比如在顺德人手里，猪肉可以被分为猪肚丝、一两肉、猪红、脐带肠、猪心顶、老脚筋、展中肉、竹肠皇、天衣无缝等十几个位置，还有一种深受喜爱的位置叫做猪牙肉，这是猪牙龈根部的一小块肉，这种对肉的极致把控，潮汕人来了估计都要拜服。每个位置依据口感，涮的时间从五秒到几分钟不等，为了达到最佳口感，涮肉时间务必精准。有些火锅店里，食材的新鲜重要，帮涮菜的阿姨更重要，因为她手中掌握了这顿火锅好吃与否的命门。（来源：地道风物）
[赞]食物链顶端的广东人，冬天怎么吃火锅？
从某种程度上来说，火锅是最能代表广东人饮食个性的食物。广东人对食材的想象力有多发散，看火锅锅底就知道了，在广东，椰子水可以当锅底，卤过狮头鹅的卤汁也可以当锅底，夏天抓一把玉竹、党参和淮山放在清水里，煮出一锅清补凉也可以是锅底。而对食材的研究有多深入，要看广东火锅里的涮菜。开遍全国的潮汕牛肉火锅能将牛肉分得有多细，大家已经见识过，同样在广东，猪肉拆得更是精细，从猪脸到内脏再到猪身的具体部位，每块肉要涮几分几秒才能达到最佳口感，只有广东人知道。还有对本味、新鲜的极致追求，也尽在火锅里。在广东，有一种清水打边炉，即锅底是清水，或简单加些葱、姜调料打底，菜涮好后以熟花生油、生抽、葱姜丝为蘸料。重庆人见了会感叹：“这不辣怎么吃啊”，北京人坐下会问：“没有麻酱没有味儿啊”。但对于广东人来说，好的食材不需要用重口味的锅底来为食材的不新鲜打掩护，食物的原汁原味才是最重要的。
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在广东，人们通常会管重庆火锅等外地火锅叫火锅，其他的本地火锅则各有叫法。比如在广府地区，人们通常管火锅叫做打边炉，这个叫法的起源有很多，有说是“打甂炉”（“甂”即小瓦盆）的简写，有说是边涮边吃的方法，也有说是厨师姓边，但无论如何，在广府，火锅是火锅，打边炉是打边炉。在一些客家地区，火锅的叫法跟广府类似，叫做“打生堡”，或“打煲”。而到了潮汕地区，火锅通常被叫作“食焯”，这时“焯”与“促”同音，表示下热水里很快就捞出的意思，很符合潮汕牛肉锅里，不同部位的牛肉，涮的时间以秒来区分的风格。广东人吃火锅其实从很早就开始了，苏东坡贬于惠州时，曾吃过一种叫做“谷董羹”的食物，即“投醪谷董羹锅里，撅窖盘游饭碗中”，这是广东人对火锅的初代想象，而后这种吃法一直流传到清代，清关涵在《岭南随笔》上有记：“骨董羹，冬至日粤人作丸糍祭室神，並杂鱼肉煮。东坡谓之骨董羹，又称打边炉，谓环坐而食也。”几千年的积淀做底气，到了2020年时，广东就有5.2万多家火锅店，仅次于四川的5.6万家，是全国第二的火锅大省。发展到今天，以猪肚鸡、椰子鸡为代表的广东火锅更是开遍全国。潮汕牛肉火锅在巅峰时期，全国门店数量甚至高达10万家。
[赞]比锅底更重要的，是鲜
对于广东人来说，一个火锅好不好吃，关键并不在于锅底，而在于食材。当你看到广东人在用一锅清水涮鸡肉，在用无味的白粥涮牛肉时，不要惊讶，恭喜你，来到了广东火锅的高端局。在广东人心中，比锅底更重要的，是鲜。何为鲜？鲜的解释里，第一是新鲜，鲜即本味，要食材新鲜。对于新鲜，广东人有自己的挑选标准，若吃牛肉，牛肉最好要刚宰杀不久，肌肉还在跳动的；吃猪杂，猪杂要刚从屠宰场拉出来，还带着体温的；吃鱼则要刚从池塘里捞出来，10分钟前还活蹦乱跳的。前几年广州禁止活鸡销售，全部改为统一屠宰，这使得大多数人都吃不到新鲜的鸡肉火锅，虽提升了食品安全，但依然让爱吃的广州人哀嚎一片。第二是找到食物最佳的烹饪方法，这里的烹饪方法不是红烧、清蒸、椒盐，而是把猪、牛、羊、鸡、鱼拆解得极为细致，每块肉需要涮几分几秒算的清清楚楚。比如在顺德人手里，猪肉可以被分为猪肚丝、一两肉、猪红、脐带肠、猪心顶、老脚筋、展中肉、竹肠皇、天衣无缝等十几个位置，还有一种深受喜爱的位置叫做猪牙肉，这是猪牙龈根部的一小块肉，这种对肉的极致把控，潮汕人来了估计都要拜服。每个位置依据口感，涮的时间从五秒到几分钟不等，为了达到最佳口感，涮肉时间务必精准。有些火锅店里，食材的新鲜重要，帮涮菜的阿姨更重要，因为她手中掌握了这顿火锅好吃与否的命门。（来源：地道风物）
小杨的旅行日记
和爱人口味一样能吃到一起真是太幸福了！！！
在网红店试水一次失望至极的我们找到了一家居民楼下的神仙老火锅！纯手工炒料巨香巨好吃！！（特辣锅底直接给我俩吃爽了）
有天想吃正宗江湖菜，找到了一家知名度高但是不踩雷的店！唯一有一道菜不喜欢：烧椒皮蛋
做足疗的时候又听本地的嬢嬢推荐了一家他们常吃的美蛙鱼（这个也超级无敌好吃！又麻又辣）
还有一天专门去找了一家摊摊面也好吃！他吃了二两肥肠我吃了二两牛肉，后来感觉他家豌杂应该也好吃又续加一份豌杂，果然很棒！
综合我和岸岸吃辣时的喝饮料吃冰粉情况，现将吃辣水平排名如下：我第一，他第二[哈哈]（好吃排名：老火锅第一，美蛙鱼第二）
两个人去旅行真的感觉太好了～迄今为止最佳！
顺便夸夸他在重庆的表现——行走的导航仪和剩饭处理机[团圆兔] https://t.cn/z84Gi6N
和爱人口味一样能吃到一起真是太幸福了！！！
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做足疗的时候又听本地的嬢嬢推荐了一家他们常吃的美蛙鱼（这个也超级无敌好吃！又麻又辣）
还有一天专门去找了一家摊摊面也好吃！他吃了二两肥肠我吃了二两牛肉，后来感觉他家豌杂应该也好吃又续加一份豌杂，果然很棒！
综合我和岸岸吃辣时的喝饮料吃冰粉情况，现将吃辣水平排名如下：我第一，他第二[哈哈]（好吃排名：老火锅第一，美蛙鱼第二）
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顺便夸夸他在重庆的表现——行走的导航仪和剩饭处理机[团圆兔] https://t.cn/z84Gi6N
在贵阳的最后一天
这几天都在肠胃炎恢复期 稍微吃多一点吃杂一点就很不舒服555 每天喝着藿香正气水和整肠丸 也不敢放开吃 谁懂啊
但依旧坚强地吃到了我心心念念的酸汤火锅酸笋火锅 太太太太太好吃了完完全全是我的口味！！怎么能这么好吃 我现在还回忆着半勺酸汤泡米饭 每一颗饱满的米饭裹夹着满满红汤的滋味 一口吃下去 绝了绝了 贵阳的蘸料也超好吃 木姜子油我很喜欢 还有今晚吃的酸笋和贡菜丸子 肉丸里放贡菜你们知道有多好吃多脆多香吗（我怎么只拍了一点点照片啊真的是光顾着吃了实在太好吃了）好吃的真的太多了 为了一口吃的绝对值得来！
今天去了黔灵山 准备大战泼猴 笑 实际上看到猴子就严防死守拿着包快速通过远远拍照观看熊孩子喂泼猴 真的很怕猴子打我啊笑鼠 感谢今天遇到素质猴 第一次见这么多野生猴（仔细看图9 后面山上全是吗喽啊啊） 真的是猴山了 蛮有意思的 还去看了大熊猫呢 但是他在睡觉 叫星宝 看照片是个帅哥
这几天都在肠胃炎恢复期 稍微吃多一点吃杂一点就很不舒服555 每天喝着藿香正气水和整肠丸 也不敢放开吃 谁懂啊
但依旧坚强地吃到了我心心念念的酸汤火锅酸笋火锅 太太太太太好吃了完完全全是我的口味！！怎么能这么好吃 我现在还回忆着半勺酸汤泡米饭 每一颗饱满的米饭裹夹着满满红汤的滋味 一口吃下去 绝了绝了 贵阳的蘸料也超好吃 木姜子油我很喜欢 还有今晚吃的酸笋和贡菜丸子 肉丸里放贡菜你们知道有多好吃多脆多香吗（我怎么只拍了一点点照片啊真的是光顾着吃了实在太好吃了）好吃的真的太多了 为了一口吃的绝对值得来！
今天去了黔灵山 准备大战泼猴 笑 实际上看到猴子就严防死守拿着包快速通过远远拍照观看熊孩子喂泼猴 真的很怕猴子打我啊笑鼠 感谢今天遇到素质猴 第一次见这么多野生猴（仔细看图9 后面山上全是吗喽啊啊） 真的是猴山了 蛮有意思的 还去看了大熊猫呢 但是他在睡觉 叫星宝 看照片是个帅哥
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