《饮食与中国文化》

第八章 独具一格的进食方式

★中国餐叉之谜

☆西人的餐叉，是清代末年随着西餐的传入而来到中国的。我们现在也有人平时吃饭不用筷子和勺子，而好用叉子，虽是享用传统的中餐，餐具却西化了。其实中国本来也是使用餐叉的，而且历史十分久远。那是地道的中国餐叉，与西餐用叉没有什么联系。

☆中国古代使用餐叉的证据，是现代考古学为我们提供的。考古发现的古代餐叉大约有六七十件，大部分为骨质，也有的为铜、铁质。中国最早的餐叉是在甘肃武威皇娘娘台齐家文化遗址出土的，属早期铜器时代，年代距今约为四千年。皇娘娘台出土餐叉只有一枚，骨质，扁平形，三齿，尺度不详。后来在青海地区其他一些新石器时代遗址也陆续出土过一些骨餐叉，形状与皇娘娘台所见相同，都属于三齿叉。

☆河南郑州二里岗商代遗址也出土过一枚三齿骨餐叉，齿长二十五毫米，全长八十七毫米，宽十七毫米。这枚叉的柄部和齿部没有明显分界，与齐家文化的有很大不同。

☆从发现中可以看出，中国古代餐叉集中出土在黄河流域，以中游地区所见为多。餐叉的规格，长度一般在一百二十毫米以上、两百毫米以下。叉齿多为双齿，齿长四十至五十毫米。

☆中国古代餐叉的使用当与肉食有不可分割的联系，它是以叉的力量来获取食物的，与匕、箸都不相同。

☆如果不是田野考古提供的证据，我们不敢相信古代中国人在四千年前即已开始使用餐叉，也不能相信战国贵族那么喜爱用餐叉。

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