2024年 1月24日
今日菜谱：鲁系美食：芙蓉鸡片
是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。
通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。
菜品制作
做法
食材
鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉（梭鱼为好）100克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗250克，高汤250克，食盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克（约耗25克）
步骤
1.将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。
2.把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。
3.用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。
4.选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。
5.汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，备用。
6.炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。
注意事项
1.砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。
2.吊制鸡片时，油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。
选材精，通常用鸡柳肉，再切成薄片；烹饪时，加鸡蛋清，保持肉片的滑嫩。成菜后，鸡片洁白如娇嫩芙蓉，光润饱满，鲜美滑嫩，清香爽口。鸡肉蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用；
有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一；对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡蛋含丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、氨基酸及其它微营养素，如钾、钠、镁、铁、磷等。
另外，鸡蛋中维生素A、B也很丰富。鸡肉忌与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；与狗肾同食会引起痢疾。
鸡肉和糖会同食，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物；和柿子同食，轻则会食物中毒，重则会导致急性肠胃炎和肺结石；
和豆浆同食，胰蛋白酶与卵松蛋白结合后，会降低二者的营养价值；和兔肉、鹅肉同食，会刺激肠胃道，引起腹泻；
吃完鸡蛋后立即饮茶，鞣酸与蛋白质合成鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，易造成便秘，且增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性。
相传芙蓉鸡片曾是京城八大楼之首东兴楼的拿手菜之一，民国散文家梁实秋在《雅舍谈吃》中曾专为东兴楼的芙蓉鸡片写过一篇文章。
今日菜谱：鲁系美食：芙蓉鸡片
是一道鲁菜名菜，成名后淮扬菜、川菜等菜系都有该菜品。
通常都是以鸡脯肉、鸡蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色泽洁白，软嫩滑香，形如芙蓉。
菜品制作
做法
食材
鸡柳肉100克，淀粉40克，净鱼肉（梭鱼为好）100克，马蹄50克，鸡蛋白8个，豌豆苗250克，高汤250克，食盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1千克（约耗25克）
步骤
1.将鸡柳肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥，用刀剁一剁，然后用刀抹一抹，挑出残留的筋膜备用。
2.把鱼肉也剁成泥，再和鸡泥合在一起砸成泥。
3.用马蹄拍碎剁成细粒，同鸡鱼泥一起放在大碗里，加入适量凉清汤搅成糊状，再将鸡蛋清分四至五次陆续加入搅拌均匀，加湿淀粉、盐和味精调匀。
4.选嫩绿的豌豆苗洗净，煸炒入味后围在盘子周围。
5.汤勺上旺火，放入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成琉璃芡，备用。
6.炒勺上中火倒入净油，烧至二三成热时（油温始终保持在二三成热），用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，用漏勺捞出。以此方法把鸡泥连续吊完。最后把吊好的鸡片倒入汤勺的琉璃芡中，盛入围好豆苗的盘中即成。
注意事项
1.砸鸡泥时一定要砸细，挑出筋膜，汤与蛋清要分数次加入鸡泥，如果一次加的太多，就会出现颗粒，同时也不易融合为一体。
2.吊制鸡片时，油的温度不能过高，如果过高就会出现蜂窝。勾芡时不要太稠，要使其汁成为透明的琉璃芡。
选材精，通常用鸡柳肉，再切成薄片；烹饪时，加鸡蛋清，保持肉片的滑嫩。成菜后，鸡片洁白如娇嫩芙蓉，光润饱满，鲜美滑嫩，清香爽口。鸡肉蛋白质含量高，且易消化，有增强体力、强身壮体的作用；
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另外，鸡蛋中维生素A、B也很丰富。鸡肉忌与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火；与狗肾同食会引起痢疾。
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人的惰性太恐怖了，上周复查又带出新的问题，丧了好几天微博没心情记录了，群里也不想营业了，懒着懒着连微博都不想打开了[裂开]
还要继续复查，全部等着胖等面基完他的互联网小伙伴再说吧，不然我这种心态可能去长隆的时候都不开心，玩完再说[并不简单]
赶紧补补前几天的，为了微博的往年今日这个功能也要坚持记录啊，不然怎么记得孩子去年、前面是啥样子。
图一二三：他最喜欢的蛋糕，说要带互联网小伙伴一起来吃。
图四五六：幼儿园上周放假了，放假前的大扫除，还有一对一家园访谈，老师对胖等评价还挺高的。
图七八：他很爱的乐高课，给他续了一年的课时。
图九十：洗完澡不肯穿衣服，哭哭啼啼。
图十一：念叨了好几天的花卷终于啃上了。
图十二、十三：广州又突然降温，所有保暖装备都安排上了。
图十四：年前最后一次理发，下次就是元宵之后了（如果过年舅舅不给压岁钱，我就拿把剪刀现场剪发[偷笑]）
图十五：现在看到奥特曼就走不动道了。
图十六、十七、十八：他已经知道冬天的快乐了。
还要继续复查，全部等着胖等面基完他的互联网小伙伴再说吧，不然我这种心态可能去长隆的时候都不开心，玩完再说[并不简单]
赶紧补补前几天的，为了微博的往年今日这个功能也要坚持记录啊，不然怎么记得孩子去年、前面是啥样子。
图一二三：他最喜欢的蛋糕，说要带互联网小伙伴一起来吃。
图四五六：幼儿园上周放假了，放假前的大扫除，还有一对一家园访谈，老师对胖等评价还挺高的。
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图十一：念叨了好几天的花卷终于啃上了。
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图十六、十七、十八：他已经知道冬天的快乐了。
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