近日看到郭姐发的朋友圈,开始出清雅叶阁的老茶及茶具,觉得唏嘘。在时代的洪流中做个真正的茶人真难。
一直想写写郭姐和她的“雅叶阁”,但又无从下笔。郭姐是个有情怀的茶痴,“情怀”二字是让人动容的,有情怀的人更让人动容——那分明是对人间真意的交待,一笔笔,又隆重又从容。
“此中有真意,欲辨已忘言!”
年少时我们哪里喝过茶,在乡间,家中无茶,有奶奶用大茶缸晾的白开水。如果在学校,刚下了体育课,一身的汗水,便会极速扑到那水龙头下喝个痛快,哪里见过茶影。青春里无茶:可乐、雪碧、矿泉水…
17年末,吾良姐请良粉来《雅叶阁》畅聊、品茶,听郭姐讲茶,才开始慢慢识茶
,泡茶,喝茶。
吾良姐说郭姐是我们市最好的预算师,一生爱茶如命,是个茶痴。
茶为嘉木,能成为茶人,心中必有一段春风,一朵清淡之莲。铅华洗尽,必见真淳。郭姐是棵野生的老茶树,她站在那里,自成风景,无所从来,无所从去,用一身茶气修得了今生来世,又像一个风雪夜归人,沏了一杯老茶,在一个叫“雅叶阁”的地方等我们~
茶碗里盛的是光阴,茶饼里装了人间的清欢与滋味,在空灵的禅意里,与茶同老,同销魂。那一杯茶里,也尽是人间的真味。
郭姐每年都会跋涉千山无水走进茶山,去寻找老茶树,找茶馆专供的茶山,雅叶阁的每一片茶都是天然纯正的。茶是郭姐生命的一部分,素衣素面,仿佛她自己也是老茶树上的一片叶子。
周作人写道:“喝茶当于瓦屋纸窗下,清泉绿茶,用素雅的陶瓷茶具,同二三人共饮,得半日之闲,可抵十年的尘梦。”喝茶之事真是美妙。
雅叶阁的茶是清新的,醇厚的,立体的。文化养心茶养身,冬天的午后,三五知己,一款陈年普洱,佐以古琴,古器,再佐以一场大雪,人生快事,不过如此,那是茶的快雪时晴帖。
是日大寒,继而立春,继而除夕!
春花秋月多少年,一杯清茶赋予它。来“雅叶阁”选一款老茶,把岁月和光阴加进去,给最爱的人,给最知心的朋友,繁华不惊,赏心两三。
“红泥炉上静听雪,人间新春慢煮茶。”
[咖啡][咖啡][咖啡]


编号:GDZPS10939
书名:《茶之汤:蔡荣章茶之书》
版别:出色文化
作者:蔡荣章著
书号:ISBN 9786267298039
定价:468.00
出版日期:202305
内容简介
茶道思想家蔡荣章老师以四十多年的经验告诉大家「如何泡一壶好茶」,从茶类的分别到各项茶器具的组合,从简单的观念时间入手到*后的茶法茶礼,字字句句的导引读者进入整个泡好茶的思维。简单的说就是茶汤泡得淡一点也是茶,泡得浓一点也是茶,若加上动作娴熟一点,就是茶道的境界了。所以,茶之汤不同于茶之造与茶之别,而是进入学茶的二阶段,就是要亲自操作学会泡茶。对茶的理解需要整个融会贯通后才能进阶到熟练泡茶茶,在加上浸泡茶叶时间、要煮甚么水以及茶水的比例、茶叶状况,茶器的质量…等等,都是要严谨的对待才有机会泡出一壶好茶。而甚么样的茶味道才是「一壶好茶」呢?
我们常听人家说:泡茶应泡出茶的真正味道。什么是茶的真正味道呢?有人说:「高山茶有高山茶的山头气,那阿里山、杉林溪、梨山茶又是甚么样的滋味呢?」也有人说铁观音应该 特的观音韵,北埔的白毫乌龙就是与其他地方的不同,这些论点在茶汤里到底会怎么显现?而当一个初学者挑出一款茶对它的茶汤情有 锺,是否这一泡茶汤就是如此被认定了?每一种茶都能表现出它自己的风味,这就是所谓的山头气,而这些风味是由不得茶贩或者喝茶者去编造的。茶汤的活力与否其实与茶的发酵是否具足是有相当的关系的,要喝起来饱满且能回甘,而不呆板难以入二口,在本书里的小细节里都一一解说到位的。
在《茶之汤》一书「观念篇」就有一句话很重要:「 泡茶三个月后,如果有人看你泡茶,只觉得你的泡茶规矩特多,那一定是你对技术的消化不良,否则应该只感受到优美与你所要表现的内涵,泡茶方法已化为无形才对,即所谓的浑然天成。」这句话其中隐含了我们对茶汤的多少 与是否真的专心一致,蔡老师是要茶人通过具体的茶、境、器及各种泡茶的方法再加入自己思想表达一种的精要,需要不断的吸收再 的过程中才能完全领悟的。
老师在内文里说到:「会泡茶的人可以将一百元一斤的茶泡出一百五十元的价值,同样的,不会泡茶的人,可以把一斤二百元的茶泡得五十元不值。这只是说明泡茶技术的重要,并不是说泡茶技术可以改变茶叶的质量。同样的技术,可以将五十元的茶泡好,当然也可以将一百元的茶泡好,得出来的茶汤应该是一百元的胜于五十元的。」《茶之汤》「观念篇」的箴言:何谓「泡好」茶?泡好茶的意义就是将每一道茶都泡出当时茶叶最佳状况的茶汤,四泡的茶汤质量一定不如第一泡,但是我们要将每一道都泡得最好。
目录
《茶之汤》
《蔡荣章茶之书》金字塔序
《茶之汤》序
一章 观念篇
一、爱茶人要与茶为友
二、茶汤的「浓度」与 「质量」
三、数泡茶间的浓度应力求一致吗
四、泡茶要从有法到无法
五、「泡好」 茶的真义
六、泡茶的多重效用
二章 时间篇
一、浸泡时间与茶汤质量
二、「浸泡时间」之掌握
三、浸泡多少时间
四、决定浸泡时间的考虑因素
五、泡茶实例
六、影响茶「水可溶物」溶解速度的内在因素
七、茶「水可溶物」溶解速度在泡茶上的意义
八、前后两泡「间隔」时间长短的影响
九、紧压茶如何冲泡
十、浸泡时间的计算
十一、如何计算浸泡的时间
十二、有无*低浸泡时间
十三、「水可溶物」充分溶解所需的时间
三章 水温篇
一、水温与茶汤质量
二、水温影响茶汤的特质
三、水温与水可溶物释出率与释出速度
四、温壶与泡茶的关系
五、影响泡茶水温的因素
六、哪些动作会影响水温
七、泡茶需要多高的水温
八、水温的判断
九、水需烧开再行降温吗
四章 水质篇
一、水质直接影响茶汤
二、水的硬度与泡茶的关系
三、水的含氧量与泡茶的关系
四、水中剂残留与泡茶的关系
五、泉水、矿泉水适于泡茶吗
六、改善水质的方法
七、利用感官判断水质的方法
五章 茶器篇
一、冲泡器的种类
二、茶具种类
三、茶具的分区使用
四、各种泡茶法的茶具组配
五、冲泡器质地与茶汤的关系
六、茶具摆置的美感
七、杯子与茶汤的关系
八、茶具的功能性
九、泡茶间「散热」 手法的应用
十、泡茶席上茶具的静态与动态
六章 茶量篇
一、一壶茶放多少茶叶
二、时间与茶量的调节
三、茶量之决定因素与评估法
四、只泡一次的经济茶量
五、茶叶的 「体积」与「重量」
六、「茶量」 判断上的误差
七章 茶叶篇
一、外形紧结程度之判断
二、条索紧结程度之判断
三、外形大小之判断
四、揉捻轻重之判断
五、茶青老嫩之判断
六、萎凋轻重之判断
七、焙火轻重之判断
八、陈放时间长短之判断
九、渥堆茶之判断
十、枝叶连理程度之判断
十一、昆虫叮咬之判断
十二、茶叶品级之判断
十三、茶叶主要成分的溶解情况
八章 茶汤篇
一、茶量、时间、水温与茶汤浓度、质量的关系
二、「汤量」 在数泡间之变化
三、倒干程度对茶汤之影响
四、前后泡的间隔时间与倒干程度也会影响泡茶 五、看汤色以控制浓度之法
六、茶汤的适当浓度
七、太浓、太淡时,对下一道茶的影响
八、茶汤 「温度」与 「口感」 的关系
九章 小壶茶法
一、小壶茶法的定义
二、从小壶茶锻炼泡茶基本功
三、小壶茶法的茶器配备
四、持壶法
五、持盅法
六、备水
七、行礼
八、温壶
九、备茶
十、识茶
十一、赏茶
十二、温盅
十三、置茶
十四、闻香
十五、烫杯
十六、冲泡
十七、计时
十八、倒茶
十九、备杯
二十、分茶
二十一、奉茶
二十二、品饮
二十三、品水与空白之美的应用
二十四、茶食与茶餐
二十五、去渣
二十六、赏叶底
二十七、泡二种茶
二十八、结束 二十九、主人与泡茶师
三十、泡茶师与助手
十章 抹茶篇
一、点茶、抹茶、泡茶与煎茶
二、茶粉、末茶与抹茶
三、抹茶的制法
四、抹茶的调饮
五、何谓「抹茶法」
六、抹茶调制法
七之一、抹茶品饮法
七之二、抹茶的用量与「薄茶」、「浓茶」 之别
八、抹茶单碗点茶法与小杯点茶法
九、沫茶与抹茶
十、沫茶的三种造沫方式
十一、宋代点茶的复兴
十一章 茶法篇——其他茶法
一、盖碗茶法
二、大桶茶法
三、浓缩茶法
四、含叶茶法
五、旅行茶法
六、煮茶法
七、冷泡茶法
八、调饮茶法
十二章 茶礼篇
一、泡茶时的头发
二、泡茶与上妆
三、泡茶时的手饰
四、茶会时的服装
五、泡茶时的双手
六、泡茶与健康
七、泡茶姿势
八、茶会时间的掌控
九、奉茶的方法
《茶之汤》跋
蔡荣章,台北陆羽茶艺中心总经理(1980~2009),天仁茶艺文化基金会执行长(2004~ )。漳州科技职业学院(原漳州天福茶职业技术学院)教授(2007~2022)与茶文化研究所所长(2013~2022)。著有《现代茶艺》《无我茶会180条》《茶道入门三篇:制茶、识茶、泡茶》《茶道入门:泡茶篇》《茶道入门:识茶篇》《现代茶道思想》等。
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【德弈斋晒壶】识器 · 2023
对于好茶器的追求,估计是每一个爱茶人都跨不过的坎。工,型,质感,韵味,可追求的方面太多太多。从单个物件上来看,器物这种空间的艺术,在创作者有意识的把控下,也伴随着一点不确定性。而那点不确定性,可能就是点睛之笔,使气韵丛生。放眼整个茶桌,不管是巧,拙,平正,整体风格都要求各个器具的风格相统一。于是,根据主人的喜好,面貌可以千变万化,当然,追求也就永无止境。

吾生也有涯而知也无涯。以有涯随无涯,殆矣。在所谓道的启发下,型韵优良而又新颖的紫砂壶不断诞生。但人生限度终究有限,钱包也不总是鼓鼓囊囊。或许有时候,不是那么极致的追求,反而更让人舒心。也正是在我钱包干瘪的时候,我遇到了德弈斋。

在此之前,我收的都是一些拙器。觉得在同样的型中,能做出一些特点并且顺眼,能给我带来好的审美体验,也一直乐此不疲。但看到德弈斋那款民国绿水平之后,想法就有了一些改变。拙中取巧易,平中取巧难。把平正的做好似乎难度更高。或许也正是如此,日本普遍偏爱拙气的巨轮珠,而中国则是百花齐放。

日常使用下来,优质的泥料,颜色不争不抢,器形饱满但不张扬,出水断水利落,使用起来就很舒服。所有的一切都刚刚好,不会让人特别注意,但也不会让人放在角落吃灰。更让我感觉惊奇的是,它和器物之间的适配度很高。和很多器具都能配出和谐的感觉,个人推测,或许就是它各方面的中庸造成的这种现象。直至今日,自己一人饮茶,也多是此壶加一个咖啡杯。也不觉得有什么不妥当。

希望我将来有一天,能够不择器,而所有器都和谐统一。不择茶,而茶带给我的感受,都是稳定的飘然欲仙。不择心情,而每一天都是稳定且愉悦的。

一些碎碎念。不过观念确实变了,感谢这把壶,也感谢德弈斋的各位。祝大家新年快乐!

——摘自德弈斋2023年晒壶


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