1.分离蛋清和蛋黄。（方法无所谓，直接用手
捞都可以，但容器一定要无水无油)

2.蛋清盆中倒入柠檬汁或者白醋，然后放入冰
箱冷冻室冷冻。

3. 将牛奶（或水）和油倒入一个搅拌盆中，用
手动打蛋器搅拌乳化成图片中的状态。
香哈

4.筛入低筋面粉。（普通筛可以提前筛2遍再加
香哈）

5.打蛋器画“一”字搅拌成没有干粉的粘面团。

6.加入蛋黄。

7.同样打蛋器画“一”字混合均匀备用。（手法轻
柔一些以免混入太多空气)

8.从冰箱冷冻层拿出蛋清，一次性加入所有的
细砂糖。

9.打蛋器高速打发至起纹路，能感受到有明显
阻力，提起打蛋头呈图片中状态。

10.将打蛋器调成最低速，沿着盆壁每一个地方
停留2下仔细整理气泡。

11.约整理2分钟左右，整理好的蛋白霜光滑细
腻，用刮刀刮开内外完全一致。

12.取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均
匀。（此时烤箱上下火140度开始预热)

13. 同样的手法将剩余的蛋白霜和蛋黄糊完全拌
匀。

14.隔15厘米高左右倒入模具中，并双手拿起模
具在台面上震两下。（也可以用牙签划几下
去大泡）

15.将面糊放入预热好的烤箱中，140度上下火烤
20分钟。（同时烤2个需要加长到30分钟）

16. 时间到后再将烤箱温度调节到160度，上下火
继续烘烤15分钟。

17.出炉后在将模具轻轻摔在案台上，马上倒
扣，凉透后脱模即可。

小贴士
1、蛋白霜中柠檬汁和醋多加一些没有关系的，
不需要像许多人说的精确到几滴，至少5毫升是
没问题的，而且还可以辅助去除蛋腥味。
2、蛋清放入冰箱冷冻一会儿再打发是让其打发
后更稳定。
3、经过本人多次实践一次性加糖和分3次加糖
成品并没有什么区别，供参考。
4、蛋白霜的整理非常重要，一定不能偷懒，具体操作方法可以参照主页小视频，时间约2-3分钟。
5、蛋白霜的打发程度不同，蛋糕的口感也会不
同，打得嫩的蛋糕口感更润，承重力弱，打得
老一点的则口感会干一些，但承重力强，若是
做裱花蛋糕坯可以打老一点。
6、蛋糕开不开裂并不是衡量戚风成功的标准若是想要蛋糕完全不开裂可以调低温长时间烘烤。
7、烤箱的时间和温度均为一个参考，请根据自
己烤箱脾气调整。

（来源于网络）

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小云美食分享第二弹——滇西美味来咯！[哇]
1.舂鸡脚、舂洋芋：云南的一种独特吃法——舂，把调料放入容器，用力舂碎，让调料与食物充分混合。
2.撒撇：撒撇为傣族特色食物，主要分为苦撒和酸撒，第一次尝试推荐先吃酸撒，酸撒汤汁由柠檬制成，食用时把米线、牛肚丝、肉片，放入其中蘸一下或是浸泡一会儿，酸辣爽口。
3.菠萝饭：把菠萝、香米饭（或糯米）等食材放入挖空的菠萝中上锅蒸熟即可食用，米饭会散发着菠萝的香甜。
4.傣味手抓饭：底层铺上干净芭蕉叶，把各种食材摆盘于其上，食用时用手抓取然后蘸些许佐料。
5.芒果糯米饭：用椰浆、芒果、糯米制作而成，吃起来甜糯爽口，不腻人，芒果脑袋狂喜。
6.泡鲁达：将面包干加入椰奶中，配有西米、紫米、芒果等打底，是一种比较健康的饮品。
欢迎大家评论区补充，小云也想吃更多美食[干饭人]

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