挑战100道家常菜 #美食#第十八天
#做饭#
饭菜一锅出－土豆玉米排骨焖卷子
在北方，真的也是万物皆可铁锅炖，什么鸡鸭鹅，猪牛羊都在锅中炖，蔬菜类的更是不挑了，土豆，玉米，茄子，豆角，红薯…………都能加。
用料
排骨 500克
土豆 400g
玉米 1根
胡萝卜 1根
酵母 3克
中筋面粉 300克
清水（和面） 160克
黄豆酱 2勺
生抽 4勺
糖 1勺
五香粉 适量
清水 适量
步骤1
准备好需要的主要材料
步骤 2
排骨冷水下锅。
步骤 3
大火烧开，煮出浮沫。关火，捞出排骨，冲洗干净。
步骤 4
洗好的排骨再次放入锅中
步骤 5
加入满满两勺的黄豆酱，勺子的大小，如下图。
步骤 6
加入四勺生抽
步骤 7
撒一些五香粉。
步骤 8
再来一勺糖。大概10g左右。
步骤 9
把它们翻炒均匀。
步骤 10
之后加入没过排骨的清水。大火烧开，转小火。炖煮40分钟。
步骤 11
把配菜都切好。备用。
步骤 12
开始和面，面粉中加入酵母，分次加入清水。
步骤 13
揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜。放在温暖处发酵。
步骤 14
40分钟过去了。放入配菜。继续炖煮30分钟左右。
步骤 15
看看面团发酵的差不多，开始做卷子。
步骤 16
把面团擀成一个大薄片。
步骤 17
然后均匀的刷上一层油。
步骤 18
把面团卷起来，收口捏紧。
步骤 19
切成小段，
步骤 20
用刀背在面团的中间压一下
步骤 21
捏住两天，稍微拉长，扭一扭，就好了。
步骤 22
把所有的面团都做好，盖上保鲜膜，备用。
步骤 23
等到时间，尝一尝咸淡，决定要不要加盐。
步骤 24
把卷子都放进锅中。
步骤 25
盖上盖子，焖15分钟，即可。这个时候，中途最好不要开盖。
步骤 26
时间到，好了，好吃的一锅出就可以了。
步骤 27
直接连锅都上桌了。
步骤 28
饭菜一起搞定啦！
#做饭#
饭菜一锅出－土豆玉米排骨焖卷子
在北方，真的也是万物皆可铁锅炖，什么鸡鸭鹅，猪牛羊都在锅中炖，蔬菜类的更是不挑了，土豆，玉米，茄子，豆角，红薯…………都能加。
用料
排骨 500克
土豆 400g
玉米 1根
胡萝卜 1根
酵母 3克
中筋面粉 300克
清水（和面） 160克
黄豆酱 2勺
生抽 4勺
糖 1勺
五香粉 适量
清水 适量
步骤1
准备好需要的主要材料
步骤 2
排骨冷水下锅。
步骤 3
大火烧开，煮出浮沫。关火，捞出排骨，冲洗干净。
步骤 4
洗好的排骨再次放入锅中
步骤 5
加入满满两勺的黄豆酱，勺子的大小，如下图。
步骤 6
加入四勺生抽
步骤 7
撒一些五香粉。
步骤 8
再来一勺糖。大概10g左右。
步骤 9
把它们翻炒均匀。
步骤 10
之后加入没过排骨的清水。大火烧开，转小火。炖煮40分钟。
步骤 11
把配菜都切好。备用。
步骤 12
开始和面，面粉中加入酵母，分次加入清水。
步骤 13
揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜。放在温暖处发酵。
步骤 14
40分钟过去了。放入配菜。继续炖煮30分钟左右。
步骤 15
看看面团发酵的差不多，开始做卷子。
步骤 16
把面团擀成一个大薄片。
步骤 17
然后均匀的刷上一层油。
步骤 18
把面团卷起来，收口捏紧。
步骤 19
切成小段，
步骤 20
用刀背在面团的中间压一下
步骤 21
捏住两天，稍微拉长，扭一扭，就好了。
步骤 22
把所有的面团都做好，盖上保鲜膜，备用。
步骤 23
等到时间，尝一尝咸淡，决定要不要加盐。
步骤 24
把卷子都放进锅中。
步骤 25
盖上盖子，焖15分钟，即可。这个时候，中途最好不要开盖。
步骤 26
时间到，好了，好吃的一锅出就可以了。
步骤 27
直接连锅都上桌了。
步骤 28
饭菜一起搞定啦！
以下是我对烤鸭的制作步骤的详细介绍：
首先，我们需要准备以下的食材：
1. 鸭子一只（约900克左右）
2. 生姜适量（切片）
3. 大葱适量（切段）
4. 料酒适量
5. 白糖适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 蜂蜜适量
9. 食用油适量
制作过程如下：
**第一步**：选择一只新鲜的鸭子，清洗干净。注意不要使用太多的水冲洗，以免影响鸭皮的脆度。
**第二步**：在鸭子表面均匀涂抹一层薄薄的料酒和盐，然后腌制半个小时。这有助于去腥味并提升口感。
**第三步**：将生姜和大葱塞入鸭肚子内，然后用细绳绑住鸭腿和翅膀，确保鸭子形状保持完整。这一步是为了让鸭子在烘烤过程中能够更好地受热。
**第四步**：预热烤箱至最高温。对于一般的家用烤箱来说，可能需要大约十分钟的时间来达到预定温度。
**第五步**：把涂了一层薄薄食用油的鸭子放在烤盘上，放入预热的烤箱中。不同的烤箱可能会有一些差异，所以需要观察鸭子的颜色变化，适时调整烤箱的温度和时间。一般来说，中等偏高的温度（如200-220°C）烤制20-25分钟应该就足够了。
**第六步**：取出烤好的鸭子，稍微冷却一下。这时可以用一双筷子或金属签子轻轻地把鸭子从中间剖开，可以看到肉质鲜嫩多汁。
**第七步**：调制一种秘制的甜面酱和香料酱汁备用。这个酱汁可以根据个人口味进行调配，一般包括白糖、生抽、醋、蒜泥、芝麻酱等。刷在鸭肉上增加风味。
**第八步**：现在我们开始装饰烤鸭了。先在鸭皮的一面刷上一层蜂蜜，再撒上一些白芝麻作为点缀。记住要小心操作，避免烫伤。
至此，我们的烤鸭就已经完成了！你可以直接享用或者配上面包片、黄瓜条等一起食用。希望这些步骤对你有所帮助，如果你有任何问题或需要进一步的解释，欢迎随时向我提问！
首先，我们需要准备以下的食材：
1. 鸭子一只（约900克左右）
2. 生姜适量（切片）
3. 大葱适量（切段）
4. 料酒适量
5. 白糖适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 蜂蜜适量
9. 食用油适量
制作过程如下：
**第一步**：选择一只新鲜的鸭子，清洗干净。注意不要使用太多的水冲洗，以免影响鸭皮的脆度。
**第二步**：在鸭子表面均匀涂抹一层薄薄的料酒和盐，然后腌制半个小时。这有助于去腥味并提升口感。
**第三步**：将生姜和大葱塞入鸭肚子内，然后用细绳绑住鸭腿和翅膀，确保鸭子形状保持完整。这一步是为了让鸭子在烘烤过程中能够更好地受热。
**第四步**：预热烤箱至最高温。对于一般的家用烤箱来说，可能需要大约十分钟的时间来达到预定温度。
**第五步**：把涂了一层薄薄食用油的鸭子放在烤盘上，放入预热的烤箱中。不同的烤箱可能会有一些差异，所以需要观察鸭子的颜色变化，适时调整烤箱的温度和时间。一般来说，中等偏高的温度（如200-220°C）烤制20-25分钟应该就足够了。
**第六步**：取出烤好的鸭子，稍微冷却一下。这时可以用一双筷子或金属签子轻轻地把鸭子从中间剖开，可以看到肉质鲜嫩多汁。
**第七步**：调制一种秘制的甜面酱和香料酱汁备用。这个酱汁可以根据个人口味进行调配，一般包括白糖、生抽、醋、蒜泥、芝麻酱等。刷在鸭肉上增加风味。
**第八步**：现在我们开始装饰烤鸭了。先在鸭皮的一面刷上一层蜂蜜，再撒上一些白芝麻作为点缀。记住要小心操作，避免烫伤。
至此，我们的烤鸭就已经完成了！你可以直接享用或者配上面包片、黄瓜条等一起食用。希望这些步骤对你有所帮助，如果你有任何问题或需要进一步的解释，欢迎随时向我提问！
#美食[超话]# 一座城市一道传统美食：关于江西，你知道多少呢？[哈哈]
江西，一个充满历史与文化的地方，也是美食的聚集地。每一座城市都有其独特的传统美食，让人流连忘返。今天，就让我们一起领略江西的魅力，探寻那些令人垂涎的传统美食！[鼓掌]
1.南昌豫章酥鸭
选用南昌当地的肥鸭，经过腌制、晾干、炸制等多道工序，鸭肉酥脆可口、香气四溢。鸭肉入口即化，鸭骨酥脆，每一口都让人回味无穷。[馋嘴]
2.景德镇瓷泥煨鸡
选用当地的土鸡，用景德镇特有的瓷泥包裹后，再用炭火慢煨。鸡肉在瓷泥的包裹下，充分吸收了泥的香气和炭火的精华，变得异常鲜嫩。当你剥开瓷泥，鸡肉的香气扑鼻而来，让人食欲大增。[色]
3.萍乡莲花血鸭
选用当地放养的鸭子，宰杀时将鸭血与调料混合后备用。烹饪时将鸭肉与新鲜猪血、辣椒一同炒制，使鸭肉充分吸收了血和辣椒的味道。莲花血鸭色泽红亮、味道浓郁，让人回味无穷。[爱你]
4.九江永修东坡肉
以其肥而不腻、酥烂可口而著名。选用五花肉为主料，经过焯水、炸制、炖煮等多道工序，使肉质酥烂、入口即化。东坡肉的汤汁浓郁，味道鲜美，是一道色香味俱佳的传统佳肴。[鼓掌]
5.新余仙湖米粉鱼
选用新鲜鱼肉与特制米粉混合蒸制而成。米粉的口感滑爽，鱼肉鲜嫩多汁，二者完美结合。在蒸制过程中，鱼肉的鲜香与米粉的清新相互融合，味道十分独特。吃起来既有鱼的鲜美，又有米粉的香滑感。[色]
6.鹰潭上清豆腐
选用优质黄豆为原料，经过多次打磨、过滤、煮浆等多道工序制作而成。豆腐质地细腻、口感柔滑，无论是炖汤还是煎炸，都能保持其原汁原味的美味。[馋嘴]
7.赣州宁都三杯鸡
选用当地土鸡为主料，佐以米酒、麻油、姜片炖煮而成。鸡肉鲜嫩可口、汤汁醇厚香浓。在烹饪过程中，鸡肉充分吸收了米酒和麻油的香气，使得整道菜品散发出独特的诱人风味。[抱一抱]
8.吉安清炖武山鸡
经过清炖烹制后，鸡肉酥烂可口、汤汁醇厚香浓。选用当地优质的武山鸡为原料，经过精心炖煮而成。鸡肉酥烂、汤汁浓郁的口感让人一尝难忘。这道菜肴注重原汁原味，鸡肉与汤汁完美融合，展现出吉安武山鸡独特的魅力。[哇]
9.宜春慈化鸡
鸡肉香辣可口、味道独特，是嗜辣者的最爱。慈化鸡以其香辣味美而著名，选用当地优质的鸡肉经过独特的烹制工艺，搭配宜春慈化特有的辣椒酱和调料，使鸡肉充分吸收了辣味和香料的气息，味道鲜美香辣可口，让人欲罢不能。[馋嘴]
10.抚州临川牛杂
临川牛杂以其丰富的口感和独特的烹饪工艺而著名，选用新鲜的牛内脏，经过多次清洗和处理去除腥味，再搭配多种调料烹制而成。口感鲜嫩，汤汁浓郁，既有牛肉的鲜美，又有调料的香醇，让人一尝难忘。[爱你]
11.上饶粉蒸肉
选用五花肉为主料，配以糯米粉蒸制而成。肉质酥软，口感糯滑。采用传统的蒸制工艺，将五花肉与糯米粉完美结合，呈现出独特的口感和美味，让人流连忘返。[色]
每道美食都承载着江西人民的智慧与匠心，它们是这片土地上的瑰宝。在江西，每一座城市都有传统美食，等待着你的发现和品尝。希望你能踏上这场味蕾之旅，让美食伴随你的旅程，品味江西，感受这里的独特风味和文化底蕴。[哇]
江西，一个充满历史与文化的地方，也是美食的聚集地。每一座城市都有其独特的传统美食，让人流连忘返。今天，就让我们一起领略江西的魅力，探寻那些令人垂涎的传统美食！[鼓掌]
1.南昌豫章酥鸭
选用南昌当地的肥鸭，经过腌制、晾干、炸制等多道工序，鸭肉酥脆可口、香气四溢。鸭肉入口即化，鸭骨酥脆，每一口都让人回味无穷。[馋嘴]
2.景德镇瓷泥煨鸡
选用当地的土鸡，用景德镇特有的瓷泥包裹后，再用炭火慢煨。鸡肉在瓷泥的包裹下，充分吸收了泥的香气和炭火的精华，变得异常鲜嫩。当你剥开瓷泥，鸡肉的香气扑鼻而来，让人食欲大增。[色]
3.萍乡莲花血鸭
选用当地放养的鸭子，宰杀时将鸭血与调料混合后备用。烹饪时将鸭肉与新鲜猪血、辣椒一同炒制，使鸭肉充分吸收了血和辣椒的味道。莲花血鸭色泽红亮、味道浓郁，让人回味无穷。[爱你]
4.九江永修东坡肉
以其肥而不腻、酥烂可口而著名。选用五花肉为主料，经过焯水、炸制、炖煮等多道工序，使肉质酥烂、入口即化。东坡肉的汤汁浓郁，味道鲜美，是一道色香味俱佳的传统佳肴。[鼓掌]
5.新余仙湖米粉鱼
选用新鲜鱼肉与特制米粉混合蒸制而成。米粉的口感滑爽，鱼肉鲜嫩多汁，二者完美结合。在蒸制过程中，鱼肉的鲜香与米粉的清新相互融合，味道十分独特。吃起来既有鱼的鲜美，又有米粉的香滑感。[色]
6.鹰潭上清豆腐
选用优质黄豆为原料，经过多次打磨、过滤、煮浆等多道工序制作而成。豆腐质地细腻、口感柔滑，无论是炖汤还是煎炸，都能保持其原汁原味的美味。[馋嘴]
7.赣州宁都三杯鸡
选用当地土鸡为主料，佐以米酒、麻油、姜片炖煮而成。鸡肉鲜嫩可口、汤汁醇厚香浓。在烹饪过程中，鸡肉充分吸收了米酒和麻油的香气，使得整道菜品散发出独特的诱人风味。[抱一抱]
8.吉安清炖武山鸡
经过清炖烹制后，鸡肉酥烂可口、汤汁醇厚香浓。选用当地优质的武山鸡为原料，经过精心炖煮而成。鸡肉酥烂、汤汁浓郁的口感让人一尝难忘。这道菜肴注重原汁原味，鸡肉与汤汁完美融合，展现出吉安武山鸡独特的魅力。[哇]
9.宜春慈化鸡
鸡肉香辣可口、味道独特，是嗜辣者的最爱。慈化鸡以其香辣味美而著名，选用当地优质的鸡肉经过独特的烹制工艺，搭配宜春慈化特有的辣椒酱和调料，使鸡肉充分吸收了辣味和香料的气息，味道鲜美香辣可口，让人欲罢不能。[馋嘴]
10.抚州临川牛杂
临川牛杂以其丰富的口感和独特的烹饪工艺而著名，选用新鲜的牛内脏，经过多次清洗和处理去除腥味，再搭配多种调料烹制而成。口感鲜嫩，汤汁浓郁，既有牛肉的鲜美，又有调料的香醇，让人一尝难忘。[爱你]
11.上饶粉蒸肉
选用五花肉为主料，配以糯米粉蒸制而成。肉质酥软，口感糯滑。采用传统的蒸制工艺，将五花肉与糯米粉完美结合，呈现出独特的口感和美味，让人流连忘返。[色]
每道美食都承载着江西人民的智慧与匠心，它们是这片土地上的瑰宝。在江西，每一座城市都有传统美食，等待着你的发现和品尝。希望你能踏上这场味蕾之旅，让美食伴随你的旅程，品味江西，感受这里的独特风味和文化底蕴。[哇]
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