读《铁皮砍面传晋中》。(周成树)
去山西五台山旅游,我们饱览了美景,更尝遍了面食,当地导游自豪地说:“世界面食在中国,中国面食在山西。”山西面食,历史悠久,刀削面在山西面食中很有代表性。刀削面的由来很有趣。建立元朝后,统治者没收了百姓家中的金属锐器,并规定十户用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回保管。一天中午,一位老婆子将玉米面、高粱面和成面团,叫老汉去取刀。结果刀已被别人取走,老汉只好空手返回。出大门时,脚被一块铁皮擦了一下,他顺手捡起来揣在怀里。回家后,锅里的水已沸腾,老汉触摸到怀里的铁皮,急中生智道:“用这铁皮试试吧!”老婆子却嘟哝:“铁皮那么软怎能切面条?”“切不动就砍!”这话提醒了她,她把面团放在一块木板上,左手端起,右手持铁片,站在开水锅边“砍”面,一片片面条落入锅内,煮熟后捞到碗里,浇上卤汁,老汉边尝边说:“好得很!以后不用再去取刀切面了。”在晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县,不论男女都会削面。到了明朝,“砍面”流传于社会小摊贩,后又演变成了现在的刀削面。刀削面柔中有硬,软中有韧,如略加山西老陈醋,食之尤妙也!山西刀削面名传天下。大厨一手托面、一手拿刀,直接削到沸腾的开水锅里,可谓刀不离面、面不离刀,胳膊直硬手平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁条,弯刀是三棱,可谓“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢”。那天,我们不仅观摩了正宗刀削面的操作顺序,还一饱了口福。
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#雅茉[超话]##雅茉# #清雅茉居# #精灵梦叶罗丽茉莉#
2023年已经不知不觉已经接近尾声了,这一年遇见获得,失去释怀,完结成长
愿来年,有趣有盼,福气不止,路途尚未结束,信心满满,继续前行
愿2024年
新的一年万事顺遂,唯愿你们岁常健康,岁岁年年常相见,平安喜乐,万事如意
祝雅 祝茉莉
祝没药们
无疾无忧,家人健康,大吉大利,有钱有乐
所有的一切都是未来的铺垫
我和冬日准备好了信笺
借着雪意祈着新岁丰年
也愿今年胜过从前
亲爱的雅茉,跨年快乐
我会一直陪在你们的身边,伴随你们的左右愿你们2024年开心,长久,和睦,不离
致辞,年末
2023年已经不知不觉已经接近尾声了,这一年遇见获得,失去释怀,完结成长
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