美食不是个正经玩意儿
我记得一个小说,里面记录了民国时期,很多上海生鲜商贩喜欢把鸡鸭宰杀以后,分各个部位卖给顾客的。
如果联想一下,比如鸡块,背腹部位,鸡腿部位,最多加个鸡翅,这些都是比较好卖的,因为那时候肉食蛋白质的摄入,是很费钱的。这些非常利于蛋白质摄入的东西,自然卖的很贵,那么,同样剩下的鸡爪鸡脖鸡内脏甚至鸡头,是极为便宜的。
而同时期中国大部分地区基本都是整只鸡出售,或者极端情况下,卖半只鸡。因为活鸡价值太大,比起预先宰杀的鸡差别的不是一点半点。但是,中国大部分地区在那个时候却都不如上海富有(现在好像也是这样一个印象)。
基本上美食是一个地方富了以后才生成的玩意儿,享有比较高的“话语权意味”。所以,一个较不发达的地区,自然关于美食无从说起。
可是这话说的也有一个最大的毛病,那就是在地域“话语权意识形态”中,所有的食品都是平等的,“美食”这种贵物,只不过拥有相对的“话语权选择”,而一旦参与了地域“话语权意识形态”,就狗屁不是了。
众生平等,这就是食物在地域话语意识形态中遵循的最底层逻辑。
我们在这里看看近百年过去了,美食发生了什么样的转变了吗?分部位出售鸡鸭,到现在并没有多少改变,改变的只是鸡鸭身体各部位的零售价格。
民国时期处理好的鸡块鸡肉,还是那个鸡块鸡肉,价钱是正常的价钱,而当时那些非常便宜的鸡爪,现在成了凤爪,鸡脖鸭脖,也成了贵物,内脏也贵的让人觉得很离谱,这是什么意思呢?这说明了这些“富裕”的人爱好和口味发生了重大的转移。
但是为什么肉食的主要部位都是普及水平呢,这就和你自己的购买力有关系了,比如鸡腿鸡胸,价钱每个地区都差不多的涨幅,一般劳动者努努力,天天吃也很正常,甚至比天天吃猪肉还便宜一点。
但是你要是没工作,或者收入降低,或者处于贫弱状态,那么就要花费时收紧一点,一些基础的饮食,也会扣扣搜搜。
民国时代,用鸡肉做出来的菜算是美食,二十一世纪二十来年,用鸡肉做菜只能算基础饮食。而在地域美食话语意识形态中,美食生而平等,很多你看不见,够不着的绝佳饮食,只能靠缘分才能获得。
美食从来都是一个“不正经”的玩意儿。
#我的美食日记#
我记得一个小说,里面记录了民国时期,很多上海生鲜商贩喜欢把鸡鸭宰杀以后,分各个部位卖给顾客的。
如果联想一下,比如鸡块,背腹部位,鸡腿部位,最多加个鸡翅,这些都是比较好卖的,因为那时候肉食蛋白质的摄入,是很费钱的。这些非常利于蛋白质摄入的东西,自然卖的很贵,那么,同样剩下的鸡爪鸡脖鸡内脏甚至鸡头,是极为便宜的。
而同时期中国大部分地区基本都是整只鸡出售,或者极端情况下,卖半只鸡。因为活鸡价值太大,比起预先宰杀的鸡差别的不是一点半点。但是,中国大部分地区在那个时候却都不如上海富有(现在好像也是这样一个印象)。
基本上美食是一个地方富了以后才生成的玩意儿,享有比较高的“话语权意味”。所以,一个较不发达的地区,自然关于美食无从说起。
可是这话说的也有一个最大的毛病,那就是在地域“话语权意识形态”中,所有的食品都是平等的,“美食”这种贵物,只不过拥有相对的“话语权选择”,而一旦参与了地域“话语权意识形态”,就狗屁不是了。
众生平等,这就是食物在地域话语意识形态中遵循的最底层逻辑。
我们在这里看看近百年过去了,美食发生了什么样的转变了吗?分部位出售鸡鸭,到现在并没有多少改变,改变的只是鸡鸭身体各部位的零售价格。
民国时期处理好的鸡块鸡肉,还是那个鸡块鸡肉,价钱是正常的价钱,而当时那些非常便宜的鸡爪,现在成了凤爪,鸡脖鸭脖,也成了贵物,内脏也贵的让人觉得很离谱,这是什么意思呢?这说明了这些“富裕”的人爱好和口味发生了重大的转移。
但是为什么肉食的主要部位都是普及水平呢,这就和你自己的购买力有关系了,比如鸡腿鸡胸,价钱每个地区都差不多的涨幅,一般劳动者努努力,天天吃也很正常,甚至比天天吃猪肉还便宜一点。
但是你要是没工作,或者收入降低,或者处于贫弱状态,那么就要花费时收紧一点,一些基础的饮食,也会扣扣搜搜。
民国时代,用鸡肉做出来的菜算是美食,二十一世纪二十来年,用鸡肉做菜只能算基础饮食。而在地域美食话语意识形态中,美食生而平等,很多你看不见,够不着的绝佳饮食,只能靠缘分才能获得。
美食从来都是一个“不正经”的玩意儿。
#我的美食日记#
#2024年第一条微博#
身为男人你就应该明白一件事,婚姻不是你的全部,下半生是拼你自己,拼一个健康的身体,一个开心的余生,作为一个男人。最好的状态就是:眼里写满了故事,脸上却不见任何风霜,每天打理好自己,少动没用的心,多挣万能的金,不羡慕谁,也不嘲笑谁,更不依赖谁,悄悄的去努力,悄悄的爱自己,把委屈吞下!把格局撑大!
新的一年祝大家健康平安快乐!
身为男人你就应该明白一件事,婚姻不是你的全部,下半生是拼你自己,拼一个健康的身体,一个开心的余生,作为一个男人。最好的状态就是:眼里写满了故事,脸上却不见任何风霜,每天打理好自己,少动没用的心,多挣万能的金,不羡慕谁,也不嘲笑谁,更不依赖谁,悄悄的去努力,悄悄的爱自己,把委屈吞下!把格局撑大!
新的一年祝大家健康平安快乐!
<唐人街探案2>一口气看完16集好过瘾,幸福来的太突然!一起来看啦,集美们!!!看的也太得劲了!
一个人在雨里哭泣时,你要记得打伞,毕竟,没人会给你挡雨,那就自己照顾自己。最起码,伤感过后,不会生病了还没人照顾。没有人有义务一直惯着你,容忍你的缺点和小脾气。他们只是比常人更多些忍耐与宽容,或是带着爱消化你的负能量。请珍惜每个对你善良的人! 生活最美的,就是在琐碎的日常里,有着不期而遇的惊喜,有着细小而珍贵的温暖。 要有知足的心灵,守一段温柔的时光,不负自己,不负余生! 邱泽 / 尚语贤 / 刘昊然
一个人在雨里哭泣时,你要记得打伞,毕竟,没人会给你挡雨,那就自己照顾自己。最起码,伤感过后,不会生病了还没人照顾。没有人有义务一直惯着你,容忍你的缺点和小脾气。他们只是比常人更多些忍耐与宽容,或是带着爱消化你的负能量。请珍惜每个对你善良的人! 生活最美的,就是在琐碎的日常里,有着不期而遇的惊喜,有着细小而珍贵的温暖。 要有知足的心灵,守一段温柔的时光,不负自己,不负余生! 邱泽 / 尚语贤 / 刘昊然
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