以使命为导向，专注于健康、营养和生物科学领域的全球科学公司帝斯曼携一系列创新解决方案赴约第二十六届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC2023），并与中国食品发酵工业研究院达成战略合作。双方将依托帝斯曼在生物技术和发酵领域的核心优势，和研究院在食品质量安全保障与标准化、营养健康原料研发与产业化等方面的行业积淀，共建“营养健康原料标准化联合研究中心”，开展发酵和功能食品原配料标准的制定、认证与科普推广等工作，并与行业伙伴携手探索食品基础原料的发展趋势和应用开拓方向，共同推动行业高质量发展。

今年，帝斯曼食品营养与科技与帝斯曼人类营养与关爱再次重磅亮相FIC2023。帝斯曼食品营养与科技围绕“风味、质构和健康 尽享一切美好”的主题，在FIC2023展台（展位号：3号馆 3H20/3J21）倾力打造“乳品及植物基”、“烘焙糖酒及原料加工”、“咸味及植物基” 、“饮料及健康膳食”和“老年食品解决方案”五大展区，为中国市场提供满足消费者多维需求的健康饮食解决方案。帝斯曼人类营养与关爱举办了以“与时话新潮 营养启新章”为主题的新技术新产品发布会，以前沿解决方案携手客户品牌助力中国居民畅享高品质健康生活。

#咖啡[超话]#
拼配咖啡烘焙指南
原作者：Sam Uwihanganye

近年来，拼配咖啡在精品咖啡中越来越普遍。不仅越来越多的烘焙商出售它们，而且在世界咖啡锦标赛中拼配豆也是经常出现，显然拼配豆已具“卷土重来”之势。
众所周知，烘焙单一原产地咖啡需要技巧，而烘焙拼配咖啡其实也需要高水准的专业知识。如何拼配豆子，以及用什么样的烘焙方式来最突显拼配成分的不同风味和香气都成为了值得探讨的话题。



如何开发拼配种类？
在开始烘焙新的拼配咖啡时，烘焙者需要考虑的因素几乎无穷无尽。然而，Tony Dreyfuss告诉我，烘焙师必须先问自己一些问题，以提高效率。这些问题包括：
• 你要为哪些消费者开发这种拼配口味？
• 这种拼配口味是否与这些消费者的口味偏好一致？
• 您如何更好的突出拼配中每种豆子的品质？
• 拼配将使用什么冲煮方法？
• 拼配的烘焙风格是什么：意式浓缩、手冲还是全能烘焙omni-roast？
• 拼配的成本？
• 拼配将在你的菜单上扮演什么角色？
• 拼配是临时的还是永久的菜单选项？（如居家拼配或假日拼配）

还有一项很重要的选项是烘焙前混合还是烘焙后混合。
对于一般的烘焙师来说，烘前混和烘后混取决于他们的口味偏好。
Tony Konency解释说，他在烘焙前避免混合咖啡豆。
他说：“根据个人经验，我们不会在烘焙前混合咖啡豆。”“每杯咖啡都应该被视为一种独特的成分，因此要单独烘焙，因此我们所有的拼配都是烘焙后混合。
他补充说：“即使你是一个更大的烘焙厂，烘焙后混合仍然很重要。”“虽然烘烤前混合有一些合理性，但从长远来看，它往往会牺牲质量。”

选择混合咖啡
当涉及到缩小混合咖啡的范围时，有很多种选择。烘焙师需要考虑以下因素：
• 豆种
• 产地
• 处理法
• 豆子的大小和密度
Tony Dreyfuss解释说：“某些类型的咖啡将符合您正在寻找的口感。”“例如，一些客户可能想要更多酸度和水果口味的拼配。
他补充说：“根据这一点，可以选择来自非洲或中美洲的咖啡豆。”
此外，由于咖啡是一种季节性产品，烘焙师还必须了解这些拼配成分是哪个年份的。
Tony Konency解释说，杯测值在烘焙拼配咖啡时也起着关键作用。
他说：“根据我们的经验，许多进口商认为我们希望混合83或84分的咖啡。”“然而，我们倾向于在拼配咖啡中使用88分或89分的咖啡豆。”
对于专注于更多优质拼配的烘焙商来说，确保所有成分都是高质量的，将会使产品更符合其品牌质量。
虽然拼配的所有成分对整体质量都很重要，但基础咖啡豆可以说影响最大。基础豆可以是：
• 当拼配包含两种咖啡豆时，占整个产品的50%或更多的豆子
• 当拼配含有两种以上的咖啡，占产品的大部分比重的豆子
例如，拼配三种咖啡豆可以是40%的巴西、35%的洪都拉斯和25%的卢旺达。那么巴西豆是基础豆。

你需要以不同的方式烘焙拼配咖啡吗？
需要注意的是，所有烘焙师都会以不同的方式对待他们的拼配。
Tony Dreyfuss说：“一些咖啡应该单独烘焙，因为它们不能很好地一起烘焙。”“这主要是因为豆的密度和硬度不同。
他补充说：“如果你一起烘焙不同密度和硬度的豆子，那么它们会在不同的时间成熟。”“最佳做法是分别烘焙各种豆子，然后在烘焙后将它们全部混合起来。”
咖啡的溶解度是咖啡的重要指标。由于多种原因，不同种类的咖啡萃取的程度不同。这意味着烘焙师需要确保所有拼配成分具有相似的溶解度水平——否则拼配会同时尝到低萃和过萃的味道。

2月24日，在中国大消费CXO创新中心联手消费领域的头部机构中国轻工企业投资发展协会共同发起，以“韧性·创新·温度”为主题的“2022年中国大消费CXO年度盛典”中吉得利集团作为调味品类赛道的创新领跑者，被评为了“中国大消费年度最佳创新品牌”

吉得利集团在去年已经稳步迈入了年销售额破十亿的新起点，并正式晋级为规模10亿级企业。
大型工厂，领跑复合调料赛道:
吉得利集团从创立至今深耕国内市场33年，积极拓展国内市场，加大二、三线市场的开拓力度同时，积极实施创新发展战略。专注复合调味品，立志把1米的宽度，挖出万米的深度。

到目前为止，吉得利集团不仅拥有完善的生产设备和配套服务，6 条全自动先进生产线，而且在建更大的第三期酱料工厂，凭借自己的渠道和资源的优势，集研发、生产、销售一体化，用品牌矩阵从不同的切入点，通过不同的途径切入不同的人群。满足不同人群的诉求的“人群思维”，的生产销售模式，专注多样式的产品，以及完备的供应链极速发展。

截至2019年，吉得利工厂就已经实现了年产年产2万吨级的生产力，这样的成绩在行业内堪称“领先级”，要知道，万吨级工厂在调味品加工业本就很少，在多样式产品的赛道上更是难得。

吉得利集团不仅在产品的生产侧不断提升生产效率，释放工厂势能。在供应链，经销商渠道侧，吉得利也在不断优化渠道策略，在线下、线上开启“无差别全域增长”，餐饮客户、经销商客户、电商、并驾齐驱。

线上线下齐增长:
线下：餐饮+零售双轮驱动，全国区域布局供应链物流、SaaS系统，数字化运营，不断磨合，为全国上万个县级市场的配送提升履约能力。

餐饮端：推出高性价的复合调味系列产品，把产品卖给餐饮店的同时建立良性和谐的共生关系。迄今共服务了10余万家餐饮企业，成为5万家品牌餐饮门店的共同选择。

农贸商超端：推出了有机系列、进口系列、复合调料系列、高性价比系列、等多款品牌明星产品。截至目前，吉得利已合作沃尔玛、物美、永辉超市、盒马、华润万家、家乐福、大润发、合家福等农贸商超客户达60余万家。

线上：进军电商渠道。在短时间内，成为了俞敏洪、辛选集团、抖音电商等百位知名带货达人直播间的优选品牌，创造了京东、天猫两平台调味品品类TOP1的好成绩，逐渐占领家庭调味品C端市场高地，圈粉百万忠实家庭用户。

刚刚过去的2023年春节期间，吉得利电商产品日均销量10万单，其实调味品是典型的“规模经济”，上规模才可能出来高效率，高效率才支撑高性价比。“产品性价比越高，用户就越多;用户越多，生产规模就越大;生产规模越大，就越能实现更高效、更高产品性价比。”这样的正向反馈，如今正在吉得利“高速运转”。

引领技术创新，推动调味行业新准：
在产品端，吉得利产研团队对产品原材料，严苛筛选，并不断进行技术创新，领航行业发展。为确保原材料的优质，吉得利对原产地深入调查采样，即使是供应商提供的原材，也经过层层审核，筛选才能进入吉得利的生产车间，这样做虽然浪费了时间和人力成本，但是却极大的提高了产品原材料的品质。

丰富多类产品线，打造核心产品力。20年时间，餐饮端、经销端和电商端共研发产品400余款，涉及天然香辛料、经典菜调料、风味烧烤料、南北干货、五谷杂粮、烘焙辅料、休闲零食等细分类目。并在C端逐渐打响“吉得利，用心调出味来”的产品口号。

就在一个月前，吉得利集团刚刚获得2亿元融资，投资方为江苏省产业基金、物产中大集团、温氏股份旗下温润投资。资本的青睐也充分说明了吉得利集团在“调味品”领域的综合实力和发展创新的潜力。

同时在2022年底，签约跳水冠军唐奕，体操冠军何宁为吉得利品牌形象代言人，为公司的蓬勃发展注入了新的力量。卓越成绩的背后，是何宁、唐奕数年如一日的不懈努力和对心中理想的持续追求，这种追求卓越的体育精神与吉得利追求“健康第一、品质第一、创新第一”的匠心精神不谋而和。

引领技术创新，持续产品品质升级，除此之外，吉得利还加入中国调味品协会，今后将会联合中国调味品协会，致力于调味品行业业现状，提升生产效率，升级产品工艺，树立行业新标杆。

未来，吉得利集团也将继续抓住机遇，实现传统企业的市场化转型，不断细分调味品类目，推动中国14亿老百姓的消费升级，未来做更有价值更有社会责任心的企业。