【一碗面的通关密码】

作者 : 刘建春

在苏州，吃面前需要“对密码”。苏州面馆中，那些令人眼花缭乱的“切口”，暗合了人们对一碗面条的精致需求。米其林标准在这历史悠久、韵味无穷的通关密码前，也会自叹不如。
如果你生活在18世纪的姑苏城，你可能会这样度过休假的一天：一早去熟悉的那家面馆吃一碗头汤面，上午在茶馆喝茶，下午泡个澡，晚上在观前街或者石路看一出昆曲。
说到昆曲，其与一碗面的精妙还真有不少相通之处。食不厌精，脍不厌细，昆曲繁复华丽的规则，像在做一碗面条。昆曲中，一个字可以拆成字头、字腹、字尾，各个阶段如何发音，又各有标准。一碗面条也是如此，首先细化成浇头、面条、面汤。然后浇头中又细分，如焖肉浇头，分为五花、硬膘；爆鱼浇头，分为鱼头、肚裆、甩水等。
话说你来到那一家前面是石板街、后面是小河的面馆，堂倌将你领到沿河长窗那里的老位子，尽管纤尘不染，他手中的毛巾还是以迅雷不及掩耳之势，在你即将就座的桌椅上，做了一个拂尘的动作。宽大的衣袖随之飘舞起来，那一瞬间，有点像昆曲中的水袖翻飞。
你坐下后，堂倌开始大秀他那优美的大嗓门儿：“老吃客来哉！宽汤重青双浇，面要硬面，肉要硬膘，鱼要甩水！”一连串的话语，好似帮会的切口，店里济济一堂的吃客还没明白怎么回事的时候，后厨灶台上的下面师傅已经收到这个特殊的“莫尔斯电码”。只见他会心一笑，双手好似凤凰点头，忙碌一番，一碗符合客人要求的面就变魔术似的端到客人面前了。
有一块刻于清朝光绪年间的石碑，至今留存。当时苏州城里面馆众多，成立了面业公所，规定每家面馆捐出每个月营业额的千分之一作为面业公所的活动经费，当时就有88家面馆的店名刻在了石碑上。可以想见，那时候的苏州人是多么喜欢吃面。
响堂，意思是就像唱歌那样说出客人的个性化需求，在第一时间通知后厨，让灶台上的师傅及时根据客人的要求制作，不用堂倌跑前跑后传递信息。故意通过类似切口的隐晦语言说出客人的要求，以我的理解，并非故弄玄虚，而是在大庭广众之下既要传递信息，又要保护客人隐私的需要。如果直白地说，客人想吃一块大肥肉、一个鱼尾巴，会显得有点搞笑，而且会让客人尴尬。
在开面馆的过程中，细心的面馆老板慢慢悟到了客人的心思，于是，一种在传递信息和保护隐私中取得平衡的面馆响堂语言诞生了：吃面的时候汤要多，就叫宽汤，汤要少，就叫紧汤；浇头不要和面放在一起，用另外的小碟子装，就叫过桥；大蒜叶多放点，就叫重青，不放叫免青，等等，就好像给客人的需求加密传输似的。
这一番音乐般的面馆响堂，使得这座城市更加活色生香了。

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这个圣诞来米纸吧，不出国就能吃到异域美食～

圣诞节正式进入倒计时模式
你的节日计划安排上了吗？
来万象汇！
不必远行，就可尝到南洋美食
在吃吃喝喝中体验温馨的圣诞氛围～
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店在商场的五层
『米纸越南料理(三台子万象汇店)』
装修风格偏小清新的那种
当然因为现在临近节日，也多了很多圣诞元素，比如：圣诞树、圣诞老人玩偶还有各种圣诞主题贴画，拍照打卡都很适合呢～
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关于餐品
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特色香茅虾
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很有特色的一道菜，虾肉包裹着香茅草一起，炸的金黄，吃的时候可以蘸少许的料汁，或是甜辣酱都可以，当然推荐蘸料汁，味道很特别，酥脆还带着一些酸辣的口感，喜欢～
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芒街Dun Dan拼盘
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对于什么都想吃的我来讲，这种拼盘真的太友好了，比如这款芒街Dun Dan拼盘：里面有豆腐、烧肉、春卷、扎肉、檬粉等，可以空嘴或者蘸着蘸水吃，也可以用生菜卷着吃，口味儿很特别哦～
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越式功夫鱼
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喜欢酸辣口味的你，不要错过，功夫鱼选用的是鲈鱼，刺不多，大小也是刚好的，鱼肉脆嫩可口，关键是处理的很好，一点儿腥味儿也没有，喜欢～
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西贡咖喱牛腩
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来这种南洋餐馆，咖喱怎能少得了呢，这款咖喱牛腩的咖喱选的是黄咖喱，不会很辣，微甜，牛腩很嫩不说，就连里面的土豆和菜花也都很好吃呢～
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虾膏炒空心菜
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尽管是一道素菜，却是在这里是完全不输荤菜的存在，味道是那种略带辣味，混合着虾酱和蒜香的，很下饭哦～
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香兰椰汁西米糕
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椰香浓郁，入口是那种很润，很绵的感觉；底部还加了椰果和西米，在盛放在香兰叶中，甜甜糯糯的喜欢～
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大叻芒果糯米饭
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新鲜的芒果、香喷喷的糯米饭，还有来自椰浆的美味加持！一口下去满满的热带风味～
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乌龙暴打泰红柠
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今夏火出圈的“暴打”系列，在米纸也能喝到哈，我选的这款是红茶系列的，口感清爽不说，味道也是酸酸甜甜的喜欢～
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总体感觉不错的，在寒冬里，和家人朋友一起来「米纸」吃一顿越南料理，感受异国风情，也是一种不错的享受哦～ https://t.cn/A6ltYmcW

#曲黎敏精讲《伤寒论》# 如果说苦味是沉降的，那辛辣则是上升的---沿着你的上颚，直接冲到前额，在所谓的“天目”处散开，再到大脑皮层……所有的毛细血管都开始欢笑，你也开始肆无忌惮地大笑，但眼泪还是不争气地滑落……说说，谁不喜欢这种巅峰、矛盾状态?!现代生活太焦虑，太郁闷，容易造成胃寒、胃滞，冷气空调又使体表困住，所以喜辛辣、香爨的人越来越多。何以解忧，辣椒多多。呵呵。记住，辣椒不入药，走浊窍(后阴，有通便之良效，吃多了反而不行)，但一切随自己的接受能力而定。
周末快乐啊[心][心][心][鲜花]