陕西究竟有多少种凉皮？
陕西的风味小吃中凉皮是最受欢迎的一种，如今更是风靡全国，米皮的柔和油泼辣子的香、辣造就了这道夏日必不可少的开胃菜。但你知道吗，一个小小的凉皮还有很多花样。陕南系有汉中热米皮、安康蒸面、商洛黑擀，关中系的有麻将酿皮、秦镇大米皮、宝鸡擀面皮、岐山烙面皮，陕北有碗托，今天我们就说一说陕西凉皮。

汉中米皮：在汉中当地被称为“汉中热面皮”，趁热食用味道最佳，是用米磨成浆做的，外地人们为了区分米面皮常称为汉中米皮或凉皮。磨成的米粉浆上锅蒸制后切成条状，趁热加入蒜汁、辣椒油、米醋、胡椒粉等调料搅拌均匀即可食用，酸辣中透着蒜香，米皮柔嫩劲道，口感爽滑。

安康蒸面：与汉中米皮不同，安康蒸面是用面粉做的，将面粉和水按一定比例搅拌均匀，上锅蒸制后切成条，比普通面条稍微宽一点就可以，与其他凉皮不同的是它的醋汤，先用葱、姜、香叶、草果、八角、花椒加入清水熬制然后加入醋和酱油，醋和酱油的比例是2:1。蒸面上放点豆芽，倒入醋汤，淋上芝麻酱和油泼辣子，一碗色相味俱全的安康蒸面就做好了。

商洛黑擀：黑擀面皮相对其他面皮来说制作更加复杂，要经过洗面筋、制面浆、发酵、蒸面筋、糊化、压面、蒸面多道程序。其中最不同的是要在面糊中加入黑芝麻粉炒制，炒制后的面团满满的芝麻香，面也变得黝黑，然后再用擀面杖擀制成1.5mm厚的皮子上锅蒸，做成的黑擀会比其他面皮味道更香浓更劲道一些，调料主要还是醋和辣子，但这个面皮更入味，味道是进到里面的。

今天就分享到这里，如果喜欢就关注我吧！食在七街八巷，心系家乡味道。随七街八巷一起，发现更多更好的美味吧~
（图片来自网络 若有侵权请联系删除）
#717吃货节##舌尖上的美食[超话]##夏日美食图文大赏##凉皮##陕西凉皮#

秦镇凉皮是一种常见的菜品，主要原料有大米粉。以大米粉为原料制成，因产于陕西省户县的秦镇，也叫秦镇米皮。

制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香，爽口至极。

起源于秦朝，据说，当年秦地大旱，秦十三以下等谷物研制成凉皮，进献秦始皇，秦始皇尝后大喜，特许此地进献凉皮以抵赋税，自此，凉皮便留传开来，期间又经民间多次改进，延续两千年，至今不衰。

西安逛吃逛吃Day2 美食 #菲天遁地#
2023/04/30
离不开瑞幸 冰吸生椰真的好夏天
[玉兔捣药]长安大牌档[玉兔捣药]
饭点去 排了很久的队 本来装修到服务一切都很好 吃之前满心期待 边吃边怀疑人生 不知道到底是哪些人在推荐这家餐厅 还清一色好评 不如随便一家路边摊
[羞嗒嗒]手工秦镇米皮
终于吃到了放绿豆芽的店 简单的红油调味 米皮的味道虽然比不上魏家凉皮但是跟后面的大踩雷比真的还不错了
[羞嗒嗒]天王油塔
把面团抖散开 沾上酸辣开胃的蘸料 面条似的油塔浸润着蘸料的汤汁 这个还不错 很有特色的面食
[羞嗒嗒]葫芦鸡
鸡肉很柴 还好不算太油 有好几种不同的蘸料 只记得辣椒面的味道了 鸡肚子里有各种菌菇 还可以 但肉本身真的好柴 还是店里的招牌 好一般 好失望
[羞嗒嗒]辣子蒜羊血
让我最失望的菜！我都不想写了一股浓烈的羊膻味 我真不该点这个鬼菜 血的腥加上羊的膻 吃一口立马要吐出来想去漱口的程度 千万别点[跪了]

[玉兔捣药]吹糖人[玉兔捣药]
去陕历博的路上偶遇的吹糖人 蛮有意思 吹的时候师傅说了好几次够了够了 好害怕自己吹破了 就是根本吃不完哈哈哈

[玉兔捣药]陕拾叁[玉兔捣药]
桂花酒酿口味的冰淇淋球球 淡淡的桂花香味和桂花颗粒 配合着甜酒酿的味道 选两个球球可以搭配一块饼干 西安的地标建筑 拍照蛮漂亮

[玉兔捣药]赛格中心[玉兔捣药]
[羞嗒嗒]茶话弄
梅占摇红不愧是茶话弄招牌 奶油顶撒上坚果碎 店员提示要把奶油顶搅拌一部分进茶底 清爽的茶香味配上浓郁的奶油 不甜不腻刚刚好 赞
[羞嗒嗒]土豆片夹馍
这个真的好好吃哦陕西不愧是碳水大省真有你的 每一片土豆片都挂满了辣椒酱 配上一根淀粉肠 夹在白馍中间 碳水配碳水的王炸组合[awsl]
[羞嗒嗒]塔可
忘了是不是鸡肉塔可了 只记得里面有西红柿丁 是我喜欢的味道