从历史文献和汉代考古看，西汉时，贵族饮茶已成时尚，东汉很可能更普遍。东汉(25—220年) 许慎撰，北宋徐铉等校订的《说文解字》中说:“荼，苦茶也，······此即今之茶字。”与此同时，饮茶器具也开始从食器中分离出来，浙江湖州出土的嵌有“茶”字的东汉四系罍和浙江上虞出土的东汉越窑茶器就是例证。
至此已有足够史料表明,至迟在秦汉时,茶作为一种饮料，已开始从巴蜀蔓延开来；而茶叶种植也已扩展到大江南北许多地方；饮茶开始为文人所好，这就为茶由物质范畴上升到精神领域打下了基础。茶文化作为一种现象,已逐渐显现于世。

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普洱茶知识100讲｜第18讲：茶叶的审评

本期“普洱茶知识100讲”分享课第十八讲中，重点介绍茶叶的审评知识。

茶叶审评的历史渊源

我国关于茶叶最早的文字记载，是关于药理的传说。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”便出自秦汉所著《神农本草经》之中。此书也载有：“茗，苦茶，味甘苦，微寒无毒，主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。”等相关的药理知识。

汉宣帝时，王褒著有《僮约》记载道：“晨起早扫，食了洗涤，烹茶尽具，舍己盏藏……武阳卖茶”，其中提到“烹茶”“盏藏”“卖茶”等茶史料，那时茶叶已不限于药用，煮饮烹茶渐渐得到普及。到了南朝宋文帝年间，鲍令晖一篇《香茗赋》中才提到“香茗”概念，由此才对茶叶的品质有了粗浅的划分。

唐朝年间，茶圣陆羽《茶经》一书中，全面论及茶叶起源、形态、加工、审评、茶史、茶区、茶文化等全书十卷。其中茶叶审评对审评用具，以及炙茶、煮茶、用水、煮茶等各个环节的要领皆有详细描述。并提出了茶叶色、香、味的基本要求，堪称史上第一本茶叶审评的典藏。

之后唐朝苏廙《十六汤品》，宋朝蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、宋徽宗赵佶《大观茶论》，明朝许次纾《茶疏》、罗廪《茶解》……分别又对评茶用具、茶叶汤色、香气、滋味更为全面而细致的评价。

《茶经》作为中国乃至世界现存最早、最完整、最全面的第一部茶叶专著，也是茶叶审评的开山之作，其后茶叶审评的发展便如树干上的枝条一般，无论朝代如何更替，随着茶叶审评文化开枝散叶，茶叶审评程序也愈发健全。而值得一提的是，明朝许次纾其实才是第一个提出“山头茶”文化的人，其著作《茶疏》首先提出了“名山必有灵草”的观点。

茶叶审评程序

茶叶评审发展至今，程序上愈发完善并趋于完美，主要通过感官审评来决定（感官审评顾名思义便是：利用人们的感觉器官对茶叶品质进行鉴定的过程），感观审评又分为干茶审评和开汤审评，俗称“干评”与“湿评”。

茶叶感官审评程序一般分为：把盘（看干茶条索及外形）、开汤、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底等六个程序，现在所谓的“五因子”或“八因子”茶叶审评法，其实都是由此演变或细分而来的。所谓“五因子”茶叶审评法，即：外形、汤色、香气、滋味、叶底；而“八因子”，则是在“五因子”茶叶审评法的基础上，将“外形”一因子再细分为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽等四个审评因子。

新年第一本书《知堂回想录》
周作人的散文被胡适称作美文，被公认为五四小品文的巅峰。知堂是思想家型的文学家，其散文主张言志，抒发性灵，其文风继承了晚明公安、竟陵二派的衣钵。周氏博闻强记，于书无所不窥，其文章散发着一种厚积薄发、博学约取的冲淡平和。他不像鲁迅胡适那样热衷政治，在民国那个乱世，他更喜欢躲在自己的苦雨斋里，喝着苦茶，嚼着故乡的野菜，谈文化，谈艺术，谈风物人情，谈饮食男女，偶尔也谈论政治，但处处透着收敛与节制。
周氏兄弟同为新文化巨擘，但风格迥异，鲁迅的文章是文以载道的，是针砭时弊的，是金刚怒目式的辛辣刚猛。知堂的散文主言志而黜载道，其文是抒发性灵的，是智慧审美的，是菩萨低眉式的人情练达。
周氏名声当时丝毫不亚鲁迅，其为北京大学东方语言文学系创系主任，文学研究会主要发起人之一，对新文学发展贡献巨大，俞平伯，废名皆出其门下，深刻影响了梁实秋与冰心，钱钟书藐视群雄，唯独对知堂青睐有加，鲁迅认为周作人的散文为中国第一。知堂散文取材广泛，不拘一格，笔势飘逸洒脱，流转自如，说理幽默风趣，庄谐杂出。读者总能从中收获一份知识与趣味，对周氏的构思精巧所折服，想刻意模仿，又觉得羚羊挂角无迹可寻。
知堂的语言天赋除散文创作外，日文和希腊文翻译更是炉火纯青、并世无双的。
这本回想录是应香港知名报人曹聚仁之邀而写的，曹聚仁与鲁迅是忘年交，他的儿子是凤凰卫视新闻评论员曹景行。