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#唯有美食不可辜负#
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小凉山位于中国四川省西南部凉山彝族自治州东部。它是大雪山的东南分支。西北方为大、小相岭,东南方隔金沙江与五连峰相望,东北方没入四川盆地。海拔2000~4500米,为金沙江、马边河的分水岭。以黄茅埂为界,东为小凉山,西为大凉山。
中文名
小凉山
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#灰的美食笔记# 这款【波兰种奶油吐司】,又柔软又好吃,它是蓬松的、细腻的,一口咬下去,唇齿都爱上了,甜蜜的麦香立马俘虏了我!还有这款吐司膨胀力和保湿性都很好,放三天也依旧柔软,在我心里可以排吐司前3名,你们一定要收藏哦!
❤️{先介绍一下什么是波兰种}
波兰种其实就3种原料,是将面粉与水以1:1的比例混合,加入少许0.5-1%的酵母,经过预先发酵好再与其他材料混合的一种做法。波兰种做法非常简单,将面粉、水、酵母混合搅拌均匀就可以了,发酵好的波兰种非常湿润无法成团,因此也叫液种,它可以有效延缓水份流失,延长面包的老化,做好的面包保存3天也依然很柔软,是保证吐司口感的一大秘诀! 波兰种奶油吐司(450g吐司模一个)
波兰种材料
水75克、高筋面粉75克、酵母0.5克
主面团材料
高筋面粉175克、细砂糖40克、奶粉10克、酵母2克、盐3克、全蛋液55克、淡奶油70克、无盐黄油6克 做 法
▼
1️⃣将波兰种酵头的所有材料混合拌匀。(也可以将波兰种冷藏发酵,用的时候提前取出回温后加入,天气热的时候直接加就可以)
2️⃣发酵到面团表面可以明显看到有许多泡泡的状态。
3️⃣面团材料中除黄油以外的所有食材混合(包括波兰种也加入)。
4️⃣揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至完全阶段。
5️⃣揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状。
6️⃣揉好的面放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
7️⃣将发酵好的面团取出,轻拍排气。
8️⃣称重后等分为3份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。
9️⃣翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠。
用擀面杖稍稍擀长自上而下卷起。依次做好三份面团。
1️⃣1️⃣放入吐司盒中,放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵。
1️⃣2️⃣发至8-9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面刷蛋液。
1️⃣3️⃣放入预热好的烤箱,下层上下管180度烘烤40分钟出炉,顶部上色后要及时盖锡纸。
薄灰小贴士
1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。
2、面团中的液体量要根据面粉吸水性、环境湿度、以及机器揉面效果灵活调整。可以留十克液体酌情添加。
3、揉面拉出的膜要薄且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
4、第一次基础发酵不建议超过28度,发酵不可过度但一定要到位。目测发酵至初始体积的2-2.5倍,手指粘干面粉戳个洞,洞口不会马上回缩或塌陷,或者轻微回弹即可,如果面团塌陷则说明发酵过度,这样的面团烤出来也不会好吃,并且组织粗糙。
5、擀卷时如果面团粘,可以撒少许高粉帮助擀卷整形。
6、第二次发酵建议不要超过38度,要控制发酵时的环境温度均匀避免局部温度过高而影响面包口感。
7、面包烤的中途要多观察,一旦上色足够了要及时加盖锡纸,避免上色过重或者表皮烤的过干过硬。
@新浪美食 #烘焙食谱# @鲜城
❤️{先介绍一下什么是波兰种}
波兰种其实就3种原料,是将面粉与水以1:1的比例混合,加入少许0.5-1%的酵母,经过预先发酵好再与其他材料混合的一种做法。波兰种做法非常简单,将面粉、水、酵母混合搅拌均匀就可以了,发酵好的波兰种非常湿润无法成团,因此也叫液种,它可以有效延缓水份流失,延长面包的老化,做好的面包保存3天也依然很柔软,是保证吐司口感的一大秘诀! 波兰种奶油吐司(450g吐司模一个)
波兰种材料
水75克、高筋面粉75克、酵母0.5克
主面团材料
高筋面粉175克、细砂糖40克、奶粉10克、酵母2克、盐3克、全蛋液55克、淡奶油70克、无盐黄油6克 做 法
▼
1️⃣将波兰种酵头的所有材料混合拌匀。(也可以将波兰种冷藏发酵,用的时候提前取出回温后加入,天气热的时候直接加就可以)
2️⃣发酵到面团表面可以明显看到有许多泡泡的状态。
3️⃣面团材料中除黄油以外的所有食材混合(包括波兰种也加入)。
4️⃣揉成光滑的面团,加入黄油继续揉至完全阶段。
5️⃣揉至可以拉出大片透明结实的薄膜状。
6️⃣揉好的面放入容器盖上保鲜膜,放在25-28度的环境中进行基础发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
7️⃣将发酵好的面团取出,轻拍排气。
8️⃣称重后等分为3份,滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。取一个松弛好的面团,擀成椭圆形。
9️⃣翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠。
用擀面杖稍稍擀长自上而下卷起。依次做好三份面团。
1️⃣1️⃣放入吐司盒中,放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵。
1️⃣2️⃣发至8-9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹,表面刷蛋液。
1️⃣3️⃣放入预热好的烤箱,下层上下管180度烘烤40分钟出炉,顶部上色后要及时盖锡纸。
薄灰小贴士
1、波兰种发酵完成可以马上使用也可以放入冰箱隔夜后使用。
2、面团中的液体量要根据面粉吸水性、环境湿度、以及机器揉面效果灵活调整。可以留十克液体酌情添加。
3、揉面拉出的膜要薄且结实,不可过于薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道无法支撑面团膨胀,而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力,同样也会影响膨胀。
4、第一次基础发酵不建议超过28度,发酵不可过度但一定要到位。目测发酵至初始体积的2-2.5倍,手指粘干面粉戳个洞,洞口不会马上回缩或塌陷,或者轻微回弹即可,如果面团塌陷则说明发酵过度,这样的面团烤出来也不会好吃,并且组织粗糙。
5、擀卷时如果面团粘,可以撒少许高粉帮助擀卷整形。
6、第二次发酵建议不要超过38度,要控制发酵时的环境温度均匀避免局部温度过高而影响面包口感。
7、面包烤的中途要多观察,一旦上色足够了要及时加盖锡纸,避免上色过重或者表皮烤的过干过硬。
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