集江西优势于一瓶酒中，这就是四特（好酒地理局 2023-11-20 11:01）https://t.cn/A6WeEEEy

2023年10月30-11月1日，好酒中国行科学考察（第二季）走进四特酒的故乡樟树，来自不同领域的专家、学者，用脚丈量这方水土，以樟树为缩影，探寻“特香江西”的丰富内里。

基于悠久的稻作传统，“整粒大米为原料”，也就自然而然地成为四特酒的工艺特色之一。

中国十二种白酒香型中，有三种采用大米酿造——除了特香型，还有米香型和豉香型。“但采用整粒大米进行全程固态发酵蒸馏的酒种，特香型白酒是独一份的”，中国食品发酵工业研究院白酒中心主任韩兴林说。

正如通过不同烹制方法可以激活稻米的百变风味，四特酒和它开创的特香型工艺，也激发了稻米作为酿酒原料的另一种可能。韩兴林在品鉴四特酒后，感受到大米原料带来的粮香、花香、蜜香；优雅的窖香和陈香，进一步增加了酒体的香气层次；同时，在口感上，四特酒又表现出较好的醇厚度、纯甜度、圆润度和协调度。

韩兴林告诉我们，因为采用大米原料、高氮配比大曲以及相关酿造工艺，四特酒的醇类风味物质占比较高，酒体中的乳酸乙酯、乙酸乙酯和己酸乙酯等酯类风味物质，也发挥着关键作用。“中国稻米酿酒流派的标杆”，是本次好酒中国行科学考察专家组对四特酒的定义。

今天，应用最广的白酒原粮，是不常用于饱腹的高粱。但大米的酿酒历史，要比高粱久远的多。早在蒸馏酒诞生前的数千年，人们就已使用稻米酿造发酵酒，许多微醺的诗意因此涌现，灿烂的酒文化也得以积淀下来。长达数千年的历史，印证着稻米是酿酒的理想原料。

清末民国的娄源隆酒坊，将南北方不同地域的酿造方法 ，与江西土烧工艺相合酿造，生产出酒色清亮、香醇可口的白酒产品。四特酒之名，便起于这家声名显赫的酒坊。

当时娄源隆的分店“集义”，为了彰显酒好，在酒坛上贴了两个“特”字。另一家分店见罢不服，贴四个“特”字，以示更优。后来，娄源隆生产的酒，便以“四特”命名了，相当于“顶配”。

“三进四出”，是特香型白酒的工艺特色之一，即酒醅分四甑（一甑面糟、两甑粮糟、一甑底糟）出窖，加粮混蒸后，一甑面糟和两甑粮甑投入窖池继续发酵，丢掉一甑底糟，这与浓香型白酒的老五甑工艺原理相通；“非泥非石”的发酵容器，又有酱香酒的神韵。

热评：

四时花开迷人眼，特下江南寻此间。酒醉人欢绽朱颜，好景万千共婵娟。（藏头诗）

贵人居上酱酒敬贵人|风中寂寥雪，携友闲庭坐，温酒品此冬。

小雪的到来，意味着冬季降雪即将拉开大幕，至此万物失去生机，天地闭塞转入寒冬。

诗语有云：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无。”一年之中，没有哪天比小雪这天更适合喝酒了，邀三俩好友，温一壶白酒，虽天寒地冻，但心中自会升起一股暖流。

老友相见，温一瓶贵人居上酱香酒，剔透的酒杯里满是醇香的暖酒，酒香四溢，为单调的小雪时节，添上一抹温暖。
时节饮酒，一定要喝出境界、喝出品味、喝出文化。酌一杯以感恩为核心的贵人居上文创酱酒，细品传承千年的文化底蕴，可微醺，可酣醉，纯粮酿造的金牌品质，邀来雅士贵友，边围炉赏雪，边品酒畅谈人生，岂不快哉！

小雪饮食
饮食调养方面，小雪过后，在饮食方面可以多吃以下食物：保护心脑血管的食品，如丹参、山楂、黑木耳、西红柿、芹菜等;降血脂的食品，如苦瓜、玉米、荞麦、胡萝卜等;温补性食物和益肾食品，如腰果、芡实、山药、栗子、核桃、黑芝麻、黑豆等。

俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。冬天正是吃萝卜的季节可以健脾养胃、益气补精，预防疾病，有益健康。经常食用可以帮助人们因为摄入肉食过多而产生上火，也可以促进肠胃蠕动。

冬夜，小酌，养生之道，就在一杯佳酿之中。
晚来天欲雪，佳酿已备好
酒暖情至，雪伴客来
酒暖，人更暖
不如，这就来共饮这一杯？
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贵州国脉酒业分享酱香酒的诗酒文化！
酒桌上，很多人都在说酒文化和酱香酒的诗酒文化，但是究竟是什么？文化究竟在哪里？在贵州茅台镇酱香酒这样一个特定的载体中，其文化品性、哲学思维主要体现在忠孝节义四个字上。家国荣誉，诚于国事；谓之忠。儿遂母愿，殷勤于家；谓之孝。不羡繁华，不易其地；谓之节。护身健体，不伤饮者；谓之义。忠孝节义四全，或谓酱酒文化。
茅台镇是酱香型白酒的发祥地和中国重要的白酒产地之一。酱香型白酒始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代。
中国是酒的王国，酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人不分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是做为一种文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境、一种态度，不仅如此，酱香酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种酱香酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此酱香酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲誉为的“酒神”，甚称伯仲。也似乎可以认为，有了酱香酒，中国餐饮才得以升华为光耀世界的饮食文化。
诗酒文化
金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱。——李白《行路难》
兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。——李白《客中行》
今日听君歌一曲,暂凭杯酒长精神。——刘禹锡《酬乐天扬 州初逢席上见赠》
古往今来，在中国诗酒文化形成的过程中，涌现出许多传诵至今的佳话。魏晋时代，曹操的“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”，苏轼的千古绝唱《水调歌头》中有“明月几时有?把酒问青天娟”。诗与酒的相互融合，逐渐发展成为一个独立文化体系，诗借酒神采飞扬，酒借诗醇香飘溢，诗与酒，相映生辉，形成绚烂的文明景观。