#你家乡冬季会做腊肉吗#冬天快到了，怎么能不囤一口心心念念的腊味呢？

各地腊味的制作原理相同，实际上却几乎一地一味。每个地区，都有自己珍视的传统和“秘方”，也就渐渐形成了风味独特的中国腊味地图（图2）。

腊味第一站：四川腊味——麻辣是灵魂。不管你来自哪里，一定都听说过四川腊味的大名，尤其是当地人口中珍爱的“麻辣香肠”（图4）。

地道的四川麻辣香肠，用肉质紧实，富有弹性跑山猪做原料，加之来自自贡的井盐腌制，为肥瘦相间的肉去水、入味；再邀请汉源的花椒为香肠注入麻香灵魂；最后配上纯粮大曲，让强烈的味觉刺激过后，还留有一份粮食的香甜。

腊味第二站：湖南腊味——要熏才够味。说起湖南，怎么能不提那一口“勾魂”的湘西腊肉？

吃包谷、米糠、红薯、青草料长大的土猪，一般会在冬至至立春之间被制成腊味。肉里拌上晒干的橘皮末，配上祖传香料，麻辣折中。经腌渍过后的鲜肉，切成三五斤一条，挂在火塘上用有香气的杂木熏制。直到2个月后，腊肉油亮中泛着绯红，熏够味，才算是大功告成。

腊味第三站：广式腊味——腊味中的“小清新”。岭南饮食文化中，腊味从来都是重头戏。少了麻椒花椒，多了酒香和微甜。

半勺花生油把砂锅抹了底，一份东北稻花香大米，两份清水，大火烧开后改文火，放入八、九节矮仔腊肠（图5），焖上 20 分钟，满屋浓烈的酒香、猪油香混杂大米香气交杂四起，足以让每个肉食爱好者无法自拔。

除了川麻、湘辣、粤甜，还有浙鲜、鄂香等多地特色腊味静待各方食客的到来……

在你的家乡，当地人冬季是怎么吃腊味的？

P1、3-6摄影/朱梦菲 P2制图/伍攀

#版面速览|《湖南法治报》2023年第138期#
光明立交桥的新生 ——衡阳铁路运输检察院推动消除光明桥安全隐患办案纪实
以法治力量“守护好一江碧水” 岳阳市人大常委会为湿地保护工作保驾护航
离职员工吐槽领导被告上法庭 桂阳县人民法院判决一起名誉权纠纷案件
野蜂蜜低价出售 湘西新骗局有多人被骗
快来一起读报吧！ #湖南法治报# ​​​

湘菜的流行热潮在郑州已经暂时褪去了热度，此时能够选择来郑州开店的湘菜品牌，应该是出品有着自己的鲜明特色和味蕾记忆的。
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位于​农科路嘉辰时代公寓楼下的湘聚坊湖南浏阳菜，就是这种有着味蕾记忆的特色湘菜馆子。

老瓦给大家推荐他家的第一个香口菜，就是图三可以下米也可以佐酒的青椒油渣，油渣入口酥脆油润，咀嚼浓香过瘾，一份菜才卖26块钱。他家的湘西大片腊肉、外婆菜四季豆、青椒焖香干、肝腰合炒、虎皮青椒、浏阳蒸排骨这些的，都是味道上佳的下米菜肴。

按照老瓦写的菜谱点菜，绝对不会踩坑。

湘聚坊湖南浏阳菜，是朋友日常小聚的家常小馆。湖南菜适合下米的菜肴特点，注定它们会在在经济增速放缓的当下，将成为更多郑州人改善生活舒舒服服吃上一顿带劲饭的选择之一。#湖南人果然只适合吃湘菜# https://t.cn/A6WYf1D5