#砌糖社[超话]#
青柠朗姆酒慕斯
✅薄荷海绵蛋糕
137.5克 橄榄油
15克 鲜薄荷叶
125克 全蛋
250克 细砂糖
250克 全脂牛奶
250克 中筋面粉
鸡尾酒奶油
250克 稀奶油
3个 蛋黄
0.5个 香草荚
2.55克 吉利丁片
185克 28%白巧克力
5克 鲜薄荷叶
17.5克 白朗姆酒
朗姆果冻
7.65克 吉利丁片
75克 水
150克 细砂糖
150克 白朗姆酒
浅草绿镜面淋面
250克 镜面果胶
25克 水
适量 柠檬黄色素
适量 绿色素
瑞士蛋白霜
260克 砂糖或葡萄糖浆
160克 蛋白
青柠檬慕斯
5.1克 吉利丁
20克 细砂糖#1
0.5克 NH果胶粉
125克 青柠檬汁
250克 稀奶油（打发）
110克 蛋白霜
113克 蛋白
93克 细砂糖#2
✅制作过程
薄荷海绵蛋糕
1、将橄榄油和鲜薄荷叶用多功能料理机或者手持均质机的搅拌盒搅拌成均匀细腻的糊状，倒入小盆中待用。
2、在桌上搅拌机内用球桨打发全蛋和砂糖，接着缓慢加入牛奶拌匀，再加入“步骤1”的薄荷/橄榄油，最后加入过筛的面粉拌匀（比较稀的状态）。
3、倒在1/2硅胶烤盘上，以180℃烘烤10-12分钟。
鸡尾酒奶油
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。
2、制作英式奶酱：厚底平底锅内加热液态稀奶油和剖开香草荚刮下来的香草籽，同时在另一个小碗中将蛋黄打散，奶油煮沸后离火，倒入蛋黄碗内一部分拌匀后再全部倒回锅内，再次加入并煮至82℃呈微稠状，离火。
3、加入吉利丁拌匀，过滤到巧克力上并用手持均质机搅拌乳化至均匀细腻，分次加入鲜薄荷叶，并继续用均质机搅拌（叶子会被均质机搅碎），最后加入白朗姆酒拌匀。挤入小硅胶模具内冷冻。
朗姆果冻
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。
2、将水和砂糖在厚底平底锅中煮沸，离火加入吉利丁拌融，倒入小盆中降温至28℃，加入朗姆酒拌匀，倒入平盘内，冷藏。
浅草绿镜面淋面
1、将果胶和水煮沸，然后离火倒入小盆中用手持均质机搅拌均匀（注意不要搅入气泡），再加入几滴色素调配成如图色彩。
2、保鲜膜密封冷藏，使用时回温至55℃。
瑞士蛋白霜
1、砂糖和蛋白在水浴锅上加热至60℃。
2、倒入同样温度的搅拌缸内开始用球桨打发，直至成鸟嘴状。
青柠檬慕斯
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。稀奶油打发至“刚刚脱离液体”的状态，冷藏待用。制作瑞士蛋白霜并取用其中的100克。20克砂糖与NH果胶粉混合拌匀待用。
2、厚底平底锅内将1/2的果汁加热至40℃，放入提前拌匀的NH果胶/砂糖，拌匀，煮沸。离火，加入剩余的青柠果汁和吉利丁拌融。然后在冷水浴上快速降温至28-30℃。将“步骤1”中微打发后冷藏的稀奶油与“步骤2”的青柠液混合在搅拌机内搅拌，再将100克蛋白霜加入拌匀。
3、装入裱花袋，挤入模具1/2满，放入脱模的“鸡尾酒奶油冻”，再挤入一层慕斯，最后放上一片薄荷蛋糕，整理平整（模具上铺垫烘焙纸，用平整的烤盘稍用力压整齐），冷冻。
✅知识点
1. 制作英式奶酱时 注意蛋黄加入砂糖后需立马搅拌均匀，避免蛋黄结块，回锅煮至82度才可以达到杀菌效果，注意蛋奶酱状态温度掌控避免蛋花的产生
2. NH果胶一定要回锅
✅小技巧
1. 加色素的时候少量多次
2.淋面使用时需加热降温至33度使用效果最佳
✅易错点
1. 英式蛋奶酱温度过高不注意会熬成蛋花，影响口感，直接报废
2. 注意吉利丁加入时的温度，温度过高会导致吉利丁失去活性
3. 注意淋面使用温度及储藏办法，需贴面静置，第一次使用过后无需贴面，冷藏即可
青柠朗姆酒慕斯
✅薄荷海绵蛋糕
137.5克 橄榄油
15克 鲜薄荷叶
125克 全蛋
250克 细砂糖
250克 全脂牛奶
250克 中筋面粉
鸡尾酒奶油
250克 稀奶油
3个 蛋黄
0.5个 香草荚
2.55克 吉利丁片
185克 28%白巧克力
5克 鲜薄荷叶
17.5克 白朗姆酒
朗姆果冻
7.65克 吉利丁片
75克 水
150克 细砂糖
150克 白朗姆酒
浅草绿镜面淋面
250克 镜面果胶
25克 水
适量 柠檬黄色素
适量 绿色素
瑞士蛋白霜
260克 砂糖或葡萄糖浆
160克 蛋白
青柠檬慕斯
5.1克 吉利丁
20克 细砂糖#1
0.5克 NH果胶粉
125克 青柠檬汁
250克 稀奶油（打发）
110克 蛋白霜
113克 蛋白
93克 细砂糖#2
✅制作过程
薄荷海绵蛋糕
1、将橄榄油和鲜薄荷叶用多功能料理机或者手持均质机的搅拌盒搅拌成均匀细腻的糊状，倒入小盆中待用。
2、在桌上搅拌机内用球桨打发全蛋和砂糖，接着缓慢加入牛奶拌匀，再加入“步骤1”的薄荷/橄榄油，最后加入过筛的面粉拌匀（比较稀的状态）。
3、倒在1/2硅胶烤盘上，以180℃烘烤10-12分钟。
鸡尾酒奶油
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。
2、制作英式奶酱：厚底平底锅内加热液态稀奶油和剖开香草荚刮下来的香草籽，同时在另一个小碗中将蛋黄打散，奶油煮沸后离火，倒入蛋黄碗内一部分拌匀后再全部倒回锅内，再次加入并煮至82℃呈微稠状，离火。
3、加入吉利丁拌匀，过滤到巧克力上并用手持均质机搅拌乳化至均匀细腻，分次加入鲜薄荷叶，并继续用均质机搅拌（叶子会被均质机搅碎），最后加入白朗姆酒拌匀。挤入小硅胶模具内冷冻。
朗姆果冻
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。
2、将水和砂糖在厚底平底锅中煮沸，离火加入吉利丁拌融，倒入小盆中降温至28℃，加入朗姆酒拌匀，倒入平盘内，冷藏。
浅草绿镜面淋面
1、将果胶和水煮沸，然后离火倒入小盆中用手持均质机搅拌均匀（注意不要搅入气泡），再加入几滴色素调配成如图色彩。
2、保鲜膜密封冷藏，使用时回温至55℃。
瑞士蛋白霜
1、砂糖和蛋白在水浴锅上加热至60℃。
2、倒入同样温度的搅拌缸内开始用球桨打发，直至成鸟嘴状。
青柠檬慕斯
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。稀奶油打发至“刚刚脱离液体”的状态，冷藏待用。制作瑞士蛋白霜并取用其中的100克。20克砂糖与NH果胶粉混合拌匀待用。
2、厚底平底锅内将1/2的果汁加热至40℃，放入提前拌匀的NH果胶/砂糖，拌匀，煮沸。离火，加入剩余的青柠果汁和吉利丁拌融。然后在冷水浴上快速降温至28-30℃。将“步骤1”中微打发后冷藏的稀奶油与“步骤2”的青柠液混合在搅拌机内搅拌，再将100克蛋白霜加入拌匀。
3、装入裱花袋，挤入模具1/2满，放入脱模的“鸡尾酒奶油冻”，再挤入一层慕斯，最后放上一片薄荷蛋糕，整理平整（模具上铺垫烘焙纸，用平整的烤盘稍用力压整齐），冷冻。
✅知识点
1. 制作英式奶酱时 注意蛋黄加入砂糖后需立马搅拌均匀，避免蛋黄结块，回锅煮至82度才可以达到杀菌效果，注意蛋奶酱状态温度掌控避免蛋花的产生
2. NH果胶一定要回锅
✅小技巧
1. 加色素的时候少量多次
2.淋面使用时需加热降温至33度使用效果最佳
✅易错点
1. 英式蛋奶酱温度过高不注意会熬成蛋花，影响口感，直接报废
2. 注意吉利丁加入时的温度，温度过高会导致吉利丁失去活性
3. 注意淋面使用温度及储藏办法，需贴面静置，第一次使用过后无需贴面，冷藏即可
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青柠朗姆酒慕斯
✅薄荷海绵蛋糕
137.5克 橄榄油
15克 鲜薄荷叶
125克 全蛋
250克 细砂糖
250克 全脂牛奶
250克 中筋面粉
鸡尾酒奶油
250克 稀奶油
3个 蛋黄
0.5个 香草荚
2.55克 吉利丁片
185克 28%白巧克力
5克 鲜薄荷叶
17.5克 白朗姆酒
朗姆果冻
7.65克 吉利丁片
75克 水
150克 细砂糖
150克 白朗姆酒
浅草绿镜面淋面
250克 镜面果胶
25克 水
适量 柠檬黄色素
适量 绿色素
瑞士蛋白霜
260克 砂糖或葡萄糖浆
160克 蛋白
青柠檬慕斯
5.1克 吉利丁
20克 细砂糖#1
0.5克 NH果胶粉
125克 青柠檬汁
250克 稀奶油（打发）
110克 蛋白霜
113克 蛋白
93克 细砂糖#2
✅制作过程
薄荷海绵蛋糕
1、将橄榄油和鲜薄荷叶用多功能料理机或者手持均质机的搅拌盒搅拌成均匀细腻的糊状，倒入小盆中待用。
2、在桌上搅拌机内用球桨打发全蛋和砂糖，接着缓慢加入牛奶拌匀，再加入“步骤1”的薄荷/橄榄油，最后加入过筛的面粉拌匀（比较稀的状态）。
3、倒在1/2硅胶烤盘上，以180℃烘烤10-12分钟。
鸡尾酒奶油
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。
2、制作英式奶酱：厚底平底锅内加热液态稀奶油和剖开香草荚刮下来的香草籽，同时在另一个小碗中将蛋黄打散，奶油煮沸后离火，倒入蛋黄碗内一部分拌匀后再全部倒回锅内，再次加入并煮至82℃呈微稠状，离火。
3、加入吉利丁拌匀，过滤到巧克力上并用手持均质机搅拌乳化至均匀细腻，分次加入鲜薄荷叶，并继续用均质机搅拌（叶子会被均质机搅碎），最后加入白朗姆酒拌匀。挤入小硅胶模具内冷冻。
朗姆果冻
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。
2、将水和砂糖在厚底平底锅中煮沸，离火加入吉利丁拌融，倒入小盆中降温至28℃，加入朗姆酒拌匀，倒入平盘内，冷藏。
浅草绿镜面淋面
1、将果胶和水煮沸，然后离火倒入小盆中用手持均质机搅拌均匀（注意不要搅入气泡），再加入几滴色素调配成如图色彩。
2、保鲜膜密封冷藏，使用时回温至55℃。
瑞士蛋白霜
1、砂糖和蛋白在水浴锅上加热至60℃。
2、倒入同样温度的搅拌缸内开始用球桨打发，直至成鸟嘴状。
青柠檬慕斯
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。稀奶油打发至“刚刚脱离液体”的状态，冷藏待用。制作瑞士蛋白霜并取用其中的100克。20克砂糖与NH果胶粉混合拌匀待用。
2、厚底平底锅内将1/2的果汁加热至40℃，放入提前拌匀的NH果胶/砂糖，拌匀，煮沸。离火，加入剩余的青柠果汁和吉利丁拌融。然后在冷水浴上快速降温至28-30℃。将“步骤1”中微打发后冷藏的稀奶油与“步骤2”的青柠液混合在搅拌机内搅拌，再将100克蛋白霜加入拌匀。
3、装入裱花袋，挤入模具1/2满，放入脱模的“鸡尾酒奶油冻”，再挤入一层慕斯，最后放上一片薄荷蛋糕，整理平整（模具上铺垫烘焙纸，用平整的烤盘稍用力压整齐），冷冻。
✅知识点
1. 制作英式奶酱时 注意蛋黄加入砂糖后需立马搅拌均匀，避免蛋黄结块，回锅煮至82度才可以达到杀菌效果，注意蛋奶酱状态温度掌控避免蛋花的产生
2. NH果胶一定要回锅
✅小技巧
1. 加色素的时候少量多次
2.淋面使用时需加热降温至33度使用效果最佳
✅易错点
1. 英式蛋奶酱温度过高不注意会熬成蛋花，影响口感，直接报废
2. 注意吉利丁加入时的温度，温度过高会导致吉利丁失去活性
3. 注意淋面使用温度及储藏办法，需贴面静置，第一次使用过后无需贴面，冷藏即可
青柠朗姆酒慕斯
✅薄荷海绵蛋糕
137.5克 橄榄油
15克 鲜薄荷叶
125克 全蛋
250克 细砂糖
250克 全脂牛奶
250克 中筋面粉
鸡尾酒奶油
250克 稀奶油
3个 蛋黄
0.5个 香草荚
2.55克 吉利丁片
185克 28%白巧克力
5克 鲜薄荷叶
17.5克 白朗姆酒
朗姆果冻
7.65克 吉利丁片
75克 水
150克 细砂糖
150克 白朗姆酒
浅草绿镜面淋面
250克 镜面果胶
25克 水
适量 柠檬黄色素
适量 绿色素
瑞士蛋白霜
260克 砂糖或葡萄糖浆
160克 蛋白
青柠檬慕斯
5.1克 吉利丁
20克 细砂糖#1
0.5克 NH果胶粉
125克 青柠檬汁
250克 稀奶油（打发）
110克 蛋白霜
113克 蛋白
93克 细砂糖#2
✅制作过程
薄荷海绵蛋糕
1、将橄榄油和鲜薄荷叶用多功能料理机或者手持均质机的搅拌盒搅拌成均匀细腻的糊状，倒入小盆中待用。
2、在桌上搅拌机内用球桨打发全蛋和砂糖，接着缓慢加入牛奶拌匀，再加入“步骤1”的薄荷/橄榄油，最后加入过筛的面粉拌匀（比较稀的状态）。
3、倒在1/2硅胶烤盘上，以180℃烘烤10-12分钟。
鸡尾酒奶油
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。
2、制作英式奶酱：厚底平底锅内加热液态稀奶油和剖开香草荚刮下来的香草籽，同时在另一个小碗中将蛋黄打散，奶油煮沸后离火，倒入蛋黄碗内一部分拌匀后再全部倒回锅内，再次加入并煮至82℃呈微稠状，离火。
3、加入吉利丁拌匀，过滤到巧克力上并用手持均质机搅拌乳化至均匀细腻，分次加入鲜薄荷叶，并继续用均质机搅拌（叶子会被均质机搅碎），最后加入白朗姆酒拌匀。挤入小硅胶模具内冷冻。
朗姆果冻
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。
2、将水和砂糖在厚底平底锅中煮沸，离火加入吉利丁拌融，倒入小盆中降温至28℃，加入朗姆酒拌匀，倒入平盘内，冷藏。
浅草绿镜面淋面
1、将果胶和水煮沸，然后离火倒入小盆中用手持均质机搅拌均匀（注意不要搅入气泡），再加入几滴色素调配成如图色彩。
2、保鲜膜密封冷藏，使用时回温至55℃。
瑞士蛋白霜
1、砂糖和蛋白在水浴锅上加热至60℃。
2、倒入同样温度的搅拌缸内开始用球桨打发，直至成鸟嘴状。
青柠檬慕斯
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。稀奶油打发至“刚刚脱离液体”的状态，冷藏待用。制作瑞士蛋白霜并取用其中的100克。20克砂糖与NH果胶粉混合拌匀待用。
2、厚底平底锅内将1/2的果汁加热至40℃，放入提前拌匀的NH果胶/砂糖，拌匀，煮沸。离火，加入剩余的青柠果汁和吉利丁拌融。然后在冷水浴上快速降温至28-30℃。将“步骤1”中微打发后冷藏的稀奶油与“步骤2”的青柠液混合在搅拌机内搅拌，再将100克蛋白霜加入拌匀。
3、装入裱花袋，挤入模具1/2满，放入脱模的“鸡尾酒奶油冻”，再挤入一层慕斯，最后放上一片薄荷蛋糕，整理平整（模具上铺垫烘焙纸，用平整的烤盘稍用力压整齐），冷冻。
✅知识点
1. 制作英式奶酱时 注意蛋黄加入砂糖后需立马搅拌均匀，避免蛋黄结块，回锅煮至82度才可以达到杀菌效果，注意蛋奶酱状态温度掌控避免蛋花的产生
2. NH果胶一定要回锅
✅小技巧
1. 加色素的时候少量多次
2.淋面使用时需加热降温至33度使用效果最佳
✅易错点
1. 英式蛋奶酱温度过高不注意会熬成蛋花，影响口感，直接报废
2. 注意吉利丁加入时的温度，温度过高会导致吉利丁失去活性
3. 注意淋面使用温度及储藏办法，需贴面静置，第一次使用过后无需贴面，冷藏即可
#砌糖社[超话]#
青柠朗姆酒慕斯
✅薄荷海绵蛋糕
137.5克 橄榄油
15克 鲜薄荷叶
125克 全蛋
250克 细砂糖
250克 全脂牛奶
250克 中筋面粉
鸡尾酒奶油
250克 稀奶油
3个 蛋黄
0.5个 香草荚
2.55克 吉利丁片
185克 28%白巧克力
5克 鲜薄荷叶
17.5克 白朗姆酒
朗姆果冻
7.65克 吉利丁片
75克 水
150克 细砂糖
150克 白朗姆酒
浅草绿镜面淋面
250克 镜面果胶
25克 水
适量 柠檬黄色素
适量 绿色素
瑞士蛋白霜
260克 砂糖或葡萄糖浆
160克 蛋白
青柠檬慕斯
5.1克 吉利丁
20克 细砂糖#1
0.5克 NH果胶粉
125克 青柠檬汁
250克 稀奶油（打发）
110克 蛋白霜
113克 蛋白
93克 细砂糖#2
✅制作过程
薄荷海绵蛋糕
1、将橄榄油和鲜薄荷叶用多功能料理机或者手持均质机的搅拌盒搅拌成均匀细腻的糊状，倒入小盆中待用。
2、在桌上搅拌机内用球桨打发全蛋和砂糖，接着缓慢加入牛奶拌匀，再加入“步骤1”的薄荷/橄榄油，最后加入过筛的面粉拌匀（比较稀的状态）。
3、倒在1/2硅胶烤盘上，以180℃烘烤10-12分钟。
鸡尾酒奶油
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。
2、制作英式奶酱：厚底平底锅内加热液态稀奶油和剖开香草荚刮下来的香草籽，同时在另一个小碗中将蛋黄打散，奶油煮沸后离火，倒入蛋黄碗内一部分拌匀后再全部倒回锅内，再次加入并煮至82℃呈微稠状，离火。
3、加入吉利丁拌匀，过滤到巧克力上并用手持均质机搅拌乳化至均匀细腻，分次加入鲜薄荷叶，并继续用均质机搅拌（叶子会被均质机搅碎），最后加入白朗姆酒拌匀。挤入小硅胶模具内冷冻。
朗姆果冻
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。
2、将水和砂糖在厚底平底锅中煮沸，离火加入吉利丁拌融，倒入小盆中降温至28℃，加入朗姆酒拌匀，倒入平盘内，冷藏。
浅草绿镜面淋面
1、将果胶和水煮沸，然后离火倒入小盆中用手持均质机搅拌均匀（注意不要搅入气泡），再加入几滴色素调配成如图色彩。
2、保鲜膜密封冷藏，使用时回温至55℃。
瑞士蛋白霜
1、砂糖和蛋白在水浴锅上加热至60℃。
2、倒入同样温度的搅拌缸内开始用球桨打发，直至成鸟嘴状。
青柠檬慕斯
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。稀奶油打发至“刚刚脱离液体”的状态，冷藏待用。制作瑞士蛋白霜并取用其中的100克。20克砂糖与NH果胶粉混合拌匀待用。
2、厚底平底锅内将1/2的果汁加热至40℃，放入提前拌匀的NH果胶/砂糖，拌匀，煮沸。离火，加入剩余的青柠果汁和吉利丁拌融。然后在冷水浴上快速降温至28-30℃。将“步骤1”中微打发后冷藏的稀奶油与“步骤2”的青柠液混合在搅拌机内搅拌，再将100克蛋白霜加入拌匀。
3、装入裱花袋，挤入模具1/2满，放入脱模的“鸡尾酒奶油冻”，再挤入一层慕斯，最后放上一片薄荷蛋糕，整理平整（模具上铺垫烘焙纸，用平整的烤盘稍用力压整齐），冷冻。
✅知识点
1. 制作英式奶酱时 注意蛋黄加入砂糖后需立马搅拌均匀，避免蛋黄结块，回锅煮至82度才可以达到杀菌效果，注意蛋奶酱状态温度掌控避免蛋花的产生
2. NH果胶一定要回锅
✅小技巧
1. 加色素的时候少量多次
2.淋面使用时需加热降温至33度使用效果最佳
✅易错点
1. 英式蛋奶酱温度过高不注意会熬成蛋花，影响口感，直接报废
2. 注意吉利丁加入时的温度，温度过高会导致吉利丁失去活性
3. 注意淋面使用温度及储藏办法，需贴面静置，第一次使用过后无需贴面，冷藏即可
青柠朗姆酒慕斯
✅薄荷海绵蛋糕
137.5克 橄榄油
15克 鲜薄荷叶
125克 全蛋
250克 细砂糖
250克 全脂牛奶
250克 中筋面粉
鸡尾酒奶油
250克 稀奶油
3个 蛋黄
0.5个 香草荚
2.55克 吉利丁片
185克 28%白巧克力
5克 鲜薄荷叶
17.5克 白朗姆酒
朗姆果冻
7.65克 吉利丁片
75克 水
150克 细砂糖
150克 白朗姆酒
浅草绿镜面淋面
250克 镜面果胶
25克 水
适量 柠檬黄色素
适量 绿色素
瑞士蛋白霜
260克 砂糖或葡萄糖浆
160克 蛋白
青柠檬慕斯
5.1克 吉利丁
20克 细砂糖#1
0.5克 NH果胶粉
125克 青柠檬汁
250克 稀奶油（打发）
110克 蛋白霜
113克 蛋白
93克 细砂糖#2
✅制作过程
薄荷海绵蛋糕
1、将橄榄油和鲜薄荷叶用多功能料理机或者手持均质机的搅拌盒搅拌成均匀细腻的糊状，倒入小盆中待用。
2、在桌上搅拌机内用球桨打发全蛋和砂糖，接着缓慢加入牛奶拌匀，再加入“步骤1”的薄荷/橄榄油，最后加入过筛的面粉拌匀（比较稀的状态）。
3、倒在1/2硅胶烤盘上，以180℃烘烤10-12分钟。
鸡尾酒奶油
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。
2、制作英式奶酱：厚底平底锅内加热液态稀奶油和剖开香草荚刮下来的香草籽，同时在另一个小碗中将蛋黄打散，奶油煮沸后离火，倒入蛋黄碗内一部分拌匀后再全部倒回锅内，再次加入并煮至82℃呈微稠状，离火。
3、加入吉利丁拌匀，过滤到巧克力上并用手持均质机搅拌乳化至均匀细腻，分次加入鲜薄荷叶，并继续用均质机搅拌（叶子会被均质机搅碎），最后加入白朗姆酒拌匀。挤入小硅胶模具内冷冻。
朗姆果冻
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。
2、将水和砂糖在厚底平底锅中煮沸，离火加入吉利丁拌融，倒入小盆中降温至28℃，加入朗姆酒拌匀，倒入平盘内，冷藏。
浅草绿镜面淋面
1、将果胶和水煮沸，然后离火倒入小盆中用手持均质机搅拌均匀（注意不要搅入气泡），再加入几滴色素调配成如图色彩。
2、保鲜膜密封冷藏，使用时回温至55℃。
瑞士蛋白霜
1、砂糖和蛋白在水浴锅上加热至60℃。
2、倒入同样温度的搅拌缸内开始用球桨打发，直至成鸟嘴状。
青柠檬慕斯
1、吉利丁片浸泡于冰水中直至软化，挤干水分待用。稀奶油打发至“刚刚脱离液体”的状态，冷藏待用。制作瑞士蛋白霜并取用其中的100克。20克砂糖与NH果胶粉混合拌匀待用。
2、厚底平底锅内将1/2的果汁加热至40℃，放入提前拌匀的NH果胶/砂糖，拌匀，煮沸。离火，加入剩余的青柠果汁和吉利丁拌融。然后在冷水浴上快速降温至28-30℃。将“步骤1”中微打发后冷藏的稀奶油与“步骤2”的青柠液混合在搅拌机内搅拌，再将100克蛋白霜加入拌匀。
3、装入裱花袋，挤入模具1/2满，放入脱模的“鸡尾酒奶油冻”，再挤入一层慕斯，最后放上一片薄荷蛋糕，整理平整（模具上铺垫烘焙纸，用平整的烤盘稍用力压整齐），冷冻。
✅知识点
1. 制作英式奶酱时 注意蛋黄加入砂糖后需立马搅拌均匀，避免蛋黄结块，回锅煮至82度才可以达到杀菌效果，注意蛋奶酱状态温度掌控避免蛋花的产生
2. NH果胶一定要回锅
✅小技巧
1. 加色素的时候少量多次
2.淋面使用时需加热降温至33度使用效果最佳
✅易错点
1. 英式蛋奶酱温度过高不注意会熬成蛋花，影响口感，直接报废
2. 注意吉利丁加入时的温度，温度过高会导致吉利丁失去活性
3. 注意淋面使用温度及储藏办法，需贴面静置，第一次使用过后无需贴面，冷藏即可
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