米酵菌酸食物中毒，小心餐桌上的隐形杀手（1）#张淋琳健康超话#
河粉、肠粉等食物在高温潮湿的天气下易产生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%。米酵菌酸听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒甚至死亡的悲剧却接连在上演。
一、什么是米酵菌酸
米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢产生的外毒素。这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可在外环境下长期存留。
二、污染的主要食品种类
① 谷类制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、河粉、玉米淀粉、发酵糯小米等）
② 薯类制品（马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等）
③ 变质食用菌（银耳、黑木耳）
三、米酵菌酸的中毒症状
初期均有恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者为咖啡色样物）、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡，重症者可能出现脑、肝和肾脏病变，也会发生多器官混合病变。
平均病死率也在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。
#身体健康# #米酵菌酸中毒病死率达40%以上# #米酵菌酸中毒病死率超50%# #献血[超话]# #蜂蜜[超话]# #牛奶[超话]#
河粉、肠粉等食物在高温潮湿的天气下易产生米酵菌酸毒素，中毒病死率超50%。米酵菌酸听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒甚至死亡的悲剧却接连在上演。
一、什么是米酵菌酸
米酵菌酸是一种名叫唐菖蒲伯克霍尔德菌椰毒致病变种的细菌代谢产生的外毒素。这种细菌的环境适应性强且耐受干燥，因此可在外环境下长期存留。
二、污染的主要食品种类
① 谷类制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、河粉、玉米淀粉、发酵糯小米等）
② 薯类制品（马铃薯粉条、甘薯淀粉、山芋淀粉等）
③ 变质食用菌（银耳、黑木耳）
三、米酵菌酸的中毒症状
初期均有恶心、呕吐（呕吐物为胃内容物，重者为咖啡色样物）、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡，重症者可能出现脑、肝和肾脏病变，也会发生多器官混合病变。
平均病死率也在68%～89%之间，个别中毒事件病亡率甚至高达100%。是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。
#身体健康# #米酵菌酸中毒病死率达40%以上# #米酵菌酸中毒病死率超50%# #献血[超话]# #蜂蜜[超话]# #牛奶[超话]#
食品工程学中的原粮谷物（面米）焙烤食品工艺工程学
首发|杜德春博士
食品工程学是研发研究、食品深加工、食品营养、食品配方工艺、食品保鲜、食品美学等系统的工程学。
譬如国标2760-2014规定的食品加工代码、就有食品加工16类大的品类；但这远不止这些；食品加工的范围非常广泛。
其中食品工程学主要包涵以下学科：
【领域主要的研究方向有：食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品分析与检测、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装技术、食品工厂质量管理体系、功能性食品开发。
技术基础：食品酶学、食品发酵、食品乳化、食品科学研究方法学、水处理工程、微生物学、生物化学工程与设备、环境工程导论、管理学原理、经济学原理等。
专业课：食品分离重组技术、食品食材属性营养学、食品营养学、工程化食品、食品物性学、食品流变学、食品物理学、食品化学、食品微生物细菌霉菌学、食品风味化学、食品添加剂化学、食品焙烤工艺学、食品工程学、食品谷物原粮学、食品发酵工程、食品营养食品防腐剂学、食品波谱学、功能性食品、食品加工机械及设备、食品包装技术、食品包装工程学、食品科学与进展、食品保鲜及冷藏技术等】。
焙烤食品工艺工程学、面米食品、谷物原粮食品工程，通常是指：
小麦粉：通用小麦粉和专用小麦粉（小麦及其制品）。
大米：籼米、粳米和糯米（大米及其制品）。
原粮谷物及其制品：玉米及其制品；小米及其制品；莜麦及其制品等。
挂面：普通挂面和手工面等。
谷物加工品：糙米、高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕 麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、八宝米类、混合杂粮类。
谷物碾磨加工品：玉米粉、 玉米片、玉米渣、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆 粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉等。
谷物粉类制成品：分为生湿面制品（如生切面、饺子皮等）、发酵面制品（如发酵面团、花卷、 馒头等）、米粉制品（如河粉、糍粑、米线等）及其他谷物粉类制成品（生干面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、面筋、意大利面等）。
速冻面米与调制食品：
速冻面米与调制食品的定义：
速冻面米食品是指以小麦、原粮、谷物、稻麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同时配以馅料辅料，经加工、成型等，速冻而成的食品。
速冻调制食品是指以谷物、豆类、募类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料，或同时配以馅料辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。
速冻面米与调制食品较为人众知的产品种类有：速冻水饺、速冻馅饼、速冻汤圆、速冻馄饨、速冻手抓饼、速冻面条、速冻面包、速冻荞麦、速冻麻花、速冻绿豆饼、速冻油条、速冻包子、速冻馒头、速冻粽子元宵等等。
杜老师（杜德春）创建的焙烤面米食品的八大面团品类：
以米稻、或五谷杂粮果蔬为人类主食的领域；有“八大类”或10大类；是食物的蛋白质、淀粉（碳水化合物）、脂肪、水、矿物质微量无素、维生素、膳食纤维的焙烤工程工艺学科。
一：发酵面团
主食是面包与馒头。
二：水调面团
主食是面条、饺子等。可分为冷水面团、温水面团、开水面团。
三：油酥面团
主流是烧饼、锅盔饼、葱花饼等。
四：米粉面团
主流是米饭、粽子、元宵、米糕、粑粑等。
五：油条面团
主食是油条。
六：蛋糕面团
主流有海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、其它蛋糕等。
七：油炸面团
主流有：油炸馒头、油炸烙饼；商糕有蜜三刀、江米条等。
八：冷冻速冻面团
主流有：速冻馒头与面包；速冻油条；速冻面条饺子等。
速冻面米与调制食品较为人众知的产品种类有：速冻水饺、速冻馅饼、速冻汤圆、速冻馄饨、速冻手抓饼、速冻面条、速冻面包、速冻荞麦、速冻麻花、速冻绿豆饼、速冻油条、速冻包子、速冻馒头、速冻粽子元宵等等。
焙烤食品、原粮谷物米面食品工艺工程：主要是研究其食材、配方、工艺、加工、品控、食品保鲜等为人类摄入丰富的营养的 焙烤食品体系工程--杜德春。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士
面点面食工艺技术首席工程师博士
原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士
食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。
#焙烤食品工艺工程学#原料谷物面米食品工艺工程学#速冻面米与调制食品工艺学
首发|杜德春博士
食品工程学是研发研究、食品深加工、食品营养、食品配方工艺、食品保鲜、食品美学等系统的工程学。
譬如国标2760-2014规定的食品加工代码、就有食品加工16类大的品类；但这远不止这些；食品加工的范围非常广泛。
其中食品工程学主要包涵以下学科：
【领域主要的研究方向有：食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品分析与检测、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装技术、食品工厂质量管理体系、功能性食品开发。
技术基础：食品酶学、食品发酵、食品乳化、食品科学研究方法学、水处理工程、微生物学、生物化学工程与设备、环境工程导论、管理学原理、经济学原理等。
专业课：食品分离重组技术、食品食材属性营养学、食品营养学、工程化食品、食品物性学、食品流变学、食品物理学、食品化学、食品微生物细菌霉菌学、食品风味化学、食品添加剂化学、食品焙烤工艺学、食品工程学、食品谷物原粮学、食品发酵工程、食品营养食品防腐剂学、食品波谱学、功能性食品、食品加工机械及设备、食品包装技术、食品包装工程学、食品科学与进展、食品保鲜及冷藏技术等】。
焙烤食品工艺工程学、面米食品、谷物原粮食品工程，通常是指：
小麦粉：通用小麦粉和专用小麦粉（小麦及其制品）。
大米：籼米、粳米和糯米（大米及其制品）。
原粮谷物及其制品：玉米及其制品；小米及其制品；莜麦及其制品等。
挂面：普通挂面和手工面等。
谷物加工品：糙米、高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕 麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、八宝米类、混合杂粮类。
谷物碾磨加工品：玉米粉、 玉米片、玉米渣、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆 粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉等。
谷物粉类制成品：分为生湿面制品（如生切面、饺子皮等）、发酵面制品（如发酵面团、花卷、 馒头等）、米粉制品（如河粉、糍粑、米线等）及其他谷物粉类制成品（生干面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、面筋、意大利面等）。
速冻面米与调制食品：
速冻面米与调制食品的定义：
速冻面米食品是指以小麦、原粮、谷物、稻麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同时配以馅料辅料，经加工、成型等，速冻而成的食品。
速冻调制食品是指以谷物、豆类、募类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料，或同时配以馅料辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。
速冻面米与调制食品较为人众知的产品种类有：速冻水饺、速冻馅饼、速冻汤圆、速冻馄饨、速冻手抓饼、速冻面条、速冻面包、速冻荞麦、速冻麻花、速冻绿豆饼、速冻油条、速冻包子、速冻馒头、速冻粽子元宵等等。
杜老师（杜德春）创建的焙烤面米食品的八大面团品类：
以米稻、或五谷杂粮果蔬为人类主食的领域；有“八大类”或10大类；是食物的蛋白质、淀粉（碳水化合物）、脂肪、水、矿物质微量无素、维生素、膳食纤维的焙烤工程工艺学科。
一：发酵面团
主食是面包与馒头。
二：水调面团
主食是面条、饺子等。可分为冷水面团、温水面团、开水面团。
三：油酥面团
主流是烧饼、锅盔饼、葱花饼等。
四：米粉面团
主流是米饭、粽子、元宵、米糕、粑粑等。
五：油条面团
主食是油条。
六：蛋糕面团
主流有海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、其它蛋糕等。
七：油炸面团
主流有：油炸馒头、油炸烙饼；商糕有蜜三刀、江米条等。
八：冷冻速冻面团
主流有：速冻馒头与面包；速冻油条；速冻面条饺子等。
速冻面米与调制食品较为人众知的产品种类有：速冻水饺、速冻馅饼、速冻汤圆、速冻馄饨、速冻手抓饼、速冻面条、速冻面包、速冻荞麦、速冻麻花、速冻绿豆饼、速冻油条、速冻包子、速冻馒头、速冻粽子元宵等等。
焙烤食品、原粮谷物米面食品工艺工程：主要是研究其食材、配方、工艺、加工、品控、食品保鲜等为人类摄入丰富的营养的 焙烤食品体系工程--杜德春。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士
面点面食工艺技术首席工程师博士
原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士
食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。
#焙烤食品工艺工程学#原料谷物面米食品工艺工程学#速冻面米与调制食品工艺学
食品工程学中的原粮谷物（面米）焙烤食品工艺工程学
首发|杜德春博士
食品工程学是研发研究、食品深加工、食品营养、食品配方工艺、食品保鲜、食品美学等系统的工程学。
譬如国标2760-2014规定的食品加工代码、就有食品加工16类大的品类；但这远不止这些；食品加工的范围非常广泛。
其中食品工程学主要包涵以下学科：
【领域主要的研究方向有：食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品分析与检测、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装技术、食品工厂质量管理体系、功能性食品开发。
技术基础：食品酶学、食品发酵、食品乳化、食品科学研究方法学、水处理工程、微生物学、生物化学工程与设备、环境工程导论、管理学原理、经济学原理等。
专业课：食品分离重组技术、食品食材属性营养学、食品营养学、工程化食品、食品物性学、食品流变学、食品物理学、食品化学、食品微生物细菌霉菌学、食品风味化学、食品添加剂化学、食品焙烤工艺学、食品工程学、食品谷物原粮学、食品发酵工程、食品营养食品防腐剂学、食品波谱学、功能性食品、食品加工机械及设备、食品包装技术、食品包装工程学、食品科学与进展、食品保鲜及冷藏技术等】。
焙烤食品工艺工程学、面米食品、谷物原粮食品工程，通常是指：
小麦粉：通用小麦粉和专用小麦粉（小麦及其制品）。
大米：籼米、粳米和糯米（大米及其制品）。
原粮谷物及其制品：玉米及其制品；小米及其制品；莜麦及其制品等。
挂面：普通挂面和手工面等。
谷物加工品：糙米、高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕 麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、八宝米类、混合杂粮类。
谷物碾磨加工品：玉米粉、 玉米片、玉米渣、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆 粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉等。
谷物粉类制成品：分为生湿面制品（如生切面、饺子皮等）、发酵面制品（如发酵面团、花卷、 馒头等）、米粉制品（如河粉、糍粑、米线等）及其他谷物粉类制成品（生干面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、面筋、意大利面等）。
速冻面米与调制食品：
速冻面米与调制食品的定义：
速冻面米食品是指以小麦、原粮、谷物、稻麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同时配以馅料辅料，经加工、成型等，速冻而成的食品。
速冻调制食品是指以谷物、豆类、募类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料，或同时配以馅料辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。
速冻面米与调制食品较为人众知的产品种类有：速冻水饺、速冻馅饼、速冻汤圆、速冻馄饨、速冻手抓饼、速冻面条、速冻面包、速冻荞麦、速冻麻花、速冻绿豆饼、速冻油条、速冻包子、速冻馒头、速冻粽子元宵等等。
杜老师（杜德春）创建的焙烤面米食品的八大面团品类：
以米稻、或五谷杂粮果蔬为人类主食的领域；有“八大类”或10大类；是食物的蛋白质、淀粉（碳水化合物）、脂肪、水、矿物质微量无素、维生素、膳食纤维的焙烤工程工艺学科。
一：发酵面团
主食是面包与馒头。
二：水调面团
主食是面条、饺子等。可分为冷水面团、温水面团、开水面团。
三：油酥面团
主流是烧饼、锅盔饼、葱花饼等。
四：米粉面团
主流是米饭、粽子、元宵、米糕、粑粑等。
五：油条面团
主食是油条。
六：蛋糕面团
主流有海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、其它蛋糕等。
七：油炸面团
主流有：油炸馒头、油炸烙饼；商糕有蜜三刀、江米条等。
八：冷冻速冻面团
主流有：速冻馒头与面包；速冻油条；速冻面条饺子等。
速冻面米与调制食品较为人众知的产品种类有：速冻水饺、速冻馅饼、速冻汤圆、速冻馄饨、速冻手抓饼、速冻面条、速冻面包、速冻荞麦、速冻麻花、速冻绿豆饼、速冻油条、速冻包子、速冻馒头、速冻粽子元宵等等。
焙烤食品、原粮谷物米面食品工艺工程：主要是研究其食材、配方、工艺、加工、品控、食品保鲜等为人类摄入丰富的营养的 焙烤食品体系工程--杜德春。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士
面点面食工艺技术首席工程师博士
原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士
食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。
#焙烤食品工艺工程学#原料谷物面米食品工艺工程学#速冻面米与调制食品工艺学
首发|杜德春博士
食品工程学是研发研究、食品深加工、食品营养、食品配方工艺、食品保鲜、食品美学等系统的工程学。
譬如国标2760-2014规定的食品加工代码、就有食品加工16类大的品类；但这远不止这些；食品加工的范围非常广泛。
其中食品工程学主要包涵以下学科：
【领域主要的研究方向有：食品生物技术、食品化学及应用、食品加工与保藏、食品分析与检测、食品分离与重组、粮食与油脂加工、水产品加工、畜产品加工、果蔬加工、食品机械与包装技术、食品工厂质量管理体系、功能性食品开发。
技术基础：食品酶学、食品发酵、食品乳化、食品科学研究方法学、水处理工程、微生物学、生物化学工程与设备、环境工程导论、管理学原理、经济学原理等。
专业课：食品分离重组技术、食品食材属性营养学、食品营养学、工程化食品、食品物性学、食品流变学、食品物理学、食品化学、食品微生物细菌霉菌学、食品风味化学、食品添加剂化学、食品焙烤工艺学、食品工程学、食品谷物原粮学、食品发酵工程、食品营养食品防腐剂学、食品波谱学、功能性食品、食品加工机械及设备、食品包装技术、食品包装工程学、食品科学与进展、食品保鲜及冷藏技术等】。
焙烤食品工艺工程学、面米食品、谷物原粮食品工程，通常是指：
小麦粉：通用小麦粉和专用小麦粉（小麦及其制品）。
大米：籼米、粳米和糯米（大米及其制品）。
原粮谷物及其制品：玉米及其制品；小米及其制品；莜麦及其制品等。
挂面：普通挂面和手工面等。
谷物加工品：糙米、高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕 麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、八宝米类、混合杂粮类。
谷物碾磨加工品：玉米粉、 玉米片、玉米渣、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆 粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉等。
谷物粉类制成品：分为生湿面制品（如生切面、饺子皮等）、发酵面制品（如发酵面团、花卷、 馒头等）、米粉制品（如河粉、糍粑、米线等）及其他谷物粉类制成品（生干面制品、面糊、裹粉、煎炸粉、面筋、意大利面等）。
速冻面米与调制食品：
速冻面米与调制食品的定义：
速冻面米食品是指以小麦、原粮、谷物、稻麦、大米、玉米、杂粮等一种或多种谷物及其制品为原料，或同时配以馅料辅料，经加工、成型等，速冻而成的食品。
速冻调制食品是指以谷物、豆类、募类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料，或同时配以馅料辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。
速冻面米与调制食品较为人众知的产品种类有：速冻水饺、速冻馅饼、速冻汤圆、速冻馄饨、速冻手抓饼、速冻面条、速冻面包、速冻荞麦、速冻麻花、速冻绿豆饼、速冻油条、速冻包子、速冻馒头、速冻粽子元宵等等。
杜老师（杜德春）创建的焙烤面米食品的八大面团品类：
以米稻、或五谷杂粮果蔬为人类主食的领域；有“八大类”或10大类；是食物的蛋白质、淀粉（碳水化合物）、脂肪、水、矿物质微量无素、维生素、膳食纤维的焙烤工程工艺学科。
一：发酵面团
主食是面包与馒头。
二：水调面团
主食是面条、饺子等。可分为冷水面团、温水面团、开水面团。
三：油酥面团
主流是烧饼、锅盔饼、葱花饼等。
四：米粉面团
主流是米饭、粽子、元宵、米糕、粑粑等。
五：油条面团
主食是油条。
六：蛋糕面团
主流有海绵蛋糕、油脂蛋糕、戚风蛋糕、其它蛋糕等。
七：油炸面团
主流有：油炸馒头、油炸烙饼；商糕有蜜三刀、江米条等。
八：冷冻速冻面团
主流有：速冻馒头与面包；速冻油条；速冻面条饺子等。
速冻面米与调制食品较为人众知的产品种类有：速冻水饺、速冻馅饼、速冻汤圆、速冻馄饨、速冻手抓饼、速冻面条、速冻面包、速冻荞麦、速冻麻花、速冻绿豆饼、速冻油条、速冻包子、速冻馒头、速冻粽子元宵等等。
焙烤食品、原粮谷物米面食品工艺工程：主要是研究其食材、配方、工艺、加工、品控、食品保鲜等为人类摄入丰富的营养的 焙烤食品体系工程--杜德春。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士
面点面食工艺技术首席工程师博士
原粮谷物食品工艺技术首席工程师博士
食品工程系统防腐与抗氧化工程师博士。
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