中秋节快乐[太开心]
这两年爱上五仁月饼，外面买的通常太油、太甜，今年自己琢磨着做。
买了去芯莲子自己炒莲蓉馅：莲子250，隔夜冰箱浸泡 ，破壁机打两遍，过滤一下更细腻。莲蓉锅里炒，中途加入白砂糖60g，麦芽糖120g，玉米油80g,炒至不粘勺、成团。
五仁馅：花生、核桃、扁桃仁、腰果、南瓜籽仁杏仁、白芝麻黑芝麻等坚果烤熟稍微压碎，加入肉松150、蔓越莓100g、莲蓉120g,烤熟的糯米粉120g、热水80-90ml溶化的麦芽糖120g,玉米油50-70g,白酒2-3g,搓匀，冰箱静置2-3小时。
饼皮：中筋粉200，碱水3-5+糖浆80+花生油20-40搅拌均匀加入中筋粉200，注：不能过度搅拌，静置1小时以上。
馅料与饼皮比例3：2，喷水+烤箱5分钟定型，刷蛋黄液后烤15分钟。
温度：上管180，下管170，中途视情况覆盖锡纸。
坚果非常香，甜度刚刚好，以后中秋自己做起来[太开心]

上海七宝教寺素斋馆，中秋节五仁净素月饼，皮香料足，无愧于王牌，好吃到我飞起来！

五仁月饼，不愧是七宝寺庙的王牌月饼，里面满满的看得见的新鲜两种瓜子仁，松子等，饼体酥到无以复加，千层超薄制作手法，具有无可匹敌的至高口感，香到原地起飞到月球，果仁简直是不计代价使用，极其厚道。咸甜味道都很适度，一点也不过头。味道好极了，这是最好吃的五仁月饼佼佼者，上等原料精心现做，看着它们从烤炉中飞出来，每天限时限量，错过只能再等下一天，到得早也没用，还没出炉。到得晚，卖光了买不到。因此，想要吃到这个五仁王牌月饼，需要的是缘分。

苔条月饼，第二大王牌，口碑很好，里面除了苔条，全是芝麻、松子、瓜子。用料上乘，很适合喜欢海苔饼干那种味道的朋友。

桃酥，没香到七宝寺庙的桃酥饼比泸溪河还好吃。一碰就碎，酥到掉渣，鸡蛋味很浓，两面烘焙到位，自然香甜但不太甜，非常经得起时间考验的味道。绝对可以列为优秀的范畴。

豆沙月饼，千层酥皮是一绝，豆沙品质细腻，不算太甜，经典老口味。

枣泥月饼，浓郁的枣子糕的味道。比豆沙还要甜。是偏甜的一款，只适合喜欢甜加枣的人，我不喜欢这个味道，因为我不喜欢吃枣子与枣泥。

椒盐月饼，都是西瓜子、腰果、葵花籽等果仁，还有类似什锦糖糕的水晶透明状东西，口感咸甜交融，很好吃。

无糖五仁，这款月饼图案很漂亮，一朵莲花印在月饼上，代表无糖。适合特定人群。里面的核桃很香，满满的五仁，无糖一样好吃，具有原汁原味的果仁香味与面饼的香味融合，香而不甜。当然，甜的更好吃。我完全可以接受无糖五仁口味，孩子则更喜欢带糖的。

菜馒头，绝对是馒头界的顶级，皮松而甜，菜碧绿新鲜，豆腐干香而软，木耳与嫩笋爽脆，松月楼还可以与之一比，但这个更无懈可击，我给这个菜馒头100分。这么鲜美的菜包子，难以想象，强烈推荐必吃。

五仁月饼制作方法[玉兔捣药][玉兔捣药][玉兔捣药]

1️⃣五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

2️⃣烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

3️⃣饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用。

4️⃣制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。