【天津早餐好 处处“西北角”——市井烟火气中的天津美食文化】“在天津，我最羡慕住西北角的人，因为那里好吃的太多了。”如果你在天津网红打卡地西北角排队吃早餐，无论排哪支队伍，这都可能是飘过你耳边最多的感言。
连续走访天津多个早餐点后，我们也来到了西北角。煎饼馃子、锅巴菜、老豆腐、羊汤、牛肉饼、包子、炸糕、卷圈、菱角汤、酱牛肉、茶汤、糕干、乌豆……各色美食，热气灼人、楚楚动人、色香诱人。
“小时候，我就在这哈儿（这里）吃早点。现在花样多了，我反倒不常来了。”萧慧来老人笑着说道，“为嘛（为什么）呢，因为这儿的早点太好了，每天都排长队，咱本地人得谦让外地人不是？”
萧慧来居住了70多年的天津西北角，因位于天津老城厢的西北一隅而得名。虽然这里没有一个胡同、一条街道、一个门牌叫西北角，但提起西北角，大多数天津人都门儿清。
如果给西北角划个范围，它大概指天津市红桥区北至芥园道、南至西关大街、东至西马路、西至铃铛阁中学的那片有着浓郁烟火气和生活味的区域。
烟火气、生活味，谁能离得了？西北角的早点小吃，虽不会说话，但靠“好吃”二字，拥趸却越来越多——众多美食博主制作的西北角美食探店视频令人眼花缭乱，很多游客慕名而来，结果撑得“扶着墙”回去。
一种“低调”的美味
天津曾是“北方第一城”。“南有上海滩，北有天津卫”的说法，记录了它的辉煌。但天津人的早点，却非常平民化，跟人们想象中的大城市的“高大上”扯不上一丁点儿关系。
比如，茶汤、面茶、油茶面，三种传统天津小吃，名字里都带一个“茶”字，主材都是简单的面和水，但因配料和烹制方法不同，最终形成了三种口味迥然不同的小吃。
又如，绿豆面摊成煎饼，加上鸡蛋、馃子（油条）或者馃篦儿（薄脆），配以面酱、葱花、辣椒酱等作为佐料，就卷出一套煎饼馃子。煎饼馃子里夹多少“料”，完全取决于个人口味。你可以夹单馃子或双馃子，也可以夹馃篦儿，也可以什么都不夹，只要一张煎饼皮儿。“料”还可以自带，不少天津人买煎饼馃子时，会自带两个鸡蛋，既享受了美食、满足了营养需求，长期下来也省了钱。
再如，摊好的煎饼，经过晾晒，切成丝，浇上卤和其他佐料，便产生了一道既是食、又是汤、还是菜的美味早点——锅巴菜。在油皮中裹入各种小菜和酱料，卷起来，用面糊封住，然后下油锅炸，一个个外脆里嫩的卷圈就做出来了。
天津人讲究——无论哪个角落里的天津人，对早点都讲究个味道；天津人也不讲究——只要味道正宗，他们对吃的环境并不苛求，推车旁、小亭子里、公交站台边，到处都可见“吃着的”天津人。有地儿就坐着吃，认识的不认识的拼个桌，一边吃，一边聊；没地儿坐，就站着吃或边走边吃，处处透着一股子不拘小节的豪爽劲儿。
亮点不只在“西北角”
如果想吃地道的天津早点，感受天津人的幽默、从容、闲适，并不一定非要去西北角，只需选一个小区楼下有不少人自带鸡蛋排队买煎饼的小摊儿，或者选一家本地人排长队的早点铺。
先来说说煎饼馃子。著名的清真二嫂子煎饼，就不在西北角，而在卫津路与鞍山道交叉口。这个有100多年历史的老店的窗口旁，挂着一块“和平区非物质文化遗产”的牌子。南楼煎饼位于河西区隆昌路与围堤道交叉口的东北角，特色是从晚上卖到早晨，目前在天津有多家分店，在北京也开了店。津门十三张是天津年轻人新创的特色煎饼，既有传统煎饼——保留着地道的老味儿，也有创意煎饼——使用不同的饼皮、馅料，能满足年轻人的多种口味。
再来说卷圈。卷圈是天津的特色早点之一，里面的馅料以豆芽菜、腐乳、豆干为主，外面裹以豆皮，过油煎炸片刻，就变得金黄酥脆。不管是单独吃，还是搭配着大饼、煎饼吃，味道都是极好的。西北角的丁记卷圈、海记老味卷圈比较有名，尤其海记老味卷圈，不仅味道香，吃完了嘴上还不沾油，这是不少人喜欢它的原因。冯记卷圈位于河西区宾馆西路，小店面积不大，以窗口售卖为主，在各种平台上多次获得推荐，每天接待的顾客都达几百人次。张记素卷圈是几十年的老字号，是武清杨村很有特色的一家早点店，离西北角30公里。这家店的素卷圈，不同于别家用面皮包卷，而是用油豆皮包裹腐乳、麻酱等馅料，因食材和口味独特而令人难忘。
接着说云吞。云吞在有些地方叫馄饨、抄手。在天津，几乎所有的早点铺子都会卖云吞。胖姐云吞位于鞍山道与河南路交叉口，主营早餐以鲜虾云吞为主打，还配有烧饼、茶鸡蛋、馃子、手擀面、肉夹馍等。淑英大馅云吞位于河东区万新村6区，不仅深受附近居民喜爱，还吸引了很多外地游客前来打卡。宁记大馅云吞，在南开区和河北区都有店面，是深受食客青睐的老店，店里的肉丸细腻紧实，汤也好喝，众口称赞。傻二云吞位于南开区，云吞是大个的，馅料很足，另外还有传统的小馄饨，可以当汤喝。
此外，锅巴菜、包子、羊汤也是天津人早餐餐桌上常见的美食。
锅巴菜这道美食，近来随着原创津味儿话剧《爱的嘎巴菜》（在天津方言中，锅巴菜被叫作嘎巴菜）的演出，增添了不少文化味道。说起天津锅巴菜，大福来是不得不提的一家。它开业于清光绪年间，凭借优质原料、多味混合，在口味挑剔的天津人的心中独树一帜，其锅巴豆香浓郁，软糯而不失嚼劲，卤子久拌不澥。二勇锅巴菜是武清区食客的挚爱，味道香醇而温和，里面有炸过的豆腐干丁，豆面皮有嚼劲儿，吃一碗能顶一天，可见热量之高。
包子是天津人早餐的主角。除了名声在外的狗不理，还有众多广受天津人喜欢的包子铺，藏在城市的各个角落里。鼓楼二姑包子全天津有几十家店铺，招牌包子是牛肉包、猪肉大葱包。健君包子位于河西区曲江路，做的是传统老味儿水馅儿包子。小站大商包子位于津南区小站镇，其制作技艺已经被列入津南区第七批非物质文化遗产名录，顾客来这里吃的不仅是味道，也是文化。德财里煎包云吞位于马场街道平山道，主要经营天津传统老味儿水馅儿煎包，调馅儿用的是纯芝麻小磨香油，包子汁多味美，备受食客喜爱。老胜香包子的店铺，已经遍布天津市区，在北京也有了分店，让首都人民也分享到天津老百姓的口福。
羊汤全国多地都有，食材和做法不同，叫法也各异，如“羊杂汤”“羊肉汤”“羊杂碎汤”，天津人讲话利索，直接称其“羊汤”。天津的老味儿羊汤熬得又浓又白，羊杂煮得恰到好处又入味儿，喝上一碗，浑身舒坦。清真羊汤洪，开业于清光绪八年(1882年)，最早位于天津老南市清河大街281号，现在位于荣业大街第二南开中学旁(升安大街口），2016年入选天津市和平区区级非遗项目名录。四辈羊汤总店位于红桥区咸阳北路与光荣道交叉口，在河西、南开、滨海新区都有门店，特点是汤底加麻酱和豆腐乳，味道非常鲜美。刘青梅羊汤位于蓟州区马伸桥镇，食材鲜，用料足，汤清味厚，口感鲜美，附近男女老幼都喜爱。永旺羊汤在全市有多家门店，被评为中华美食荟——“津津有味”2023年度网红打卡美食。周府蓟州羊汤馆位于营口道，一碗羊杂汤，一角新出锅的热大饼，小碟里夹块腐乳，再来点儿大酱、葱丝、辣椒丝，食客的胃口一下子就被吊起。
如果你问天津市民，哪里的早点最好吃，得到的回答常是“我家楼下那一家”。一家家早点铺，主打的就是离家近，所以都有“铁粉”。食客熟悉老板，老板也熟悉食客。在从小吃到大的熟悉的味道中，隐藏着的恰是城市的人情味。
美食中蕴含着独特的风土人情
好味道、高热量是天津早点的两大特点，这背后蕴含着的是天津独特的风土人情、历史缩影、人文情怀。
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。”天津是众多水系的汇聚之地。天津地区在商周时期就有人类居住，但作为城市却形成较晚。大运河的开通，使位于运河北部、兼有河海运输之便的天津的地位日渐重要。大运河与海河在市区三岔河口交汇，天津便以“三会海口”名于史册。唐朝中叶以后，天津成为南方粮、绸北运的水陆码头。有了码头，扛包的苦力、拉船的纤夫等便应运而生，高热量、高油脂的食物能让码头上的体力劳动者吃得饱、有力气。
老味道、好味道，成就了天津城大大小小的早餐部落，光西北角就有200多家商户，其中包括4家“津门老字号”、2个市级非遗项目、8个区级非遗项目。
现在的西北角，不仅深受老城居民喜爱，也成为备受外地食客追捧的打卡地。大量增加的游客，也带来了“幸福的烦恼”。为更好地满足居民、游客、商户的需求，天津相关部门不断改进管理和服务保障工作。做好线路规划，串点成线，开发美食地图、夜市地图；利用信息化手段，实时监控重点点位的人流量，做到拥而不挤，聚而不乱；严控食品安全，确保环境整洁，引导车辆有序停放，维护市场价格稳定，让居民和游客安心、顺心、舒心，营造主客共享的良好氛围……美味早餐和美好享受的背后，是不同岗位的天津人在保驾护航。
就在我们穿梭于天津各家早点铺和排队吃早点的人流中时，同样住在天津的文化大家叶嘉莹先生迎来百岁生日。关于天津，叶嘉莹曾说：“我喜欢天津的人物，也喜欢天津的美食。我觉得我留在天津，是一个非常美好的选择。”把这句话和天津这座城市的美味早点相联系，和如今正在重拾自信心和创造力的天津人民相联系，我们不禁又想起天津作家冯骥才那句话：“人要阔得起，也得穷得起。阔不糟钱，穷就挣钱。能阔也能穷，世间自称雄。”https://t.cn/A6WagxyP
连续走访天津多个早餐点后，我们也来到了西北角。煎饼馃子、锅巴菜、老豆腐、羊汤、牛肉饼、包子、炸糕、卷圈、菱角汤、酱牛肉、茶汤、糕干、乌豆……各色美食，热气灼人、楚楚动人、色香诱人。
“小时候，我就在这哈儿（这里）吃早点。现在花样多了，我反倒不常来了。”萧慧来老人笑着说道，“为嘛（为什么）呢，因为这儿的早点太好了，每天都排长队，咱本地人得谦让外地人不是？”
萧慧来居住了70多年的天津西北角，因位于天津老城厢的西北一隅而得名。虽然这里没有一个胡同、一条街道、一个门牌叫西北角，但提起西北角，大多数天津人都门儿清。
如果给西北角划个范围，它大概指天津市红桥区北至芥园道、南至西关大街、东至西马路、西至铃铛阁中学的那片有着浓郁烟火气和生活味的区域。
烟火气、生活味，谁能离得了？西北角的早点小吃，虽不会说话，但靠“好吃”二字，拥趸却越来越多——众多美食博主制作的西北角美食探店视频令人眼花缭乱，很多游客慕名而来，结果撑得“扶着墙”回去。
一种“低调”的美味
天津曾是“北方第一城”。“南有上海滩，北有天津卫”的说法，记录了它的辉煌。但天津人的早点，却非常平民化，跟人们想象中的大城市的“高大上”扯不上一丁点儿关系。
比如，茶汤、面茶、油茶面，三种传统天津小吃，名字里都带一个“茶”字，主材都是简单的面和水，但因配料和烹制方法不同，最终形成了三种口味迥然不同的小吃。
又如，绿豆面摊成煎饼，加上鸡蛋、馃子（油条）或者馃篦儿（薄脆），配以面酱、葱花、辣椒酱等作为佐料，就卷出一套煎饼馃子。煎饼馃子里夹多少“料”，完全取决于个人口味。你可以夹单馃子或双馃子，也可以夹馃篦儿，也可以什么都不夹，只要一张煎饼皮儿。“料”还可以自带，不少天津人买煎饼馃子时，会自带两个鸡蛋，既享受了美食、满足了营养需求，长期下来也省了钱。
再如，摊好的煎饼，经过晾晒，切成丝，浇上卤和其他佐料，便产生了一道既是食、又是汤、还是菜的美味早点——锅巴菜。在油皮中裹入各种小菜和酱料，卷起来，用面糊封住，然后下油锅炸，一个个外脆里嫩的卷圈就做出来了。
天津人讲究——无论哪个角落里的天津人，对早点都讲究个味道；天津人也不讲究——只要味道正宗，他们对吃的环境并不苛求，推车旁、小亭子里、公交站台边，到处都可见“吃着的”天津人。有地儿就坐着吃，认识的不认识的拼个桌，一边吃，一边聊；没地儿坐，就站着吃或边走边吃，处处透着一股子不拘小节的豪爽劲儿。
亮点不只在“西北角”
如果想吃地道的天津早点，感受天津人的幽默、从容、闲适，并不一定非要去西北角，只需选一个小区楼下有不少人自带鸡蛋排队买煎饼的小摊儿，或者选一家本地人排长队的早点铺。
先来说说煎饼馃子。著名的清真二嫂子煎饼，就不在西北角，而在卫津路与鞍山道交叉口。这个有100多年历史的老店的窗口旁，挂着一块“和平区非物质文化遗产”的牌子。南楼煎饼位于河西区隆昌路与围堤道交叉口的东北角，特色是从晚上卖到早晨，目前在天津有多家分店，在北京也开了店。津门十三张是天津年轻人新创的特色煎饼，既有传统煎饼——保留着地道的老味儿，也有创意煎饼——使用不同的饼皮、馅料，能满足年轻人的多种口味。
再来说卷圈。卷圈是天津的特色早点之一，里面的馅料以豆芽菜、腐乳、豆干为主，外面裹以豆皮，过油煎炸片刻，就变得金黄酥脆。不管是单独吃，还是搭配着大饼、煎饼吃，味道都是极好的。西北角的丁记卷圈、海记老味卷圈比较有名，尤其海记老味卷圈，不仅味道香，吃完了嘴上还不沾油，这是不少人喜欢它的原因。冯记卷圈位于河西区宾馆西路，小店面积不大，以窗口售卖为主，在各种平台上多次获得推荐，每天接待的顾客都达几百人次。张记素卷圈是几十年的老字号，是武清杨村很有特色的一家早点店，离西北角30公里。这家店的素卷圈，不同于别家用面皮包卷，而是用油豆皮包裹腐乳、麻酱等馅料，因食材和口味独特而令人难忘。
接着说云吞。云吞在有些地方叫馄饨、抄手。在天津，几乎所有的早点铺子都会卖云吞。胖姐云吞位于鞍山道与河南路交叉口，主营早餐以鲜虾云吞为主打，还配有烧饼、茶鸡蛋、馃子、手擀面、肉夹馍等。淑英大馅云吞位于河东区万新村6区，不仅深受附近居民喜爱，还吸引了很多外地游客前来打卡。宁记大馅云吞，在南开区和河北区都有店面，是深受食客青睐的老店，店里的肉丸细腻紧实，汤也好喝，众口称赞。傻二云吞位于南开区，云吞是大个的，馅料很足，另外还有传统的小馄饨，可以当汤喝。
此外，锅巴菜、包子、羊汤也是天津人早餐餐桌上常见的美食。
锅巴菜这道美食，近来随着原创津味儿话剧《爱的嘎巴菜》（在天津方言中，锅巴菜被叫作嘎巴菜）的演出，增添了不少文化味道。说起天津锅巴菜，大福来是不得不提的一家。它开业于清光绪年间，凭借优质原料、多味混合，在口味挑剔的天津人的心中独树一帜，其锅巴豆香浓郁，软糯而不失嚼劲，卤子久拌不澥。二勇锅巴菜是武清区食客的挚爱，味道香醇而温和，里面有炸过的豆腐干丁，豆面皮有嚼劲儿，吃一碗能顶一天，可见热量之高。
包子是天津人早餐的主角。除了名声在外的狗不理，还有众多广受天津人喜欢的包子铺，藏在城市的各个角落里。鼓楼二姑包子全天津有几十家店铺，招牌包子是牛肉包、猪肉大葱包。健君包子位于河西区曲江路，做的是传统老味儿水馅儿包子。小站大商包子位于津南区小站镇，其制作技艺已经被列入津南区第七批非物质文化遗产名录，顾客来这里吃的不仅是味道，也是文化。德财里煎包云吞位于马场街道平山道，主要经营天津传统老味儿水馅儿煎包，调馅儿用的是纯芝麻小磨香油，包子汁多味美，备受食客喜爱。老胜香包子的店铺，已经遍布天津市区，在北京也有了分店，让首都人民也分享到天津老百姓的口福。
羊汤全国多地都有，食材和做法不同，叫法也各异，如“羊杂汤”“羊肉汤”“羊杂碎汤”，天津人讲话利索，直接称其“羊汤”。天津的老味儿羊汤熬得又浓又白，羊杂煮得恰到好处又入味儿，喝上一碗，浑身舒坦。清真羊汤洪，开业于清光绪八年(1882年)，最早位于天津老南市清河大街281号，现在位于荣业大街第二南开中学旁(升安大街口），2016年入选天津市和平区区级非遗项目名录。四辈羊汤总店位于红桥区咸阳北路与光荣道交叉口，在河西、南开、滨海新区都有门店，特点是汤底加麻酱和豆腐乳，味道非常鲜美。刘青梅羊汤位于蓟州区马伸桥镇，食材鲜，用料足，汤清味厚，口感鲜美，附近男女老幼都喜爱。永旺羊汤在全市有多家门店，被评为中华美食荟——“津津有味”2023年度网红打卡美食。周府蓟州羊汤馆位于营口道，一碗羊杂汤，一角新出锅的热大饼，小碟里夹块腐乳，再来点儿大酱、葱丝、辣椒丝，食客的胃口一下子就被吊起。
如果你问天津市民，哪里的早点最好吃，得到的回答常是“我家楼下那一家”。一家家早点铺，主打的就是离家近，所以都有“铁粉”。食客熟悉老板，老板也熟悉食客。在从小吃到大的熟悉的味道中，隐藏着的恰是城市的人情味。
美食中蕴含着独特的风土人情
好味道、高热量是天津早点的两大特点，这背后蕴含着的是天津独特的风土人情、历史缩影、人文情怀。
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。”天津是众多水系的汇聚之地。天津地区在商周时期就有人类居住，但作为城市却形成较晚。大运河的开通，使位于运河北部、兼有河海运输之便的天津的地位日渐重要。大运河与海河在市区三岔河口交汇，天津便以“三会海口”名于史册。唐朝中叶以后，天津成为南方粮、绸北运的水陆码头。有了码头，扛包的苦力、拉船的纤夫等便应运而生，高热量、高油脂的食物能让码头上的体力劳动者吃得饱、有力气。
老味道、好味道，成就了天津城大大小小的早餐部落，光西北角就有200多家商户，其中包括4家“津门老字号”、2个市级非遗项目、8个区级非遗项目。
现在的西北角，不仅深受老城居民喜爱，也成为备受外地食客追捧的打卡地。大量增加的游客，也带来了“幸福的烦恼”。为更好地满足居民、游客、商户的需求，天津相关部门不断改进管理和服务保障工作。做好线路规划，串点成线，开发美食地图、夜市地图；利用信息化手段，实时监控重点点位的人流量，做到拥而不挤，聚而不乱；严控食品安全，确保环境整洁，引导车辆有序停放，维护市场价格稳定，让居民和游客安心、顺心、舒心，营造主客共享的良好氛围……美味早餐和美好享受的背后，是不同岗位的天津人在保驾护航。
就在我们穿梭于天津各家早点铺和排队吃早点的人流中时，同样住在天津的文化大家叶嘉莹先生迎来百岁生日。关于天津，叶嘉莹曾说：“我喜欢天津的人物，也喜欢天津的美食。我觉得我留在天津，是一个非常美好的选择。”把这句话和天津这座城市的美味早点相联系，和如今正在重拾自信心和创造力的天津人民相联系，我们不禁又想起天津作家冯骥才那句话：“人要阔得起，也得穷得起。阔不糟钱，穷就挣钱。能阔也能穷，世间自称雄。”https://t.cn/A6WagxyP
我们永远是我们
总要记录些什么才能有回忆的东西
幸运的是高中能遇见一堆有趣的人让我的生活不在枯燥
让我的思想被杨娇一步一步的拉回才有了大专有了大学
但是还是想回到高中虽然总会用那么几个无脑人但是身边的你们总是那么热烈而真诚
但好像我还是没有长大因为我做事还是不考虑后果也不考虑以后总是边走边看边着急
总在反思自己的性格和脾气(哈哈哈哈哈改不掉)但是好像我也不用改因为总有人会包容你所以好像我也改不掉了但是我还是有轻微的小变化
但是无所事事无欲无求还是没变
我喜欢每次出去的合照但是现在出去已经很少合照了总觉得好像我们不用合照因为一直在彼此身边
也不知道为啥突然就想看看我们的合照
好像缺点什么(是今年的合照没有)因为大家都在忙着毕业忙着工作好像很难见到
高中是回不去啦但是人一直还在也希望一直都在(哈哈哈大家肯定还在)
大学是一个向往的地方可是来到这好像也没有那么快乐吧
因为认识新朋友总要磨合大家也不是彼此唯一的朋友
但我们的确是朋友(哈哈哈哈哈好朋友)
避免不了的就是争吵吧(没关系争吵就是解决问题)
高中我可是一个一个人走都会尴尬的(干什么事情必须两个人甚至一堆人)
大学我一个人可以洗澡可以独自在路上走(看来我还是有点成长的)
哈哈哈哈哈说真的多其实就是感叹那个时候的美好(感受到大人总说上学好了)
是的朋友圈我想发就发现在朋友圈一个月发不出来几个
––––––––––––––––分割线
我的啰嗦话语
买零食我都要考虑健不健康了(心里已经感觉到自己老了)
椰子球好好吃(好像多买点)
互画么
王林林的画工不如我
我的爱心王林林看不上真的是搞笑
王林林让我给她拍影子所以影子我两咋这么丑(看来是没有p)
总要记录些什么才能有回忆的东西
幸运的是高中能遇见一堆有趣的人让我的生活不在枯燥
让我的思想被杨娇一步一步的拉回才有了大专有了大学
但是还是想回到高中虽然总会用那么几个无脑人但是身边的你们总是那么热烈而真诚
但好像我还是没有长大因为我做事还是不考虑后果也不考虑以后总是边走边看边着急
总在反思自己的性格和脾气(哈哈哈哈哈改不掉)但是好像我也不用改因为总有人会包容你所以好像我也改不掉了但是我还是有轻微的小变化
但是无所事事无欲无求还是没变
我喜欢每次出去的合照但是现在出去已经很少合照了总觉得好像我们不用合照因为一直在彼此身边
也不知道为啥突然就想看看我们的合照
好像缺点什么(是今年的合照没有)因为大家都在忙着毕业忙着工作好像很难见到
高中是回不去啦但是人一直还在也希望一直都在(哈哈哈大家肯定还在)
大学是一个向往的地方可是来到这好像也没有那么快乐吧
因为认识新朋友总要磨合大家也不是彼此唯一的朋友
但我们的确是朋友(哈哈哈哈哈好朋友)
避免不了的就是争吵吧(没关系争吵就是解决问题)
高中我可是一个一个人走都会尴尬的(干什么事情必须两个人甚至一堆人)
大学我一个人可以洗澡可以独自在路上走(看来我还是有点成长的)
哈哈哈哈哈说真的多其实就是感叹那个时候的美好(感受到大人总说上学好了)
是的朋友圈我想发就发现在朋友圈一个月发不出来几个
––––––––––––––––分割线
我的啰嗦话语
买零食我都要考虑健不健康了(心里已经感觉到自己老了)
椰子球好好吃(好像多买点)
互画么
王林林的画工不如我
我的爱心王林林看不上真的是搞笑
王林林让我给她拍影子所以影子我两咋这么丑(看来是没有p)
【天津早餐好 处处“西北角”——市井烟火气中的天津美食文化】“在天津，我最羡慕住西北角的人，因为那里好吃的太多了。”如果你在天津网红打卡地西北角排队吃早餐，无论排哪支队伍，这都可能是飘过你耳边最多的感言。
连续走访天津多个早餐点后，我们也来到了西北角。煎饼馃子、锅巴菜、老豆腐、羊汤、牛肉饼、包子、炸糕、卷圈、菱角汤、酱牛肉、茶汤、糕干、乌豆……各色美食，热气灼人、楚楚动人、色香诱人。
“小时候，我就在这哈儿（这里）吃早点。现在花样多了，我反倒不常来了。”萧慧来老人笑着说道，“为嘛（为什么）呢，因为这儿的早点太好了，每天都排长队，咱本地人得谦让外地人不是？”
萧慧来居住了70多年的天津西北角，因位于天津老城厢的西北一隅而得名。虽然这里没有一个胡同、一条街道、一个门牌叫西北角，但提起西北角，大多数天津人都门儿清。
如果给西北角划个范围，它大概指天津市红桥区北至芥园道、南至西关大街、东至西马路、西至铃铛阁中学的那片有着浓郁烟火气和生活味的区域。
烟火气、生活味，谁能离得了？西北角的早点小吃，虽不会说话，但靠“好吃”二字，拥趸却越来越多——众多美食博主制作的西北角美食探店视频令人眼花缭乱，很多游客慕名而来，结果撑得“扶着墙”回去。
天津曾是“北方第一城”。“南有上海滩，北有天津卫”的说法，记录了它的辉煌。但天津人的早点，却非常平民化，跟人们想象中的大城市的“高大上”扯不上一丁点儿关系。
比如，茶汤、面茶、油茶面，三种传统天津小吃，名字里都带一个“茶”字，主材都是简单的面和水，但因配料和烹制方法不同，最终形成了三种口味迥然不同的小吃。
又如，绿豆面摊成煎饼，加上鸡蛋、馃子（油条）或者馃篦儿（薄脆），配以面酱、葱花、辣椒酱等作为佐料，就卷出一套煎饼馃子。煎饼馃子里夹多少“料”，完全取决于个人口味。你可以夹单馃子或双馃子，也可以夹馃篦儿，也可以什么都不夹，只要一张煎饼皮儿。“料”还可以自带，不少天津人买煎饼馃子时，会自带两个鸡蛋，既享受了美食、满足了营养需求，长期下来也省了钱。
再如，摊好的煎饼，经过晾晒，切成丝，浇上卤和其他佐料，便产生了一道既是食、又是汤、还是菜的美味早点——锅巴菜。在油皮中裹入各种小菜和酱料，卷起来，用面糊封住，然后下油锅炸，一个个外脆里嫩的卷圈就做出来了。
天津人讲究——无论哪个角落里的天津人，对早点都讲究个味道；天津人也不讲究——只要味道正宗，他们对吃的环境并不苛求，推车旁、小亭子里、公交站台边，到处都可见“吃着的”天津人。有地儿就坐着吃，认识的不认识的拼个桌，一边吃，一边聊；没地儿坐，就站着吃或边走边吃，处处透着一股子不拘小节的豪爽劲儿。
亮点不只在“西北角”
如果想吃地道的天津早点，感受天津人的幽默、从容、闲适，并不一定非要去西北角，只需选一个小区楼下有不少人自带鸡蛋排队买煎饼的小摊儿，或者选一家本地人排长队的早点铺。
先来说说煎饼馃子。著名的清真二嫂子煎饼，就不在西北角，而在卫津路与鞍山道交叉口。这个有100多年历史的老店的窗口旁，挂着一块“和平区非物质文化遗产”的牌子。南楼煎饼位于河西区隆昌路与围堤道交叉口的东北角，特色是从晚上卖到早晨，目前在天津有多家分店，在北京也开了店。津门十三张是天津年轻人新创的特色煎饼，既有传统煎饼——保留着地道的老味儿，也有创意煎饼——使用不同的饼皮、馅料，能满足年轻人的多种口味。
再来说卷圈。卷圈是天津的特色早点之一，里面的馅料以豆芽菜、腐乳、豆干为主，外面裹以豆皮，过油煎炸片刻，就变得金黄酥脆。不管是单独吃，还是搭配着大饼、煎饼吃，味道都是极好的。西北角的丁记卷圈、海记老味卷圈比较有名，尤其海记老味卷圈，不仅味道香，吃完了嘴上还不沾油，这是不少人喜欢它的原因。冯记卷圈位于河西区宾馆西路，小店面积不大，以窗口售卖为主，在各种平台上多次获得推荐，每天接待的顾客都达几百人次。张记素卷圈是几十年的老字号，是武清杨村很有特色的一家早点店，离西北角30公里。这家店的素卷圈，不同于别家用面皮包卷，而是用油豆皮包裹腐乳、麻酱等馅料，因食材和口味独特而令人难忘。
接着说云吞。云吞在有些地方叫馄饨、抄手。在天津，几乎所有的早点铺子都会卖云吞。胖姐云吞位于鞍山道与河南路交叉口，主营早餐以鲜虾云吞为主打，还配有烧饼、茶鸡蛋、馃子、手擀面、肉夹馍等。淑英大馅云吞位于河东区万新村6区，不仅深受附近居民喜爱，还吸引了很多外地游客前来打卡。宁记大馅云吞，在南开区和河北区都有店面，是深受食客青睐的老店，店里的肉丸细腻紧实，汤也好喝，众口称赞。傻二云吞位于南开区，云吞是大个的，馅料很足，另外还有传统的小馄饨，可以当汤喝。
此外，锅巴菜、包子、羊汤也是天津人早餐餐桌上常见的美食。
锅巴菜这道美食，近来随着原创津味儿话剧《爱的嘎巴菜》（在天津方言中，锅巴菜被叫作嘎巴菜）的演出，增添了不少文化味道。说起天津锅巴菜，大福来是不得不提的一家。它开业于清光绪年间，凭借优质原料、多味混合，在口味挑剔的天津人的心中独树一帜，其锅巴豆香浓郁，软糯而不失嚼劲，卤子久拌不澥。二勇锅巴菜是武清区食客的挚爱，味道香醇而温和，里面有炸过的豆腐干丁，豆面皮有嚼劲儿，吃一碗能顶一天，可见热量之高。
包子是天津人早餐的主角。除了名声在外的狗不理，还有众多广受天津人喜欢的包子铺，藏在城市的各个角落里。鼓楼二姑包子全天津有几十家店铺，招牌包子是牛肉包、猪肉大葱包。健君包子位于河西区曲江路，做的是传统老味儿水馅儿包子。小站大商包子位于津南区小站镇，其制作技艺已经被列入津南区第七批非物质文化遗产名录，顾客来这里吃的不仅是味道，也是文化。德财里煎包云吞位于马场街道平山道，主要经营天津传统老味儿水馅儿煎包，调馅儿用的是纯芝麻小磨香油，包子汁多味美，备受食客喜爱。老胜香包子的店铺，已经遍布天津市区，在北京也有了分店，让首都人民也分享到天津老百姓的口福。
羊汤全国多地都有，食材和做法不同，叫法也各异，如“羊杂汤”“羊肉汤”“羊杂碎汤”，天津人讲话利索，直接称其“羊汤”。天津的老味儿羊汤熬得又浓又白，羊杂煮得恰到好处又入味儿，喝上一碗，浑身舒坦。清真羊汤洪，开业于清光绪八年(1882年)，最早位于天津老南市清河大街281号，现在位于荣业大街第二南开中学旁(升安大街口），2016年入选天津市和平区区级非遗项目名录。四辈羊汤总店位于红桥区咸阳北路与光荣道交叉口，在河西、南开、滨海新区都有门店，特点是汤底加麻酱和豆腐乳，味道非常鲜美。刘青梅羊汤位于蓟州区马伸桥镇，食材鲜，用料足，汤清味厚，口感鲜美，附近男女老幼都喜爱。永旺羊汤在全市有多家门店，被评为中华美食荟——“津津有味”2023年度网红打卡美食。周府蓟州羊汤馆位于营口道，一碗羊杂汤，一角新出锅的热大饼，小碟里夹块腐乳，再来点儿大酱、葱丝、辣椒丝，食客的胃口一下子就被吊起。
如果你问天津市民，哪里的早点最好吃，得到的回答常是“我家楼下那一家”。一家家早点铺，主打的就是离家近，所以都有“铁粉”。食客熟悉老板，老板也熟悉食客。在从小吃到大的熟悉的味道中，隐藏着的恰是城市的人情味。
美食中蕴含着独特的风土人情
好味道、高热量是天津早点的两大特点，这背后蕴含着的是天津独特的风土人情、历史缩影、人文情怀。
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。”天津是众多水系的汇聚之地。天津地区在商周时期就有人类居住，但作为城市却形成较晚。大运河的开通，使位于运河北部、兼有河海运输之便的天津的地位日渐重要。大运河与海河在市区三岔河口交汇，天津便以“三会海口”名于史册。唐朝中叶以后，天津成为南方粮、绸北运的水陆码头。有了码头，扛包的苦力、拉船的纤夫等便应运而生，高热量、高油脂的食物能让码头上的体力劳动者吃得饱、有力气。
老味道、好味道，成就了天津城大大小小的早餐部落，光西北角就有200多家商户，其中包括4家“津门老字号”、2个市级非遗项目、8个区级非遗项目。
现在的西北角，不仅深受老城居民喜爱，也成为备受外地食客追捧的打卡地。大量增加的游客，也带来了“幸福的烦恼”。为更好地满足居民、游客、商户的需求，天津相关部门不断改进管理和服务保障工作。做好线路规划，串点成线，开发美食地图、夜市地图；利用信息化手段，实时监控重点点位的人流量，做到拥而不挤，聚而不乱；严控食品安全，确保环境整洁，引导车辆有序停放，维护市场价格稳定，让居民和游客安心、顺心、舒心，营造主客共享的良好氛围……美味早餐和美好享受的背后，是不同岗位的天津人在保驾护航。
就在我们穿梭于天津各家早点铺和排队吃早点的人流中时，同样住在天津的文化大家叶嘉莹先生迎来百岁生日。关于天津，叶嘉莹曾说：“我喜欢天津的人物，也喜欢天津的美食。我觉得我留在天津，是一个非常美好的选择。”把这句话和天津这座城市的美味早点相联系，和如今正在重拾自信心和创造力的天津人民相联系，我们不禁又想起天津作家冯骥才那句话：“人要阔得起，也得穷得起。阔不糟钱，穷就挣钱。能阔也能穷，世间自称雄。”
连续走访天津多个早餐点后，我们也来到了西北角。煎饼馃子、锅巴菜、老豆腐、羊汤、牛肉饼、包子、炸糕、卷圈、菱角汤、酱牛肉、茶汤、糕干、乌豆……各色美食，热气灼人、楚楚动人、色香诱人。
“小时候，我就在这哈儿（这里）吃早点。现在花样多了，我反倒不常来了。”萧慧来老人笑着说道，“为嘛（为什么）呢，因为这儿的早点太好了，每天都排长队，咱本地人得谦让外地人不是？”
萧慧来居住了70多年的天津西北角，因位于天津老城厢的西北一隅而得名。虽然这里没有一个胡同、一条街道、一个门牌叫西北角，但提起西北角，大多数天津人都门儿清。
如果给西北角划个范围，它大概指天津市红桥区北至芥园道、南至西关大街、东至西马路、西至铃铛阁中学的那片有着浓郁烟火气和生活味的区域。
烟火气、生活味，谁能离得了？西北角的早点小吃，虽不会说话，但靠“好吃”二字，拥趸却越来越多——众多美食博主制作的西北角美食探店视频令人眼花缭乱，很多游客慕名而来，结果撑得“扶着墙”回去。
天津曾是“北方第一城”。“南有上海滩，北有天津卫”的说法，记录了它的辉煌。但天津人的早点，却非常平民化，跟人们想象中的大城市的“高大上”扯不上一丁点儿关系。
比如，茶汤、面茶、油茶面，三种传统天津小吃，名字里都带一个“茶”字，主材都是简单的面和水，但因配料和烹制方法不同，最终形成了三种口味迥然不同的小吃。
又如，绿豆面摊成煎饼，加上鸡蛋、馃子（油条）或者馃篦儿（薄脆），配以面酱、葱花、辣椒酱等作为佐料，就卷出一套煎饼馃子。煎饼馃子里夹多少“料”，完全取决于个人口味。你可以夹单馃子或双馃子，也可以夹馃篦儿，也可以什么都不夹，只要一张煎饼皮儿。“料”还可以自带，不少天津人买煎饼馃子时，会自带两个鸡蛋，既享受了美食、满足了营养需求，长期下来也省了钱。
再如，摊好的煎饼，经过晾晒，切成丝，浇上卤和其他佐料，便产生了一道既是食、又是汤、还是菜的美味早点——锅巴菜。在油皮中裹入各种小菜和酱料，卷起来，用面糊封住，然后下油锅炸，一个个外脆里嫩的卷圈就做出来了。
天津人讲究——无论哪个角落里的天津人，对早点都讲究个味道；天津人也不讲究——只要味道正宗，他们对吃的环境并不苛求，推车旁、小亭子里、公交站台边，到处都可见“吃着的”天津人。有地儿就坐着吃，认识的不认识的拼个桌，一边吃，一边聊；没地儿坐，就站着吃或边走边吃，处处透着一股子不拘小节的豪爽劲儿。
亮点不只在“西北角”
如果想吃地道的天津早点，感受天津人的幽默、从容、闲适，并不一定非要去西北角，只需选一个小区楼下有不少人自带鸡蛋排队买煎饼的小摊儿，或者选一家本地人排长队的早点铺。
先来说说煎饼馃子。著名的清真二嫂子煎饼，就不在西北角，而在卫津路与鞍山道交叉口。这个有100多年历史的老店的窗口旁，挂着一块“和平区非物质文化遗产”的牌子。南楼煎饼位于河西区隆昌路与围堤道交叉口的东北角，特色是从晚上卖到早晨，目前在天津有多家分店，在北京也开了店。津门十三张是天津年轻人新创的特色煎饼，既有传统煎饼——保留着地道的老味儿，也有创意煎饼——使用不同的饼皮、馅料，能满足年轻人的多种口味。
再来说卷圈。卷圈是天津的特色早点之一，里面的馅料以豆芽菜、腐乳、豆干为主，外面裹以豆皮，过油煎炸片刻，就变得金黄酥脆。不管是单独吃，还是搭配着大饼、煎饼吃，味道都是极好的。西北角的丁记卷圈、海记老味卷圈比较有名，尤其海记老味卷圈，不仅味道香，吃完了嘴上还不沾油，这是不少人喜欢它的原因。冯记卷圈位于河西区宾馆西路，小店面积不大，以窗口售卖为主，在各种平台上多次获得推荐，每天接待的顾客都达几百人次。张记素卷圈是几十年的老字号，是武清杨村很有特色的一家早点店，离西北角30公里。这家店的素卷圈，不同于别家用面皮包卷，而是用油豆皮包裹腐乳、麻酱等馅料，因食材和口味独特而令人难忘。
接着说云吞。云吞在有些地方叫馄饨、抄手。在天津，几乎所有的早点铺子都会卖云吞。胖姐云吞位于鞍山道与河南路交叉口，主营早餐以鲜虾云吞为主打，还配有烧饼、茶鸡蛋、馃子、手擀面、肉夹馍等。淑英大馅云吞位于河东区万新村6区，不仅深受附近居民喜爱，还吸引了很多外地游客前来打卡。宁记大馅云吞，在南开区和河北区都有店面，是深受食客青睐的老店，店里的肉丸细腻紧实，汤也好喝，众口称赞。傻二云吞位于南开区，云吞是大个的，馅料很足，另外还有传统的小馄饨，可以当汤喝。
此外，锅巴菜、包子、羊汤也是天津人早餐餐桌上常见的美食。
锅巴菜这道美食，近来随着原创津味儿话剧《爱的嘎巴菜》（在天津方言中，锅巴菜被叫作嘎巴菜）的演出，增添了不少文化味道。说起天津锅巴菜，大福来是不得不提的一家。它开业于清光绪年间，凭借优质原料、多味混合，在口味挑剔的天津人的心中独树一帜，其锅巴豆香浓郁，软糯而不失嚼劲，卤子久拌不澥。二勇锅巴菜是武清区食客的挚爱，味道香醇而温和，里面有炸过的豆腐干丁，豆面皮有嚼劲儿，吃一碗能顶一天，可见热量之高。
包子是天津人早餐的主角。除了名声在外的狗不理，还有众多广受天津人喜欢的包子铺，藏在城市的各个角落里。鼓楼二姑包子全天津有几十家店铺，招牌包子是牛肉包、猪肉大葱包。健君包子位于河西区曲江路，做的是传统老味儿水馅儿包子。小站大商包子位于津南区小站镇，其制作技艺已经被列入津南区第七批非物质文化遗产名录，顾客来这里吃的不仅是味道，也是文化。德财里煎包云吞位于马场街道平山道，主要经营天津传统老味儿水馅儿煎包，调馅儿用的是纯芝麻小磨香油，包子汁多味美，备受食客喜爱。老胜香包子的店铺，已经遍布天津市区，在北京也有了分店，让首都人民也分享到天津老百姓的口福。
羊汤全国多地都有，食材和做法不同，叫法也各异，如“羊杂汤”“羊肉汤”“羊杂碎汤”，天津人讲话利索，直接称其“羊汤”。天津的老味儿羊汤熬得又浓又白，羊杂煮得恰到好处又入味儿，喝上一碗，浑身舒坦。清真羊汤洪，开业于清光绪八年(1882年)，最早位于天津老南市清河大街281号，现在位于荣业大街第二南开中学旁(升安大街口），2016年入选天津市和平区区级非遗项目名录。四辈羊汤总店位于红桥区咸阳北路与光荣道交叉口，在河西、南开、滨海新区都有门店，特点是汤底加麻酱和豆腐乳，味道非常鲜美。刘青梅羊汤位于蓟州区马伸桥镇，食材鲜，用料足，汤清味厚，口感鲜美，附近男女老幼都喜爱。永旺羊汤在全市有多家门店，被评为中华美食荟——“津津有味”2023年度网红打卡美食。周府蓟州羊汤馆位于营口道，一碗羊杂汤，一角新出锅的热大饼，小碟里夹块腐乳，再来点儿大酱、葱丝、辣椒丝，食客的胃口一下子就被吊起。
如果你问天津市民，哪里的早点最好吃，得到的回答常是“我家楼下那一家”。一家家早点铺，主打的就是离家近，所以都有“铁粉”。食客熟悉老板，老板也熟悉食客。在从小吃到大的熟悉的味道中，隐藏着的恰是城市的人情味。
美食中蕴含着独特的风土人情
好味道、高热量是天津早点的两大特点，这背后蕴含着的是天津独特的风土人情、历史缩影、人文情怀。
“九河下梢天津卫，三道浮桥两道关。”天津是众多水系的汇聚之地。天津地区在商周时期就有人类居住，但作为城市却形成较晚。大运河的开通，使位于运河北部、兼有河海运输之便的天津的地位日渐重要。大运河与海河在市区三岔河口交汇，天津便以“三会海口”名于史册。唐朝中叶以后，天津成为南方粮、绸北运的水陆码头。有了码头，扛包的苦力、拉船的纤夫等便应运而生，高热量、高油脂的食物能让码头上的体力劳动者吃得饱、有力气。
老味道、好味道，成就了天津城大大小小的早餐部落，光西北角就有200多家商户，其中包括4家“津门老字号”、2个市级非遗项目、8个区级非遗项目。
现在的西北角，不仅深受老城居民喜爱，也成为备受外地食客追捧的打卡地。大量增加的游客，也带来了“幸福的烦恼”。为更好地满足居民、游客、商户的需求，天津相关部门不断改进管理和服务保障工作。做好线路规划，串点成线，开发美食地图、夜市地图；利用信息化手段，实时监控重点点位的人流量，做到拥而不挤，聚而不乱；严控食品安全，确保环境整洁，引导车辆有序停放，维护市场价格稳定，让居民和游客安心、顺心、舒心，营造主客共享的良好氛围……美味早餐和美好享受的背后，是不同岗位的天津人在保驾护航。
就在我们穿梭于天津各家早点铺和排队吃早点的人流中时，同样住在天津的文化大家叶嘉莹先生迎来百岁生日。关于天津，叶嘉莹曾说：“我喜欢天津的人物，也喜欢天津的美食。我觉得我留在天津，是一个非常美好的选择。”把这句话和天津这座城市的美味早点相联系，和如今正在重拾自信心和创造力的天津人民相联系，我们不禁又想起天津作家冯骥才那句话：“人要阔得起，也得穷得起。阔不糟钱，穷就挣钱。能阔也能穷，世间自称雄。”
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