运河美食｜淮北濉水红鲤：运河故里寻美味

在安徽省淮北市，秋日的濉河碧波荡漾，两岸绿树成荫，一派生机盎然的景象。

濉河古称濉水，作为淮河支流，濉河蜿蜒流淌数千年。唐朝大诗人白居易曾泛舟濉水，或游寺登山，诗酒盘桓，与濉溪山水结下了不解之缘，留下了“陴湖绿爱白鸥飞，濉水清怜红鲤肥。”的佳句。读到这首诗，不得不说大诗人最钟爱的一道佳肴：濉水红鲤。

故乡饭店行政总厨唐成义说做濉水红鲤要选用当地濉水河的红鲤鱼，制作也十分考究：鲤鱼是我们当地濉河盛产的一种鱼类，因为它的那个尾巴是红色的，叫红鲤。鲤鱼一般选用三斤重的就是1500g的鲤鱼。咱们有一个注意的细节，基本上分为三个细节，一个是抽取鱼腥线，去掉以后鱼腥味会减去许多，加上那个调料和烹制手法会把鱼的鲜味儿给体现出来。第二步是改刀要均匀，无论是一字刀、牡丹刀还是十字刀、人字刀都要改刀均匀，这样的话易于入味儿。第三是拍面粉，面粉就是炸制以后吃口它会更香，汤汁会更顺滑一些。加入陈醋或米醋，醋的作用是使鱼骨更软，鱼肉容易脱骨，鱼肉更加嫩。

濉水红鲤吃的是鱼的鲜味。经验丰富的厨师取一尾肥美的鲤鱼，宰杀，去鳞，收拾干净，以花刀切好，撒上芡粉，使得鱼肉鲜滑而不散，再放入滚烫的油锅以高温煎炸至骨酥金黄，大火爆香葱蒜末等调料，取其辛香滋味。再将鲤鱼回锅，浇上料酒、酱油等调好的汤料焖烧收汁，耐心等待入味方可。上桌前撒上香菜，便是一道具有皖北风味喷香的濉水红鲤。

相传著名的唐代诗人白居易曾经在安徽的符离度过了少年时光。闲暇之余，他经常携友泛舟濉水，也就是淮河北岸的一个支流。所以从那个时候开始，便与淮北濉溪的山山水水结下了不解之缘。他曾经在诗中描述濉溪的酒以及濉溪的鱼。并且有诗为证：“朝来暮去多携手，穷巷贫居何所有。秋灯夜写联句诗，春雪朝倾暖寒酒。陴湖绿爱白鸥飞，濉水清怜红鲤肥。”我们从它的这个诗中就可以感受到，特别是最后一句。关于红鲤肥的描述，也可以想象到当时濉水的鲤鱼有多么的肥美。红鲤这道菜，就是还原了诗中的美味。

正是唐代诗人白居易的一首诗，让许多来淮北的人，总会点上一道濉水红鲤，或许是想借助这美食，来感受当年诗人的独特情怀。

大河水系，哺育了文明，隋唐运河，滋养了文化。当我们提及京杭大运河的丰功伟绩，便总能想起那些沿河而兴的城市，延水而生的故事。我们不妨泛舟河上，取一尾濉河中的鲜活红鲤鱼伴着陈年濉溪美酒的韵味，沿着历史的河床，去感受那千百年气韵的淮北风情。

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：淮北新闻网
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制作 曹宇
编校 延晨 徐蓉
一审 桂艳 张莉
二审 义富 肖东
三审 晖军

【每日读诗】首夏南池独酌 白居易 〔唐代〕

春尽杂英歇，夏初芳草深。 薰风自南至，吹我池上林。 绿蘋散还合 赪鲤跳复沉。 新叶有佳色，残莺犹好音。 依然谢家物，池酌对风琴。 惭无康乐作，秉笔思沉吟。 境胜才思劣，诗成不称心。

暮春时分，各色花卉都已经凋谢了，但初夏将来，芳草十分繁茂。 和暖的风从南方吹来，吹到我家池塘边的树林中。 风来时把池塘里的浮萍吹散，风停时浮萍又聚集在了一起。池中的红鲤鱼不时跳出水面又沉回池底。 树木新长出的叶子青翠欲滴，散发出美丽的光彩。林中黄莺鸣叫，晚春时节的黄莺鸣声依然婉转动听。 我在池边喝酒，迎风弹琴，心中喜爱的依然是谢灵运的诗作。 我握着笔沉吟苦思，想写出好的诗作，但是我做不出谢灵运那样好的诗，感到很惭愧。 周围景色优美，可是我却文思枯竭，勉强做成了一首诗，看来看去却感到不满意。

春尽杂英¹歇²，夏初芳草深³。
¹杂英：各色花卉。南朝 齐 谢朓 《晚登三山还望京邑》诗：“喧鸟覆春洲，杂英满芳甸。”²歇：凋零。花、木、草枯萎。³芳草深：指已经是暮春时节。

薰(xūn)风¹自南至，吹我池上林。
¹薰风：和暖的风。指初夏时的东南风。

绿蘋(pín)¹散还合，赪(chēng)鲤²跳复沉。
¹绿蘋：绿苹，水中植物，亦称水苹，浮苹。浮在水面，叶绿色，夏天开小白花。²赪鲤：赪指红色，赪鲤指红鲤鱼。

新叶有佳色，残莺¹犹好音。
¹残莺：指晚春的黄莺鸣声。

依然谢家物¹，池酌(zhuó)对风琴。
¹谢家物：参照下句“惭无康乐作”，是指谢灵运的诗作。

惭无康乐作，秉(bǐng)¹笔思沉吟。
¹秉：拿着；握着。

境胜¹才思劣，诗成不称心。
¹境胜：景色优美。
管他三七二十一，安然歇息一身轻

保留快乐小证据
你最糟糕的记忆是什么
浪漫与爱同在
不是时时见面，但是时时惦记的人
你每天来回上下班需要花多长时间
检查结果出来了，你确实是个神经病