养生日历(2023.10.02)

秋天吃苦瓜，身体顶呱呱

燥是秋天的主气，燥易伤肺，肺失津润，人就容易出现“上火”的表现，所以很多人都抱怨自己老长痘、牙疼、口腔溃疡、喉咙痛、没食欲。

苦瓜就是一种很好的“灭火剂”。在中医看来，苦味有泄和燥的作用，秋季吃它正能缓解秋燥引起的火气大、食欲不振等问题，主要作用有：

降火。民间自古就有“苦味能清热”“苦味能健胃”之说。《本草纲目》记载，苦瓜味苦、性寒、无毒，能清热降火。

开胃健脾。苦瓜中含有的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，因此具有健脾开胃、促进饮食的作用，经常觉得没有胃口、吃不下饭的人，不妨试试吃些苦瓜。

[玫瑰]还能增强免疫力，保护心脏，美容瘦身等。

⭕注意：虽然苦瓜营养丰富，但孕妇、儿童及体质较差或怕冷、脾胃虚寒者，对“吃苦”都应当有所节制，女性在月经期间也最好不要过多食用苦瓜。

有人在吃苦瓜的时候，嫌弃苦味太重。要减少苦瓜的苦味，这里有几种方法：

1⃣热焯：把苦瓜切片或丝放到滚烫的开水里煮一下。

2⃣盐渍：将其切成薄片，然后在上面洒上一些盐渍一会儿，再用水把盐滤掉。

3⃣混炒：和其他菜一起炒，如青椒、番茄等。

4⃣冰镇：将苦瓜切片后放入冰水中浸泡一段时间再拿出来。

【每周吃一次，老了腿脚好，补关节、强筋骨】

它就是生姜炖鸡在中医理论中认为，鸡肉有很好的益气、健脾胃、补虚、活血、强健筋骨的功效。生姜不仅是我们生活中常见的一味调味品，还有着很好的散寒、活血的效果。丹麦的一位生物化学家对生姜也曾进行了研究，证明生姜可以显著的缓解关节疼痛。将生姜与鸡肉一起炖，可以营养关节、活血、止痛、驱寒，对于风寒引起的骨疼、关节疼、畏寒人群很适合。具体做法如下食材一整只鸡、100-150克的生姜、绍酒、食用盐、油。步骤1、先将鸡肉和生姜都切成小块，放在一旁备用2、在锅中倒入油，待油变热后，将生姜和鸡肉一同放入锅中进行爆炒3、焖熟后，加入绍酒，再焖十分钟，出锅前加入适量的盐即可。吃法：在一天内将做好的生姜炖鸡吃完，可以一周吃一次或者半个月吃一次。以下人群不适宜吃生姜炖鸡：1、感冒发热、胆结石、高血脂及高血压人群2、痰湿较重、肥胖症、肾炎等泌尿系统方面疾病的人群3、鸡肉性温、助火，因此，有大便秘结症状的人群也不宜食用。当关节出现问题时，身体会提前给我们释放出信号，关节的疼痛只有自己了解，下面这五个表现，如果出现了请不要忽视。疼痛
这是膝盖关节炎最大的特点，在活动的时候会加重，休息后会得到缓解。但在扭伤、过度的劳累或者受凉后，会加剧疼痛，严重的还会无法自由活动。红肿
膝盖关节里的滑膜如果增生的话，会和积液一起导致关节的红肿，最开始的时候关节的红肿会由于受凉、外伤而引起，后期会长期肿胀。有响声
很多关节炎的患者在走路时都会有响声的现象出现，在行走或者站立的过程中，会出现关节被卡住的情况，需要将长时间弯曲或直立的关节进行活动，在发出响声后才能够继续自由的活动。打软腿
这是指在走路的过程中膝盖出现的发软现象，严重时还会出现摔倒、跪倒等，同时还会伴随着疼痛。如果出现了以上的情况，要及时进行就医，以免情况发生恶化。】

江湖菜馆

必品阁(出品)

芥末鸭掌(老菜新做)

江湖菜馆，
你…别来无恙，
人在江湖，
吃…不由己！

用料：鸭掌，去骨，小个16只、葱数段、姜片2片、料酒少许、盐少许、芥末酱、美乃滋蛋黄酱适量、柠檬汁少许、炼乳适量、日本绿芥末少许

黄芥末酱调制方法(老师傅教的)：

1.黄芥末粉，加入温水搅拌均匀，常温发制4小时后调制一个黄芥末酱备用。

2.发酵好的黄芥末酱，取出适量黄芥末酱放入其他容器中，黄芥末酱45克，然后放入香醋10
克、米醋10克、辣鲜露10克、美极鲜8克、蚝油8克、鸡汁10克、料油30克、盐巴5克、白糖5克、蜂蜜10克、柠檬汁10克，一次性调成酱备用。

步骤：

1.鸭掌买来就是已经去骨的，用来吃火锅用的。所以煮的时间也不需要很久。

2.锅内倒入足量水，加入葱段，姜片和料酒。

3.煮开后下鸭掌，煮约5分钟就可以了。（我买的鸭掌不需要煮太久，可以根据实际情况改变煮制时间）

4.捞出后，冷水洗净两遍，备用。

5.黄芥末酱备用。

6.加入蛋黄酱和炼乳拌匀即可。如果觉得不够辣，可以再根据情况加入少许芥末。

7.将芥末酱和鸭掌拌匀即可食用。

小贴士：

鸭掌煮完后可以放入冰箱冷藏。芥末酱也可以提前一天做好。当天再拌在一起也可以哟～
注意事项：

第一，芥末鸭掌中采用的主要香料就是芥末。芥末具强烈的刺激性，因此有胃炎或消化道溃疡的人群也要慎食。眼睛有炎症的人也不宜食用。

第二，芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓冲辣味，并使其风味更佳。

第三，鸭掌富含蛋白质和脂肪，因此高血压人士应少吃，气郁体质，特禀体质，瘀血体质不宜食用，脾胃虚寒者应该少食。