#人均15块的广式美食# 煎酿三宝经典传统粤菜

【食材】
鲮鱼肉：1斤
3分肥猪肉（前腿肉）：1斤
蔬菜：苦瓜、茄子、青椒、豆泡
配菜：葱、鸡蛋、淀粉
调味料：花生油、盐、蚝油、白砂糖

【步骤】
1️⃣做肉馅：鲮鱼肉和猪肉剁成肉滑，鸡蛋打匀
2️⃣肉馅调味：放入鸡蛋、葱花、淀粉、调味料（油/盐/蚝油/糖），搅拌均匀之后，有起胶黏黏的感觉
3️⃣处理蔬菜：
1.苦瓜切段，去籽，放少量油焯水3-5分钟，摊凉备用
2.茄子斜着切茄盒，每片宽度最好控制在0.7cm左右
3.青椒对半切，去籽
4.豆泡对半切
4️⃣酿肉前准备：在准备酿肉的那面，抹上干燥的淀粉（可以防止肉馅掉落）
5️⃣酿肉：耐心地把肉酿进蔬菜里，酿好之后要用手压实
6️⃣煎：
热油，不盖锅盖小火慢煎，有肉的一面朝下（苦瓜和茄子就没有正反之分）
煎至金黄后翻面，最后快煎熟的时候放一点点水，盖锅盖焖到水干
7️⃣打芡汁：加蒜末、生抽、白糖、水、鸡粉，加盖焖3分钟，最后加入淀粉水勾芡。

小提示
1️⃣鱼滑和肉滑的比例，一般是1:1，喜欢吃鱼滑的可以放多一点。鲮鱼滑一般在菜市场有卖。
2️⃣防止掉肉馅的关键：拌肉的时候加半只鸡蛋、酿肉的时候在蔬菜上抹干的生粉
3️⃣觉得打芡麻烦的，可以煎完直接吃，不用打芡
cr：姥姥一定吃不胖

螺旋蛋黄酥~
做法结合了小红书小吕同学和小高姐的蛋黄酥视频。
1.做馅料：【芋泥馅儿】蒸熟的芋泥500g+糖55g（适量多一点，烤完发现没有太甜）+牛奶60g+淡奶油120g+紫薯粉3g打成糊，倒进不粘锅放20g黄油，中小火炒成团。【红豆馅儿】200g红豆+700g水高压锅25分钟，再打成糊（控干水，不然后面炒死），倒进不粘锅，小火慢炒，分两次放油120g，炒干一点了，放白糖80g【拉丝麻薯】糯米粉60g+玉米淀粉10g+糖15g+牛奶140g搅拌均匀，过滤，盖保鲜膜水开上锅蒸30分钟。做完凉点拿手拉扯开【咸蛋黄】刷白酒160度10分钟-记得预热 2.蛋黄酥油皮：中粉120g+糖10g+猪油45g+水50g 揉成团，盖盖饧15分钟，甩打2-3分钟，再饧15分钟，再摔打整理一下，让它再饧1小时。
3.蛋黄酥油酥：中粉90g+45g猪油 揉好分两坨加3g的抹茶粉和紫薯粉。
4.油皮分6份（改好保鲜膜防风干）每份油酥分3份，用油皮包好油酥，搓圆放好，让它松弛一下。
5.馅料25g一个包住蛋黄，（麻薯随便揪，太黏手了放弃称了）做12个。
6.擀皮：拍干粉，光面前后擀开，翻面擀长，从头往下卷起，按顺序放好。松弛一会儿，再拿第一个，拍干粉，前后擀开，翻面，擀长（比硬币厚点点）上白的部分切掉，从头卷到底，按顺序放好。
7.包：皮子从中间切开，按扁，翻面擀大，找好另一面螺旋的中心，放麻薯和包好的蛋黄馅。烤箱预热，180度25分钟《12个做了6个小时》

简单免烤☕️咖啡巧克力慕斯蛋糕多重口感
咖啡和巧克力的组合
意想不到的好吃
只需搅拌就ok
新手也能轻松get

☕͠ 饼干底
饼干120g｜融化的黄油45g

☕͠ 慕斯
蛋黄2个｜糖30g｜牛奶80g｜黑巧90g｜吉利丁片4g｜淡奶油110g｜咖啡粉5g

做法
1. 饼干压碎➕融化的黄油拌匀，铺入模具并压实，冰箱冷藏备用
2. 黑巧隔水加热融化备用，吉利丁片提前冷水泡软
3. 蛋黄➕糖搅打均匀，倒入牛奶，小火加热至70度关火，加入吉利丁片搅拌融化
4. 淡奶油打发至浓稠酸奶状，与步骤3混合，然后分成两份
5. 其中一份加巧克力液搅拌均匀，倒在饼干底模具里，冰箱冷冻10分钟
6. 咖啡粉加一点点水调成咖啡液，与另一份慕斯糊混合，倒在巧克力慕斯上面，冰箱冷藏4小时即可！#美食图文大赏##我的美食日记#