TỰ LÀM ĐẬU PHỤ
Black Tofu [organic black soy bean + organic almond + organic chick pear].
Cơm chay nhà mình, trong hình là món đậu phụ đen xốt me tôi làm từ hạt giống của đậu nành đen hữu cơ, hạnh nhân hữu cơ, đậu gà hữu cơ. Nén rất chặt, chiên lửa trung để dai chắc giống thịt bò. Sau đó xốt trái me và hỗn hợp điều/lạc.
CÔNG THỨC:
- 60g đậu nành đen hữu cơ [vì là hạt giống nên ngâm 6 giờ đã trổ mầm rồi]
- 20g hạnh nhân hữu cơ nguyên vỏ không hun trùng [ngâm 6 giờ bóc vỏ, ngâm tiếp 6 giờ nữa]
- 20g đậu gà hữu cơ [ngâm 12 giờ]
- 1.300ml nước máy đã đun sôi để nguội cho bay hết hơi hóa chất
- 30ml dấm táo hữu cơ
- 60ml nước đun sôi còn ấm để hòa loãng dấm táo
- Muối hồng cỡ = 1 hạt đậu đen.
- Vật nén là đá cuội rất nặng 2,8kg, nếu ép nhẹ thì không thành đậu chắc để tạo các món ăn khác nhau được mà chỉ ra đậu giống như ở chợ.
CÁCH LÀM:
- Xay hỗn hợp đậu với ít nước trong máy sinh tố, xay lặp lại nhiều lần, mỗi lần thêm chút nước và mở lỗ ở nắp máy cho không khí vào sữa khi xay.
- Lọc sữa đậu bằng vải. Tôi chỉ lọc 1 lần thôi, bã phơi khô bón vào các chậu rau gia vị, cây cảnh.
- Đun lửa trung, vừa đun vừa quấy để không sít và không trào, hớt bọt, cho sôi riu riu.
- Thêm muối, tắt bếp, để đó đi pha dấm với nước ấm, quay lại hớt váng lần 1, để nguội thêm chút, hớt váng lần 2 là bắt đầu cho dấm táo, một tay quấy sữa, một tay rót dấm táo đã pha vào sữa, sữa kết đông ngay trong 1’. Đậy vung để 5’.
- Dùng muôi gạn phần whey cất riêng để làm nước chua cho lần sau(*), dùng vá có lỗ múc sữa đã kết đông [vẫn còn nóng] cho vào rổ nhỏ đã lót khăn, đặt đĩa nhỏ lên, bên trên chặn vật nặng tùy ý.
-----
(*) Nước whey ủ làm nước chua – kiểu như nước mồi ủ kombucha trong ảnh comment, tôi sẽ viết trong bài ngày mai.
NOTE
- Tùy món, hôm nay mình làm nành trắng, nén 0,8kg thôi.
- Hồi đầu con lam thử dấm kim ngân ma ko thể kểt tủa dc cô ạ. Bưa lam dấm nhà nuôi thi lai cứng lắm luôn thấy ko ngon cô ạ
=> Pha loãng gấp đôi và pha với nước ấm.
Nguồn fb cô Liên Hương
Black Tofu [organic black soy bean + organic almond + organic chick pear].
Cơm chay nhà mình, trong hình là món đậu phụ đen xốt me tôi làm từ hạt giống của đậu nành đen hữu cơ, hạnh nhân hữu cơ, đậu gà hữu cơ. Nén rất chặt, chiên lửa trung để dai chắc giống thịt bò. Sau đó xốt trái me và hỗn hợp điều/lạc.
CÔNG THỨC:
- 60g đậu nành đen hữu cơ [vì là hạt giống nên ngâm 6 giờ đã trổ mầm rồi]
- 20g hạnh nhân hữu cơ nguyên vỏ không hun trùng [ngâm 6 giờ bóc vỏ, ngâm tiếp 6 giờ nữa]
- 20g đậu gà hữu cơ [ngâm 12 giờ]
- 1.300ml nước máy đã đun sôi để nguội cho bay hết hơi hóa chất
- 30ml dấm táo hữu cơ
- 60ml nước đun sôi còn ấm để hòa loãng dấm táo
- Muối hồng cỡ = 1 hạt đậu đen.
- Vật nén là đá cuội rất nặng 2,8kg, nếu ép nhẹ thì không thành đậu chắc để tạo các món ăn khác nhau được mà chỉ ra đậu giống như ở chợ.
CÁCH LÀM:
- Xay hỗn hợp đậu với ít nước trong máy sinh tố, xay lặp lại nhiều lần, mỗi lần thêm chút nước và mở lỗ ở nắp máy cho không khí vào sữa khi xay.
- Lọc sữa đậu bằng vải. Tôi chỉ lọc 1 lần thôi, bã phơi khô bón vào các chậu rau gia vị, cây cảnh.
- Đun lửa trung, vừa đun vừa quấy để không sít và không trào, hớt bọt, cho sôi riu riu.
- Thêm muối, tắt bếp, để đó đi pha dấm với nước ấm, quay lại hớt váng lần 1, để nguội thêm chút, hớt váng lần 2 là bắt đầu cho dấm táo, một tay quấy sữa, một tay rót dấm táo đã pha vào sữa, sữa kết đông ngay trong 1’. Đậy vung để 5’.
- Dùng muôi gạn phần whey cất riêng để làm nước chua cho lần sau(*), dùng vá có lỗ múc sữa đã kết đông [vẫn còn nóng] cho vào rổ nhỏ đã lót khăn, đặt đĩa nhỏ lên, bên trên chặn vật nặng tùy ý.
-----
(*) Nước whey ủ làm nước chua – kiểu như nước mồi ủ kombucha trong ảnh comment, tôi sẽ viết trong bài ngày mai.
NOTE
- Tùy món, hôm nay mình làm nành trắng, nén 0,8kg thôi.
- Hồi đầu con lam thử dấm kim ngân ma ko thể kểt tủa dc cô ạ. Bưa lam dấm nhà nuôi thi lai cứng lắm luôn thấy ko ngon cô ạ
=> Pha loãng gấp đôi và pha với nước ấm.
Nguồn fb cô Liên Hương
Kombucha cho thai phụ, mẹ sữa, trẻ em, người dễ mất ngủ. Trong thai kỳ và khi cho con bú, chúng ta không nên ăn uống những thứ lạ, nhưng nếu đã dùng thường xuyên các thức ăn lợi khuẩn như trà kombucha, kim chi, dưa muối, sữa chua… thì trong thai kỳ sẽ ủ Kombucha bằng trà đã tách cafein [bạn xem hình comment cho rõ].
Khi đã thu được Kombucha F1, chúng ta có thể pha F2 với nước rau gia vị chứa tinh dầu tần số cao, thêm mật ong hoặc nước trái cây giúp tăng sức đề kháng, kích thích tiêu hóa, ngon miệng và đỡ nghén. Trong hình là các loại rau khô dùng hôm nay: hiền nhân [sage], hương thảo [thyme], cỏ xạ hương [rosemary], hạt thì là [fennel seed] tôi tự làm khô bằng cách sấy lạnh trong tủ lạnh, khi dùng đun sôi như hãm trà xanh, pha vào trà kombucha, thêm chút xíu mật ong nếu muốn.
Khi đã có rau gia vị khô, sẽ rất dễ dàng pha chế tạo ra các mùi khác nhau. Cách sấy lạnh giữ nguyên hương bạn xem album YÊU THẢO MỘC
Nguồn fb cô Liên Hương
Khi đã thu được Kombucha F1, chúng ta có thể pha F2 với nước rau gia vị chứa tinh dầu tần số cao, thêm mật ong hoặc nước trái cây giúp tăng sức đề kháng, kích thích tiêu hóa, ngon miệng và đỡ nghén. Trong hình là các loại rau khô dùng hôm nay: hiền nhân [sage], hương thảo [thyme], cỏ xạ hương [rosemary], hạt thì là [fennel seed] tôi tự làm khô bằng cách sấy lạnh trong tủ lạnh, khi dùng đun sôi như hãm trà xanh, pha vào trà kombucha, thêm chút xíu mật ong nếu muốn.
Khi đã có rau gia vị khô, sẽ rất dễ dàng pha chế tạo ra các mùi khác nhau. Cách sấy lạnh giữ nguyên hương bạn xem album YÊU THẢO MỘC
Nguồn fb cô Liên Hương
Chuyện Trẻ Con
LỄ.
Con người là sinh vật sống cộng đồng chứ không đơn độc hoang dã, qua quá trình tiến hoá bầy, nhân loại tự thấy cần có các cách thức, các giới hạn trong giao tiếp, đối xử để mọi người được cảm thấy dễ chịu, được tôn trọng, được vui với nhau trong nhà và bên ngoài, giữa giống dân này với giống dân khác, các cách thức giới hạn đó gọi là lễ.
Lễ phải được giáo dục từ nhỏ, bắt đầu từ lễ phép, lễ nghĩa rồi tới lễ nghi, lễ bái để nó không chỉ ở hành vi bên ngoài của Thân mà trở thành nội hàm của Tâm.
Trong nhà ân cần, lễ độ với nhau thế nào, ra đường cũng như vậy, việc hướng dẫn trẻ em lễ phép với người lớn chỉ là bước khởi đầu ở trong nhà chứ không phải là mục đích, mục đích là có lễ ở trong tâm. Giáo dục lễ từ nhỏ còn giúp chúng sinh giữ được khẩu nghiệp thanh tịnh. Thân nghiệp không tà dâm.
Để trẻ em học được điều này thì chính người lớn trong nhà phải làm gương trước, đứa trẻ lớn lên thấy ông bà cha mẹ lịch sự với nhau, với hàng xóm… thì sẽ tự cảm nhận sự dễ chịu và noi theo.
Có một số mẫu ngôn ngữ cần hướng dẫn cho trẻ để chào lúc gặp mặt, chào lúc chia tay, cảm ơn, xin lỗi, mời cơm, chúc ngủ ngon, nói có đại từ, chúc lành, hỏi thăm, chia buồn… cũng như có một số động tác cần dạy trẻ như: đứng thẳng không vặn vẹo, nhìn vào mắt người đối diện, nói chậm rãi rõ ý của mình, kiên nhẫn nghe người khác nói hết câu, không nói leo, không la hét, ăn uống không phát ra tiếng động, không ợ to, không làm làm vung vãi thức ăn, không đút tay túi quần, không rung đùi, không vê áo, khi tiếp xúc không vung vảy tay chân động chạm vào người khác.
Một người được giáo dục tốt, hiểu sự lễ sẽ không vô lễ với những người bất lịch sự, không vô lễ với người giúp việc trong nhà mình, không vô lễ với người nghèo khó, không vô lễ với chó mèo… bởi lễ đã trưởng thành trong tâm. Với sự trưởng thành này, họ hiểu được sự lễ với Trời chứ không như những kẻ vô lễ đem tài vật hối lộ thánh thần cầu xin này nọ.
Gia đình tôi có bộ quy tắc mấy trăm trang về lễ phép, tôi đã trích đoạn giới thiệu 50 phép giao tiếp ăn cùng với bức tranh lụa "Bữa cơm ngày mùa thắng lợi" của danh hoạ Nguyễn Phan Chánh, rất nhiều báo đăng lại nhưng không ghi nguồn bài và nguồn tranh, thậm chí sửa đổi thành "Luật ăn cơm", đó cũng là bởi không hiểu sự lễ.
_____
Sơn mài của hoạ sỹ Đỗ Thị Kim Đoan.
Nguồn FB Cô Liên Hương
LỄ.
Con người là sinh vật sống cộng đồng chứ không đơn độc hoang dã, qua quá trình tiến hoá bầy, nhân loại tự thấy cần có các cách thức, các giới hạn trong giao tiếp, đối xử để mọi người được cảm thấy dễ chịu, được tôn trọng, được vui với nhau trong nhà và bên ngoài, giữa giống dân này với giống dân khác, các cách thức giới hạn đó gọi là lễ.
Lễ phải được giáo dục từ nhỏ, bắt đầu từ lễ phép, lễ nghĩa rồi tới lễ nghi, lễ bái để nó không chỉ ở hành vi bên ngoài của Thân mà trở thành nội hàm của Tâm.
Trong nhà ân cần, lễ độ với nhau thế nào, ra đường cũng như vậy, việc hướng dẫn trẻ em lễ phép với người lớn chỉ là bước khởi đầu ở trong nhà chứ không phải là mục đích, mục đích là có lễ ở trong tâm. Giáo dục lễ từ nhỏ còn giúp chúng sinh giữ được khẩu nghiệp thanh tịnh. Thân nghiệp không tà dâm.
Để trẻ em học được điều này thì chính người lớn trong nhà phải làm gương trước, đứa trẻ lớn lên thấy ông bà cha mẹ lịch sự với nhau, với hàng xóm… thì sẽ tự cảm nhận sự dễ chịu và noi theo.
Có một số mẫu ngôn ngữ cần hướng dẫn cho trẻ để chào lúc gặp mặt, chào lúc chia tay, cảm ơn, xin lỗi, mời cơm, chúc ngủ ngon, nói có đại từ, chúc lành, hỏi thăm, chia buồn… cũng như có một số động tác cần dạy trẻ như: đứng thẳng không vặn vẹo, nhìn vào mắt người đối diện, nói chậm rãi rõ ý của mình, kiên nhẫn nghe người khác nói hết câu, không nói leo, không la hét, ăn uống không phát ra tiếng động, không ợ to, không làm làm vung vãi thức ăn, không đút tay túi quần, không rung đùi, không vê áo, khi tiếp xúc không vung vảy tay chân động chạm vào người khác.
Một người được giáo dục tốt, hiểu sự lễ sẽ không vô lễ với những người bất lịch sự, không vô lễ với người giúp việc trong nhà mình, không vô lễ với người nghèo khó, không vô lễ với chó mèo… bởi lễ đã trưởng thành trong tâm. Với sự trưởng thành này, họ hiểu được sự lễ với Trời chứ không như những kẻ vô lễ đem tài vật hối lộ thánh thần cầu xin này nọ.
Gia đình tôi có bộ quy tắc mấy trăm trang về lễ phép, tôi đã trích đoạn giới thiệu 50 phép giao tiếp ăn cùng với bức tranh lụa "Bữa cơm ngày mùa thắng lợi" của danh hoạ Nguyễn Phan Chánh, rất nhiều báo đăng lại nhưng không ghi nguồn bài và nguồn tranh, thậm chí sửa đổi thành "Luật ăn cơm", đó cũng là bởi không hiểu sự lễ.
_____
Sơn mài của hoạ sỹ Đỗ Thị Kim Đoan.
Nguồn FB Cô Liên Hương
✋热门推荐