不能称之为传记 像一本还未来得及深思的采访手记lol
但还是蛮有趣的 尤其工作后我发现遇到问题时世上总有两种人
第一反应说这肯定搞不定 还有一种是笃定还有什么解决方法是还没被发现的让我们再试试
作为固执的后者派 我的上升轨迹也许有迹可循
以及control freak 看了数不清的大厨/商业etc纪录片
没有一个世俗意义的成功boss不是控制狂
现在想想他们根本不是“becoming”控制狂 纯粹天生
控制狂可能是成功的必要条件捏haha
开了一只旅行装蜡烛 烧得像一湾青苹果汁 cute
晚安 safe flight and bless me okay?
紧张紧张紧张紧张紧张
张
很应景ho
Swing - Jal 565
https://t.cn/A6OjydBn
但还是蛮有趣的 尤其工作后我发现遇到问题时世上总有两种人
第一反应说这肯定搞不定 还有一种是笃定还有什么解决方法是还没被发现的让我们再试试
作为固执的后者派 我的上升轨迹也许有迹可循
以及control freak 看了数不清的大厨/商业etc纪录片
没有一个世俗意义的成功boss不是控制狂
现在想想他们根本不是“becoming”控制狂 纯粹天生
控制狂可能是成功的必要条件捏haha
开了一只旅行装蜡烛 烧得像一湾青苹果汁 cute
晚安 safe flight and bless me okay?
紧张紧张紧张紧张紧张
张
很应景ho
Swing - Jal 565
https://t.cn/A6OjydBn
TOMATO-GOJI BERRY SAUCE BY LENA.
TƯƠNG CÀ CHUA KỶ TỬ NGON NHẤT - Lần trước mình đã giới thiệu làm tương cà lột vỏ, lần này là tương nguyên vỏ. Các bạn xem cả ảnh comment theo trình tự.
NGUYÊN LIỆU:
- Cà chua vườn các bạn tự trồng [Organic Tomato] bỏ hạt và núm, thái nhỏ đầy bình 1,5 lít.
- Kỷ tử hữu cơ khô [Orgnic Goji Berry] 1 thìa xúp đầy vun. Về kỷ tử xem ở đây https://t.cn/A6O0atJ5
- Ớt sừng [Red Horn Peppers] 5 trái. Nếu muốn cay thì tăng thêm.
- Táo hữu cơ [Organic Apple] ½ trái bào mỏng.
- Hành tây [Onion] 1 củ to hoặc 2 củ nhỏ, bào mỏng, thái nhỏ.
- Lá nguyệt quế [Organic Bay Leaves] 3-4 lá.
- Ớt tía bột [Sweet Papparika] 2 thìa café đầy vun => cùng với trái dành dành sẽ tạo màu tương đúng như màu trái cà chua chín tự nhiên.
- Hạt thì là khô [Organic Fennel] 1 thìa café => để tạo mùi thơm đặc trưng
- Trái dành dành khô [Organic Gardenia] 2 trái => để tạo màu vàng, nếu dùng nghệ sẽ bị hăng. Về màu vàng của trái dành dành xem ở đây https://t.cn/A6O0atJG
- Dấm táo [Organic Apple Cider Vinegar] 1 thìa xúp, nếu cà chua bị chua thì không cần thêm dấm, nhưng cà chua vườn rất ngọt lại có thêm kỷ tử cũng ngọt dịu nên cần thêm dấm. Về dấm táo xem ở đây https://t.cn/A6O0atJt
- Muối hồng [Pink Himalayan Salt] 3 thìa café. Về muối hồng xem ở đây https://t.cn/A6O0atJb
- Tiêu sọ trắng [Sarawak White Pepper] 1/4 thìa cafe. Nếu không có thay bằng tiêu đen [Black Pepper]
- Dầu olive hay dầu khác miễn là Non-GMO [Olive Oil] 2 thìa xúp => để phi hành và thêm một ít phủ lên bề mặt lọ tương nếu cần bảo quản lâu.
- Cỏ xạ hương khô [Thyme] ¼ thìa cafe. Các bạn xem hướng dẫn tự làm cỏ khô gia vị bằng tủ lạnh ở đây https://t.cn/A6O0atJq Nhớ xem ảnh tôi comment rất dễ hình dung. Ở VN do độ ẩm cao, nhiều bụi, nếu phơi trong bóng râm thời gian lâu đủ để khô thì bị nhiễm nấm mốc mà phơi nắng hoặc sao thì ảnh hưởng tới mùi thơm của tinh dầu trong cỏ. Chỗ cỏ xạ hương này chỉ 10 ngàn đồng, mua ở Metro, đủ gia đình tôi dùng 1 năm.
- Bột sắn dây/cát căn [Radix Puerariae] 1 thìa xúp đầy vun. Nếu bạn dùng bột năng/khoai mỳ [Tapioca]
thì chỉ cần 1 thìa café đầy là đủ.
- Nụ đinh hương [Clove] 10 đinh, để tạo mùi thơm nồng đặc biệt
CHẾ BIẾN:
1/ Những thứ cần xay:
- Cà chua rửa sạch bằng dung dịch rửa rau, nước cuối ngâm với dấm táo [1 lít nước 1 thìa cafe dấm], lau khô. Bổ ngang trái cà, dùng thìa múc bỏ thật sạch hạt. Nếu để hạt, khi xay hạt nát sẽ bị hăng không ngon. Sau đó thái nhỏ bỏ núm. Phần hạt cho 50ml nước, lọc nước đó cho vào máy sinh tố cùng cà.
- Ớt sừng rửa như cà chua. Chẻ dọc, tách bỏ hết hạt, thái khúc. Cho vào máy sinh tố.
- Táo bỏ vỏ, thái hoặc bào. Cho vào máy sinh tố.
Tất cả xay nhuyễn sẽ ra màu đỏ hồng. Xem hình comment.
2/ Những thứ cần phi thơm.
- Hành tây bào mỏng thái nhỏ.
- Kỷ tử rửa sạch thấm khô.
- Trái dành dành ngâm với 50ml nước sôi cho ra màu vàng, vớt trái phi thơm cùng hành tây.
Cho dầu olive vào chảo sâu lòng, lửa trung, phi hành tây cho trong và bốc mùi thơm, cho kỷ tử và dành dành vào xào lên rồi trút sinh tố đã xay cùng nước ngâm dành dành vào om.
* Khi tương sôi, cho lá nguyệt quế, hạt thì là, cỏ xạ hương, ớt tía bột.
* Từ lúc sôi tới lúc tương nhừ là khoảng 45’. Khi tương gần xong cho muối, tiêu trắng, dấm táo và cuối cùng cho bột sắn dây đã hòa tan với 60ml nước vào quấy đều, sôi kỹ bắc ra.
LƯU Ý:
* Trong một lần nấu tôi muốn có nhiều hương vị khác nhau. Tôi múc ½ tương vào một loại lọ. Còn lại cho nụ đinh hương đun sôi riu riu thêm 5’. Như vậy, trong cùng một mẻ nhưng ra 2 sản phẩm với 2 mùi khác nhau. Có đinh hương mùi mạnh hơn. Dùng lọ khác nhau hoặc ghi nhãn để phân biệt bên ngoài, trong hình comment lọ cao mùi Thyme, lọ thấp Clove. Nếu mở nắp lọ thì ngửi thấy khác ngay.
* Lá nguyệt quế và trái dành dành vớt bỏ, xem hình comment. Nụ đinh hương, hạt thì là để ngâm trong tương. Đặc biệt, hạt thì là khi cắn vào rất thơm ngon, nụ đinh hương cắn vào sẽ tê đầu lưỡi.
* Như vậy, tương không thêm nước mà có 50ml nước từ lọc hạt, 50ml nước từ ngâm dành dành, 70ml nước từ hòa bột sắn dây.
ĐỂ BẢO QUẢN:
* Lọ đựng, nắp, muôi rót tương, khăn vải lau vành lọ – tóm lại là tất cả dụng cụ phải được luộc trong nước sôi ít nhất 5’.
* Đổ đầy, trên cùng rót một lớp dầu thực vật dày khoảng 5mm, như vậy sẽ kéo dài thời gian bảo quản và giữ hương vị.
* Nếu bảo quản lạnh 10 độ thì tương này để được 3 tháng vẫn thơm ngon.
RẤT QUAN TRỌNG NẾU KINH DOANH:
* Các bạn để ý màu ở cối sinh tố, khi xay xong, hỗn hợp cà chua/ớt/táo có màu hồng, bởi vậy cần tạo màu sao cho thành phẩm có màu đúng y như cà chua chín cây. Ở đây, tôi dùng ớt tía bột cho màu đỏ bầm và trái dành dành cho màu vàng và tất cả đã ra đúng màu cà chua chín, xem hình comment tương trong chảo.
* Nấu tương cà chua không thể có công thức cố định bởi mỗi loại cà chua, mỗi mùa, mỗi thửa đất… lại có vị khác nhau – đó chính là thú vui của đầu bếp.
* Tôi có khoảng 20 công thức nấu tương cà chua, yêu thích nhất là nấu với húng quế tươi.
* Kiểu ăn thông dụng mà các con tôi thích là luộc mỳ sợi, rắc phoma Parmesan dạng bột, rưới tương cà chua lên, rắc thêm hạt bí, vừng, lạc rang, ăn kèm sa lát.
Nguồn fb cô Liên Hương
TƯƠNG CÀ CHUA KỶ TỬ NGON NHẤT - Lần trước mình đã giới thiệu làm tương cà lột vỏ, lần này là tương nguyên vỏ. Các bạn xem cả ảnh comment theo trình tự.
NGUYÊN LIỆU:
- Cà chua vườn các bạn tự trồng [Organic Tomato] bỏ hạt và núm, thái nhỏ đầy bình 1,5 lít.
- Kỷ tử hữu cơ khô [Orgnic Goji Berry] 1 thìa xúp đầy vun. Về kỷ tử xem ở đây https://t.cn/A6O0atJ5
- Ớt sừng [Red Horn Peppers] 5 trái. Nếu muốn cay thì tăng thêm.
- Táo hữu cơ [Organic Apple] ½ trái bào mỏng.
- Hành tây [Onion] 1 củ to hoặc 2 củ nhỏ, bào mỏng, thái nhỏ.
- Lá nguyệt quế [Organic Bay Leaves] 3-4 lá.
- Ớt tía bột [Sweet Papparika] 2 thìa café đầy vun => cùng với trái dành dành sẽ tạo màu tương đúng như màu trái cà chua chín tự nhiên.
- Hạt thì là khô [Organic Fennel] 1 thìa café => để tạo mùi thơm đặc trưng
- Trái dành dành khô [Organic Gardenia] 2 trái => để tạo màu vàng, nếu dùng nghệ sẽ bị hăng. Về màu vàng của trái dành dành xem ở đây https://t.cn/A6O0atJG
- Dấm táo [Organic Apple Cider Vinegar] 1 thìa xúp, nếu cà chua bị chua thì không cần thêm dấm, nhưng cà chua vườn rất ngọt lại có thêm kỷ tử cũng ngọt dịu nên cần thêm dấm. Về dấm táo xem ở đây https://t.cn/A6O0atJt
- Muối hồng [Pink Himalayan Salt] 3 thìa café. Về muối hồng xem ở đây https://t.cn/A6O0atJb
- Tiêu sọ trắng [Sarawak White Pepper] 1/4 thìa cafe. Nếu không có thay bằng tiêu đen [Black Pepper]
- Dầu olive hay dầu khác miễn là Non-GMO [Olive Oil] 2 thìa xúp => để phi hành và thêm một ít phủ lên bề mặt lọ tương nếu cần bảo quản lâu.
- Cỏ xạ hương khô [Thyme] ¼ thìa cafe. Các bạn xem hướng dẫn tự làm cỏ khô gia vị bằng tủ lạnh ở đây https://t.cn/A6O0atJq Nhớ xem ảnh tôi comment rất dễ hình dung. Ở VN do độ ẩm cao, nhiều bụi, nếu phơi trong bóng râm thời gian lâu đủ để khô thì bị nhiễm nấm mốc mà phơi nắng hoặc sao thì ảnh hưởng tới mùi thơm của tinh dầu trong cỏ. Chỗ cỏ xạ hương này chỉ 10 ngàn đồng, mua ở Metro, đủ gia đình tôi dùng 1 năm.
- Bột sắn dây/cát căn [Radix Puerariae] 1 thìa xúp đầy vun. Nếu bạn dùng bột năng/khoai mỳ [Tapioca]
thì chỉ cần 1 thìa café đầy là đủ.
- Nụ đinh hương [Clove] 10 đinh, để tạo mùi thơm nồng đặc biệt
CHẾ BIẾN:
1/ Những thứ cần xay:
- Cà chua rửa sạch bằng dung dịch rửa rau, nước cuối ngâm với dấm táo [1 lít nước 1 thìa cafe dấm], lau khô. Bổ ngang trái cà, dùng thìa múc bỏ thật sạch hạt. Nếu để hạt, khi xay hạt nát sẽ bị hăng không ngon. Sau đó thái nhỏ bỏ núm. Phần hạt cho 50ml nước, lọc nước đó cho vào máy sinh tố cùng cà.
- Ớt sừng rửa như cà chua. Chẻ dọc, tách bỏ hết hạt, thái khúc. Cho vào máy sinh tố.
- Táo bỏ vỏ, thái hoặc bào. Cho vào máy sinh tố.
Tất cả xay nhuyễn sẽ ra màu đỏ hồng. Xem hình comment.
2/ Những thứ cần phi thơm.
- Hành tây bào mỏng thái nhỏ.
- Kỷ tử rửa sạch thấm khô.
- Trái dành dành ngâm với 50ml nước sôi cho ra màu vàng, vớt trái phi thơm cùng hành tây.
Cho dầu olive vào chảo sâu lòng, lửa trung, phi hành tây cho trong và bốc mùi thơm, cho kỷ tử và dành dành vào xào lên rồi trút sinh tố đã xay cùng nước ngâm dành dành vào om.
* Khi tương sôi, cho lá nguyệt quế, hạt thì là, cỏ xạ hương, ớt tía bột.
* Từ lúc sôi tới lúc tương nhừ là khoảng 45’. Khi tương gần xong cho muối, tiêu trắng, dấm táo và cuối cùng cho bột sắn dây đã hòa tan với 60ml nước vào quấy đều, sôi kỹ bắc ra.
LƯU Ý:
* Trong một lần nấu tôi muốn có nhiều hương vị khác nhau. Tôi múc ½ tương vào một loại lọ. Còn lại cho nụ đinh hương đun sôi riu riu thêm 5’. Như vậy, trong cùng một mẻ nhưng ra 2 sản phẩm với 2 mùi khác nhau. Có đinh hương mùi mạnh hơn. Dùng lọ khác nhau hoặc ghi nhãn để phân biệt bên ngoài, trong hình comment lọ cao mùi Thyme, lọ thấp Clove. Nếu mở nắp lọ thì ngửi thấy khác ngay.
* Lá nguyệt quế và trái dành dành vớt bỏ, xem hình comment. Nụ đinh hương, hạt thì là để ngâm trong tương. Đặc biệt, hạt thì là khi cắn vào rất thơm ngon, nụ đinh hương cắn vào sẽ tê đầu lưỡi.
* Như vậy, tương không thêm nước mà có 50ml nước từ lọc hạt, 50ml nước từ ngâm dành dành, 70ml nước từ hòa bột sắn dây.
ĐỂ BẢO QUẢN:
* Lọ đựng, nắp, muôi rót tương, khăn vải lau vành lọ – tóm lại là tất cả dụng cụ phải được luộc trong nước sôi ít nhất 5’.
* Đổ đầy, trên cùng rót một lớp dầu thực vật dày khoảng 5mm, như vậy sẽ kéo dài thời gian bảo quản và giữ hương vị.
* Nếu bảo quản lạnh 10 độ thì tương này để được 3 tháng vẫn thơm ngon.
RẤT QUAN TRỌNG NẾU KINH DOANH:
* Các bạn để ý màu ở cối sinh tố, khi xay xong, hỗn hợp cà chua/ớt/táo có màu hồng, bởi vậy cần tạo màu sao cho thành phẩm có màu đúng y như cà chua chín cây. Ở đây, tôi dùng ớt tía bột cho màu đỏ bầm và trái dành dành cho màu vàng và tất cả đã ra đúng màu cà chua chín, xem hình comment tương trong chảo.
* Nấu tương cà chua không thể có công thức cố định bởi mỗi loại cà chua, mỗi mùa, mỗi thửa đất… lại có vị khác nhau – đó chính là thú vui của đầu bếp.
* Tôi có khoảng 20 công thức nấu tương cà chua, yêu thích nhất là nấu với húng quế tươi.
* Kiểu ăn thông dụng mà các con tôi thích là luộc mỳ sợi, rắc phoma Parmesan dạng bột, rưới tương cà chua lên, rắc thêm hạt bí, vừng, lạc rang, ăn kèm sa lát.
Nguồn fb cô Liên Hương
Ủ mẻ để ăn tươi.
Probiotics – “Glutinous rice- white apples fruit” fermented by me [for salad, drinks, cooking].
Khi nói về vấn đề dinh dưỡng, tôi ưu tiên nhiều thời gian phổ biến về thức ăn lợi khuẩn như trà kombucha, kim chi, miso đậu gà, kefir sữa dừa… mẻ cũng là loại thực phẩm lợi khuẩn. Từ cổ xưa loài người đã kinh nghiệm vô vàn lợi ích của thức ăn lên men chứa lợi khuẩn, dân tộc nào cũng có đồ lên men đặc trưng, người Việt có mẻ. Để bảo đảm sức khỏe toàn diện thì nhất thiết phải có hệ tiêu hóa khỏe mạnh mà điều này được quyết định bởi hệ thống lợi khuẩn ruột, 90% chất dẫn truyền thần kinh serotonin được sản sinh ở ruột có vai trò quan trọng với trạng thái tinh thần vui vẻ hay trầm cảm. Lợi khuẩn chống lại việc mất xương, chống sự độc hại bức xạ và kim loại nặng, giảm tác dụng xấu của kháng sinh, cải thiện sức khỏe gan, chống dị ứng...
Ở đây, tôi áp dụng kết hợp việc nuôi mẻ từ lúa gạo và táo để cho ra sản phẩm mẻ có mùi thơm tuyệt hảo để ăn sống. Thức ăn lợi khuẩn từ gạo và táo lành hơn sữa chua nhiều, dùng được cho trẻ em, thai phụ và đặc biệt cần thiết cho những ai phải điều trị kháng sinh hay hóa chất. Ở mẫu này tôi dùng gạo Séng Cù pha với gạo Japonica hạt tròn [loại để cuốn sushi] và táo trắng. Có thể dùng loại gạo trắng khác hoặc nếp cái hoa vàng miễn là dẻo và có nhiều nhựa.
NGUYÊN LIỆU cho 4 lọ nhỏ như hình:
- Gạo vo sạch, ngâm 30’ rồi nấu thành cơm, để nguội cho bay bớt hơi nước, cân lên = 150g
- Táo trắng, đã bỏ vỏ, bỏ lõi cân lên = 150g. Vì sao dùng táo trắng lại còn bỏ vỏ? Vì nó ngọt mượt, hoàn toàn không có vị chát, bảo đảm thành phẩm rất tinh tế. Có thể dùng táo khác và để nguyên vỏ nhưng táo trắng cho hương vị thơm ngon nhất mà tôi kinh nghiệm qua nhiều lần.
- Mẻ mồi hoặc dấm táo hữu cơ 1-3 thìa cà phê. Có nước mồi tốt là dễ làm nhất nhưng không thật cần thiết, bởi không mồi nó vẫn tự lên men được có điều chậm hơn và dễ nhiễm khuẩn nhiễm nấm.
- Đường mía hữu cơ 15-30g tùy thời tiết lạnh hoặc nóng
- Nước sạch kiềm tính 3-400ml
- Lọ thủy tinh hoặc hũ sứ thể tích rộng rãi hơn lượng nguyên liệu [cơm, nước đường, táo]
2 CÁCH LÀM:
1/ Đun sôi nước, cho đường hữu cơ vào, để còn ấm
- Cho cơm nguội vào lọ thủy tinh sạch
- Xay, nghiền hoặc băm táo.
- Khi nước đường gần nguội thì cho táo nghiền vào, quấy đều rồi đổ vào lọ cơm nguội quấy lên rồi đậy nắp, để yên tĩnh trong tối từ 7-10 ngày, bên trên che khăn vải tránh bụi. Để bao lâu là tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường, trời nóng thì men và lợi khuẩn sẽ phát triển nhanh hơn.
- Sau 7-10 ngày, lọ mẻ thơm và vị chua dịu rất đặc biệt, phải nếm, khi thấy vừa ý về độ chua, cần bảo quản trong tủ mát để hãm.
- Tôi không ủ mẻ kiểu loãng như nước cháo mà làm đặc, cũng không dùng nước cơm chưa ninh kỹ, cũng không để có con mẻ lúc nhúc.
2/ Xay tất cả nguyên liệu trong cối sinh tố sau đó ủ.
CÁCH DÙNG RẤT ĐA NĂNG chứ không phải chỉ nấu thịt hay riêu cua. Chủ yếu tôi ăn sống, dùng để trộn sa-lát và pha sinh tố, đôi khi nấu canh chua, canh rong biển nhưng nấu thì mất tính lợi khuẩn.
- Lúc dùng, múc vài thìa mẻ, nó rất đặc và thơm chứ không lỏng và nồng như mẻ bán ở chợ, cho thêm nước khoáng tự nhiên [tôi thường dùng Perrier như ảnh comment] quấy lên rồi lọc qua rây bỏ bã, vắt chanh/cam/quýt, muối, dầu olive, rau thơm để trộn sa-lát
- Khi xay sinh tố thì không cần lọc bỏ bã, cứ múc vài thìa đổ vào cối xay với trái cây là xong.
Khó mà diễn tả hương vị, các bạn làm và tự cảm nhận, khi nào mua được táo trắng. Mỗi loại gạo lại tạo ra mùi mẻ khác nhau. Tôi đã thử ủ bằng táo Thiện Phiến chín tới nhưng hương thơm thua xa táo trắng. Mùi gạo tẻ cũng khác mùi gạo nếp.
Khi chưa thành thục thì đừng ủ một lọ to mà nên chia nhỏ ra nhiều lọ.
Quan trọng nhất là nguyên liệu, dụng cụ phải sạch.
Tôi có tính cẩn thận tỷ mỷ, trước khi nuôi một mẻ thức ăn lợi khuẩn, tôi xông nhà bằng tinh dầu để khử trược và vi nấm. Bạn muốn hiểu về tinh dầu thì đọc album Tinh dầu & Ứng dụng. Tôi còn để một ngăn tủ riêng chuyên ủ dạng thức ăn này nên không bao giờ bị nhiễm mốc.
Nguồn FB Cô Liên Hương.
Probiotics – “Glutinous rice- white apples fruit” fermented by me [for salad, drinks, cooking].
Khi nói về vấn đề dinh dưỡng, tôi ưu tiên nhiều thời gian phổ biến về thức ăn lợi khuẩn như trà kombucha, kim chi, miso đậu gà, kefir sữa dừa… mẻ cũng là loại thực phẩm lợi khuẩn. Từ cổ xưa loài người đã kinh nghiệm vô vàn lợi ích của thức ăn lên men chứa lợi khuẩn, dân tộc nào cũng có đồ lên men đặc trưng, người Việt có mẻ. Để bảo đảm sức khỏe toàn diện thì nhất thiết phải có hệ tiêu hóa khỏe mạnh mà điều này được quyết định bởi hệ thống lợi khuẩn ruột, 90% chất dẫn truyền thần kinh serotonin được sản sinh ở ruột có vai trò quan trọng với trạng thái tinh thần vui vẻ hay trầm cảm. Lợi khuẩn chống lại việc mất xương, chống sự độc hại bức xạ và kim loại nặng, giảm tác dụng xấu của kháng sinh, cải thiện sức khỏe gan, chống dị ứng...
Ở đây, tôi áp dụng kết hợp việc nuôi mẻ từ lúa gạo và táo để cho ra sản phẩm mẻ có mùi thơm tuyệt hảo để ăn sống. Thức ăn lợi khuẩn từ gạo và táo lành hơn sữa chua nhiều, dùng được cho trẻ em, thai phụ và đặc biệt cần thiết cho những ai phải điều trị kháng sinh hay hóa chất. Ở mẫu này tôi dùng gạo Séng Cù pha với gạo Japonica hạt tròn [loại để cuốn sushi] và táo trắng. Có thể dùng loại gạo trắng khác hoặc nếp cái hoa vàng miễn là dẻo và có nhiều nhựa.
NGUYÊN LIỆU cho 4 lọ nhỏ như hình:
- Gạo vo sạch, ngâm 30’ rồi nấu thành cơm, để nguội cho bay bớt hơi nước, cân lên = 150g
- Táo trắng, đã bỏ vỏ, bỏ lõi cân lên = 150g. Vì sao dùng táo trắng lại còn bỏ vỏ? Vì nó ngọt mượt, hoàn toàn không có vị chát, bảo đảm thành phẩm rất tinh tế. Có thể dùng táo khác và để nguyên vỏ nhưng táo trắng cho hương vị thơm ngon nhất mà tôi kinh nghiệm qua nhiều lần.
- Mẻ mồi hoặc dấm táo hữu cơ 1-3 thìa cà phê. Có nước mồi tốt là dễ làm nhất nhưng không thật cần thiết, bởi không mồi nó vẫn tự lên men được có điều chậm hơn và dễ nhiễm khuẩn nhiễm nấm.
- Đường mía hữu cơ 15-30g tùy thời tiết lạnh hoặc nóng
- Nước sạch kiềm tính 3-400ml
- Lọ thủy tinh hoặc hũ sứ thể tích rộng rãi hơn lượng nguyên liệu [cơm, nước đường, táo]
2 CÁCH LÀM:
1/ Đun sôi nước, cho đường hữu cơ vào, để còn ấm
- Cho cơm nguội vào lọ thủy tinh sạch
- Xay, nghiền hoặc băm táo.
- Khi nước đường gần nguội thì cho táo nghiền vào, quấy đều rồi đổ vào lọ cơm nguội quấy lên rồi đậy nắp, để yên tĩnh trong tối từ 7-10 ngày, bên trên che khăn vải tránh bụi. Để bao lâu là tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường, trời nóng thì men và lợi khuẩn sẽ phát triển nhanh hơn.
- Sau 7-10 ngày, lọ mẻ thơm và vị chua dịu rất đặc biệt, phải nếm, khi thấy vừa ý về độ chua, cần bảo quản trong tủ mát để hãm.
- Tôi không ủ mẻ kiểu loãng như nước cháo mà làm đặc, cũng không dùng nước cơm chưa ninh kỹ, cũng không để có con mẻ lúc nhúc.
2/ Xay tất cả nguyên liệu trong cối sinh tố sau đó ủ.
CÁCH DÙNG RẤT ĐA NĂNG chứ không phải chỉ nấu thịt hay riêu cua. Chủ yếu tôi ăn sống, dùng để trộn sa-lát và pha sinh tố, đôi khi nấu canh chua, canh rong biển nhưng nấu thì mất tính lợi khuẩn.
- Lúc dùng, múc vài thìa mẻ, nó rất đặc và thơm chứ không lỏng và nồng như mẻ bán ở chợ, cho thêm nước khoáng tự nhiên [tôi thường dùng Perrier như ảnh comment] quấy lên rồi lọc qua rây bỏ bã, vắt chanh/cam/quýt, muối, dầu olive, rau thơm để trộn sa-lát
- Khi xay sinh tố thì không cần lọc bỏ bã, cứ múc vài thìa đổ vào cối xay với trái cây là xong.
Khó mà diễn tả hương vị, các bạn làm và tự cảm nhận, khi nào mua được táo trắng. Mỗi loại gạo lại tạo ra mùi mẻ khác nhau. Tôi đã thử ủ bằng táo Thiện Phiến chín tới nhưng hương thơm thua xa táo trắng. Mùi gạo tẻ cũng khác mùi gạo nếp.
Khi chưa thành thục thì đừng ủ một lọ to mà nên chia nhỏ ra nhiều lọ.
Quan trọng nhất là nguyên liệu, dụng cụ phải sạch.
Tôi có tính cẩn thận tỷ mỷ, trước khi nuôi một mẻ thức ăn lợi khuẩn, tôi xông nhà bằng tinh dầu để khử trược và vi nấm. Bạn muốn hiểu về tinh dầu thì đọc album Tinh dầu & Ứng dụng. Tôi còn để một ngăn tủ riêng chuyên ủ dạng thức ăn này nên không bao giờ bị nhiễm mốc.
Nguồn FB Cô Liên Hương.
✋热门推荐