粉蒸牛肉
四川有两样蒸食我最是喜欢，烧白和粉蒸，但最爱的还是粉蒸，各种牛肉、排骨、肥肠、羊肉，鸡块甚至青蔬，被一层干炒得黄灿灿又碾碎成粉的米粉包裹着，盛在一格格的小蒸笼里，叠摞成高高的一摞，炉火猛旺，热气蒸腾，香味儿就随着着这热气热乎乎香喷喷的扑了鼻。
早已按捺不住，忙不迭问店家要上几笼，端上桌，趁着热气腾腾，撒葱花香菜末提香，再撒一小撮花椒粉辣椒面，让生麻生辣和蒸出来的熟麻熟辣再融合一下，然后淋点辣椒红油，最关键的是加一点蒜泥。有米的馨香，有肉的脂香，有垫底青菜的清香，有辣麻，有甜咸，在舌尖上如梅花三弄，撩拨得欲火难耐，直至味蕾上高潮迭起，好吃的紧呀，因其笼小，所以我每次去四川时总要大啖十余笼方才解馋。
记忆中吃的最过瘾的就是跟着朋友在成都吃过的几次粉蒸菜，在双流一家叫阮老大的羊肉馆吃过一次粉蒸羊肉，软糯滑嫩，很是过瘾。在一条小巷子的面馆吃过一次粉蒸牛肉面，是把粉蒸牛肉铺在面上，很是意外，还有一次是在一家无名小馆儿吃的粉蒸肥肠，那个香呀。
我挺喜欢蒸菜的。蒸，是烹饪中最能保持食材原味的方式。不然《西游记》里的妖怪，不管是三山五岳还是江河湖海的妖怪，每每抓住唐僧后，选择吃唐僧肉的方式都是“拖下去，洗干净，架上蒸笼蒸熟了吃”。想必是吃人无数的妖怪尝遍百种烹法，对“蒸”的方法情有独钟吧？
此为笑谈。真正的原因是因为吴承恩是南方人，喜食蒸食。而且中国是从宋朝以来才逐渐有了“炒”等烹法，油脂的取得和烹饪的技法讲究并不是那么容易，“蒸”，相对简单操作和方便，一口锅，一根柴，一簇火，一瓢水，足矣。
所以“蒸”，成为寻常百姓最质朴却最有味道的方式，蒸碗，扣碗，各地都有，就是这个原因。
而在四川的粉蒸中，我尤其爱的是粉蒸牛肉。
比起别的地方的蒸肉或扣肉，粉蒸牛肉在咸鲜和肉香之外，多了一些麻辣还有米香的味道，味道复合的更馥郁。这才是好吃的关键。
我跟几个四川的厨师师傅讨教过粉蒸牛肉的做法，下厨试做，屡试不爽，也成了自己很得意的一样拿手菜。
前几天去菜市，买牛腿肉一块，醪糟米酒一罐，糯米大米一小兜，小金瓜两个。紫薯两块，小香葱香菜姜蒜若干，回家，厨房内找出八角花椒豆瓣酱豆豉辣椒，做了一道粉蒸牛肉，说一说。
牛肉，要黄牛肉，不能是太老的牛，也不能是耕作多年的牛，前者肉死后者肉硬，要在田里辛勤耕作两三年的，锻炼过身体的，有着六块腹肌的青壮年牛最好，置于血型星座？不是处女座AB型血的就行，这些都是笑话，精壮的黄牛就够好了。
粉蒸牛肉有人喜欢吃牛里脊那块，取其滑嫩，但我喜欢的是有些肉头还要有些肥脂的才香，所以觉得牛腿上端，脊背前部,靠近后脑的上脑 之处最好,这块肉又称“喜头子”，肉红白相间,筋少又肥嫩。至于滑嫩的事儿，交给米粉来解决。
牛肉剔去筋膜，顶着肉纹，挥利刃，切薄片，加花椒粉，二荆条辣椒粉，酱油，白糖，醪糟汁，剁细的郫县豆瓣，葱姜水，剁细的豆豉茸，拌匀腌渍，酱油最好是用熬制的复合红酱油，不用醪糟汁也可用白酒，更能去掉牛肉的肉膻，而辣椒粉最好是二荆条的，而且我跟一个师傅学的是不放辣椒粉，而是放刀口辣椒，更是香。稍稍腌渍，加清水搅打，使牛肉更加水嫩，不至于蒸出来干涩，最后加菜油搅封腌渍。
做粉蒸肉的米粉也有讲究，米呢，要用粳米和糯米，粳米取其米香，糯米要其黏糯。我喜欢的比例是粳八糯二，若是喜欢粉黏一些，五五开就好。
解释一下，大米分粳米和籼米甚至糯米也算大米一种。糯米呢，南方叫糯米北方叫江米，也叫粘米。籼米的米粒相对粳米来说要细长些，南方吃的多，北方还是吃粳米的多。
八角。一枚足够。花椒，十余粒。至于什么桂皮香叶一类的，我是觉得香料太多了反而遮米香，故而不用。烧红干锅。不用油。先下糯米粳米，因为粳米易熟易焦，受热不均反而不好，所以后下。再下花椒八角，干煸干炒。待炒得米粒儿水分消失殆尽，其色黄灿斐然，米粒鼓胀，关火，捡出八角花椒香料，捡不干净也没事儿。
等米粒儿凉了，有料理机啥的可以用机器打碎。我还是喜欢手工，取擀面杖擀粉末，或找个蒜臼子，捣，有人喜欢粉末状的，其实不然，这粉蒸肉的米粉要粗糙一些，不可太细，有些颗粒感才够好吃。
牛肉腌渍已好，掺入二米粉，拌匀，使每片牛肉上饱蘸米粉，碗中放入切好的金瓜和紫薯块儿，牛肉铺在上面，旺火猛蒸，半小时即可。
粉蒸牛肉蒸好，热气腾腾揭开锅盖，烟雾缭绕中香气四溢，取出，棕黄微红的粉蒸牛肉，下面是黄嫩的金瓜和酱紫的紫薯，撒青翠葱花和香菜末，再添红油和蒜泥，略略一拌，滋味就更上了一层楼。
挟一块，入口。香糯。米香肉糯，滑爽软嫩，咸甜麻辣，瓜甜薯甘。
真特么香。
四川有两样蒸食我最是喜欢，烧白和粉蒸，但最爱的还是粉蒸，各种牛肉、排骨、肥肠、羊肉，鸡块甚至青蔬，被一层干炒得黄灿灿又碾碎成粉的米粉包裹着，盛在一格格的小蒸笼里，叠摞成高高的一摞，炉火猛旺，热气蒸腾，香味儿就随着着这热气热乎乎香喷喷的扑了鼻。
早已按捺不住，忙不迭问店家要上几笼，端上桌，趁着热气腾腾，撒葱花香菜末提香，再撒一小撮花椒粉辣椒面，让生麻生辣和蒸出来的熟麻熟辣再融合一下，然后淋点辣椒红油，最关键的是加一点蒜泥。有米的馨香，有肉的脂香，有垫底青菜的清香，有辣麻，有甜咸，在舌尖上如梅花三弄，撩拨得欲火难耐，直至味蕾上高潮迭起，好吃的紧呀，因其笼小，所以我每次去四川时总要大啖十余笼方才解馋。
记忆中吃的最过瘾的就是跟着朋友在成都吃过的几次粉蒸菜，在双流一家叫阮老大的羊肉馆吃过一次粉蒸羊肉，软糯滑嫩，很是过瘾。在一条小巷子的面馆吃过一次粉蒸牛肉面，是把粉蒸牛肉铺在面上，很是意外，还有一次是在一家无名小馆儿吃的粉蒸肥肠，那个香呀。
我挺喜欢蒸菜的。蒸，是烹饪中最能保持食材原味的方式。不然《西游记》里的妖怪，不管是三山五岳还是江河湖海的妖怪，每每抓住唐僧后，选择吃唐僧肉的方式都是“拖下去，洗干净，架上蒸笼蒸熟了吃”。想必是吃人无数的妖怪尝遍百种烹法，对“蒸”的方法情有独钟吧？
此为笑谈。真正的原因是因为吴承恩是南方人，喜食蒸食。而且中国是从宋朝以来才逐渐有了“炒”等烹法，油脂的取得和烹饪的技法讲究并不是那么容易，“蒸”，相对简单操作和方便，一口锅，一根柴，一簇火，一瓢水，足矣。
所以“蒸”，成为寻常百姓最质朴却最有味道的方式，蒸碗，扣碗，各地都有，就是这个原因。
而在四川的粉蒸中，我尤其爱的是粉蒸牛肉。
比起别的地方的蒸肉或扣肉，粉蒸牛肉在咸鲜和肉香之外，多了一些麻辣还有米香的味道，味道复合的更馥郁。这才是好吃的关键。
我跟几个四川的厨师师傅讨教过粉蒸牛肉的做法，下厨试做，屡试不爽，也成了自己很得意的一样拿手菜。
前几天去菜市，买牛腿肉一块，醪糟米酒一罐，糯米大米一小兜，小金瓜两个。紫薯两块，小香葱香菜姜蒜若干，回家，厨房内找出八角花椒豆瓣酱豆豉辣椒，做了一道粉蒸牛肉，说一说。
牛肉，要黄牛肉，不能是太老的牛，也不能是耕作多年的牛，前者肉死后者肉硬，要在田里辛勤耕作两三年的，锻炼过身体的，有着六块腹肌的青壮年牛最好，置于血型星座？不是处女座AB型血的就行，这些都是笑话，精壮的黄牛就够好了。
粉蒸牛肉有人喜欢吃牛里脊那块，取其滑嫩，但我喜欢的是有些肉头还要有些肥脂的才香，所以觉得牛腿上端，脊背前部,靠近后脑的上脑 之处最好,这块肉又称“喜头子”，肉红白相间,筋少又肥嫩。至于滑嫩的事儿，交给米粉来解决。
牛肉剔去筋膜，顶着肉纹，挥利刃，切薄片，加花椒粉，二荆条辣椒粉，酱油，白糖，醪糟汁，剁细的郫县豆瓣，葱姜水，剁细的豆豉茸，拌匀腌渍，酱油最好是用熬制的复合红酱油，不用醪糟汁也可用白酒，更能去掉牛肉的肉膻，而辣椒粉最好是二荆条的，而且我跟一个师傅学的是不放辣椒粉，而是放刀口辣椒，更是香。稍稍腌渍，加清水搅打，使牛肉更加水嫩，不至于蒸出来干涩，最后加菜油搅封腌渍。
做粉蒸肉的米粉也有讲究，米呢，要用粳米和糯米，粳米取其米香，糯米要其黏糯。我喜欢的比例是粳八糯二，若是喜欢粉黏一些，五五开就好。
解释一下，大米分粳米和籼米甚至糯米也算大米一种。糯米呢，南方叫糯米北方叫江米，也叫粘米。籼米的米粒相对粳米来说要细长些，南方吃的多，北方还是吃粳米的多。
八角。一枚足够。花椒，十余粒。至于什么桂皮香叶一类的，我是觉得香料太多了反而遮米香，故而不用。烧红干锅。不用油。先下糯米粳米，因为粳米易熟易焦，受热不均反而不好，所以后下。再下花椒八角，干煸干炒。待炒得米粒儿水分消失殆尽，其色黄灿斐然，米粒鼓胀，关火，捡出八角花椒香料，捡不干净也没事儿。
等米粒儿凉了，有料理机啥的可以用机器打碎。我还是喜欢手工，取擀面杖擀粉末，或找个蒜臼子，捣，有人喜欢粉末状的，其实不然，这粉蒸肉的米粉要粗糙一些，不可太细，有些颗粒感才够好吃。
牛肉腌渍已好，掺入二米粉，拌匀，使每片牛肉上饱蘸米粉，碗中放入切好的金瓜和紫薯块儿，牛肉铺在上面，旺火猛蒸，半小时即可。
粉蒸牛肉蒸好，热气腾腾揭开锅盖，烟雾缭绕中香气四溢，取出，棕黄微红的粉蒸牛肉，下面是黄嫩的金瓜和酱紫的紫薯，撒青翠葱花和香菜末，再添红油和蒜泥，略略一拌，滋味就更上了一层楼。
挟一块，入口。香糯。米香肉糯，滑爽软嫩，咸甜麻辣，瓜甜薯甘。
真特么香。
【蚝山海鲜烧烤】
会吃的老板专门选用了中国唯一进入世界十大名蚝的※乳山蚝※进行烹饪。乳山牡蛎得益于独特的海域条件和气候环境，个体大、肥度高、肉质好、味鲜美。2008年11月，“乳山牡蛎”正式获国家工商总局审批通过并公告，成为地理标志商标
另外的九大世界名蚝分别是：
※贝隆生蚝※“蚝中之王”贝隆生蚝就像奶酪中的蓝纹，非喜勿入！爱之狂热，恨之入骨，其味独特，含特殊的榛果香，矿物质和海草感极浓，余味持久强劲。金属味明显，故谓之铜蚝。
贝隆蚝等级分为11等，是依照蚝壳的大小和重量来分级，最小的是No.6，大一点是No.5，如此类推。在No.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”，最大是“00000”。太小的无肉吃，太大的肉会韧，所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都达颠峰。贝隆生蚝获得了法国AOC的产地认证。
※吉拉多生蚝※（Gillardeau）此蚝被誉蚝中之后。它是法国生蚝的一个品牌，每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的【G】字印章。Gillardeau代表的是一个超过百年的生蚝养殖家族，更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。Gillardeau每一颗生蚝都经过59道繁复养殖手法，诺曼底和Marrennesd’Oleron的纯净海洋洗礼，历时至少4年以上的时光，才能上市。
※冰岛生蚝※入门级，冰岛生蚝常见生蚝中个头最大、蚝肉最肥的一款。口味略淡，带有一丝丝的甘甜，肥美且挟带奶油的芳香，适合食蚝新手。
※熊本生蚝※熊本生蚝可以说是贝壳界的大明星！原产自日本，1947年传入美国。然而奇怪的是，这种生蚝在美国广为人知，在日本反而不那么常见。熊本生蚝小小的，外壳深凹，具有淡淡的蜜瓜味和奶香味。
※太平洋生蚝※太平洋生蚝一开始在东北亚沿海地区生长，在上个世纪初传播到美国，之后渐渐开始流行，现在已经是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和，海味不会太重，并有着淡淡的蔬果味。
※新西兰生蚝※新西兰，世界上最纯净的国度，极近南极洲，境内无任何重工业，远离污染源，被誉为"人间最后一片净土"。新西兰制定了世界上最为严格的水质量检测计划，定期在各海域对生物毒素、细菌污染和贝类肉质进行检测。新西兰生蚝天然生长在纯净的新西兰海域里，品质自然极为出众，深受世界美食家的追捧。
※大西洋生蚝※原生于北美，从加拿大到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地区的海域中。大家都知道的美国华盛顿生蚝大多是这种，最有名的地点大概是Hog Island。大西洋生蚝的特点是口感清脆，海水味較重，尾韵带盐味。
※悉尼岩蚝※澳洲生蚝中最著名的当属悉尼岩蚝。又名悉尼石蚝。此蚝金属味浓郁，肉质鲜美有弹性，有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好，产量少，价格较贵。目前，悉尼岩蚝出口到中东、亚洲、新加坡和香港等地。
※翡翠生蚝※翡翠蚝生蚝在充满低密度野生蓝硅藻的水域中生活，他们不断的滤食着营养美味的蓝硅藻，蓝色素分子也缓慢地堆积到了腮部，在和本身嫩黄的腮部发生调色板反应后就产生了我们宝贵的绿色（黄色+蓝色=绿色），这就是“翡翠蚝”形成的原因。非常罕见，但却100%纯天然。
#成都吃耍攻略##成都美食##成都[超话]##美食[超话]##生蚝##乳山蚝##一日一食一记##唯有美食不可辜负# https://t.cn/Ai3T0o1o
会吃的老板专门选用了中国唯一进入世界十大名蚝的※乳山蚝※进行烹饪。乳山牡蛎得益于独特的海域条件和气候环境，个体大、肥度高、肉质好、味鲜美。2008年11月，“乳山牡蛎”正式获国家工商总局审批通过并公告，成为地理标志商标
另外的九大世界名蚝分别是：
※贝隆生蚝※“蚝中之王”贝隆生蚝就像奶酪中的蓝纹，非喜勿入！爱之狂热，恨之入骨，其味独特，含特殊的榛果香，矿物质和海草感极浓，余味持久强劲。金属味明显，故谓之铜蚝。
贝隆蚝等级分为11等，是依照蚝壳的大小和重量来分级，最小的是No.6，大一点是No.5，如此类推。在No.1之后，再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”，最大是“00000”。太小的无肉吃，太大的肉会韧，所以三四个“0”的也就是养了3至5年左右的最好吃，咬感和味道都达颠峰。贝隆生蚝获得了法国AOC的产地认证。
※吉拉多生蚝※（Gillardeau）此蚝被誉蚝中之后。它是法国生蚝的一个品牌，每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的【G】字印章。Gillardeau代表的是一个超过百年的生蚝养殖家族，更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。Gillardeau每一颗生蚝都经过59道繁复养殖手法，诺曼底和Marrennesd’Oleron的纯净海洋洗礼，历时至少4年以上的时光，才能上市。
※冰岛生蚝※入门级，冰岛生蚝常见生蚝中个头最大、蚝肉最肥的一款。口味略淡，带有一丝丝的甘甜，肥美且挟带奶油的芳香，适合食蚝新手。
※熊本生蚝※熊本生蚝可以说是贝壳界的大明星！原产自日本，1947年传入美国。然而奇怪的是，这种生蚝在美国广为人知，在日本反而不那么常见。熊本生蚝小小的，外壳深凹，具有淡淡的蜜瓜味和奶香味。
※太平洋生蚝※太平洋生蚝一开始在东北亚沿海地区生长，在上个世纪初传播到美国，之后渐渐开始流行，现在已经是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和，海味不会太重，并有着淡淡的蔬果味。
※新西兰生蚝※新西兰，世界上最纯净的国度，极近南极洲，境内无任何重工业，远离污染源，被誉为"人间最后一片净土"。新西兰制定了世界上最为严格的水质量检测计划，定期在各海域对生物毒素、细菌污染和贝类肉质进行检测。新西兰生蚝天然生长在纯净的新西兰海域里，品质自然极为出众，深受世界美食家的追捧。
※大西洋生蚝※原生于北美，从加拿大到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地区的海域中。大家都知道的美国华盛顿生蚝大多是这种，最有名的地点大概是Hog Island。大西洋生蚝的特点是口感清脆，海水味較重，尾韵带盐味。
※悉尼岩蚝※澳洲生蚝中最著名的当属悉尼岩蚝。又名悉尼石蚝。此蚝金属味浓郁，肉质鲜美有弹性，有一股淡淡的甜味。由于悉尼岩蚝品质好，产量少，价格较贵。目前，悉尼岩蚝出口到中东、亚洲、新加坡和香港等地。
※翡翠生蚝※翡翠蚝生蚝在充满低密度野生蓝硅藻的水域中生活，他们不断的滤食着营养美味的蓝硅藻，蓝色素分子也缓慢地堆积到了腮部，在和本身嫩黄的腮部发生调色板反应后就产生了我们宝贵的绿色（黄色+蓝色=绿色），这就是“翡翠蚝”形成的原因。非常罕见，但却100%纯天然。
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近日，我们的“国民老公”、“校长”王思聪在成都吃了一家日本怀石料理店，其中的“拍卖级海胆”连他都觉得贵得离谱，顿时心血来潮发出他个人第一条大众点评，晒出一万五千七人民币的账单截图，给店家打了“一星”并评价其为“近一两年吃过最难吃的日料”。
而店家也为此进行回应引起全国热话。到底是什么样的日料令我们“王怼怼”如此失望呢？小编带大家来吃瓜啦！
01
“西南地区第一家高级日本怀石料理店”
鮨初云
这家位于成都远洋太古里的日本料理鮨初云，虽然以寿司的日语汉字“鮨”为名，却是一家传统怀石料理店，并自称为“西南地区第一家高级日本怀石料理店”。据说，由于寿司在从前是作为祝贺时食用的高级料理而存在，也是怀石料理套餐中的主食，因此这家店決定以“鮨”为名。
成都市日本菜评价榜榜首
鮨初云不但在大众点评上占据成都市日本菜评价榜的榜首，无论是口味、环境、服务、食材都被评为9分以上，人均显示为1795元/人，店里晚市有三种菜单的选择，分别是1580元的“桧”、1880元的“银杏”和2380元的“红叶”。
除了套餐外，还有定价1450元/份的大极上海胆刺身、960元/份的A5黑毛和牛西冷、680/份的北海道响螺等。
而由总厨师长广部智幸“おまかせ”（厨师发办决定菜单）的VIP包间，则是人均2380元起，可以吃到店里当天到货的珍稀食材，譬如北海道羽立云丹、长崎蓝鳍金枪鱼、千叶金目鲷等。据店家回应，王思聪大概一行6个人在包间享用由厨师长发办的料理，6份2380元一位的厨师发办套餐加上10%的服务费，也正正是他晒出的15708元。
02
厨师长曾为北京四叶寿司店长
据悉，鮨初云的总厨师长广部智幸之前曾是京城著名的高端日本料理四叶寿司丽都店的店长，拥有二十余年的高端传统料亭经验，24岁成为知名寿司割烹餐厅料理长，33岁夺得日本著名餐饮连锁集团SaporoRaion的料理挑战赛全日本总冠军，也曾在在浅草和六本木的料理店担任过料理长。
北京的四叶寿司于2004开业，以传统日本料理工艺，选用新鲜食材为特色，成为这十年间京城十分著名的日本料理寿司店，其三里屯店更是由原筑地鱼市场“寿司大”寿司店店长铃木义久来坐阵，在日料爱好者间有着比较好的口碑。因此按道理来说，广部厨师长也是擅长寿司之人，不过鮨初云的的六贯寿司却被王思聪点名批评。
03
什么是拍卖级海胆？
所谓“拍卖级海胆”即是等级高、可用于拍卖的优质海胆。以往在日本的筑地市场，除了金枪鱼会进行竞标外，海胆也会有拍卖活动，竞标的海胆产地并不限于日本，但以北海道虾夷马粪海胆为主，拍卖在凌晨4点至5点之间进行，投标的人会通过举手表示自己愿意出的价钱，多数是各大料理店的厨师亲自选购。
以寿司之神小野二郎喜用的北海道羽立紫海胆为例，味道鲜甜香醇，入口即化，吃起来带点淡淡的果香，产季为晚春至夏末，并非一年四季都有产出，盒装的拍卖价格从1万8千日元至8万日元都有成交。同样地，像北海道罗臼海胆也有产季，每年只有1月至6月可供捕捞，其余时间则为禁渔期。
根据品种、等级和季节的不同，海胆的价格也有很大差别，想更了解海胆可以点击从挑到吃，一份鲜活的海胆指南请收好哦！按照店家的回应，王思聪应该并没有吃到店里的“拍卖级海胆”，并被店家以“日本封海”为由来解释其海胆没货及价格高昂的原因，从而引发起这次事件。
“辣府”火锅
王思聪对于美食的热爱也不是新鲜事，不但在餐饮业上进行了不少投资，本人也常常被网友碰见到很多知名食店打卡，其中既有外滩五号的高端餐厅，也有充满人间烟火气的“辣府”火锅，还有接地气的小馆子“海金滋”。这次的日本餐厅也是今年刚开业的新店，开业不到一年就被王思聪“怼上”引起全国热议，不知道算是好事还是坏事呢？
https://t.cn/Ai35Gzms
而店家也为此进行回应引起全国热话。到底是什么样的日料令我们“王怼怼”如此失望呢？小编带大家来吃瓜啦！
01
“西南地区第一家高级日本怀石料理店”
鮨初云
这家位于成都远洋太古里的日本料理鮨初云，虽然以寿司的日语汉字“鮨”为名，却是一家传统怀石料理店，并自称为“西南地区第一家高级日本怀石料理店”。据说，由于寿司在从前是作为祝贺时食用的高级料理而存在，也是怀石料理套餐中的主食，因此这家店決定以“鮨”为名。
成都市日本菜评价榜榜首
鮨初云不但在大众点评上占据成都市日本菜评价榜的榜首，无论是口味、环境、服务、食材都被评为9分以上，人均显示为1795元/人，店里晚市有三种菜单的选择，分别是1580元的“桧”、1880元的“银杏”和2380元的“红叶”。
除了套餐外，还有定价1450元/份的大极上海胆刺身、960元/份的A5黑毛和牛西冷、680/份的北海道响螺等。
而由总厨师长广部智幸“おまかせ”（厨师发办决定菜单）的VIP包间，则是人均2380元起，可以吃到店里当天到货的珍稀食材，譬如北海道羽立云丹、长崎蓝鳍金枪鱼、千叶金目鲷等。据店家回应，王思聪大概一行6个人在包间享用由厨师长发办的料理，6份2380元一位的厨师发办套餐加上10%的服务费，也正正是他晒出的15708元。
02
厨师长曾为北京四叶寿司店长
据悉，鮨初云的总厨师长广部智幸之前曾是京城著名的高端日本料理四叶寿司丽都店的店长，拥有二十余年的高端传统料亭经验，24岁成为知名寿司割烹餐厅料理长，33岁夺得日本著名餐饮连锁集团SaporoRaion的料理挑战赛全日本总冠军，也曾在在浅草和六本木的料理店担任过料理长。
北京的四叶寿司于2004开业，以传统日本料理工艺，选用新鲜食材为特色，成为这十年间京城十分著名的日本料理寿司店，其三里屯店更是由原筑地鱼市场“寿司大”寿司店店长铃木义久来坐阵，在日料爱好者间有着比较好的口碑。因此按道理来说，广部厨师长也是擅长寿司之人，不过鮨初云的的六贯寿司却被王思聪点名批评。
03
什么是拍卖级海胆？
所谓“拍卖级海胆”即是等级高、可用于拍卖的优质海胆。以往在日本的筑地市场，除了金枪鱼会进行竞标外，海胆也会有拍卖活动，竞标的海胆产地并不限于日本，但以北海道虾夷马粪海胆为主，拍卖在凌晨4点至5点之间进行，投标的人会通过举手表示自己愿意出的价钱，多数是各大料理店的厨师亲自选购。
以寿司之神小野二郎喜用的北海道羽立紫海胆为例，味道鲜甜香醇，入口即化，吃起来带点淡淡的果香，产季为晚春至夏末，并非一年四季都有产出，盒装的拍卖价格从1万8千日元至8万日元都有成交。同样地，像北海道罗臼海胆也有产季，每年只有1月至6月可供捕捞，其余时间则为禁渔期。
根据品种、等级和季节的不同，海胆的价格也有很大差别，想更了解海胆可以点击从挑到吃，一份鲜活的海胆指南请收好哦！按照店家的回应，王思聪应该并没有吃到店里的“拍卖级海胆”，并被店家以“日本封海”为由来解释其海胆没货及价格高昂的原因，从而引发起这次事件。
“辣府”火锅
王思聪对于美食的热爱也不是新鲜事，不但在餐饮业上进行了不少投资，本人也常常被网友碰见到很多知名食店打卡，其中既有外滩五号的高端餐厅，也有充满人间烟火气的“辣府”火锅，还有接地气的小馆子“海金滋”。这次的日本餐厅也是今年刚开业的新店，开业不到一年就被王思聪“怼上”引起全国热议，不知道算是好事还是坏事呢？
https://t.cn/Ai35Gzms
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