KOMBUCHA THỨC UỐNG LỢI KHUẨN CỔ XƯA.
Kombucha là dạng thực phẩm lên men như kim chi, sữa chua... nhiều vitamin nhóm B: B1, B2, B3, B6, B12, axid folic. Kombucha gồm nước trà và đường [saccharose] lên men tự nhiên nhờ sự cộng sinh giữa nấm men & vi khuẩn có ích. Cộng sinh [symbiotic] có nghĩa là các vi khuẩn và các chủng nấm men sống chung và tương hỗ. Quá trình lên men tạo ra “con giống” hay “con men” tiếng Anh gọi là SCOBY [viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast].

LỢI ÍCH CỦA KOMBUCHA

CÁC CHỦNG VI KHUẨN & NẤM MEN CỘNG SINH TẠO KOMBUCHA:
Vi khuẩn và nấm men cực kỳ phong phú trong vũ trụ của chúng ta, các lợi ích của chúng thì không thể đo đếm hết. Không phải tất cả Kombucha chứa cùng một chủng như nhau, dưới đây là một số đã được nghiên cứu:
* Acetobacter là một chủng khuẩn hiếu khí, tức là yêu oxy, luôn luôn tìm thấy trong Kombucha.
* Xylinoides Acetobacter
* Acetobacter ketogenum.
* Saccharomyces bao gồm một số chủng nấm men sản sinh rượu và là loại phổ biến được tìm thấy trong Kombucha. Chúng có thể là hiếu khí hoặc kỵ khí gồm:
- Saccharomycodes ludwigii.
- Saccharomycodes apiculatus.
- Schizosaccharomyces pombe.
- Zygosaccharomyes.
- Saccharomyces cerevisiae.
* Brettanomyces là một loại nấm men thường được thấy trong Kombucha.
* Lactobacillus là vi khuẩn tạo ra axit lactic và chất nhờn, không phải luôn luôn tìm thấy trong Kombucha.
* Pediococcus vi khuẩn kỵ khí sản xuất ra axit lactic và chất nhờn nhưng không phải luôn luôn tìm thấy trong Kombucha.
* Gluconacetobacter kombuchae là một loại vi khuẩn kỵ khí.
* Zygosaccharomyces kombuchaensis là một chủng nấm men sản xuất rượu và carbonat.

CẦN NHỮNG GÌ ĐỂ LÀM RA KOMBUCHA?
NƯỚC:
- Nước đã lọc sạch để uống được hoặc nước đun sôi để nguội.
- Tốt nhất là nước mềm, ít canxi, không clo, không fluo, không kiềm hóa. Con men phát triển tốt trong môi trường hơi toan.
- Tránh nước khoáng hàm lượng cao.
TRÀ KHÔ:
- Trà đen hữu cơ bao gồm cả trà phổ nhĩ cho bước khởi đầu rất thuận lợi. Có thể dùng nhiều loại trà khác nhau nhưng khởi sự dùng trà đen hữu cơ là thích hợp nhất, dễ tạo thành SCOBY nhất. Lá trà càng phun nhiều hóa chất càng khó tạo thành SCOBY, hoặc con men dễ bị ốm và Kombucha không thơm.
- Nếu xếp theo thứ tự dễ “vỗ béo” SCOBY thì đứng đầu là trà Phổ Nhĩ [Pu Erh-Tea] rồi tới trà đen, trà oloong, trà xanh, trà trắng.
* Trà phổ nhĩ [Pu Erh Tea] sản xuất một SCOBY khổng lồ và khỏe với mùi phức hợp ngọt ngào của đất, vỏ cây, nấm và có tính dược liệu cao.
* Trà đen [Black Tear] sản xuất một SCOBY mạnh mẽ với mùi gỗ và mật ngọt ngào.
* Trà ô long [Oolong Tear] sản xuất một SCOBY mạnh với nhiều hương vị phong phú.
* Trà xanh [Green Tear] sản xuất một SCOBY mỏng hơn, hơi chát nhưng hương vị rất tuyệt vời, nhất là trà xanh ướp nhài.
* Trà trắng [White Tear] sản xuất một SCOBY mỏng với hương tinh tế quyến rũ.
- Khi đã thành thạo, bạn có thể kết hợp các vị trà để tạo ra hương vị mong muốn.
- Lưu ý không dùng trà ướp tinh dầu như trà bạc hà, trà chanh… vì tinh dầu làm ức chế nấm men & vi khuẩn.
ĐƯỜNG:
- Đường saccharose là cần thiết cho quá trình lên men Kombucha, không thể bỏ qua hoặc thay thế. Xin lưu ý là đường chứ không phải chất tạo ngọt như đường hóa học hay đường cỏ ngọt. Dùng ít đường hơn yêu cầu có thể làm chết đói SCOBY.
- Lâu nhất là 4-6 tuần phải thay nước trà đường mới nếu không SCOBY sẽ yếu, nhiễm khuẩn và chết.
- Tốt nhất là đường mía hữu cơ [organic cane sugar].
CON MEN SCOBY HOẶC NƯỚC MỒI:
- Bạn có thể xin hoặc mua con men hay mua nước Kombucha xịn bán trên thị trường chứ không phải là Kombucha “nhái” chỉ có mùi hóa chất.
- SCOBY phát triển thành từng lớp như bánh đa, nên sau một thời gian, một lớp mới dai và dày sẽ hình thành và có thể bóc ra để nuôi trong một bình mới. Cứ như vậy, có thể nhân rộng SCOBY cho nhiều người dùng.
DỤNG CỤ CẦN RẤT SẠCH ĐỂ TRÁNH NHIỄM KHUẨN:
- Chỉ dùng bình thủy tinh hoặc inox tiêu chuẩn chịu được toan, không dùng đồ nhựa
- Dung tích bình cần phù hợp với lượng nước, không đổ trà đường đầy bình mà phải để chừa ra một khoảng không.
- Khăn vải và dây chun để che miệng bình vì con men cần tránh bụi nhưng vẫn cần thở, nó tạo ra gas trong quá trình sống.
- Rây lọc.
- Thìa khấy.

NHIỆT ĐỘ & NƠI Ủ:
- Nếu Kombucha bị lên men quá nhanh khi nhiệt độ nóng, sẽ thành mùi dấm nồng chứ không thơm. Lên men từ từ trong nhiệt độ mát 23°-29°C sẽ tạo ra hương vị rất đặc trưng.
- Nên đặt bình ủ Kombucha nơi tối, yên tĩnh, tránh ánh sáng mặt trời chiếu trực tiếp, đặc biệt tránh xa cục wifi.
- Tránh nuôi SCOBY cạnh các đồ lên men khác như sữa chua, dưa, rượu, dấm… khuyến nghị giữ một khoảng cách ít nhất 1m.

THỰC HÀNH:
NƯỚC = 1 lít
ĐƯỜNG MÍA HỮU CƠ CỦA THÁI RẤT NGỌT
= 70g nếu có nước mía.
= 90-100g nếu không có nước mía.
TRÀ ĐEN = 2 túi trà dạng túi lọc hoặc 1 thìa café đầy cánh trà vụn.
NƯỚC MÍA TƯƠI = 150ml sẽ thúc đẩy nhanh sự phát triển của SCOPY và tạo hương thơm.
CON MEN SCOBY mua hoặc xin. Nếu bạn không mua được SCOBY ở cửa hàng chuyên nghiệp mà xin thì phải bảo đảm nó khỏe, không nhiễm nấm mốc.
NƯỚC MỒI dễ nuôi hơn con men = 50-200ml
Đun nước sôi rồi cho đường vào quấy tan, thêm nước mía sôi lại thì cho trà vào rồi bắc ra, để nguội còn hơi ấm tay [dưới 40°C] cho vào bình nuôi, cho nước mồi hoặc SCOBY vào. Có thể hãm trà trước rồi hòa cùng nước đường. Dùng vải đậy lại với dây chun quanh miệng bình. Cất vào chỗ tối, yên tĩnh. Ngày thứ 3 mở ra xem, nếu lên màng trắng trong là ổn, nếu ngầu bọt hay có mốc vàng, xanh, đen… thì đổ bỏ. Làm lại từ đầu.

Phải hiểu rằng, không có con giống hay nước mồi thì trà và đường vẫn tạo thành Kombucha. Nếu có thì thúc đẩy nhanh hơn, đỡ nhiễm khuẩn nhiễm nấm.

ĐONG LIỀU LƯỢNG UỐNG CHO 1 NGƯỜI TRONG 1 NGÀY:
- Kombucha có chút cồn nhưng nhẹ hơn bia [0,3-2%], có chút đường nên cần uống theo cách phù hợp nhất là pha với nước rau củ quả tươi gọi là F2. Không nên uống lúc đói. Nếu lo lắng về mức cồn, bạn mua tỷ trọng kế để đo độ cồn trong Kombucha và các đồ uống lên men khác kể cả trái cây quá chín https://t.cn/A6O0RsZn
- Một số người nhầm lẫn phần F2, làm Kombucha nhưng nuôi bằng trái cây chứa đường fructose, như vậy không phải là Kombucha mà là làm giấm. Kombucha là trà đường saccharose.
- Định lượng: nếu mỗi ngày uống 2 lần, mỗi lần 100ml thì cần pha 1½ lít để uống trong 7 ngày và còn dư một chút làm nước mồi.

SCOBY GẶP SỰ CỐ:
- Là bình thường đối với SCOBY khi nó nổi trên mặt, chìm dưới hoặc đi ngang trong bình.
- Cũng là bình thường đối với dây màu nâu đỏ tạo thành bên dưới SCOBY.
- Nếu môi trường trong nhà bạn bị ô nhiễm, SCOBY sẽ có các lỗ và mảng vá nhưng vẫn dùng được.
- Kombucha không bao giờ có mùi khó chịu, nếu bạn bắt đầu ngửi thấy mùi khó chịu, mùi pho ma, mùi đậu ôi khi ngâm nước quá lâu thì là dấu hiệu cho thấy có sự cố, nên đổ bỏ và làm lại từ đầu.
- Nếu có dấu hiệu của nấm mốc phải loại bỏ và làm lại từ đầu.
- Nếu SCOBY trở thành màu đen thì nó quá già đã qua tuổi thọ phải loại bỏ. Để kéo dài tuổi thọ và duy trì sức khỏe của SCOBY, cần cho chúng uống đủ nước trà đường [nếu cho nó uống nước trái cây chứa đường fructose thì là làm giấm]. Cần bóc tách các lớp cũ chia cho người khác, làm như vậy chúng sẽ tươi mới.
- Tôi luôn luôn tạo SCOBY mới từ nước mồi, như vậy vị không bị chua gắt.
- Nhiều nhà bị hỏng trà Kombucha do ruồi dấm tấn công.
- Nếu bạn muốn tắm rửa cho SCOBY cần dùng nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội, không dùng nước máy có nhiều clo, fluo…

THAM KHẢO CLIP ĐỂ HÌNH DUNG:
Ở clip này họ đun sôi cả nước đường và trà, còn tôi chỉ đun sôi nước đường, trà pha như truyền thống, tôi dùng trà hữu cơ, không cần con men chỉ có vài thìa nước mồi nhưng 7 ngày cũng cho ra một SCOBY mập mạp rất khỏe

Và ngày mai sẽ là bài về F2. F2 không phải là dùng Kombucha nuôi dấm mà là pha nước ép rau củ quả vào Kombucha để dễ uống, giảm sự tác động của lượng cồn nhỏ trong Kombucha. Nếu muốn nuôi dấm thì ngay từ đầu ủ các loại trái cây nhiều đường fructose như dứa, xoài, chuối, mít.
_____
Bài này tôi đăng năm 2017 trên FB Liên Hương [đã bị hack], cảm ơn các bạn đã lưu, hôm nay tôi đăng lại để mọi người có thêm món giải khát và thải độc mùa hè.

Nguồn fb cô Liên Hương

曼谷|K. Panich / Kor Panit’s Sticky Rice
泰国大皇宫附近米其林必登榜芒果糯米饭

从1932年就开始卖芒果糯米饭了
用的是近百年历史的祖传食谱

泰芒自然是好吃的不用多说
Nam Dok Mai或 Ok Rong 品种每一口都清香软糯

他家的糯米饭
清莱的糯米 晶莹饱满 每一粒米都是软糯得恰到好处!!而且不黏牙 糯得很轻盈[作揖]
不少人过来就是专门打包糯米饭的!

糯米回味超甜 淋上椰奶 甜香好闻到爆[awsl]椰奶带一丝微咸 就很可口

> 431-433 Tanao Road, Sao Ching Cha, Phra Nakhon, Bangkok, 10200, Thailand

#仓木麻衣[超话]##仓木麻衣# おかげさまで、元気です。
メッセージ愛がとうございます

Mai.Kはもうすぐ歌をお届けします
ひとまず、see you there.



Missing you♫
Mai.Kuraki

I’m Still In Love With You(orchestral)♫
Al Green

Heaven♪
Rafi Sudirman,MALIQ & D’Essentials


∞☺︎
MAI KURAKI


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 也可以是,关于你的工作,你日常中每日要达成的目标。要求喂天然粮,适龄绝育,不遗弃猫,坐标城阳区,在附近的可以自提,请准备好并想好的来,放鸽子,不想要了连说都不说
  • 昨天吃晚饭的时候,给俺家乐说我看电视又迷上李现了,他立马给我怼过来了,说你哪一个不迷昂,你是看一部电视剧迷上一个,我问他都是迷谁了,他说先是魏晨,后来是邓伦,这
  • 发出这样的声明,她其实是希望所有人都能够去见证,她原谅的过程。 有时候,选择原谅,只需要对得起自己,让自己不再纠结,或许这已经是最好的结果。
  • [飞机]写的还行吧,我不适合这个帖,以后还是zq吧[奥特曼]55555这些壁画好好看[泪]⚡昨天下午出门,看到的很奇妙的云[喵喵]连连看,我是一只小聋瞎[无限手
  • 比如我是鼻综合空中的鸟,你是林中的豹,只是抽脂我们碰巧相爱。比如我是鼻综合空中的鸟,你是林中的豹,只是抽脂我们碰巧相爱。
  • 一个人说他有多自信,其实就是变相地在反映,他有多接纳自己。我有多幸运放荡不羁爱自由,也有多幸运能给爱我的人带来幸福和快乐。
  • 我日日夜夜轻踏梦边缘,依然在等你说好送给我的那张爱的蓝色底片! 深深爱你的:写诗的男孩 ——年——月——日当我看陈情令的时候:我去 男女之情就是对爱情的亵渎
  • ”于此五浊恶世,勇猛精进得成佛果,此属难事;复于此浊染世间,宣说念佛法门,俾令一切众生信愿持名、求生净土,是谓难中之难。吾辈凡夫情执坚固、心量窄小、见闻有限,因
  • 这是老K之家的第5年徒步中国活动了,始终不忘初心,继续为罕见病友而徒步,让更多的人们了解罕见病普及罕见病相关知识让确诊不在漫长,徒步倡导罕见病药物早日纳入医保。
  • 我觉得我和妈妈的这个夏天一起被点亮了,贼棒#乐队的夏天# 新换的锁屏墙纸 好喜欢补课两天讲试卷[摊手] 啊啊啊啊萌德和卡妹又合作了我哭了[悲伤]终于 太tm好
  • 所有人都在长大,都在寻找生活里的小确幸给了残酷世界的一点点温情当迷雾和矛盾一层层的解开和退散当我们在长大中逐渐成熟和承担他们开始变得越来越可爱 和可被疼爱开始变
  • 虚照的弟子很多,得法门人皆为宗匠,如天宁寺颜公子琪法师,原天宁寺正殿后立有“至大四年八月”(公元1311年)元正奉大夫王思廉撰写的《天宁寺颜公提点碑》今邢台塔林
  • 【碎屏之家】让换屏,更靠谱! 【新品上市】iPhone XsMax,外屏碎,699元! 【业务范围】iPhone、iPad、华为、三星(曲面屏)、OPPO、VI
  • 如果你热爱运动、跑步!喜欢哪条?
  • 在成都随手拍了几道印象深刻的吃的:1⃣️ 新都钟记兔头,麻辣和五香都很好吃,就是物价飞涨,小时候两块钱一个,现在十一块一个。 “Cha Tra Mue”之前在成
  • 快来评论区晒晒夏天你最爱的那一道“麻辣”美食吧!进入西宁优选即可参与免费火锅券抽奖名额哦~#兔纸与河童的日常# 不知道内只傻狗记不记得今天是十八号[污]不记得也
  • 图二的大榕树像极了潮州的大榕树,在那条街下,四周方向都是通往美食的方向,是汇合的地标参考物。@R1SE-姚琛月亮已经升得很高了.天空和大海也显得更加清明可爱了.
  • 对于爱豆来说一次表演可能是万千表演中的一次 但对于我们来说是 准备订酒店和路线 心情激动的抢票 可能还要长途跋涉 提前几个月准备心仪的衣服 熟悉几十遍歌曲的应
  • 他能有那么多“沙雕图”是因为他是一个活泼开朗的小孩,他喜欢笑,常常笑出镜头,他喜欢营造气氛,把自己的快乐带给每一个人,他总是活力四射,开心地露出大白牙。负能量藏
  • 然而在百花盛开时,又有几人会想到花落的感伤,又有谁看透这一切无非是过眼云烟。久而久之,或许人内心真正有所期待的,也都只剩下了一个你的出现。