又到开始思考做饭的时间。每一个黄昏，诸神都在发疯，只有我在发呆。 又要吃什么呢？拿什么肉去解冻呢？
我发现做菜不能难，昨晚做烤牛排，蛋炒饭，瑶柱咸猪骨白菜冬瓜汤，鸡蛋炒蟹柳，全部光盘，连汤都不剩一滴，那汤白白的，要不是我自己捣鼓出来，我都不相信自己能做这么鲜的汤。
目前课题的难点就难在每顿没有计划，不知道要吃什么，光想就头一沉。 我好像没有那种很饿很馋的需求，只想家人吃什么我就去做。对于日常要做的菜，只会浮现出来文字，例如洋葱炒牛肉四个字在空中飘过，但是这几个字没有色香味冷热，五感跟那道菜名有距离，好像看一个陌生人。 但是如果想到干炒牛河我就会有身体反应，只对自己喜欢的菜感兴趣。
做饭其实就是日常化学反应实验，我化学虽然能考挺高分，但全是死记硬背，里面的元素周期和化学反应的颜色、炸裂、香臭我都不是靠感觉或想象，而是靠文字去记。 整本化学书对于我来说跟政治书是一样的，都是字，就是把字给记住了。 这么多学科里，忘的最厉害的就是化学。 所以，不擅长做饭，还是跟偏科联系。
就像木有感情的人去谈恋爱一样，全靠看《恋爱百科全书》一条条照着做。 [泪][泪][泪]
得要快点整出一个七天的菜谱，每天照单行动，可能就没那么痛苦了。
我发现做菜不能难，昨晚做烤牛排，蛋炒饭，瑶柱咸猪骨白菜冬瓜汤，鸡蛋炒蟹柳，全部光盘，连汤都不剩一滴，那汤白白的，要不是我自己捣鼓出来，我都不相信自己能做这么鲜的汤。
目前课题的难点就难在每顿没有计划，不知道要吃什么，光想就头一沉。 我好像没有那种很饿很馋的需求，只想家人吃什么我就去做。对于日常要做的菜，只会浮现出来文字，例如洋葱炒牛肉四个字在空中飘过，但是这几个字没有色香味冷热，五感跟那道菜名有距离，好像看一个陌生人。 但是如果想到干炒牛河我就会有身体反应，只对自己喜欢的菜感兴趣。
做饭其实就是日常化学反应实验，我化学虽然能考挺高分，但全是死记硬背，里面的元素周期和化学反应的颜色、炸裂、香臭我都不是靠感觉或想象，而是靠文字去记。 整本化学书对于我来说跟政治书是一样的，都是字，就是把字给记住了。 这么多学科里，忘的最厉害的就是化学。 所以，不擅长做饭，还是跟偏科联系。
就像木有感情的人去谈恋爱一样，全靠看《恋爱百科全书》一条条照着做。 [泪][泪][泪]
得要快点整出一个七天的菜谱，每天照单行动，可能就没那么痛苦了。
提前庆祝中秋节，好友选了这家无锡菜小聚，服务很好，很贴心。♨
️ 位置：经开区立信大道51号周新里衡源路9栋 菜品： 松鼠鳜鱼 这个做的很差，挂的糊太厚，吃在嘴巴里已经是很厚重加绵密的口感了，酸甜汁调的不好，只有淡淡的甜味，这条鱼第一次拿上来是温的，很显然是做好了，没有人端上来，所以放凉了，贴心的服务员拿下去给重新做了一条，稍微有点温度了，但口味实在是太差。
龙井虾仁
这个菜还可以，河虾仁，挂了薄薄的芡，冷油热锅，滑炒的不错，嫩口。
砂锅鱼头
鱼头的腥味很重，酱汁很咸，可依旧没有压住鱼肉的腥味，说明鱼头没有入味，这个是很失败的，里面的油头是反复炸制的老油条，很出彩，大家都爱吃。
红烧肉
这红烧肉味道是很差的，不是无锡口味的红烧肉，明显色泽都不对，实在是令人失望，里面有鸡蛋和米饭，味道不是那种放了老冰糖的黑酱口，很不喜欢这种做法的红烧肉，难吃，肉的部位也不好，下面的瘦肉很柴。
糖醋里脊
里脊肉炸过头了，外面的生粉裹的很重，真的是难吃至极。悲伤。
牛肉
这个牛肉，我不知道，为什么可以柴成这样，是厨师是新手？还是忘了这个牛肉怎么做，后来服务员拿下去退了，不得不说，这里的服务，还是不错的，客人觉得不满意的菜就退。
砂锅焗白芹
这个菜是很不错的，选用的白芹，品质极佳，嫩脆爽口，还有白芹特有的香味，好吃！这个菜不错。
茶香吊鸡露
没有吃出茶香，但我闻到了极其浓重的，黄酒味儿。这个黄酒品质很好，但是除了黄酒味儿，其他所有的味道都不存在了。
结语：❣️其他的菜，都做的很一般，环境还算不错，包厢也挺舒服，包厢的窗户可以打开，人也可以走出去，但是外面没有任何的保护，所以这是很危险的，如果有小孩子不懂事走出去，要出事的。这个商家还是要注意的。菜品大部分的出品都有很大问题，可能是我嘴巴太复杂，但是既然吃了，有问题，我还是要说的，感觉厨师做一些调整，会好的。
最好的美食，一定在民间♥️
#餐厅# https://t.cn/A691IGet
️ 位置：经开区立信大道51号周新里衡源路9栋 菜品： 松鼠鳜鱼 这个做的很差，挂的糊太厚，吃在嘴巴里已经是很厚重加绵密的口感了，酸甜汁调的不好，只有淡淡的甜味，这条鱼第一次拿上来是温的，很显然是做好了，没有人端上来，所以放凉了，贴心的服务员拿下去给重新做了一条，稍微有点温度了，但口味实在是太差。
龙井虾仁
这个菜还可以，河虾仁，挂了薄薄的芡，冷油热锅，滑炒的不错，嫩口。
砂锅鱼头
鱼头的腥味很重，酱汁很咸，可依旧没有压住鱼肉的腥味，说明鱼头没有入味，这个是很失败的，里面的油头是反复炸制的老油条，很出彩，大家都爱吃。
红烧肉
这红烧肉味道是很差的，不是无锡口味的红烧肉，明显色泽都不对，实在是令人失望，里面有鸡蛋和米饭，味道不是那种放了老冰糖的黑酱口，很不喜欢这种做法的红烧肉，难吃，肉的部位也不好，下面的瘦肉很柴。
糖醋里脊
里脊肉炸过头了，外面的生粉裹的很重，真的是难吃至极。悲伤。
牛肉
这个牛肉，我不知道，为什么可以柴成这样，是厨师是新手？还是忘了这个牛肉怎么做，后来服务员拿下去退了，不得不说，这里的服务，还是不错的，客人觉得不满意的菜就退。
砂锅焗白芹
这个菜是很不错的，选用的白芹，品质极佳，嫩脆爽口，还有白芹特有的香味，好吃！这个菜不错。
茶香吊鸡露
没有吃出茶香，但我闻到了极其浓重的，黄酒味儿。这个黄酒品质很好，但是除了黄酒味儿，其他所有的味道都不存在了。
结语：❣️其他的菜，都做的很一般，环境还算不错，包厢也挺舒服，包厢的窗户可以打开，人也可以走出去，但是外面没有任何的保护，所以这是很危险的，如果有小孩子不懂事走出去，要出事的。这个商家还是要注意的。菜品大部分的出品都有很大问题，可能是我嘴巴太复杂，但是既然吃了，有问题，我还是要说的，感觉厨师做一些调整，会好的。
最好的美食，一定在民间♥️
#餐厅# https://t.cn/A691IGet
一条关于常见厨房调味料的用法大 全，厨房小白码 住了！[酷]
?酱油
老抽一般用于给食物上色提鲜，生抽主要用来调味。
?食盐
主要用于调出咸味，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐。
?鸡精和味精
调鲜专用，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。
⚠️
①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；
④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;
⑥不能在高温下使用。
?醋
米醋口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈，基本上可用于各种常见的调味。
白醋口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。
⚠️
1. 去腥去膻
2. 减少辣味，如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味。
3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度
4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快
5.增甜：做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜
?料酒
去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。
?豆瓣酱
主要增加菜肴的咸鲜味。
?甜面酱
可以当做酱料使用，也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
?番茄酱
常用于增色、添香、增加酸味口感。
?芝麻酱
增香必备。可直接作为火锅蘸料。
?蚝油
适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
?干辣椒
增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
?花椒与麻椒
增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！
?八角(大料)
用以去腥添香，八角一般都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
?胡椒
黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。
白胡椒能提出鲜味。
⚠️无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
?香叶
用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。
?桂皮
用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。
?小茴香
用以去腥添香，用于炖肉等。
?孜然
祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻。
?五香粉
适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
?菜油(菜籽油)
常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
?花生油
常用于炒菜，炒蔬菜最好，比较香。
?葵花籽油
不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
?玉米油
常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
?大豆油
是最常用的烹调油之一。可以做面点，但不适合炒菜。
?橄榄油
炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
?猪油
炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。
?芝麻油
凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。
?牛油
是做麻辣火锅底料必备调料。
⚠️
①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；
②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；
③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。
?剁椒与糟辣椒
可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如制作剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等
?红油辣椒
常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
?泡椒
香、酸、辣味十足，是制作泡椒类菜肴的必备调料。
?糖：
白糖一般作为作为调料。
冰糖一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于制作甜品。
⚠️
1.少许白糖可以提鲜。
2.白糖还可以综合酸味，可做醋溜系的菜。
3. 由于糖的特性，可做“拔丝类”菜肴。
54.广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
6.糖醋菜系必备，开胃可口。
?酱油
老抽一般用于给食物上色提鲜，生抽主要用来调味。
?食盐
主要用于调出咸味，在多数情况下都是在最后调味阶段再放盐。
?鸡精和味精
调鲜专用，两者其实在原料上差别不大，只是口感上，鸡精更鲜，更有风味。
⚠️
①高汤烹制的菜肴不必使用，因为已经很鲜美了；
②酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用；
③腌菜不要使用味精；
④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；
⑤如果用于凉拌菜，可以先溶解再使用;
⑥不能在高温下使用。
?醋
米醋口感酸甜，可用于糖醋排骨。
陈醋酸味很浓烈，基本上可用于各种常见的调味。
白醋口感较淡，多用于凉拌菜或西餐的使用。
⚠️
1. 去腥去膻
2. 减少辣味，如果炒菜时不小心辣椒放多了，可以放一些醋减少辣味。
3.增香：做菜时候加入少许醋，可以增加菜肴香味并减少油腻程度
4.催熟：炖牛羊肉的时候加一点醋能够让菜肴熟得更快
5.增甜：做甜粥的时候加入少许醋可以使粥更甜
?料酒
去腥专家，很多肉类、内脏等食材在初加工时，都会使用料酒去腥。
?豆瓣酱
主要增加菜肴的咸鲜味。
?甜面酱
可以当做酱料使用，也可以调味，是炸酱面、京酱肉丝等菜肴的必备调料。
?番茄酱
常用于增色、添香、增加酸味口感。
?芝麻酱
增香必备。可直接作为火锅蘸料。
?蚝油
适合烹制多种食材，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。
?干辣椒
增香、增辣。油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。
?花椒与麻椒
增加菜肴的“麻”味，同时也是爆香的“利器”！
?八角(大料)
用以去腥添香，八角一般都要提前放。一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。
?胡椒
黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。
白胡椒能提出鲜味。
⚠️无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
?香叶
用以去腥添香，用于炖肉、卤味等。
?桂皮
用以去腥添香，也可以用于炖肉、卤味等。
?小茴香
用以去腥添香，用于炖肉等。
?孜然
祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻。
?五香粉
适合用于烘烤或快炒肉类，炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
?菜油(菜籽油)
常用于炒菜，也可以做红油辣椒。不适合凉拌菜。
?花生油
常用于炒菜，炒蔬菜最好，比较香。
?葵花籽油
不适合油炸，常用于做汤、炒菜、凉拌。
?玉米油
常用于炒菜，清淡不油腻也可增加香味。
?大豆油
是最常用的烹调油之一。可以做面点，但不适合炒菜。
?橄榄油
炒菜时油烟很少，但高温易破坏营养，所以要想营养最大化还是凉拌菜比较好。
?猪油
炒菜做菜时能增香、添味。另外，由于常温时是固体，故不适合做凉拌食物。
?芝麻油
凉拌菜、汤类及热菜首选，可以增香提味。
?牛油
是做麻辣火锅底料必备调料。
⚠️
①注意所有油在烹调时，都不要烧得过热；
②不同的植物油搭配着使用有利于营养的吸收；
③植物油的选择主要是看自己的口味需求，不存在绝对的好吃。
?剁椒与糟辣椒
可以直接食用、当做蘸料，也可用于调料，比如制作剁椒鱼头、鱼香肉丝、鱼香茄子等
?红油辣椒
常用于凉拌菜、拌面、蘸料等。
?泡椒
香、酸、辣味十足，是制作泡椒类菜肴的必备调料。
?糖：
白糖一般作为作为调料。
冰糖一般可用于制作红烧类菜肴时增加色泽及口感，也可用于制作甜品。
⚠️
1.少许白糖可以提鲜。
2.白糖还可以综合酸味，可做醋溜系的菜。
3. 由于糖的特性，可做“拔丝类”菜肴。
54.广泛用于卤菜、红烧菜的调色、如红烧猪蹄、红烧排骨等。
6.糖醋菜系必备，开胃可口。
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