#紫菜洗出橘红色水# 紫菜洗出橘红色水是因为染色吗？

紫菜是一种红藻类海生植物，内含藻红素，在发泡过程中掉色完全是正常现象。

实际上，新鲜的紫菜本身就是紫红色的，这也是因为它细胞中含有藻红素。藻红素是一种蛋白质，遇热变性失色，所以煮熟就没紫颜色了。如果是染色的，你煮熟后应该还是红色的。

藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜会是紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。而如果加热过度或者储存时间过长，导致叶绿素也被分解，紫菜就会变成深褐色了。所以，我们也可以用紫菜的颜色来大致判断它们的新鲜程度。#养生红人# #健康生活说# #健康一冬# https://t.cn/Rdga7PI

【紫菜泡出“紫红水”，染色？】https://t.cn/Rgx9YnN 紫菜蛋花汤、紫菜煎蛋饼、紫菜包饭……紫菜的做法很多，是不少人喜欢的食材，但如果买来的紫菜能泡出“紫红色的水”，你还会吃吗？7月13日，市民陈女士致电本报热线反映，她从超市买了一包紫菜，用水浸泡后，竟然呈紫红色。市质量技术监督局的工作人员表示，出现这样的情况，可能有两个原因：一是凉水浸泡的时间太久，藻红素被破坏；二是紫菜确实是变质了。泡完后可以闻闻有没有紫菜的味道，没有的话就是变质了。因为种植环境、品种、生长周期等条件的不同，不同品牌，甚至不同批次的紫菜溢出紫色的程度不一。鉴别紫菜有几个方法，颜色乌黑发亮是好的，用开水泡紫菜，一分钟内恢复原来的形状是好的紫菜，反之是不好的，用打火机烧紫菜，如果出现藻类的味道，并且烧完是青绿色就是比较好的紫菜。

吃海藻养生保健

大家都知道海藻是一种营养价值非常高的食物，他对我们的身体健康好处非常多，那么吃海藻有哪些养生功效呢？下面就让小编为大家介绍一下吧！

海藻的营养价值丰富，有「海中珍宝」之称，因低热量、有饱足感的特性，成为减重瘦身的好帮手。在海水中生长的海藻，含有的天然无机元素比陆地上的植物还有多，其中以钠、钾、铁、钙、镁含量最高，另含有多种人体所需的必需胺基酸、维生素、矿物质，以及各种光合成色素，如叶绿素、藻红素、藻褐素等，对人体健康有诸多好处。多吃海藻养生保健有4好第1好、减少脂肪堆积：人体内的脂肪分为褐色脂肪组织与白色脂肪组织，褐色脂肪组织会随着年龄增长而减少，白色脂肪组织的主要功能是将过多的热量囤积为三酸甘油脂，而脂肪组织内的去偶合蛋白质-1(UCP-1)可将过多的能量转换成热能消耗掉。研究发现褐藻中的藻褐素(Fucoidan)可活化白色脂肪组织中的UCP-1，进而抑制脂肪堆积。第2好、提高免疫力：研究显示褐藻萃取物可增加巨噬细胞、自然杀手细胞等免疫细胞的活性，提高人体的免疫力。第3好、改善肠道功能：海藻含有丰富的膳食纤维，且大多具水溶性，当海藻的纤维进入人体肠胃后 ，因吸收水分而膨胀，容易有饱足感，避免摄取过多的食物。海藻膳食纤维也能促进肠蠕动，帮助粪便排出，减少肠壁与粪便中有害物质接触的时间，预防大肠癌的发生。第4好、抑制发炎反应：发炎是为了抵抗外来病菌的一种正常保护机制，但过度的发炎可能会导致疾病的产生，目前已有研究证实褐藻萃取物可抑制发炎反应。海藻料理变化多吃后忌饮咖啡海藻的种类分为绿藻、蓝藻、红藻、褐藻四大类，常见做为食材者，包括石莼、昆布、海带、马尾藻、裙带菜、紫菜、石花菜、珊瑚草等，民众可依个人喜好制成小菜、汤品、甜点等，如凉拌海带芽、味噌昆布汤、寒天冻饮、珊瑚草果冻等。不过，建议烹调前先浸泡2小时，过程中需更换2次水，浸泡时间避免超过6小时，以免造成水溶性纤维流失。进食海藻后避免马上喝茶、咖啡，以免抑制海藻中的铁吸收。此外，甲状腺机能亢进的患者，避免吃高碘的海藻类，以免碘摄取量过高而增加病情严重度。