传奇料理 ｜ 新荣记（宝格丽）
#北京的伙食#
这是新荣记宝格丽拿下米其林指南三星之后的第一次回访 … 其实一直都想来，但三颗星的荣誉加身之后一位难求，犹犹豫豫，后来又遇到疫情突发，拖到现在 ……
正好有外地盆友到北京，她想看看第一个大陆血统的中餐米其林三星的出品水准，就约了过来 ……
说到这，我还真问了几个身边熟悉新荣记的老饕，我的问题是 … 你认为最能够代表新荣记的菜是什么 ……
今天晚餐的这个菜单就是答案。
新荣记小海鲜见长，特别是台州宁波和温州附近海域到舟山群岛的渔获，自古以来都有很多历史沿革和讲究，新荣记是第一个完整表达这个传承的人 ……
在北京吃一顿体面的饭，新荣记是第一个把食材的考究放到出品核心位置的，野生黄鱼打头阵的一众虾蟹鲜生和台州强大的季节物产，形成了一个剑走偏锋的小宇宙，牢牢的站住了京城高级料理的制高点 ……
也有盆友说新荣记的名菜每次吃来吃去就是那几个，创新缺乏啊……
的确，我也觉得创新是一座永远挡在美食家面前的一座山，越过一座又一座，那些我们认为经典的菜难道不是这个过程中的大浪淘沙 ……
日本的匠人很多讲究本格，吃小野次郎的店只是有不同季节的变幻，二十贯寿司通常都是严守古法本格，一样开到九十多岁直到被封神 ……
说到创新，Thomas Keller在Napa的乡间做了那么多年，每个季节菜单里都有50%以上的重复出品，老饕穿越世界到酒乡，为的不是创新，而是经典啊 ……
很难想象一个米其林指南三星的餐厅没有自己的经典菜呢。
我和盆友在餐厅坐下，开场的讨论就是这个创新和经典的话题，她并没有吃过新荣记，所以我决定借这个机会把我认为应该向到访北京的美食爱好者推荐的新荣记经典菜单梳理出来 ……
前菜我选择了椒汁望潮开场，望潮就是八抓鱼的一种，但台州人吃望潮有多残忍呢？ … 为了达到望潮脆口的肌理，要在望潮活着的时候不断摔打，让望潮形成神经反射收紧肌肉 ……
啧啧啧，每一口鲜脆的美味，都是这个软体动物血淋淋的人生终章 ……
黄金脆带鱼几乎是全体新荣记食客的当家菜，特别是在禁渔期，海钓的带鱼周身没有破麟，银光闪闪如同不锈钢板一般……
新荣记脆炸的带鱼选择的部位和大小克重都很标准，这样的经典看起来很简单，但要保证十年如一日稳定，考验食材的采购更考验老板的舍得 ……
蜜汁红薯是我的最爱，没有为什么，糖和碳水加在一起，幸福立刻上头了 ……
这是六月黄的季节，用六月黄做成陈年花雕的熟醉蟹 … 熟醉蟹也不是啥牛逼菜，家家都会做，但新荣记的高级感，让吃蟹的过程没有礼仪破产，打破一切矜持 ……
西施舌做了汤其实是潮州菜常见，菁喜荟的菜单里这个也是我最爱点的一味 … 西施舌蚌的软糯丝滑，高清汤堂灼上桌，必须注意力集中才能捕捉到其中的曼妙啊 ……
主菜的第一道当然是大黄鱼 … 那次在台州，凌晨四点在交易海鲜仓库看到一条手背长的大黄鱼，和我一起去的神雕姐们儿直咽口水 … 懂得吃黄鱼的人，野生黄鱼的味道没有土腥味，任你怎么烧都到位 ……
在甬府吃黄鱼通常是堂灼，更彰显野生大黄鱼的出身和地位 … 但新荣记从来是家烧的，所谓举重若轻，家烧野生大黄鱼依然能吃出鲜味来，那才是老饕的段数呢 ……
我通常会点辣烧的水潺，柔若无骨的鱼儿，辣烧出来好像麻婆豆腐，台州人烧菜会那么经常放辣椒，和杭帮菜的确是大不相同 ……
盐卤豆腐是经典，新荣记的这个菜在全国各地的高级餐厅里太多人效仿，直接激活了台州手工豆腐手艺人的生计 ……用六月黄和丝瓜烧，一个煲热气腾腾端出来，吃一口豆腐你就知道谁才是C位女王 ……
沙蒜豆面来了，我还真没有见过不喜欢这个菜的人 … 特别是看到过活着的海葵（沙蒜），每次吃的时候都觉得有点我见犹怜 … 当然，在台州吃过老扁酒家的白烧沙蒜豆面，和红烧相比，其实我更中意那一款 ……
主食选了黄鳝煲仔饭，插完秧黄鳝正是季节，现炒黄鳝盖饭，和台山黄鳝饭是完全不同的路数 ……
五个人的一桌饭，已经吃到胃的极限，但我的盆友状态大勇，频频颔首点赞 … 这个米其林指南三颗星的店，食材的选择、食材的预备处理，烹饪和最后的呈现 … 并没有太多摆盘的花巧，手中有宝，光明磊落 … 她很喜欢这样风度的出招，开心了 ……
回到经典和创新这个永恒的话题，超越自己从来都是我们人生中一个困难而焦虑的存在 ……
盆友说得很经典，无论哪个行业，能够做到自己已经胜出，能够超越自己就是传奇 ……
山本耀司曾经说过一段极为晦涩的话 … 自己这个东西是看不见的，你要撞上一些什么东西，被反弹回来，才会了解自己 ……
所以，跟很强的东西，可怕的东西、水准很高的东西相碰撞，然后才知道自己是什么 ……
这才是自我。
这是北京米其林指南三星食肆新荣记，这一张经典菜单新荣记做到了自己 ……
在人间。
#北京的伙食#
这是新荣记宝格丽拿下米其林指南三星之后的第一次回访 … 其实一直都想来，但三颗星的荣誉加身之后一位难求，犹犹豫豫，后来又遇到疫情突发，拖到现在 ……
正好有外地盆友到北京，她想看看第一个大陆血统的中餐米其林三星的出品水准，就约了过来 ……
说到这，我还真问了几个身边熟悉新荣记的老饕，我的问题是 … 你认为最能够代表新荣记的菜是什么 ……
今天晚餐的这个菜单就是答案。
新荣记小海鲜见长，特别是台州宁波和温州附近海域到舟山群岛的渔获，自古以来都有很多历史沿革和讲究，新荣记是第一个完整表达这个传承的人 ……
在北京吃一顿体面的饭，新荣记是第一个把食材的考究放到出品核心位置的，野生黄鱼打头阵的一众虾蟹鲜生和台州强大的季节物产，形成了一个剑走偏锋的小宇宙，牢牢的站住了京城高级料理的制高点 ……
也有盆友说新荣记的名菜每次吃来吃去就是那几个，创新缺乏啊……
的确，我也觉得创新是一座永远挡在美食家面前的一座山，越过一座又一座，那些我们认为经典的菜难道不是这个过程中的大浪淘沙 ……
日本的匠人很多讲究本格，吃小野次郎的店只是有不同季节的变幻，二十贯寿司通常都是严守古法本格，一样开到九十多岁直到被封神 ……
说到创新，Thomas Keller在Napa的乡间做了那么多年，每个季节菜单里都有50%以上的重复出品，老饕穿越世界到酒乡，为的不是创新，而是经典啊 ……
很难想象一个米其林指南三星的餐厅没有自己的经典菜呢。
我和盆友在餐厅坐下，开场的讨论就是这个创新和经典的话题，她并没有吃过新荣记，所以我决定借这个机会把我认为应该向到访北京的美食爱好者推荐的新荣记经典菜单梳理出来 ……
前菜我选择了椒汁望潮开场，望潮就是八抓鱼的一种，但台州人吃望潮有多残忍呢？ … 为了达到望潮脆口的肌理，要在望潮活着的时候不断摔打，让望潮形成神经反射收紧肌肉 ……
啧啧啧，每一口鲜脆的美味，都是这个软体动物血淋淋的人生终章 ……
黄金脆带鱼几乎是全体新荣记食客的当家菜，特别是在禁渔期，海钓的带鱼周身没有破麟，银光闪闪如同不锈钢板一般……
新荣记脆炸的带鱼选择的部位和大小克重都很标准，这样的经典看起来很简单，但要保证十年如一日稳定，考验食材的采购更考验老板的舍得 ……
蜜汁红薯是我的最爱，没有为什么，糖和碳水加在一起，幸福立刻上头了 ……
这是六月黄的季节，用六月黄做成陈年花雕的熟醉蟹 … 熟醉蟹也不是啥牛逼菜，家家都会做，但新荣记的高级感，让吃蟹的过程没有礼仪破产，打破一切矜持 ……
西施舌做了汤其实是潮州菜常见，菁喜荟的菜单里这个也是我最爱点的一味 … 西施舌蚌的软糯丝滑，高清汤堂灼上桌，必须注意力集中才能捕捉到其中的曼妙啊 ……
主菜的第一道当然是大黄鱼 … 那次在台州，凌晨四点在交易海鲜仓库看到一条手背长的大黄鱼，和我一起去的神雕姐们儿直咽口水 … 懂得吃黄鱼的人，野生黄鱼的味道没有土腥味，任你怎么烧都到位 ……
在甬府吃黄鱼通常是堂灼，更彰显野生大黄鱼的出身和地位 … 但新荣记从来是家烧的，所谓举重若轻，家烧野生大黄鱼依然能吃出鲜味来，那才是老饕的段数呢 ……
我通常会点辣烧的水潺，柔若无骨的鱼儿，辣烧出来好像麻婆豆腐，台州人烧菜会那么经常放辣椒，和杭帮菜的确是大不相同 ……
盐卤豆腐是经典，新荣记的这个菜在全国各地的高级餐厅里太多人效仿，直接激活了台州手工豆腐手艺人的生计 ……用六月黄和丝瓜烧，一个煲热气腾腾端出来，吃一口豆腐你就知道谁才是C位女王 ……
沙蒜豆面来了，我还真没有见过不喜欢这个菜的人 … 特别是看到过活着的海葵（沙蒜），每次吃的时候都觉得有点我见犹怜 … 当然，在台州吃过老扁酒家的白烧沙蒜豆面，和红烧相比，其实我更中意那一款 ……
主食选了黄鳝煲仔饭，插完秧黄鳝正是季节，现炒黄鳝盖饭，和台山黄鳝饭是完全不同的路数 ……
五个人的一桌饭，已经吃到胃的极限，但我的盆友状态大勇，频频颔首点赞 … 这个米其林指南三颗星的店，食材的选择、食材的预备处理，烹饪和最后的呈现 … 并没有太多摆盘的花巧，手中有宝，光明磊落 … 她很喜欢这样风度的出招，开心了 ……
回到经典和创新这个永恒的话题，超越自己从来都是我们人生中一个困难而焦虑的存在 ……
盆友说得很经典，无论哪个行业，能够做到自己已经胜出，能够超越自己就是传奇 ……
山本耀司曾经说过一段极为晦涩的话 … 自己这个东西是看不见的，你要撞上一些什么东西，被反弹回来，才会了解自己 ……
所以，跟很强的东西，可怕的东西、水准很高的东西相碰撞，然后才知道自己是什么 ……
这才是自我。
这是北京米其林指南三星食肆新荣记，这一张经典菜单新荣记做到了自己 ……
在人间。
#早安 温州# 【真正的高情商，是既让别人舒服，也不委屈自己】高情商的人，他们敏感细腻，总能捕捉到别人的感受；他们充满自信，懂得发掘自己的优势；他们温和谦逊，从不想着在言语上胜过他人…真正的高情商，不是在说话时抖机灵，而是待人有分寸，自己有底线。9个提高情商的建议↓别让低情商拖累你的人生。早安。
#温州新鲜事#【真正高情商的人，心里总是装着别人[心]】高情商的人，他们敏感细腻，总能捕捉到别人的感受；他们充满自信，不会为未知的事情患得患失；他们温和谦逊，让自己舒服的同时也让别人舒服…高情商未必能让你名利双收，却能让你过得更加轻松美好。18种高情商的表现，[微笑][doge]戳图了解↓↓总有一个可以帮到你。共勉！
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