#围观奔腾之路大型报道# 【奔腾之路·映象丨霍尔果斯既是起点又是支点】#带你看一带一路十年巨变# 在这个收获的季节里，新疆日报社（集团）“奔腾之路——‘一带一路’沿线大型全媒体报道”小分队记者走进霍尔果斯市国门文化展示馆 （第五代国门）连霍高速0公里处，感受新丝路发展变化，这里一头连着中亚和欧洲，另一头连着港口城市连云港市，全长4244公里，是国家高速公路网东西方向主干线之一，也是中国最长，最远的高速公路。由于这里区位优势的独特，让霍尔果斯既是起点又成为新丝路的支点。
#行业动态#【相约种业大会丨走向世界的“京字号”种子 ——京红京粉 蛋鸡“中国芯”从中国走向世界】提起蛋鸡“京红”“京粉”，您也许并不熟悉，可是您知道吗？中国人一日三餐吃的鸡蛋，绝大多数都是它们的“后代”。“京红”“京粉”，是北京市华都峪口禽业有限责任公司（简称“峪口禽业”）历经十年自主培育的高产蛋鸡配套系，一经上市迅速打破国外育种公司对我国蛋种鸡业的长期垄断，确保了中国人的“蛋篮子”牢牢掌握在自己手中。6月，1.55万只“京红1号”远赴重洋抵达坦桑尼亚，为中国种业走向海外市场打开新格局。
一、十年磨一剑 中国蛋鸡育种打破国外长期垄断
中国鸡蛋产量连续38年居世界第一，但是，中国作为世界蛋鸡第一生产大国，在过去的30多年里，种源绝大部分要靠国外进口，为此，中国不仅要花大量外汇，还增加了动物疫病传播风险。
“引种时要看人脸色、受人限制，时间、数量和质量都没有保障！2008年，合作了18年的美国海兰国际公司突然拒绝提供种源，致使企业一度陷入困境。痛定思痛，‘种业不强’不仅制约企业发展，而且一旦海外暴发禽类疫情，百姓的餐桌也没了保障。”峪口禽业家禽研究院院长吴桂琴说，只有自主育种，才不会被人卡脖子！
“那时我们在深山里建厂，所有技术人员就住在原种场，白天在鸡舍里观察、测定品种的各项性能，晚上进行分析，熬夜是家常便饭，虽然每天都很累，但是大家心里都铆着一股劲，不管多么困难，都要把新品种研发出来，一坚持就是十年，2009年，终于自主培育出了高产蛋鸡品种。”吴桂琴说。
经历“断供风波”不被业界看好的峪口禽业，凭借“京红”“京粉”，不到一年时间就实现了祖代蛋种鸡国产品牌与洋品牌1∶1格局，扭转了中国蛋种鸡业“洋鸡”一统江山的局面，年带动全国5万多养殖户就业、增收、致富，创造了巨大的经济效益和社会效益。
二、科技创新 蛋鸡育种中国智造国际领先
“在实践中，企业深深地认识到一定要靠技术创新提高育种效率，为此，迅速引入信息技术，开发蛋鸡育种管理系统，不断迭代更新，实现了自动采集、高效分析和智能选择，优化30多项育种流程，提高工作效率70%以上，年沉淀育种数据10多亿条，为大数据精准育种奠定了基础。”吴桂琴介绍，企业将现代生物技术融入一线育种中，通过创新精准化选育技术，实现从表型选择、分子标记辅助选择到基因组选择的持续飞跃。联合中国农业大学研发出国内首款自主知识产权的蛋鸡DNA芯片，价格只有进口的六分之一，不仅填补了国内空白，也解决了产业化应用的瓶颈问题。
企业率先构建并规模化应用国际一流的蛋鸡基因组选择技术平台，选种准确性平均提高51%，实现了核心技术的自立自强，助推“京红1号”从1.0到3.0持续升级，生产性能国际领先！“京红1号”3.0产蛋更多，90周龄饲养日产蛋数429.4个；死淘[xw1] 更低，全程低于5%；蛋品更优，鸡蛋光亮、全程破损低于2.5%；料蛋比更低，产蛋期料蛋比2.0:1；淘汰重更大，达到2200g，综合效益更佳。
企业利用全基因组重测序技术，破解红羽鸡产粉壳蛋的世界难题；应用定向选育思维、基因组育种技术创新选育高产小蛋专门化品系，培育出平均蛋重55g的高产红羽粉壳蛋鸡“京粉6号”，高峰产蛋率99%，90％以上产蛋率持续可达12个月，率先实现“100周产500枚蛋”，是中国特色、世界独有的品种！
“目前，我们已自主培育出5个各具特色的“京系”蛋鸡新品种（配套系），这些新品种以产蛋多、死淘低、耗料少、蛋品优和综合效益高等特性深受全国养殖者信赖，累计推广65亿只，国内市场占有率52.8%，也就是说，中国人每吃2枚鸡蛋就有1枚来自我们的蛋鸡。”吴桂琴自豪地说。
三、数字赋能 种业振兴跑出加速度
“让数字这一全新的生产力成为产业转型升级的源动力、种业振兴的新引擎，实现高效率和高效益，正是我们研发产业互联网平台的初衷。”北京沃德辰龙生物科技股份有限公司（简称“沃德股份”）副总裁刘爱巧表示。近年来，沃德股份联合旗下峪口禽业打造的智慧蛋鸡平台，实现了育种数据的自动采集、智能分析和一键选种，将育种效率提升51%以上，助力国家“种业振兴”跑出了“加速度”。
据介绍，除智慧育种外，该平台以“数”为核心，围绕家禽全产业链各方需求，形成智慧养殖和智慧服务的全链条数字化应用场景，线上：为养鸡人提供最需要的资讯服务、培训服务、交易服务和金融服务，助力实现“快乐养鸡、轻松买卖”；线下：通过流动蛋鸡超市服务“最后一公里”，一站式解决蛋鸡养殖痛点和难点，实现高科技产品送货上门、技术服务配送到家、经营管理服务全程。
“八年来，我们立足‘鸡’的全产业链，从1.0走向2.0跨进3.0开启4.0，逐步打通业务端、超市端、养殖端和消费端，解决行业从供应到生产再到销售全过程的“痛点”和“难点”，按照平台有效服务6亿只蛋鸡，每只鸡[xw2] 年产蛋提高0.5公斤，每公斤鸡蛋10元计算，年累计增加养殖收益可达30亿元。有效促进产业增效增值、农民增产增收。”刘爱巧说。
“种业作为国家战略性资源，对产业的中下游有一个规模性的放大效应。每一只种鸡处于繁育金字塔的塔尖。从纯系鸡种繁育到祖代、父母代再到商品代的蛋鸡，是1:24万倍的放大效应[xw3] 。”刘爱巧介绍，而金字塔效应通过智慧蛋鸡平台，惠及全国31个省321个市超7万养殖场（户），实现了全产业链效益倍增。
四、扬帆出海 走向一带一路
凭借强大的科研育种实力，峪口禽业迅速成长为全球最大的蛋鸡制种公司，不但将技术牢牢掌握在自己手中，还第一次将中国种鸡送往世界。
6月15日凌晨3:00，1.55万只“京红1号”蛋种鸡离开峪口禽业孵化场，搭乘航班从北京大兴国际机场转机广州白云机场，历经8596公里的长途颠簸，16日，于当地时间06:49顺利降落坦桑尼亚联合共和国。这是我国自主培育种鸡首次勇闯海外市场，标志着我国种鸡品质获得国际市场认可，实现“零的突破”。
“我们的品种在白热化的国际市场竞争中胜出，因为生产性能国际领先！一只要比国外的贵一美金，这就是价值所在！已经两个多月了，海外客户反映特别好，优秀的品种加上优质的服务，相信，在未来的海外市场，我们将打开新赛道，为中国种业争光。”吴桂琴信心满满。
吴桂琴表示，未来将通过生物技术、信息技术以及生物技术和信息技术融合创新的数字化表达，实现对国外育种企业的弯道超车。企业将持续选育已审定的5个蛋鸡品种，保持综合性能、疾病净化水平国际领先；再培育特色蛋鸡新品种5个，丰富国产品种类型，实现蛋色、羽色、蛋重、体重的全覆盖，满足市场多元化需求，开辟一条中国特色家禽育种之路，助力我国家禽种业振兴。
（作者：苏秋芳）
一、十年磨一剑 中国蛋鸡育种打破国外长期垄断
中国鸡蛋产量连续38年居世界第一，但是，中国作为世界蛋鸡第一生产大国，在过去的30多年里，种源绝大部分要靠国外进口，为此，中国不仅要花大量外汇，还增加了动物疫病传播风险。
“引种时要看人脸色、受人限制，时间、数量和质量都没有保障！2008年，合作了18年的美国海兰国际公司突然拒绝提供种源，致使企业一度陷入困境。痛定思痛，‘种业不强’不仅制约企业发展，而且一旦海外暴发禽类疫情，百姓的餐桌也没了保障。”峪口禽业家禽研究院院长吴桂琴说，只有自主育种，才不会被人卡脖子！
“那时我们在深山里建厂，所有技术人员就住在原种场，白天在鸡舍里观察、测定品种的各项性能，晚上进行分析，熬夜是家常便饭，虽然每天都很累，但是大家心里都铆着一股劲，不管多么困难，都要把新品种研发出来，一坚持就是十年，2009年，终于自主培育出了高产蛋鸡品种。”吴桂琴说。
经历“断供风波”不被业界看好的峪口禽业，凭借“京红”“京粉”，不到一年时间就实现了祖代蛋种鸡国产品牌与洋品牌1∶1格局，扭转了中国蛋种鸡业“洋鸡”一统江山的局面，年带动全国5万多养殖户就业、增收、致富，创造了巨大的经济效益和社会效益。
二、科技创新 蛋鸡育种中国智造国际领先
“在实践中，企业深深地认识到一定要靠技术创新提高育种效率，为此，迅速引入信息技术，开发蛋鸡育种管理系统，不断迭代更新，实现了自动采集、高效分析和智能选择，优化30多项育种流程，提高工作效率70%以上，年沉淀育种数据10多亿条，为大数据精准育种奠定了基础。”吴桂琴介绍，企业将现代生物技术融入一线育种中，通过创新精准化选育技术，实现从表型选择、分子标记辅助选择到基因组选择的持续飞跃。联合中国农业大学研发出国内首款自主知识产权的蛋鸡DNA芯片，价格只有进口的六分之一，不仅填补了国内空白，也解决了产业化应用的瓶颈问题。
企业率先构建并规模化应用国际一流的蛋鸡基因组选择技术平台，选种准确性平均提高51%，实现了核心技术的自立自强，助推“京红1号”从1.0到3.0持续升级，生产性能国际领先！“京红1号”3.0产蛋更多，90周龄饲养日产蛋数429.4个；死淘[xw1] 更低，全程低于5%；蛋品更优，鸡蛋光亮、全程破损低于2.5%；料蛋比更低，产蛋期料蛋比2.0:1；淘汰重更大，达到2200g，综合效益更佳。
企业利用全基因组重测序技术，破解红羽鸡产粉壳蛋的世界难题；应用定向选育思维、基因组育种技术创新选育高产小蛋专门化品系，培育出平均蛋重55g的高产红羽粉壳蛋鸡“京粉6号”，高峰产蛋率99%，90％以上产蛋率持续可达12个月，率先实现“100周产500枚蛋”，是中国特色、世界独有的品种！
“目前，我们已自主培育出5个各具特色的“京系”蛋鸡新品种（配套系），这些新品种以产蛋多、死淘低、耗料少、蛋品优和综合效益高等特性深受全国养殖者信赖，累计推广65亿只，国内市场占有率52.8%，也就是说，中国人每吃2枚鸡蛋就有1枚来自我们的蛋鸡。”吴桂琴自豪地说。
三、数字赋能 种业振兴跑出加速度
“让数字这一全新的生产力成为产业转型升级的源动力、种业振兴的新引擎，实现高效率和高效益，正是我们研发产业互联网平台的初衷。”北京沃德辰龙生物科技股份有限公司（简称“沃德股份”）副总裁刘爱巧表示。近年来，沃德股份联合旗下峪口禽业打造的智慧蛋鸡平台，实现了育种数据的自动采集、智能分析和一键选种，将育种效率提升51%以上，助力国家“种业振兴”跑出了“加速度”。
据介绍，除智慧育种外，该平台以“数”为核心，围绕家禽全产业链各方需求，形成智慧养殖和智慧服务的全链条数字化应用场景，线上：为养鸡人提供最需要的资讯服务、培训服务、交易服务和金融服务，助力实现“快乐养鸡、轻松买卖”；线下：通过流动蛋鸡超市服务“最后一公里”，一站式解决蛋鸡养殖痛点和难点，实现高科技产品送货上门、技术服务配送到家、经营管理服务全程。
“八年来，我们立足‘鸡’的全产业链，从1.0走向2.0跨进3.0开启4.0，逐步打通业务端、超市端、养殖端和消费端，解决行业从供应到生产再到销售全过程的“痛点”和“难点”，按照平台有效服务6亿只蛋鸡，每只鸡[xw2] 年产蛋提高0.5公斤，每公斤鸡蛋10元计算，年累计增加养殖收益可达30亿元。有效促进产业增效增值、农民增产增收。”刘爱巧说。
“种业作为国家战略性资源，对产业的中下游有一个规模性的放大效应。每一只种鸡处于繁育金字塔的塔尖。从纯系鸡种繁育到祖代、父母代再到商品代的蛋鸡，是1:24万倍的放大效应[xw3] 。”刘爱巧介绍，而金字塔效应通过智慧蛋鸡平台，惠及全国31个省321个市超7万养殖场（户），实现了全产业链效益倍增。
四、扬帆出海 走向一带一路
凭借强大的科研育种实力，峪口禽业迅速成长为全球最大的蛋鸡制种公司，不但将技术牢牢掌握在自己手中，还第一次将中国种鸡送往世界。
6月15日凌晨3:00，1.55万只“京红1号”蛋种鸡离开峪口禽业孵化场，搭乘航班从北京大兴国际机场转机广州白云机场，历经8596公里的长途颠簸，16日，于当地时间06:49顺利降落坦桑尼亚联合共和国。这是我国自主培育种鸡首次勇闯海外市场，标志着我国种鸡品质获得国际市场认可，实现“零的突破”。
“我们的品种在白热化的国际市场竞争中胜出，因为生产性能国际领先！一只要比国外的贵一美金，这就是价值所在！已经两个多月了，海外客户反映特别好，优秀的品种加上优质的服务，相信，在未来的海外市场，我们将打开新赛道，为中国种业争光。”吴桂琴信心满满。
吴桂琴表示，未来将通过生物技术、信息技术以及生物技术和信息技术融合创新的数字化表达，实现对国外育种企业的弯道超车。企业将持续选育已审定的5个蛋鸡品种，保持综合性能、疾病净化水平国际领先；再培育特色蛋鸡新品种5个，丰富国产品种类型，实现蛋色、羽色、蛋重、体重的全覆盖，满足市场多元化需求，开辟一条中国特色家禽育种之路，助力我国家禽种业振兴。
（作者：苏秋芳）
#行业动态#【相约种业大会丨走向世界的“京字号”种子 ——突破壁垒 “京龙1号”打造鲟鱼种业国际领先品牌】鲟鱼体型大、寿命长，起源于两亿五千万年前，是现存最古老的鱼类之一，被誉为水中“活化石”。鲟鱼具有非常高的经济价值，特别是鲟鱼籽酱号称“黑黄金”，在国际市场供不应求。由于鲟鱼性成熟晚，即使养殖条件下性成熟年龄减半，也要6年以上，导致其育种周期过长，从而限制了优良品种的选育。北京的育种专家通过长期的技术摸索和经验积累，克服种种困难，独立培育出了优良鲟鱼品种“京龙1号”，对于提升渔业生产效率意义重大。北京鲟鱼全人工繁育苗种质量和数量居全国领先地位，是全国鲟鱼的种质资源中心，京育鲟鱼苗种产量占全国的70%以上。
一、突破壁垒，培育杂交鲟“京龙1号”
随着鲟鱼苗种生产的技术突破，我国鲟鱼产业化规模不断扩大。作为突破养殖种类生长参差不齐，亲鱼遗传背景混乱，产业缺乏优育品种等问题的最佳解决手段之一，杂交育种可以利用两个亲本的品种优势快速改良遗传性状，从而解决原有问题。北京市农林科学院水产科学研究所胡红霞及其团队历经20余年的坚持与探索，终于选育出经过全国水产原种和良种审定委员会审定通过的水产新品种——杂交鲟“京龙1号”（GS 02-002-2022）。它凭借快速改良的生长性状、加快缩短的上市时间，很快成为老百姓优质食物来源的鲟鱼新品种。
杂交鲟“京龙1号”是以西伯利亚鲟欧洲群体为母本，以施氏鲟黑龙江群体为父本，以体重为目标性状，对父母本进行连续两代群体选育后，杂交获得的子一代。它具有生长速度快、规格整齐、养殖成活率高等优点。测产数据显示，在相同养殖条件下，与双亲西伯利亚鲟和施氏鲟相比，12月龄“京龙1号”分别增重22%和26%，18月龄的“京龙1号”分别增重44.6%、40.5%。
二、成活率高，生长快，市场占有率高
杂交鲟“京龙1号”的制种方法及相关养殖配套技术在北京2个国家级鲟鱼原种和良种场、6个保种场以及河北乃至全国的大部分鲟鱼繁、养殖场得到了应用，显著提高了鲟鱼苗种成活率及养殖生产效率，带动饲料、餐饮、加工等相关行业的快速发展。2019年企业调研结果表明，以杂交鲟“京龙1号”制种方法为代表的“西杂”（西伯利亚鲟鱼母本和施氏鲟父本杂交出来的后代，西伯利亚鲟鱼和施氏鲟都是长江中所没有的鲟鱼种）苗种占北京市苗种产量的50%以上；2021年再次调研，在杂交鲟“京龙1号”的带动下，“西杂”苗种已经占据85%以上。近三年京冀两地生产示范推广包括杂交鲟“京龙1号”在内的优质“西杂”苗种3.5亿尾，占全国苗种产量的80%左右。
杂交鲟“京龙1号”是北京市独立选育获得的第一个通过全国水产原种和良种审定委员会审定的鱼类选育新品种，也是我国第一个作为肉用鲟鱼选育的新品种。由于规模化全人工繁殖技术突破，加上新品种选育的不断进步与发展，我国的鲟鱼种业已经由最初的进口国转变为出口国。据鲟鱼出口商介绍，鲟鱼出口越南市场比较成熟，苗种基本来源于中国，养殖种类90%以上是以杂交鲟“京龙1号”为代表的“西杂”品种。杂交鲟“京龙1号”新品种的获批，将更加夯实北京市鲟鱼种业在我国的龙头地位！
三、打造预制菜，让鲟鱼进入百姓餐桌
鲟鱼作为高食用价值的大型鱼类，富含优质蛋白质、维生素、微量元素等有助于提高身体抵抗力的营养物质。鲟鱼籽酱更是与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。但由于老百姓对鲟鱼的处理方法和烹饪方法不是很熟悉，现在大部分人吃鲟鱼都是在餐厅，为了让百姓更方便地吃上鲟鱼，预制菜加工成为了鲟鱼产业的又一发展方向。
《本草纲目·鳇鱼》引述陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食。”又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虚益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虚下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”鲟鱼肉蛋白质含量高（16.7-19.9 g/100g），肌肉中含有十多种人体必需的氨基酸，是优质蛋白质来源。同时，它又富含不饱和脂肪酸，含有俗称脑黄金的DHA，可以促进大脑发育，改善记忆，还有预防心脑血管的功效等。更重要的是，鲟鱼全身没有硬刺，除了头顶的膜骨和体表的五行骨板是硬骨，其余都是可以食用的软骨，对于儿童和老人来说是非常好的食品。
鲟鱼全身都是宝，鱼肉是营养健康的佳肴，副产品也不浪费。鲟鱼皮胶原蛋白含量非常高，鱼骨可以提取硫酸软骨素和胶原蛋白。硫酸软骨素具有预防和治疗关节炎，免疫调节，调脂、降脂和抗动脉粥样硬化，保护和修复神经元，抗血栓活性和抑制结直肠癌等作用。
“鲟鱼吃法很多，可以做火锅，骨头煲汤等，有些鲟鱼养殖场开了鲟鱼宴饭店。目前已经有加工产品开发成型，比如鲟鱼鱼扒、鲟鱼饺子、鲟鱼肉丸等。老百姓对鲟鱼的宰杀不了解，我相信通过预制菜的开发等方式，会让老百姓越来越方便吃到鲟鱼的。”胡红霞充满信心地说，“未来，我们要构建国际领先的鲟鱼育种平台，尽量缩短育种周期；创制具有高怀卵量等优良生产性状的高品质鲟鱼苗种，并且与企业开展联合攻关，将科研成果快速转化，打造北京鲟鱼种业国际领先品牌！”
（作者：张雁）
一、突破壁垒，培育杂交鲟“京龙1号”
随着鲟鱼苗种生产的技术突破，我国鲟鱼产业化规模不断扩大。作为突破养殖种类生长参差不齐，亲鱼遗传背景混乱，产业缺乏优育品种等问题的最佳解决手段之一，杂交育种可以利用两个亲本的品种优势快速改良遗传性状，从而解决原有问题。北京市农林科学院水产科学研究所胡红霞及其团队历经20余年的坚持与探索，终于选育出经过全国水产原种和良种审定委员会审定通过的水产新品种——杂交鲟“京龙1号”（GS 02-002-2022）。它凭借快速改良的生长性状、加快缩短的上市时间，很快成为老百姓优质食物来源的鲟鱼新品种。
杂交鲟“京龙1号”是以西伯利亚鲟欧洲群体为母本，以施氏鲟黑龙江群体为父本，以体重为目标性状，对父母本进行连续两代群体选育后，杂交获得的子一代。它具有生长速度快、规格整齐、养殖成活率高等优点。测产数据显示，在相同养殖条件下，与双亲西伯利亚鲟和施氏鲟相比，12月龄“京龙1号”分别增重22%和26%，18月龄的“京龙1号”分别增重44.6%、40.5%。
二、成活率高，生长快，市场占有率高
杂交鲟“京龙1号”的制种方法及相关养殖配套技术在北京2个国家级鲟鱼原种和良种场、6个保种场以及河北乃至全国的大部分鲟鱼繁、养殖场得到了应用，显著提高了鲟鱼苗种成活率及养殖生产效率，带动饲料、餐饮、加工等相关行业的快速发展。2019年企业调研结果表明，以杂交鲟“京龙1号”制种方法为代表的“西杂”（西伯利亚鲟鱼母本和施氏鲟父本杂交出来的后代，西伯利亚鲟鱼和施氏鲟都是长江中所没有的鲟鱼种）苗种占北京市苗种产量的50%以上；2021年再次调研，在杂交鲟“京龙1号”的带动下，“西杂”苗种已经占据85%以上。近三年京冀两地生产示范推广包括杂交鲟“京龙1号”在内的优质“西杂”苗种3.5亿尾，占全国苗种产量的80%左右。
杂交鲟“京龙1号”是北京市独立选育获得的第一个通过全国水产原种和良种审定委员会审定的鱼类选育新品种，也是我国第一个作为肉用鲟鱼选育的新品种。由于规模化全人工繁殖技术突破，加上新品种选育的不断进步与发展，我国的鲟鱼种业已经由最初的进口国转变为出口国。据鲟鱼出口商介绍，鲟鱼出口越南市场比较成熟，苗种基本来源于中国，养殖种类90%以上是以杂交鲟“京龙1号”为代表的“西杂”品种。杂交鲟“京龙1号”新品种的获批，将更加夯实北京市鲟鱼种业在我国的龙头地位！
三、打造预制菜，让鲟鱼进入百姓餐桌
鲟鱼作为高食用价值的大型鱼类，富含优质蛋白质、维生素、微量元素等有助于提高身体抵抗力的营养物质。鲟鱼籽酱更是与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食。但由于老百姓对鲟鱼的处理方法和烹饪方法不是很熟悉，现在大部分人吃鲟鱼都是在餐厅，为了让百姓更方便地吃上鲟鱼，预制菜加工成为了鲟鱼产业的又一发展方向。
《本草纲目·鳇鱼》引述陈藏器语云：“其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食。”又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虚益气，强身健体，煮汁饮，治血淋；其鼻肉作脯补虚下气；其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”鲟鱼肉蛋白质含量高（16.7-19.9 g/100g），肌肉中含有十多种人体必需的氨基酸，是优质蛋白质来源。同时，它又富含不饱和脂肪酸，含有俗称脑黄金的DHA，可以促进大脑发育，改善记忆，还有预防心脑血管的功效等。更重要的是，鲟鱼全身没有硬刺，除了头顶的膜骨和体表的五行骨板是硬骨，其余都是可以食用的软骨，对于儿童和老人来说是非常好的食品。
鲟鱼全身都是宝，鱼肉是营养健康的佳肴，副产品也不浪费。鲟鱼皮胶原蛋白含量非常高，鱼骨可以提取硫酸软骨素和胶原蛋白。硫酸软骨素具有预防和治疗关节炎，免疫调节，调脂、降脂和抗动脉粥样硬化，保护和修复神经元，抗血栓活性和抑制结直肠癌等作用。
“鲟鱼吃法很多，可以做火锅，骨头煲汤等，有些鲟鱼养殖场开了鲟鱼宴饭店。目前已经有加工产品开发成型，比如鲟鱼鱼扒、鲟鱼饺子、鲟鱼肉丸等。老百姓对鲟鱼的宰杀不了解，我相信通过预制菜的开发等方式，会让老百姓越来越方便吃到鲟鱼的。”胡红霞充满信心地说，“未来，我们要构建国际领先的鲟鱼育种平台，尽量缩短育种周期；创制具有高怀卵量等优良生产性状的高品质鲟鱼苗种，并且与企业开展联合攻关，将科研成果快速转化，打造北京鲟鱼种业国际领先品牌！”
（作者：张雁）
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