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“蜀土，茶称圣，防山味独珍。”宋时著名书画家文同云曾如此慨叹，防山，即蒙顶山。黄茶里的蒙顶黄芽，生于此，长于此。这里是茶祖吴理真驯服野茶树之地，是人最早开始种茶的地方，人与茶作伴的起点。吴理真大师在此种下七株茶树，在山人的坚守下，老川茶群体种苍劲醇厚的茶香延续了上千年。和其他优秀的茶山一样，蒙顶山先天条件极优秀：高山、烂石、终年朦朦的烟壤......位居蜀地，路崎石岖，雨雾连绵，确是养育好茶的环境。《蒙顶茶说》也有记载：“茶园七株又美之，世传甘露慧禅师手所植也。其茶，叶细而长，味甘而清，色黄而碧...以其异，谓曰仙茶。”蒙顶上的仙黄芽，一年四季沉浸在春香夏凉美景中：春见云海，清风雅雨茶香起；秋盛，千年古寺天盖寺的银杏美极了；冬雪，一夜之间变成无人不爱银装素裹的山林。到过蒙山，便梦想着：寻一座山，种一片茶园，在春风秋月中，日日与茶作伴。谷雨前后，蒙山黄芽方才开始采摘，并不赶时间去抢初春短暂的窗口期，杀青之后，反复闷黄才是黄茶的重头戏。“闷黄闷透”做起来其实极其复杂。气候和茶树品种不同，仅闷堆的形式就有数种，比如君山银针，需初初复烘后使用纸包低温焖黄，霍山黄芽一般会薄摊闷堆、平阳黄汤则揉捻后闷黄......不一而足。做法不同，造就了黄茶的“一茶一味”。所以聊起黄茶，大家总觉得“你喝的黄茶和我喝的不一样”。闷黄相当个性化，但技术壁垒又很高。黄芽工艺复兴的制茶师说：“茶，都是两个巴掌做出来的。好喝的黄芽茶，必然要铁锅杀青、纸包闷黄、炭火烘焙，全部手工完成。”杀青塑形后的芽叶，用多层手工纸卷包起来恒温闷黄，闷够时间就要打开散热，然后再炒再包，这样重复的四炒四闷差不多要用掉五天时间。闷黄进行时，叶绿素黄变，酚类物质在氧化，从而减轻了苦涩味，放射出甘醇的滋味。包闷再包闷，直到焦糖甜香越发明亮，微发酵达到理想的程度，闷黄才算完成，十分耗时耗力。工艺复杂、耗时、产量少，一茶一味没有极其统一的标准，也是黄茶不为人熟知的原因。所以有人说黄茶不过是绿茶的衍生茶，亦或可以说是其代替品。其实不然，闷黄而来的甜香，在其他茶中几乎无处可寻，不也是一种不能被替代的风味。这股甜香从成茶到冲泡，始终贯穿。老川茶群体种温和的厚度和活力，带着黄芽茶特有玉米须煮水的香气，和板栗的粉甜。 从复杂中来，最终以“简”的姿态展现，黄茶有着禅悟的内核，不被周遭裹挟，不因经验束缚，带有一种行云流水的闲适感。

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