#佛山[超话]#村舍谈吃 • 咸鱼中的爱马仕——湛江赤嘴鳘咸鱼
赤嘴鳘咸鱼，肉质厚实，咸香美味，潮汕传统美味的本港赤嘴鳘咸鱼，有“咸鱼中的爱马仕”之称，是让人上头的配粥、下饭神仙小食。
赤嘴鳘是一种深海鱼类，生活在从没有受到污染的深水海洋，主要分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海，属于珍贵鱼种，具有很高的营养价值，赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的精品。
由于赤嘴鳘稀少罕见，市场价格奇高。2009年8月北京某家酒店就标示出一副赤嘴鳘鱼肚售价38万元人民币，其鱼肉也以每斤698元售出。
赤嘴鳘鱼胶是花胶中的精品。从档次上讲仅次于金钱鳘鱼花胶，若从品质及实际应用，那才是鳘鱼花胶之上乘极品；被行家公认在 “四大名胶”居第二位。赤嘴鳘鱼花胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。湛江赤嘴鳘跟本港的赤嘴鳘花胶基本上，市面是没有了（除非私人珍藏）。
湛江赤嘴鳘咸鱼，选用湛江深海赤嘴鳘制作，肉质饱满口感好，也没有过多腥味，不喜欢吃鱼的人也会吃上瘾。
做法：赤嘴鳘鲜鱼切块，采用手工古法——将南姜（潮汕特有的姜）用搓板搓成小颗粒，蒜头剁碎，芹菜切小段，加入鱼块中，搅拌均匀腌制5小时后，下锅炸至金黄酥香，然后再油浸保存，可以常温放置半年不变质，这样的咸鱼略带嚼劲，越吃越香。
湛江赤嘴鳘咸鱼，另一种制法，是俗称“一夜情”的独特腌制方法：将鱼堆放在埕中，用海盐腌渍以防腐，盐腌渍一夜后，鱼的鲜味还在，而又多了一层盐渍的香味，鲜香回味。
在潮汕，白粥的灵魂在于它的配菜，油浸赤嘴鳘咸鱼搭配白粥、米饭均可，也可煮咸鱼茄子煲。“一夜情”腌制的食法，主要是净蒸(下少许花生油即可)和香煎两种；余喜好先香煎，再清蒸，外香而内嫩滑，这是先父常用的烹饪方法。【人间大事，吃喝二字。欢迎转发分享】2022-03-07 https://t.cn/RuQ52aU
赤嘴鳘咸鱼，肉质厚实，咸香美味，潮汕传统美味的本港赤嘴鳘咸鱼，有“咸鱼中的爱马仕”之称，是让人上头的配粥、下饭神仙小食。
赤嘴鳘是一种深海鱼类，生活在从没有受到污染的深水海洋，主要分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海，属于珍贵鱼种，具有很高的营养价值，赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的精品。
由于赤嘴鳘稀少罕见，市场价格奇高。2009年8月北京某家酒店就标示出一副赤嘴鳘鱼肚售价38万元人民币，其鱼肉也以每斤698元售出。
赤嘴鳘鱼胶是花胶中的精品。从档次上讲仅次于金钱鳘鱼花胶，若从品质及实际应用，那才是鳘鱼花胶之上乘极品；被行家公认在 “四大名胶”居第二位。赤嘴鳘鱼花胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。湛江赤嘴鳘跟本港的赤嘴鳘花胶基本上，市面是没有了（除非私人珍藏）。
湛江赤嘴鳘咸鱼，选用湛江深海赤嘴鳘制作，肉质饱满口感好，也没有过多腥味，不喜欢吃鱼的人也会吃上瘾。
做法：赤嘴鳘鲜鱼切块，采用手工古法——将南姜（潮汕特有的姜）用搓板搓成小颗粒，蒜头剁碎，芹菜切小段，加入鱼块中，搅拌均匀腌制5小时后，下锅炸至金黄酥香，然后再油浸保存，可以常温放置半年不变质，这样的咸鱼略带嚼劲，越吃越香。
湛江赤嘴鳘咸鱼，另一种制法，是俗称“一夜情”的独特腌制方法：将鱼堆放在埕中，用海盐腌渍以防腐，盐腌渍一夜后，鱼的鲜味还在，而又多了一层盐渍的香味，鲜香回味。
在潮汕，白粥的灵魂在于它的配菜，油浸赤嘴鳘咸鱼搭配白粥、米饭均可，也可煮咸鱼茄子煲。“一夜情”腌制的食法，主要是净蒸(下少许花生油即可)和香煎两种；余喜好先香煎，再清蒸，外香而内嫩滑，这是先父常用的烹饪方法。【人间大事，吃喝二字。欢迎转发分享】2022-03-07 https://t.cn/RuQ52aU
#广州[超话]#村舍谈吃 • 咸鱼中的爱马仕——湛江赤嘴鳘咸鱼
赤嘴鳘咸鱼，肉质厚实，咸香美味，潮汕传统美味的本港赤嘴鳘咸鱼，有“咸鱼中的爱马仕”之称，是让人上头的配粥、下饭神仙小食。
赤嘴鳘是一种深海鱼类，生活在从没有受到污染的深水海洋，主要分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海，属于珍贵鱼种，具有很高的营养价值，赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的精品。
由于赤嘴鳘稀少罕见，市场价格奇高。2009年8月北京某家酒店就标示出一副赤嘴鳘鱼肚售价38万元人民币，其鱼肉也以每斤698元售出。
赤嘴鳘鱼胶是花胶中的精品。从档次上讲仅次于金钱鳘鱼花胶，若从品质及实际应用，那才是鳘鱼花胶之上乘极品；被行家公认在 “四大名胶”居第二位。赤嘴鳘鱼花胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。湛江赤嘴鳘跟本港的赤嘴鳘花胶基本上，市面是没有了（除非私人珍藏）。
湛江赤嘴鳘咸鱼，选用湛江深海赤嘴鳘制作，肉质饱满口感好，也没有过多腥味，不喜欢吃鱼的人也会吃上瘾。
做法：赤嘴鳘鲜鱼切块，采用手工古法——将南姜（潮汕特有的姜）用搓板搓成小颗粒，蒜头剁碎，芹菜切小段，加入鱼块中，搅拌均匀腌制5小时后，下锅炸至金黄酥香，然后再油浸保存，可以常温放置半年不变质，这样的咸鱼略带嚼劲，越吃越香。
湛江赤嘴鳘咸鱼，另一种制法，是俗称“一夜情”的独特腌制方法：将鱼堆放在埕中，用海盐腌渍以防腐，盐腌渍一夜后，鱼的鲜味还在，而又多了一层盐渍的香味，鲜香回味。
在潮汕，白粥的灵魂在于它的配菜，油浸赤嘴鳘咸鱼搭配白粥、米饭均可，也可煮咸鱼茄子煲。“一夜情”腌制的食法，主要是净蒸(下少许花生油即可)和香煎两种；余喜好先香煎，再清蒸，外香而内嫩滑，这是先父常用的烹饪方法。【人间大事，吃喝二字。欢迎转发分享】2022-03-07 https://t.cn/RuQ52aU
赤嘴鳘咸鱼，肉质厚实，咸香美味，潮汕传统美味的本港赤嘴鳘咸鱼，有“咸鱼中的爱马仕”之称，是让人上头的配粥、下饭神仙小食。
赤嘴鳘是一种深海鱼类，生活在从没有受到污染的深水海洋，主要分布在北太平洋西部、广东南澳岛周边海，属于珍贵鱼种，具有很高的营养价值，赤嘴鳘鱼肚的是鱼类中的精品。
由于赤嘴鳘稀少罕见，市场价格奇高。2009年8月北京某家酒店就标示出一副赤嘴鳘鱼肚售价38万元人民币，其鱼肉也以每斤698元售出。
赤嘴鳘鱼胶是花胶中的精品。从档次上讲仅次于金钱鳘鱼花胶，若从品质及实际应用，那才是鳘鱼花胶之上乘极品；被行家公认在 “四大名胶”居第二位。赤嘴鳘鱼花胶的胶质细腻，黏度好，炖熟后汤水清。湛江赤嘴鳘跟本港的赤嘴鳘花胶基本上，市面是没有了（除非私人珍藏）。
湛江赤嘴鳘咸鱼，选用湛江深海赤嘴鳘制作，肉质饱满口感好，也没有过多腥味，不喜欢吃鱼的人也会吃上瘾。
做法：赤嘴鳘鲜鱼切块，采用手工古法——将南姜（潮汕特有的姜）用搓板搓成小颗粒，蒜头剁碎，芹菜切小段，加入鱼块中，搅拌均匀腌制5小时后，下锅炸至金黄酥香，然后再油浸保存，可以常温放置半年不变质，这样的咸鱼略带嚼劲，越吃越香。
湛江赤嘴鳘咸鱼，另一种制法，是俗称“一夜情”的独特腌制方法：将鱼堆放在埕中，用海盐腌渍以防腐，盐腌渍一夜后，鱼的鲜味还在，而又多了一层盐渍的香味，鲜香回味。
在潮汕，白粥的灵魂在于它的配菜，油浸赤嘴鳘咸鱼搭配白粥、米饭均可，也可煮咸鱼茄子煲。“一夜情”腌制的食法，主要是净蒸(下少许花生油即可)和香煎两种；余喜好先香煎，再清蒸，外香而内嫩滑，这是先父常用的烹饪方法。【人间大事，吃喝二字。欢迎转发分享】2022-03-07 https://t.cn/RuQ52aU
#候鸟南飞为什么还要回去#
由于地球气候随着太阳高度不断变化，带来的是温度、湿地、降雨的剧烈变化，从而导致了相应藻类、植物等初级生产力的变化（藻类、植物冬季主要依靠种子、休眠或者降低代谢的方式越冬）。
其次，不能迁徙的各种浮游动物、昆虫、底栖动物等体型较小，繁殖速度较快，在气温回暖后，数量急剧上升的动物，比如北极苔原的蚊子，夏季到处都是密密麻麻。它们的次级生产力在夏季达到顶峰，而在冬季，它们依靠休眠或者卵生方式越冬。它们的生物量，也会随着初级生产力的变化而变化。
随之而来的鸟类、哺乳动物、鱼类等这些依靠植物、浮游动物、昆虫等的大型动物，也需要有相应的越冬策略。有一些哺乳动物依靠休眠越冬，人类依靠咸鱼、咸肉、大白菜和暖气越冬、海洋鱼类也同样存在迁徙，淡水鱼类休眠，进入深水区越冬。
比如说极鸥，它们往返于南极和北极，在南极极昼期间，在南极生活，南极极夜出现，北极极昼来了，往北极迁徙。
鸟类和很多海洋动物是能够大规模迁徙至最佳栖息地的，且迁徙成本较低的动物。陆生动物也想，但是不能。人类很快也会达到鸟类的水平，很多东北人做到了。
以苏州沙家浜湿地为例：
（1）沙家浜的白鹭，夏季最大数量可达到12000只左右，冬季时，还有5300多只在本地越冬。剩下的都去到南方越冬了。
夏天是白鹭的繁殖季节，沙家浜的食物丰富，白鹭在树上或者芦竹上繁殖，它们巢穴很高，不惧沙家浜夏季的高水位，经过一个夏天，白鹭的数量可以翻倍；
到冬天了，弱小的家族，谁找不到食物，撑不住了，就得搬走，再往南方去，去厦门，去东南亚，那边的气温更高，鱼虾更多，保证越冬是没问题的。到了夏天繁殖季节，谁抢不过营巢地，又得回到北方繁殖。
（2）沙家浜的斑嘴鸭，在冬季越冬数量有300多只，但是到了夏季，只有10几只留下来了，剩下的都到北方去繁殖了。留下来的10只鸭子，在沙家浜也能繁殖，但是沙家浜夏季有洪水，鸭子的巢穴是浮水巢穴，如果出现大洪水，那整个巢穴都会被水冲跑。且夏季各种蛇也从休眠的状态中复苏了，对鸭子繁殖威胁很大。而这个时候的北方白洋淀湿地、沿黄河湿地、西伯利亚湿地等，才刚刚从冬季中复苏，那边的水位变化很温和，没有南方这么剧烈，且天敌数量更少，它们更愿意去北方繁殖。
（3）沙家浜的黑翅长脚鹬，夏季是一只没有，全部到北方去繁殖，在河北的很多湿地中，夏季都能观测到黑翅长脚鹬的繁殖。到了冬天，北方变冷了，结冰了，它们就回到沙家浜来越冬了，沙家浜夏季有100多只黑翅长脚鹬。另外，北方有些地方，因为污水处理厂排口温度水很高，导致河流不结冰的，那边冬天鸟有一些不走的，留下来在本地越冬的。
所以鸟类的迁徙，主要是趋利避害。
人类很快也能这样，如果东北的模式能够顺利推进，东北人冬天都到南方越冬，夏季回东北工作，东北说不定也不会萧条，只是生产力比南方稍微低一点而已。毕竟东北冬天是真冷，冬天基础设施工程都没法开工，土地都冻住了，冬天只能等。
由于地球气候随着太阳高度不断变化，带来的是温度、湿地、降雨的剧烈变化，从而导致了相应藻类、植物等初级生产力的变化（藻类、植物冬季主要依靠种子、休眠或者降低代谢的方式越冬）。
其次，不能迁徙的各种浮游动物、昆虫、底栖动物等体型较小，繁殖速度较快，在气温回暖后，数量急剧上升的动物，比如北极苔原的蚊子，夏季到处都是密密麻麻。它们的次级生产力在夏季达到顶峰，而在冬季，它们依靠休眠或者卵生方式越冬。它们的生物量，也会随着初级生产力的变化而变化。
随之而来的鸟类、哺乳动物、鱼类等这些依靠植物、浮游动物、昆虫等的大型动物，也需要有相应的越冬策略。有一些哺乳动物依靠休眠越冬，人类依靠咸鱼、咸肉、大白菜和暖气越冬、海洋鱼类也同样存在迁徙，淡水鱼类休眠，进入深水区越冬。
比如说极鸥，它们往返于南极和北极，在南极极昼期间，在南极生活，南极极夜出现，北极极昼来了，往北极迁徙。
鸟类和很多海洋动物是能够大规模迁徙至最佳栖息地的，且迁徙成本较低的动物。陆生动物也想，但是不能。人类很快也会达到鸟类的水平，很多东北人做到了。
以苏州沙家浜湿地为例：
（1）沙家浜的白鹭，夏季最大数量可达到12000只左右，冬季时，还有5300多只在本地越冬。剩下的都去到南方越冬了。
夏天是白鹭的繁殖季节，沙家浜的食物丰富，白鹭在树上或者芦竹上繁殖，它们巢穴很高，不惧沙家浜夏季的高水位，经过一个夏天，白鹭的数量可以翻倍；
到冬天了，弱小的家族，谁找不到食物，撑不住了，就得搬走，再往南方去，去厦门，去东南亚，那边的气温更高，鱼虾更多，保证越冬是没问题的。到了夏天繁殖季节，谁抢不过营巢地，又得回到北方繁殖。
（2）沙家浜的斑嘴鸭，在冬季越冬数量有300多只，但是到了夏季，只有10几只留下来了，剩下的都到北方去繁殖了。留下来的10只鸭子，在沙家浜也能繁殖，但是沙家浜夏季有洪水，鸭子的巢穴是浮水巢穴，如果出现大洪水，那整个巢穴都会被水冲跑。且夏季各种蛇也从休眠的状态中复苏了，对鸭子繁殖威胁很大。而这个时候的北方白洋淀湿地、沿黄河湿地、西伯利亚湿地等，才刚刚从冬季中复苏，那边的水位变化很温和，没有南方这么剧烈，且天敌数量更少，它们更愿意去北方繁殖。
（3）沙家浜的黑翅长脚鹬，夏季是一只没有，全部到北方去繁殖，在河北的很多湿地中，夏季都能观测到黑翅长脚鹬的繁殖。到了冬天，北方变冷了，结冰了，它们就回到沙家浜来越冬了，沙家浜夏季有100多只黑翅长脚鹬。另外，北方有些地方，因为污水处理厂排口温度水很高，导致河流不结冰的，那边冬天鸟有一些不走的，留下来在本地越冬的。
所以鸟类的迁徙，主要是趋利避害。
人类很快也能这样，如果东北的模式能够顺利推进，东北人冬天都到南方越冬，夏季回东北工作，东北说不定也不会萧条，只是生产力比南方稍微低一点而已。毕竟东北冬天是真冷，冬天基础设施工程都没法开工，土地都冻住了，冬天只能等。
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