【小北平：下街食品（四）】作者：金受申

北平日报 > 1947-03-20

下街食品（四）

下街食品很多，本题姑以四段为限吧！本题所写大部份是现在没有了的下街食品，卧的学生贾天慈，也写了一篇北平已然消灭的生意，但不限于食品。蒙古八十一翁吉谦皆先生（今因孤愤更名疾千刼，姓奇尔罗斯氏），是本报出版以来的读者，也以为小北平中应有一部份这样的材料，另有以为读者李惟公先生，也有同样竹杖，小北平是以大众一件为一件，所以在下街食品中表现出一点已经绝迹的材料来。

荷叶糕与蒸而炸 平民风味

下街食品中，有的北平全程皆有，有的只一隅之地有，因其有特殊之点，也不可不记。前三十年东城有一卖荷叶糕的，系〇〇教人黄姓，揹一白木半尺高三尺直径的浅木盆（北平也称此为圆笼），内贮做成了的荷叶糕，每到下午二时下街，五时卖完。荷叶糕系用白芸豆碾去外皮，煮烂成泥，作为糕皮，圆皮折起来，称为半圆形，弧形方面捏成荷叶糕得名的所由来了。荷叶糕有澄沙，芝蔴白糖，山楂白糖等类的馅子，但没有枣泥馅。早年除饽饽舖的饽饽以外，街头和下街食品，极少有枣泥馅的，自日寇统制糖类以后，小贩才以枣泥作馅，可以免去用糖。再有一种食品，街头下街皆有，现在下街的绝对没有，街头的也渐减少的，便是“蒸了又炸”的，夏末秋初，西葫芦已然硕大，价格也到了最贱的时候，便以西葫芦，香菜，胡椒面，羊油作馅，白面作皮，蒸熟晾凉，上钲以羊浮油炸着卖，吃时蘸蒜醋，便不觉馅的素而无味，反觉味美于回了。一到这个季节，除了铲巧钲响以外，便听到“蒸儿来又炸来，油醋又白搭来，面的劳儿嗳，西葫芦菜儿来，蒸儿又炸来”，底下便是喊出价格来，如“一个大撒（三）啊”，如用倭瓜馅，即酱西葫芦三字改为老倭瓜。卖蒸了又炸（俗音呼为蒸而炸）的，以羊肉舖带售的为多，下街的也有，以前东北城有厨行的胖广三，馅做的较好，又独出花招的吆喝，所以营业很不坏。

夜半货声能使人万感丛生的

北平夜间卖食品的，隔着几条胡同的婉转的货声，传入人的耳中，必定会引起国事家事社会事一事不如一事的感想来的。有的是下午卖到半夜或后夜的，如卖馄饨的总是下午三四点钟下街，一边赶主顾的晚饭时，卖到二三更为止。卖炸豆腐丸子的（皆外乡人，另有一种北平人高挑卖炸豆腐的，只卖百日，今已绝迹），则多卖到后夜。卖煑元宵的，黄昏时下街，不但卖到后夜，有时能到天亮。抓半空的，卖水萝葡的，黄昏后下街，卖糖葫芦的，午饭后即下街，皆卖到十一点钟以前为止。另有一种卖硬面饽饽的，皆冀中一带乡民，几个人凑起一个锅伙来，大家分担烙各式硬面饽饽，黄昏后七八点钟之时，大家分好了所烙城的货，撄筐下街，各走各的道，后夜方归，是给赌鬼烟鬼送到门的良好消夜。硬面饽饽的种类，以子儿饽饽为大宗，其次鼓盖儿，硬面镯子，芝蔴镯子，芝蔴扣子，除鼓盖儿内有黑糖馅儿，以外全是混糖面的。北平儿童和老太太门，总喜吃硬面饽饽。硬面饽饽以前每条胡同都有，现在也很少见了。

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#吃一口就上瘾零食分享#曲奇饼干

材料：

黄油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，盐0.25克，细砂糖30克，鸡蛋35克

做法：

1、将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解

2、分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀

3、面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅拌

4、切匀的面糊装进裱花带中，再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间

5、烤箱180度，大约需要15分钟。最后5分钟，要经常看，这个时间一不小心就容易烤过， 一定要注意哦

6、烤好后放凉，就可以密封保存。也可以取一些巧克力，隔水融化，然后拿起曲奇在里面蘸一下，然后放凉，让巧克力凝固，就可以了

自从上个月月初乖乖生病之后我一直都心情不是很好，更别提她去世之后的这一周了，更是整个人都打不起精神。于是今天被圆儿拖出来约会，也算是调整心情吧。
2块5就可以看两只大熊猫，虽然今天他们没怎么营业，但只是看着他们睡觉吃饭就足够可爱了。
看完熊猫去吃了一家超级好吃但是很诡异的烤肉小店，说它诡异是因为一般来说人家烤肉店都是晚上出摊主打摆宵夜，结果他家下午6点就收摊，我们不知道，到的时候才发现我们是最后一批客人，点完肉后老板让我们早点扫码付钱慢慢坐起吃，然后还给我们少算了点价格。吃到一半，老板突然走过来给我们一人舀了一大勺折耳根蘸水，说要收摊了，蘸水不能留到第二天，就请我们吃折耳根，还说折耳根10块钱一斤咯，多吃点。我俩碟子里那个折耳根都堆成小山了，就是说老板，你没看我俩都说普通话，你真不怕我们是外地人吃不来折耳根啊[裂开]虽然辣椒是好吃的，但我俩控盐控糖很久了，而且这个怎么说也是蘸水，着实是太咸了，我俩差不多吃了2/3就不行了[笑cry][笑cry]回家之后疯狂灌水…