#跟着山西文化记忆项目享美食# 忻州定襄蒸肉

忻州，古称“秀容”，简称“忻”，别称“欣”，位于山西省中北部。首批山西文化记忆项目中的佛教圣地五台山，佛光寺，“九塞尊崇第一关”的雁门关，都来自忻州，是忻州的知名旅游景点。

跟着山西文化记忆项目一起来到这里，今天介绍一道忻州的特色名吃。

定襄蒸肉是山西省忻州市定襄县的一道特色名吃，长达千年的历史使其成为“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜，享有“三晋第一蒸”的美誉。其创制于隋唐，盛行于明清，是当地进贡宫廷的贡品，在清代早期传入民间，逐渐成为当地民间宴席上的必备佳肴之一。金代文学家元好问曾作诗赞道：“银点和合翻玉屑，五味俱全共和调，此味只应天上有，人间有此能多少？”

定襄蒸肉主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成，具有口感绵润、多食不腻的特点。经常食用，既可补充体内必要之多种营养成分，又可克服肉类食品高脂肪、胆固醇等不足。是家用、宴席、旅餐的理想菜肴，同时也可在访亲探友时做馈赠礼品。

 1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山，阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五盔四盘”宴请了蒋介石夫妇，其中四盘中的一盘就是定襄蒸肉，蒋介石夫妇远道而来，席间对此极富地方特色的美食赞不绝口。

定襄蒸肉做法独特，选用肥瘦适宜的猪肉，肉质太瘦了会发柴，反之太肥了则会发腻。将猪肉切成寸长指厚的条，加入五香粉、料酒、味精、盐调味腌制一到两个小时。随后加入等比例的土豆泥，再拌入适量的淀粉和面粉。这一步骤的关键之处在于淀粉的用量，这是做蒸肉的诀窍，加多了肉味寡淡，口感不好，加少了肉质松散不能成型。最后将拌好的猪肉装入容器，快火加热容器待容器内外温度均衡后慢火一到两个小时蒸至熟透，关火后放置一会既可切片食用。蒸好的蒸肉边薄中厚，状如碟形，口感丰富，味香迷仙。

这个牛肉干是董洁推荐过的！我在写团文介绍的时候，很少会用XX推荐这样的话术，这是不属于产品本身的附加标签。但是，这次我说了。可能是董洁的人设性格，导致我第一反应，“这牛肉干一定很软！”

事实是，这款牛肉干就很董洁！团过不少牛肉干，口感总体上还是保留了牛肉的韧劲偏“干”，但幸福口袋牛肉干可以改名为牛肉“湿”了，湿润、不柴、入味，不硬不塞牙，好像是现卤的，喜欢吃牛肉干牙口又不好的，这款温州卤牛肉你一定要尝尝！

好嚼不费牙，好吃不上火，打开之后就是成片的大块牛肉，有半个手掌那么大！（虽然略夸张，哈哈哈，你们看图吗，是很大啊）能清楚地看到肉的纹理和撕扯感，用亲眼所见打消合成肉的忧虑。

选用的是草饲牛肉，肉质紧实有韧性，每100g就含有33.7g的蛋白质，吃零食也是在补充营养，脂肪含量也仅有6.9g，贪吃也不用担心长胖。

味道有原味和香辣味两种，香辣味没那么辣，属于不能吃辣的人也能接受它的辣度。口感都是偏甜的，不含防腐剂、香精、色素，所以保质期也相对短一点是120天。

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#中医# 喝它舒筋活络，大补气血，缓解关节疼痛！

原创 中医养生

今天给大家推荐一种老祖宗留下来的好东西，喝它可以舒筋活络，大补气血，让关节炎患者不再惧怕过冬。它就是：醪糟

醪糟，又叫酒酿，甜酒，酸酒。旧时叫“醴”，是一种米酒，是具有代表性的中国传统食品之一。

大家千万不要小看这种酒，它能补虚、补血、补脾肺， 能通肝、肺、肾经，尤其对于女人的养生有莫大的帮助。

醪糟的营养价值舒筋活络，大补气血醪糟酿造历史悠久，源于汉，盛于清，有史记载，见于《大竹县志》，“甜酒亦以糯米酿成，和糟食用，故名醪糟，以大竹城北东柳桥所出为最。”

因为醪糟是糯米制成的，糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。

米酒（醪糟）入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。

米酒（醪糟）入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。

米酒（醪糟）入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。

米酒（醪糟）甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

经过酿制，糯米的营养成分更易于被人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的佳品。

醪糟的作用主要有：

1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。

2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

3、醪糟能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。

4、风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，贫血等病症大有补益和疗效。

老祖宗留下的好东西自己在家就可以做

醪糟可以去超市买，为了放心也可以自己在家做。

材料：糯米500g、甜酒曲2g、凉开水

做法：

1、浸泡：将糯米洗净，放入干净无油的盆中加入清水浸泡2～24小时，泡至米很容易用手碾碎即可。

2、煮制：用湿纱布托住米，放入高压锅中隔水蒸，上汽后小火8分钟关火。

3、放凉：蒸熟后的糯米倒入干净盆中让米自然凉透不能烫手。

另外准备一小碗温水或干脆凉开水，将甜酒曲放入拌匀。拌入凉了的糯米中，并用手抓散糯米。

4、装入干净盆中一层层压紧。用手在中间挖个洞。

5、上一步加的水不算多，米还挺干的。继续慢慢往洞口加水，水慢慢不停地浸入米中。一直加到水慢慢浸出米面，喜欢酒水多，可加多点水。

6、盖上密封盖。外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。

醪糟食用方法关节炎、畏寒，血淤的人必备良药

1、直接食用：自制好米酒用勺取出直接食用（也可以直接买制作好的），口感细腻润滑、醇香甜蜜。

作用：对胃寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症有疗效，以热饮为好。

2、伴饭菜吃：可以解腻，促进消化。

3、米酒酒糟汤圆：先将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖，煮沸3～5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

4、米酒煮鸡蛋：先将适量水和鸡蛋煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3~5分钟即可食用。

醪糟无论南，都十分普遍，并为古今人所喜爱。这都源于它对人体强大的保健功效，是冬季人们的必备良药，尤其适合中老年朋友食用。

您身边也有关节炎、体质虚弱、消化不好的朋友吗？有的话一定别忘了把这种老祖宗留下来的好东西推荐给她，喝一碗，大补气血暖身心！

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