天梯路头汤面
时间，虎年正月初五，凌晨5:50时；地点，四川雅安，天梯路东昇面馆；事由，赶早吃面，志夺“头汤”！夜色深沉、绝无微曦，细雨蒙蒙，灯光闪炼，其实就是雅安的夜景，与其平常毫无二至。6:10进得店来，亲见店二正往面锅里注入清水，喳！今天这“头汤面”已然吃定！何为头汤面，听我道来，那面条好不好吃，主要是感觉那口感是否劲道爽滑，面条的小麦面香味是否足够，那加入的面碱是否已经全部消溶！而在专业面馆中一天会煮面无数，一个锅中的面水大多都从早到晚，其汤必然越发浑浊和粘稠碱咸，对应这煮出来的面条也会从最清亮开滚的劲道爽滑变成黏糊相粘浑浊成团，当然，这种变化相当微妙，甚或只可意会、不足言传！所以，这天还不亮的头汤面，还是开店揖客第一水的那头汤面，无论形感口感色感样感，还都处在最佳的状态，足够饕餮们自嗨一番，想像中的小尾巴也能扫上后脑勺！
能盛一百斤水的桶形大锅竟然要四十分钟才能烧开，店二依我所点吆喝开来：“早店灯开，客官莅临。干杂一两，抄手五双，少加红油，烫菜宽汤！”
俄倾盛至：香辣无边，细品慢咽；稀里呼噜，头顶生烟！为得一碗头汤面，不枉早起品人生！
初五破五机师餐后感慨，记于七点、口福写真 https://t.cn/RAKhMvu
时间，虎年正月初五，凌晨5:50时；地点，四川雅安，天梯路东昇面馆；事由，赶早吃面，志夺“头汤”！夜色深沉、绝无微曦，细雨蒙蒙，灯光闪炼，其实就是雅安的夜景，与其平常毫无二至。6:10进得店来，亲见店二正往面锅里注入清水，喳！今天这“头汤面”已然吃定！何为头汤面，听我道来，那面条好不好吃，主要是感觉那口感是否劲道爽滑，面条的小麦面香味是否足够，那加入的面碱是否已经全部消溶！而在专业面馆中一天会煮面无数，一个锅中的面水大多都从早到晚，其汤必然越发浑浊和粘稠碱咸，对应这煮出来的面条也会从最清亮开滚的劲道爽滑变成黏糊相粘浑浊成团，当然，这种变化相当微妙，甚或只可意会、不足言传！所以，这天还不亮的头汤面，还是开店揖客第一水的那头汤面，无论形感口感色感样感，还都处在最佳的状态，足够饕餮们自嗨一番，想像中的小尾巴也能扫上后脑勺！
能盛一百斤水的桶形大锅竟然要四十分钟才能烧开，店二依我所点吆喝开来：“早店灯开，客官莅临。干杂一两，抄手五双，少加红油，烫菜宽汤！”
俄倾盛至：香辣无边，细品慢咽；稀里呼噜，头顶生烟！为得一碗头汤面，不枉早起品人生！
初五破五机师餐后感慨，记于七点、口福写真 https://t.cn/RAKhMvu
城郊有个神人，外号麻仙人，麻仙人不知从何而来，天天坐在小摊前给人算卦，算的可准，周围的居民都慕名而来，千金求卦。
麻仙人也不是个随便的人，他喜欢算喜；有忧有丧多半袖掩面，不收钱财，劝人多行善事，改命转喜。
这天麻仙人坐着正无聊，准备去旁边大婶的摊上享碗云吞，刚起身就看见一姑娘，姑娘胖嘟嘟，怪喜人的，左手一把糕点，右手一把糖葫芦，脸上还有点残渣混着糖浆，姑娘一边跑一边吃，后面追着一个浑身挂满包裹的老者…
“小姐！小姐！你跑慢点！”
“哎呀！快闭馆了！”
麻仙人眼瞅着姑娘跑远，定睛一瞅，地上一块帕子，抱着好奇的心，过去捡起来，帕子上香气混杂：桂花糕、灌汤包、东坡肘子、烤鸭、烧鸡……“这姑娘肠胃真好”麻仙人眉头未皱，叠好帕子收了起来，慢悠悠转到婶子铺上。
“婶子！三两虾肉云吞。”
“呦～麻仙人来了！快坐，快坐！给婶子看看最近财运如何？”
“气色红润，财气旺盛，近来会有大善人求助，助她就可坐享天成！”
“哟哟哟～大善人？我看你就像。”
“开玩笑婶子，我怎么会呢？”
刚吃了两口，正因汤汁烫嘴，四下张望，一眼就看见刚才那个胖姑娘，姑娘气势冲冲直奔婶子小摊。
“来两碗云吞！鲜肉的！”
“好嘞好嘞，客官您坐～”
“气死我了！老张！你就不能跑快点！害的最后一个桂花藕我都没抢上！”
“小姐小姐！这不是钱袋子掉了嘛…”
“哼！你连钱袋子都收不好！”
“哦对…钱袋子！糟了！”
老者放下东西就跑了回去，似是寻找什么。姑娘坐在铺上吃了一碗又一碗，麻仙人看着实属无奈。
“姑娘，你…”
“你是？”
“哦，小的在此算卦，捡到了你的帕子”麻仙人把帕子递给胖姑娘。
“姑娘，你胃口不错”
“谢谢…”
“最近别吃的太杂”
“哦…啊？”
“会坏肚子”
“啊…哦…好”姑娘似懂非懂挠挠头，又打量了一下麻仙人，继续吃云吞。
麻仙人刚坐回摊子，就瞅着老者面露难色回到云吞铺子，胖姑娘和老者吵得不可开交，老者支支吾吾的同婶子解释，婶子原本不依不饶，看着姑娘的装扮，似是想到了什么，也就作罢…
这天忽冷忽热，风卷沙石，麻仙人刚坐下就见婶子端着热云吞小跑而来。
“仙人仙人，您真神！上次那个胖姑娘真是个贵人！”
麻仙人接过热云吞听着婶子一口气连说后事，吃完最后一个云吞，连汤一起喝掉。
麻仙人刚放下碗，就看着胖姑娘对着小摊走来…
“先生，您就是麻仙人吧？”
“怎么？”
“您上次让我注意别杂食，但是我吃的没那么多以后，反而我坏肚子了”
“？你吃了什么呀”
“油炸掌中宝，油炸小肉条，油炸鸡腿菇…”
“村口刘s排？”
“是啊！你怎么知道？”
“你还点的M团外卖…”
“？您可真神”
“那是…毕竟焖过的小吃就不酥脆了，虽然口感没有那么好了，但是香气依旧。”
“重口味麻辣，掌中宝，绝绝子”
“切记不要冷热交互会拉肚子…”
“还有不要在深夜，给你吃不了夜宵的朋友发美食，会拉肚子”
麻仙人也不是个随便的人，他喜欢算喜；有忧有丧多半袖掩面，不收钱财，劝人多行善事，改命转喜。
这天麻仙人坐着正无聊，准备去旁边大婶的摊上享碗云吞，刚起身就看见一姑娘，姑娘胖嘟嘟，怪喜人的，左手一把糕点，右手一把糖葫芦，脸上还有点残渣混着糖浆，姑娘一边跑一边吃，后面追着一个浑身挂满包裹的老者…
“小姐！小姐！你跑慢点！”
“哎呀！快闭馆了！”
麻仙人眼瞅着姑娘跑远，定睛一瞅，地上一块帕子，抱着好奇的心，过去捡起来，帕子上香气混杂：桂花糕、灌汤包、东坡肘子、烤鸭、烧鸡……“这姑娘肠胃真好”麻仙人眉头未皱，叠好帕子收了起来，慢悠悠转到婶子铺上。
“婶子！三两虾肉云吞。”
“呦～麻仙人来了！快坐，快坐！给婶子看看最近财运如何？”
“气色红润，财气旺盛，近来会有大善人求助，助她就可坐享天成！”
“哟哟哟～大善人？我看你就像。”
“开玩笑婶子，我怎么会呢？”
刚吃了两口，正因汤汁烫嘴，四下张望，一眼就看见刚才那个胖姑娘，姑娘气势冲冲直奔婶子小摊。
“来两碗云吞！鲜肉的！”
“好嘞好嘞，客官您坐～”
“气死我了！老张！你就不能跑快点！害的最后一个桂花藕我都没抢上！”
“小姐小姐！这不是钱袋子掉了嘛…”
“哼！你连钱袋子都收不好！”
“哦对…钱袋子！糟了！”
老者放下东西就跑了回去，似是寻找什么。姑娘坐在铺上吃了一碗又一碗，麻仙人看着实属无奈。
“姑娘，你…”
“你是？”
“哦，小的在此算卦，捡到了你的帕子”麻仙人把帕子递给胖姑娘。
“姑娘，你胃口不错”
“谢谢…”
“最近别吃的太杂”
“哦…啊？”
“会坏肚子”
“啊…哦…好”姑娘似懂非懂挠挠头，又打量了一下麻仙人，继续吃云吞。
麻仙人刚坐回摊子，就瞅着老者面露难色回到云吞铺子，胖姑娘和老者吵得不可开交，老者支支吾吾的同婶子解释，婶子原本不依不饶，看着姑娘的装扮，似是想到了什么，也就作罢…
这天忽冷忽热，风卷沙石，麻仙人刚坐下就见婶子端着热云吞小跑而来。
“仙人仙人，您真神！上次那个胖姑娘真是个贵人！”
麻仙人接过热云吞听着婶子一口气连说后事，吃完最后一个云吞，连汤一起喝掉。
麻仙人刚放下碗，就看着胖姑娘对着小摊走来…
“先生，您就是麻仙人吧？”
“怎么？”
“您上次让我注意别杂食，但是我吃的没那么多以后，反而我坏肚子了”
“？你吃了什么呀”
“油炸掌中宝，油炸小肉条，油炸鸡腿菇…”
“村口刘s排？”
“是啊！你怎么知道？”
“你还点的M团外卖…”
“？您可真神”
“那是…毕竟焖过的小吃就不酥脆了，虽然口感没有那么好了，但是香气依旧。”
“重口味麻辣，掌中宝，绝绝子”
“切记不要冷热交互会拉肚子…”
“还有不要在深夜，给你吃不了夜宵的朋友发美食，会拉肚子”
[鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花]羊杂割列传[鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花]
街边有写羊杂羔，羊杂肝、羊杂割者，应以羊杂割为正，取羊脸、肚、心、肝、肺等下水切片冒好，亦有称羊杂烩的，做法有些许区别。
杂割其实也有凉卖的，小时胖子住在城西的小巷里，走街串巷的小贩形形色色，回民货商是看着最干净的。戴经帽，穿围裙，挎一柳条筐，高声喊喝羊杂割，有下了班在自家屋前支矮桌与邻居闲谝的，拿二两酒就着几颗磨牙的花生米，闻听顿时精神一振，亦高声应答。待近得前来，掀开框上蒙的布帘，取出案板和尖刀，任买家点选心肝肺头蹄，立刻切好装盘，看他干活就觉得精神、利索。
西安小吃有个奇怪的特点，有祛寒功效的特别多，或许因小吃多定型于明清，正处小冰河期的缘故？不过西北的冬天寒风似刀，没点热辣的还真难抗过去。小时偶感风寒，大夫说吃这药粉喝那糖浆，老爹略一寻思，径直拉着胖子到了坊上，要杂肝一碗，多放肝肚少要肺，辣子搁美，喝得大汗淋漓，感冒鼻塞不翼而飞，顿觉神清气爽。回来自己寻思，羊肉熬汤温补，调料里一多半是些辛温解表的药材，治不了感冒才叫稀奇。感冒好了，老爹说：“哎呀，怕是忽必烈也这势子治过感冒……” 胖子一听，顿时不再缠着要龙泉剑，开始听老爹讲古，说饮食托古人大多穿凿附会，可饮膳正要里是明明白白的写着一味杂羹，除了帝王家用料考究加香料配菜取腥膻之外，活脱就是一碗羊杂割搁在忽必烈的面前。说得胖子仰面向天，发思古之幽情，就是嘴角的口水说明此人其实是馋了而已……
去江南时吃烧羊肉，发现上面赫然带着皮，且膻，觉得很不可思议，后来想想也是，北方人把羊皮就拿去做袄子了，哪能轮到吃这么奢侈。物件稀少，就要物尽其用，肉拿去了，头蹄下水不能弃置，就取来煮好，分类放在案上，旁边用大锅煮羊肉羊骨调料，一份杂割吃的就是这锅汤，真材实料的老汤那真是汤香不怕巷子深，锅开了，一直把香气能翻滚着送出门。客人进门来说了口重双份，要眼睛，老板按分量切好杂肝，还要报歉的说一下客官你今儿来的太晚，眼睛一早让几个吃家咥完咧……嘴里说着，手下不停。地方狭小，有时还没火炉，客人就等着汤上来灌进腹内取暖。杂肝用热汤焖上一会儿，回锅再浇，盛好撒香菜，辣子由吃客自调。冒出来的火候最显本事，心瓷肺嫩，肉烂汤香才能换来食客一声夸赞，吃杂肝时用陀陀馍泡就有点暴殄天物，牛肉油酥饼佐之才能吃出汤鲜来，嘿嘿。
坊上杂割汤多开在寺旁，唯莲湖公园对面的马老六家不同，但人家料实汤美，你说食客还计较个啥？他家最近收钱的换成了一个大爷，年七十许，须发皆白，气完神足，腰板挺直，十数人的帐目，爱好，口味，从没弄乱过。胖子上前打趣说，这身体是喝羊杂割喝出来的吧？大爷说：“你来，多来，来六十年奏知道咧。”说罢俩人对视而笑。不由得想起来梁实秋先生昔年在北平时向信远斋的老板询问为啥自己仿制的酸梅汤不如人家味道好，老板答：“请您过来喝，别自己费事了。”
转引自大型长篇系列回忆录《捐血轶事》之热血冰工场[允悲][笑cry][允悲]
[鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花][鲜花]
街边有写羊杂羔，羊杂肝、羊杂割者，应以羊杂割为正，取羊脸、肚、心、肝、肺等下水切片冒好，亦有称羊杂烩的，做法有些许区别。
杂割其实也有凉卖的，小时胖子住在城西的小巷里，走街串巷的小贩形形色色，回民货商是看着最干净的。戴经帽，穿围裙，挎一柳条筐，高声喊喝羊杂割，有下了班在自家屋前支矮桌与邻居闲谝的，拿二两酒就着几颗磨牙的花生米，闻听顿时精神一振，亦高声应答。待近得前来，掀开框上蒙的布帘，取出案板和尖刀，任买家点选心肝肺头蹄，立刻切好装盘，看他干活就觉得精神、利索。
西安小吃有个奇怪的特点，有祛寒功效的特别多，或许因小吃多定型于明清，正处小冰河期的缘故？不过西北的冬天寒风似刀，没点热辣的还真难抗过去。小时偶感风寒，大夫说吃这药粉喝那糖浆，老爹略一寻思，径直拉着胖子到了坊上，要杂肝一碗，多放肝肚少要肺，辣子搁美，喝得大汗淋漓，感冒鼻塞不翼而飞，顿觉神清气爽。回来自己寻思，羊肉熬汤温补，调料里一多半是些辛温解表的药材，治不了感冒才叫稀奇。感冒好了，老爹说：“哎呀，怕是忽必烈也这势子治过感冒……” 胖子一听，顿时不再缠着要龙泉剑，开始听老爹讲古，说饮食托古人大多穿凿附会，可饮膳正要里是明明白白的写着一味杂羹，除了帝王家用料考究加香料配菜取腥膻之外，活脱就是一碗羊杂割搁在忽必烈的面前。说得胖子仰面向天，发思古之幽情，就是嘴角的口水说明此人其实是馋了而已……
去江南时吃烧羊肉，发现上面赫然带着皮，且膻，觉得很不可思议，后来想想也是，北方人把羊皮就拿去做袄子了，哪能轮到吃这么奢侈。物件稀少，就要物尽其用，肉拿去了，头蹄下水不能弃置，就取来煮好，分类放在案上，旁边用大锅煮羊肉羊骨调料，一份杂割吃的就是这锅汤，真材实料的老汤那真是汤香不怕巷子深，锅开了，一直把香气能翻滚着送出门。客人进门来说了口重双份，要眼睛，老板按分量切好杂肝，还要报歉的说一下客官你今儿来的太晚，眼睛一早让几个吃家咥完咧……嘴里说着，手下不停。地方狭小，有时还没火炉，客人就等着汤上来灌进腹内取暖。杂肝用热汤焖上一会儿，回锅再浇，盛好撒香菜，辣子由吃客自调。冒出来的火候最显本事，心瓷肺嫩，肉烂汤香才能换来食客一声夸赞，吃杂肝时用陀陀馍泡就有点暴殄天物，牛肉油酥饼佐之才能吃出汤鲜来，嘿嘿。
坊上杂割汤多开在寺旁，唯莲湖公园对面的马老六家不同，但人家料实汤美，你说食客还计较个啥？他家最近收钱的换成了一个大爷，年七十许，须发皆白，气完神足，腰板挺直，十数人的帐目，爱好，口味，从没弄乱过。胖子上前打趣说，这身体是喝羊杂割喝出来的吧？大爷说：“你来，多来，来六十年奏知道咧。”说罢俩人对视而笑。不由得想起来梁实秋先生昔年在北平时向信远斋的老板询问为啥自己仿制的酸梅汤不如人家味道好，老板答：“请您过来喝，别自己费事了。”
转引自大型长篇系列回忆录《捐血轶事》之热血冰工场[允悲][笑cry][允悲]
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