【确认了价格，是我吃不起的潮汕卤鹅】“汕头是中国美食的孤岛，一个没去过汕头的美食家，不叫美食家。”——《舌尖上的中国》导演

潮汕的美食，总是说不完。相比许多大城市每逢节假日大量人口外流成为空城，节假日的潮汕地区多显得热闹非凡。一方面是在外的潮人都回家乡过节，另一方面则是各路游客前来潮汕开启美食寻觅之旅。

今天就给大家介绍一道潮人皆知，日常饮食不可或缺的招牌菜——潮汕卤鹅。

卤味食品是指用卤水对食物进行煮制，将卤水的独特味道传递到食物中，最终出锅晾干制成的食品。卤味食品在我国的许多地方都能见到，比如大家皆听过的周某鸭等。在我国的闽南地区、潮汕地区、及潮人聚集的香港、新加坡等地区，卤味食品十分常见。

全国范围内，能用来做卤味食品的食材众多，除去咱们常见的鸡牛羊猪等，不少地方还使用食物原料的豆干、豆腐、香菇等。正宗潮汕菜里头，卤味使用的食材则相对较窄，其中以卤鹅最为出名。作为广东十大经典名菜之一，南派卤味的经典之作，潮汕卤鹅跟牛肉丸、鱼丸等同列为潮汕名菜之一。

卤鹅的食用在潮汕地区极为频繁，大街小巷各种卤鹅店林立，百姓们不仅平日常以卤鹅作为日常菜肴，逢年过节也肯定少不了卤鹅的踪迹。整一只的卤鹅并不是普通消费者能一口‘吃下’的，这个吃下不是指吃得完，而是其价格。大尺寸的卤狮头鹅整只价格达到上千块可谓十分常见。现实中消费者多依据个人喜爱来挑选鹅的部位进行购买。就像潮汕人吃牛肉火锅时，把牛身上的肉分了十几个不同口感、价格的部位。

卤鹅在潮汕人眼里依据部位不同，口感和价格也差别很大。

鹅腿是连接在鹅的躯干上进行售卖的，一整只鹅的剩余躯干多竖切成两半，每一个鹅躯干都可以分为“前中后”三部分，前部肉多厚实，但价格最便宜，其中缘由便是其肉质的口感相对较柴，后腿不用说，紧实有嚼劲，价格适中，最贵的反而是中间的肉，虽然肉并不是很厚实，但肉质柔软，兼顾紧实，且不像后腿肉多骨无法切成连续的完整肉片，因而成为鹅肉躯干中最贵的部位。

不过比起鹅肉，鹅的内脏更有人气。鹅肠、鹅肝、鹅心和鹅胗，这些内脏在潮汕卤鹅中均分开售卖且价格基本比鹅肉贵。其中鹅胗和鹅肝可谓卤鹅之珍宝，不仅价格最贵，也多为当地人最爱。阅读全文：https://t.cn/A6G3ykCP

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