分享个插曲：
昨天中午我们从西双版纳返回昆明坐飞机，
到昆明离出发去飞机还有三小时，
于是我们就想吃个饭刚好午饭在车上也没吃。
大鹅选了一家那种商场里的连锁餐厅，
在我认知里这种餐厅都谈不上美味就是一般，
所以跟鹅说想吃另一家小吃店（云平风味园）
主要原因有两点，
1、平台上收录16年说明店铺有实力
2、主打云南特色小吃种类多主食、米线、小吃甜品糖水都有，可选择性大
3、价格很便宜

但是！！！
鹅竟然拒绝我了，
还说看了一下觉得没什么好吃的[费解]
于是我妥协了他，
结果不出我所料就是一家普普通通的餐厅。
吃完我说我没吃饱想去那家小吃店，
（其实饱了就是想跟他分胜负[并不简单]）

刚好就在附近于是我们去了，
下午四点多人还挺多，
我点了几个多人推荐的，
上菜特别快而且都是没吃过的，
你们猜怎么着？
太好吃了！！！
那个冰稀饭yyds啊一层糯叽叽的糯米粥，
上面铺着一层红糖碎冰，
不仅不齁甜还很清爽简直太合我胃口了；
鲜奶米哺口感类似奶茶店里的麻薯且奶味十足，
小卷粉和烤臭豆腐就正常了。

我看鹅霸占着米哺一个劲的吃，
问他味道如何他嘴硬的说“还行”，
真是死鸭子嘴硬。

又是一单小️️。

蛙兵蟹将。第一次上架就一直想买的罐子，结果拖拖拉拉直到两年后才终于有机会买[允悲]层次从下至上分别是：开心果慕斯+龙井茶蛋糕+龙井绿茶水麻薯+青梅奶霜+青梅果冻+龙井茶蛋糕+龙井奶霜，topping是龙井奶酥碎。第一口下去先是kiri的咸味和开心果酱的坚果香味，龙井占据了尾调，吞咽后口腔会留下龙井的茶香。随着挖掘青梅冻的出现会把青梅的酸甜带出来，味道上又发生变化，强势解腻。整体除了开心果的部分外还是比较清淡的一个口味，延续了️宝清淡不寡淡的风格，我还挺喜欢的。

小玩意儿1。这个实在不知道起啥名[允悲]构造应该是两块斑斓椰子饼干中间加了层麻薯，好像还有层奶酪？外面这层可能也是糯米皮？最外面还蘸了草莓粉。整体存在感最强的是椰子片和饼干的硬，很甜，可能冻啃会好点，但是冷藏这个饼已经不算很好咬了要是冻啃估计牙会崩掉[允悲]

小玩意儿2，百香果乳酪梦龙麻薯球，名字即所有。麻薯皮比较厚，我是冷藏的所以皮子特别糯。百香果乳酪比较酸，巧克力壳没有很甜，这款还可以。

【价比星巴克，手作奶茶为什么那么贵？】

奶茶赛道从不缺新概念。

阿嬷手作的爆火，让人们再次意识到，消费品的背后仍然是营造气氛、讲好故事，才能将品牌拉到更深的层次。

阿嬷手作最早开张是在2018年，这个材料全部源于手作的奶茶，硬是将本土的水牛鲜牛乳、荔浦芋头，还有巴马糯米，以及桂林古法黑糖全都揉进产品里。

在店均18块的奶茶店面前，阿嬷手作却敢以30多元的价格售卖一杯奶茶。也是基于人工制作的概念，以及不低的定价，阿嬷手作如今以及成为了引领新潮的代表，甚至月营收高达150万。

以至于2022年在上海开出首店时，出现了大排长龙的盛况。

更有意思的是，与“潮流”概念发生参差的是，阿嬷手作背后的制作者实际上皆是五十多岁的“大妈”。

于是，一进店就能透明玻璃看到一群四五十岁的大妈们，正在一边认真地蒸芋头，一边剥荔枝、煮珍珠。

虽然炸裂，但是又让人十分安心。不知道从什么时候开始，人工与大妈两个标签的结合，成了茶饮“成分健康”的代表，也给予奶茶价值标签。

然而如果以“手作”为亮点，真的能够让阿嬷手作成为了奶茶领域的新玩家，那么在手作奶茶频出的当下，用料常见的“手作”还会是阿嬷，甚至是众多以手作起家玩家的出路吗？

一、手作就比普通奶茶好喝吗？
事实上，在如今的市场上，主打“手作”奶茶虽然不多，但也并不只是一家阿嬷手作。

小金金手作、牧白手作、太犇牛手作、茶姥姥手作等等，相对于门店数量，牧白比阿嬷手作数量更多。

根据天眼查大数据显示，目前阿嬷手作共计开出了29家门店，广西大本营有9家、广东19家、上海2家，呈现出以广西为根据地，向南方城市发展的态势。

牧白手作则共有69家门店，光是在浙江就开出了53家，还有江西3家、江苏3家、四川5家。也是将浙江作为老巢，向外四散延伸发展。

而小金金在苏州开出17家门店，南京10家，常州3家，无锡3家。

肉眼可见的是，如今茶饮市场上“手作风”渐浓，小红书上对手作奶茶的安利也多得数不胜数。那么手作奶茶为何能够在短时间能迅速出圈并开始被复制呢？难道是因为看清手作过程，真的更安心吗？

手作透明化是一个关键，更关键的是，在茶饮赛道产品雷同的背景下，主打制造全过程的手作相对比普通茶饮品牌来说，更考验用材品质。

从当下的手作奶茶店看，最大的特点就是，店面开始明档“手作”。

一来不仅让顾客看得到店员的“手”做奶茶。二来能够让消费者看到 “手作”更新鲜更卫生。三是更改产品、让菜单上出现一定的需要手作的产品。

其中最关键的是在食品安全方面，新式茶饮行业一直是热搜上的常客，其以食品安全、食材安全、制作流程三方面出现各类频繁的问题，时刻挑战着市场绷紧的信任线。

在有关“新式茶饮行业用户画像及消费偏好分析”的报告中，消费者除了越来越重视茶饮口感之外，也愈发重视其健康。有60.25%的人表示排斥使用茶粉的新式茶饮产品，原叶茶更加收到消费者期待。

另一方面，基于“手作”的标签，还能够作为品牌提高产品定价，也成为了与现有茶饮品牌争抢高端茶饮的开端。

以外卖平台的价格来看，阿嬷手作的招牌“鲜奶茶系列”定价在27元左右，小金金现制手作茶招牌“米麻薯”价格为25元。

就连在果茶界有着“平价”之名的CoCo都可，这次手作店的招牌“芋泥米麻薯”定价也在25元。

目前，在小金金手作之外，其余的手作奶茶品牌几乎没有推出外卖服务，与茶颜悦色主打线下运营模式如出一辙。

而其背后的原因，不言自明。

手作的亮点在于透明化制作过程，一旦消费者有了线上点餐的选择，那么“手作”的亮点便会被削弱。

不过，随着CoCo等众多茶饮品牌对“手作”奶茶的推出，快速内卷的赛道上，阿嬷等新晋手作奶茶的焦虑又该如何解决？

二、“透明手作”是奶茶店的出路？

在手作已经教育出来的市场上，本月，“CoCo 都可”在苏州学士街和景德街交叉口开出新店型“都可手作”首店。

这边首店刚落地，二店已经在筹备中了。据消费者观察，苏州中心也出现了“都可手作”的围挡，预计是新店型的第二家店。

随着茶饮品牌的入局内卷，阿嬷手作不焦虑是不现实的。

事实上，虽然现在阿嬷手作仍然坚持着不开放加盟的模式，但背地里却开始频繁推出城市限定产品的阿嬷手作，为的就是尽快实现全国规模化落地。

但阿嬷手作同时对于规模化的速度又是矛盾的，过快的规模化一边是不可控的成本，一边是不可控的产品品控。

先是门店成本。以现有的门店规模来看，阿嬷手作门店内并没有设置多少座位，而是把大量的面积让给了明档厨房。

就连茶姥姥也亦是如此，茶姥姥门店建设的都是90至110平的大店。皆是为了让顾客在门店里外都可以直接看到店员实时做奶茶。

这里一定可以看到店员忙碌的身影，“煮小料”、“搅麻薯”、“摇奶茶”等等原本在后厨的环节，现在移到了前厅，让消费者能亲眼看到。

其次是，主打“手作”、“现熬”标签的产品名称。这意味着手作奶茶需要“慢工细活”，门店品控以及门店运营皆需要一定的稳定性。

如今很现实的问题是，做到品控和良好的运营，对于如今处于头部的茶饮品牌来说并没有太多的壁垒。可见，新晋手作品牌在内卷中手作难以打出差别化。

更何况，手作并不能作为一个新概念。在当下的茶饮品牌中，有渣打柠檬，也有有手动制作红豆、芋圆。

从市场上各个定位为手作奶茶品牌的情况看，手作奶茶更像是新茶饮奶茶品类下的一个分支，以优质食材、门店现场手工制作为卖点。

然而，这些手作的奶茶店，材质真的处于优质层面吗？

从小红书“避雷”帖上看，“从中午等到晚上就买了两杯糖浆”、“他们家很容易腻”、“我觉得不值，感觉一般”、“确实没有太惊艳，因为太贵，不会回购”等评价。

再换个角度，没有食材上的优势之后，手作的出路又是什么？

从各个品牌的菜单上来看，除了米麻薯是招牌外，没出现第二个立得住的大单品。如果持续这样下去，假以时日，手作奶茶品牌就会面临产品同质化、创新力不足的问题，失去品牌“手作”的差异化优势。

更值得注意的是，在尚未实现规模化之时，阿嬷手作、小金金手作等众多手作品牌，如何突然现有标签，实现全国化品牌，彻底的走出去，这是至关重要的。https://t.cn/A6OwM8Qp