#名厨资讯#
「品豆瓣、抱鲟鱼、尝藤椒，星厨在四川都发现了哪些好食材？」
从食材到调味，解锁天府风味密码。
一座城市的饮食魅力，往往蕴藏于当地特色的物产中。「名厨MINGCHU」与「欣和」联合推出“寻新计划”，邀请来自天南海北的明星主厨与新生代厨师，离开熟悉的厨房，深入城市乡野探访当地风土。
这一站，我们来到了天府之国——四川成都。
江河纵横、四季常青的自然环境，让成都平原成为了众多物产的孕育之源。
对美食爱好者来说，成都代表着一个具象的美食之梦。在厨师眼里，这里却是一个天然储藏室，四季不断的蔬果笋菌、肥嫩味美的禽畜鱼鲜，更有品种多样的酿造调味料和种植调味品遍布其间，静待探索与发现。
在「名厨MINGCHU」和「欣和」联合举办的“寻新计划”活动中，来自北京、上海、广州的明星主厨齐聚成都，与新生代厨师展开了 3 天 2 夜的食材探访之旅。从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地，从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺，一起感受天府之国的无限魅力。
豆瓣酱：非遗工艺，塑造川菜之魂
川菜所用的调味品复杂多样，令人叹为观止，其中出镜率最高的莫过于川菜之魂——豆瓣酱。辣椒和豆瓣，简单的组合，在发酵的助力下，便能产生无穷变化。
食材探访的第一站，我们来到了位于乐山市土主镇的土主品牌工厂，溯源豆瓣酱之味。土主镇与乐山大佛、岷江毗邻，依托当地的气候与水土，土主品牌沿袭着祖辈流传的古方制法，专注于豆瓣酱的生产制作。
土主品牌的灵魂来源于创始人王志强传承的霉豆瓣手艺。不同于市面上的生豆瓣发酵，这种制法是将蚕豆用原始的土甑蒸熟后，进行制曲发酵。以霉豆瓣工艺酿造出的熟豆瓣香味醇厚，色泽靓丽。这种独特的传统制作工艺，更是在 2010 年被评为了非物质文化遗产。
如同酿酒一般，不同年份的豆瓣酱熟度和风味不同，也被应用于不同菜式。例如，年份比较短的豆瓣酱（或是红油豆瓣酱）适合用来做炒菜和蘸料，深色的老豆瓣酱则常用于做麻婆豆腐与红烧菜。
红油豆瓣酱
发酵时间较短，酱香味较陈酿豆瓣酱更淡，颜色鲜红，适合家常菜制作。
两年陈酿豆瓣酱
发酵 2 年的酱香型豆瓣酱，酱香味流于齿间，经久不散。做出的菜肴颜色鲜亮、底味浓郁。
三年陈酿豆瓣酱
土主特级豆瓣酱，经过 3 年 4 次发酵，发酵程度接近酱油，香味醇厚、辣味柔和、回味悠长。
甜豆瓣酱
甜豆瓣酱是没有辣椒的豆瓣酱，为豆瓣酱的半成品，可用于蒸鱼，不嗜辣的人想要体验川菜风味，也可以用甜豆瓣酱制作菜肴。土主甜豆瓣酱是以独有的熟豆瓣制作工艺，经过 6 个月以上发酵而成，鲜味十足。
创立至今，土主品牌仍一步一步复刻着古朴的制作工艺，力求还原最本真的味道。这种看起来有些笨拙的方式，很费力，又分外真诚。
鱼子酱：孕育十年，争分夺秒获取极致之鲜
离开土主，循着一抹鲜味，主厨们一路向西，来到了青山绿水之间，一片隐秘的人间鲜境。
和鹅肝、松露并称为世界三大珍馐的鱼子酱鲜味绵长，这种“鲜”源于鲟鱼一生所集聚的精华，因此，想要获取高品质的鱼子酱，就要从鲟鱼的生长开始把关。
天全县鲟鱼养殖基地位于二郎山东麓、青衣江上游，源源不断的高山雪水、常年保持在 6-23℃ 的水系环境，为鲟鱼的生长提供了优越条件。这里产出的鱼子酱饱满亮泽，有汇聚天然的纯粹之味。
扎根于这片人间鲜境的 FROSISTA芙思塔鱼子酱，在这里投建了数百个圆形鲟鱼鱼池，面积超过 100 万平方米，养殖了西伯利亚鲟、俄罗斯鲟、达氏鳇鲟、海博瑞鲟、史氏鲟这 5 种鲟鱼，总重量高达 300 万斤。
不同品种的鲟鱼孕育出来的鱼子酱也有风味区别，俄罗斯鲟鱼子酱丰润柔和；海博瑞鲟鱼子酱带有香浓的奶油与坚果味，回味悠长；西伯利亚鲟鱼子酱则清淡爽口。
从上至下依次为俄罗斯鲟鱼子酱、海博瑞鲟鱼子酱、西伯利亚鲟鱼子酱
鲟鱼个体大、生长周期缓慢，一般生长到 7 年才可以取卵。为了保证品质，FROSISTA芙思塔只采 10 年以上的鲟鱼卵。“快”是制作鱼子酱的另一个关键，从开鱼到取卵，技师需要在 15 分钟内完成 17 道工序，以锁住鱼子酱的极致之鲜。
欲知更多详情，请点击➡️https://t.cn/A6oHsN2I
「品豆瓣、抱鲟鱼、尝藤椒，星厨在四川都发现了哪些好食材？」
从食材到调味，解锁天府风味密码。
一座城市的饮食魅力，往往蕴藏于当地特色的物产中。「名厨MINGCHU」与「欣和」联合推出“寻新计划”，邀请来自天南海北的明星主厨与新生代厨师，离开熟悉的厨房，深入城市乡野探访当地风土。
这一站，我们来到了天府之国——四川成都。
江河纵横、四季常青的自然环境，让成都平原成为了众多物产的孕育之源。
对美食爱好者来说，成都代表着一个具象的美食之梦。在厨师眼里，这里却是一个天然储藏室，四季不断的蔬果笋菌、肥嫩味美的禽畜鱼鲜，更有品种多样的酿造调味料和种植调味品遍布其间，静待探索与发现。
在「名厨MINGCHU」和「欣和」联合举办的“寻新计划”活动中，来自北京、上海、广州的明星主厨齐聚成都，与新生代厨师展开了 3 天 2 夜的食材探访之旅。从清晨的农贸市场到人间鲜境鱼子酱基地，从川菜之魂豆瓣酱的制作到藤椒的非遗工艺，一起感受天府之国的无限魅力。
豆瓣酱：非遗工艺，塑造川菜之魂
川菜所用的调味品复杂多样，令人叹为观止，其中出镜率最高的莫过于川菜之魂——豆瓣酱。辣椒和豆瓣，简单的组合，在发酵的助力下，便能产生无穷变化。
食材探访的第一站，我们来到了位于乐山市土主镇的土主品牌工厂，溯源豆瓣酱之味。土主镇与乐山大佛、岷江毗邻，依托当地的气候与水土，土主品牌沿袭着祖辈流传的古方制法，专注于豆瓣酱的生产制作。
土主品牌的灵魂来源于创始人王志强传承的霉豆瓣手艺。不同于市面上的生豆瓣发酵，这种制法是将蚕豆用原始的土甑蒸熟后，进行制曲发酵。以霉豆瓣工艺酿造出的熟豆瓣香味醇厚，色泽靓丽。这种独特的传统制作工艺，更是在 2010 年被评为了非物质文化遗产。
如同酿酒一般，不同年份的豆瓣酱熟度和风味不同，也被应用于不同菜式。例如，年份比较短的豆瓣酱（或是红油豆瓣酱）适合用来做炒菜和蘸料，深色的老豆瓣酱则常用于做麻婆豆腐与红烧菜。
红油豆瓣酱
发酵时间较短，酱香味较陈酿豆瓣酱更淡，颜色鲜红，适合家常菜制作。
两年陈酿豆瓣酱
发酵 2 年的酱香型豆瓣酱，酱香味流于齿间，经久不散。做出的菜肴颜色鲜亮、底味浓郁。
三年陈酿豆瓣酱
土主特级豆瓣酱，经过 3 年 4 次发酵，发酵程度接近酱油，香味醇厚、辣味柔和、回味悠长。
甜豆瓣酱
甜豆瓣酱是没有辣椒的豆瓣酱，为豆瓣酱的半成品，可用于蒸鱼，不嗜辣的人想要体验川菜风味，也可以用甜豆瓣酱制作菜肴。土主甜豆瓣酱是以独有的熟豆瓣制作工艺，经过 6 个月以上发酵而成，鲜味十足。
创立至今，土主品牌仍一步一步复刻着古朴的制作工艺，力求还原最本真的味道。这种看起来有些笨拙的方式，很费力，又分外真诚。
鱼子酱：孕育十年，争分夺秒获取极致之鲜
离开土主，循着一抹鲜味，主厨们一路向西，来到了青山绿水之间，一片隐秘的人间鲜境。
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天全县鲟鱼养殖基地位于二郎山东麓、青衣江上游，源源不断的高山雪水、常年保持在 6-23℃ 的水系环境，为鲟鱼的生长提供了优越条件。这里产出的鱼子酱饱满亮泽，有汇聚天然的纯粹之味。
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不同品种的鲟鱼孕育出来的鱼子酱也有风味区别，俄罗斯鲟鱼子酱丰润柔和；海博瑞鲟鱼子酱带有香浓的奶油与坚果味，回味悠长；西伯利亚鲟鱼子酱则清淡爽口。
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No2A Brand
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「稀有动物rare/animals」由家欣和杜肖凡两位独立设计师创立，主要以陶瓷首饰设计为主要方向，同时涵盖了艺术品、礼物甚至生活方式的分享。
▣
由于两位设计师均毕业于景德镇陶瓷学院。而「稀有动物rare/animals」的诞生也是为了扭转人们对于景德镇陶瓷传统印象，他们希望设计出更当代化、个性化的首饰作品，让景德镇陶瓷走入年轻人的生活。
▣
目前，品牌的首饰作品《感官系列》曾参展英国伦敦手工艺设计周，及米兰国际手工艺品展。
▣
「稀有动物rare/animals」系列首饰作品No2A均有销售，喜欢的小伙伴欢迎私信❤️
#小众首饰##陶瓷首饰##戒指##胸针##手镯##陶瓷##上海·No2A艺术空间(黑石公寓店)[地点]#
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「稀有动物rare/animals」由家欣和杜肖凡两位独立设计师创立，主要以陶瓷首饰设计为主要方向，同时涵盖了艺术品、礼物甚至生活方式的分享。
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由于两位设计师均毕业于景德镇陶瓷学院。而「稀有动物rare/animals」的诞生也是为了扭转人们对于景德镇陶瓷传统印象，他们希望设计出更当代化、个性化的首饰作品，让景德镇陶瓷走入年轻人的生活。
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目前，品牌的首饰作品《感官系列》曾参展英国伦敦手工艺设计周，及米兰国际手工艺品展。
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「稀有动物rare/animals」系列首饰作品No2A均有销售，喜欢的小伙伴欢迎私信❤️
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搜索栏找以前发布过的文章，无意中搜到曾经的足迹，贝太厨房，美食杰，黄小厨，VIPKID家长课堂，欣和，亦蓁母婴的多家专访，很庆幸当年生娃后做全职妈妈没有放弃自己，选择写博客学摄影学厨艺写书，也幸运的得到了众多一线大牌合作机会累积了人生第一桶金。15年出国前录制的最后一期上海东方购物节目，小朋友那时才刚齐腰间，转眼五年时光，如今已跟我一般高了。
想到这五年起起伏伏，跨时差和地域的创业走得太坎坷，因为盲目信任合伙人到被利用，不懂为自己争取而导致惨烈结局，已经要上皇冠的两家淘宝店一夜清零，所有数据都找不到，累积了数十万粉丝的公号无以为继，连辛苦经营了几年的“茜食如金“商标也只能放弃，内心无数次滴血。
年初到现在四个月不断总结复盘，四月开始，我的新G和店铺[心]“茜（xi）食光“（图5LOGO）会重新与大家见面，只想跟太多老顾客说一声抱歉久等了。珍惜每一份来之不易的食材，是我创立品牌的初心，茜与惜谐音，时光如流沙，更要紧握珍惜，于此同名。
我最敬佩的《哈利波特》作者J.K.罗琳曾在哈佛大学演讲时说，“从挫折中得到知识，会使你明智和更坚强。失败意味着扫除不紧要的东西，降到谷底让我从头构建我的人生“。深以为然。
2020年三分之一的时间已经过去，对我来说人生的下半场努力才刚刚开始。
也想对自己说，别让放弃两个字来得太早，时间赢来的一切，时间一定会为之作证[心][加油] https://t.cn/RxgLZmY
想到这五年起起伏伏，跨时差和地域的创业走得太坎坷，因为盲目信任合伙人到被利用，不懂为自己争取而导致惨烈结局，已经要上皇冠的两家淘宝店一夜清零，所有数据都找不到，累积了数十万粉丝的公号无以为继，连辛苦经营了几年的“茜食如金“商标也只能放弃，内心无数次滴血。
年初到现在四个月不断总结复盘，四月开始，我的新G和店铺[心]“茜（xi）食光“（图5LOGO）会重新与大家见面，只想跟太多老顾客说一声抱歉久等了。珍惜每一份来之不易的食材，是我创立品牌的初心，茜与惜谐音，时光如流沙，更要紧握珍惜，于此同名。
我最敬佩的《哈利波特》作者J.K.罗琳曾在哈佛大学演讲时说，“从挫折中得到知识，会使你明智和更坚强。失败意味着扫除不紧要的东西，降到谷底让我从头构建我的人生“。深以为然。
2020年三分之一的时间已经过去，对我来说人生的下半场努力才刚刚开始。
也想对自己说，别让放弃两个字来得太早，时间赢来的一切，时间一定会为之作证[心][加油] https://t.cn/RxgLZmY
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