提到“赏味·星厨”，相信东哥的老朋友们肯定都已经不会陌生。作为自建立之初便专注于传承中华美食艺术的这项活动，“赏味·星厨”在今年已经来到了第三届。此次的活动，由澳门的美高梅与钓鱼台美高梅酒店集团联手打造，并以“食艺无界”为主题，邀请到了集团旗下多家酒店的7位星厨相聚一堂，展现了他们的非凡厨艺。
作为钓鱼台美高梅集团的老朋友，东哥这次也有幸受邀参加了今年“赏味·星厨” 的第一站活动，与几十位新朋老友相聚澳门美狮美高梅，感受了这场无与伦比的美食与艺术的飨宴。这也是“赏味·星厨”三届活动以来，首次在具有数百年中西文化交汇历史的澳门举行。
整场晚宴以三款风味十足的前菜开启，“黑鱼籽脆皮乳猪件”，作为粤菜的经典之作，乳猪的皮酥脆油润，鱼籽的点缀带来了如大海般的咸鲜，两种食材的交融让人眼前一亮。
由成都钓鱼台精品酒店行政总厨王辉师傅带来的参皇养元竹荪汤，以海参花、竹荪与清汤烹制而成。海参花是海参的内脏和卵，具有营养丰富的特点。竹荪更是因其名贵味美，有着“山珍之王”的称号。这道汤品将山珍与海味相结合，搭配清鸡汤的汤底，鲜味浓厚，口感层次丰富，在厚重与清新之间拿捏得恰到好处。
澳门美狮美高梅酒店中餐行政副总厨谭炎灿擅长以时令食材入馔，并融入粤菜的灵魂精髓“锅气”为本。这次带来的“桂花瑶柱银芽香煎花胶”，也让我第一次吃到了经过煎制的花胶。双面煎至金黄的花胶，搭配桂花和银芽在快炒之中相互交织，蛋香与鲜味随之扑面而来，趁热尝上一口，鲜美可口，清爽雅洁，果然名不虚传。
三亚美高梅度假酒店中餐行政总厨唐海龙师傅带来琼味十足的“糟粕醋烩小青龙”，将海南糟粕醋作为汤料，再融入了小青龙虾肉和藜麦，搭配了创新的粤式烹饪手法，呈现出新意迭起的创意菜品。口味酸中带辣，辛香开胃，特别适合此时已经略显暑热的澳门。
来自成都钓鱼台精品酒店御苑餐厅厨师长肖龙师傅，这次将一道颇具川味的“椒麻山楂鳕鱼卷”带到了澳门。厨师选用汉源干红花椒及重庆江津鲜青花椒来突显麻味之厚重，与此同时又不失清新的味蕾体验。特别是融合了鳕鱼的肥美以及山楂的酸甜后，入口便有了一种畅快狂放的感觉。
这场晚宴的焦点之一便是来自这道由中港澳中菜大师级人物——林振国大师带来的“女儿红花雕蒸奄仔蟹”，大师特意挑选了本地最具代表性、时令的珠江三角本湾奄仔蟹入馔。据说这种奄仔蟹一年只有三个月份最为肥美，农历五月正是当季时节。以二十年陈年花雕“女儿红”衬托现拆蟹肉的鲜甜，更与丰腴金黄的蟹膏相映成辉。
由最近刚刚开业的青岛钓鱼台酒店中餐行政总厨赵其雄主厨用这道“特色脆皮辽参”，将食客的味蕾瞬间从珠三角带到了胶州湾。主厨精选了来自青岛本地优质海参，并将传统葱烧海参的烹饪方式改良，用葱烧汁浸泡入味，去腥提香，经过三道工艺后炸至金黄，入口外酥，内里香嫩鲜弹，飘香四溢。
同样是前段时间才刚刚开业的上海西岸美高梅酒店，这次由酒店中餐厨师长王海岸主厨带来了“雪里红春笋蒸海钓大黄鱼”，将现代粤菜风格结合传统烹饪技巧呈现在餐桌之上。特别搭配产自宁波的雪菜，与当季的笋丁一起后，让人闻之香，食之美，几种食材的味道交织在一起，正是专属这个季节的极鲜之味。
上海苏宁宝丽嘉酒店烹饪总监吴汉俊主厨带来的“三椒汁文火牛肉”呈盘的灵感来源于毕加索的“坐在窗边的女人德蕾莎”这一系列的作品画，色彩鲜艳、线条流畅不仅给人带来一种美的享受。大厨将美食与绘画相结合，在品尝的过程中调动全身感官来体验艺术的精髓。三椒汁采用了红甜椒，海南的黄椒酱和四川的青花椒做为摆盘的酱汁底，牛肋肉本身用绍兴干菜调味，在牛油醇厚之余回口则是梅干菜的甘甜，十分巧妙。
最后的甜品环节，以一道粤式经典的“莲蓉西米焗布甸”作为晚宴的收尾。莲蓉的香甜细腻，与西米软糯都呈现出了最完美的状态，即便是接在如此惊艳的主菜之后，也一点都不逊色，为今晚画上了最完美的句点。
#每日一餐分享##遇见美好##心动寻味之旅# https://t.cn/AiNAj5H0
作为钓鱼台美高梅集团的老朋友，东哥这次也有幸受邀参加了今年“赏味·星厨” 的第一站活动，与几十位新朋老友相聚澳门美狮美高梅，感受了这场无与伦比的美食与艺术的飨宴。这也是“赏味·星厨”三届活动以来，首次在具有数百年中西文化交汇历史的澳门举行。
整场晚宴以三款风味十足的前菜开启，“黑鱼籽脆皮乳猪件”，作为粤菜的经典之作，乳猪的皮酥脆油润，鱼籽的点缀带来了如大海般的咸鲜，两种食材的交融让人眼前一亮。
由成都钓鱼台精品酒店行政总厨王辉师傅带来的参皇养元竹荪汤，以海参花、竹荪与清汤烹制而成。海参花是海参的内脏和卵，具有营养丰富的特点。竹荪更是因其名贵味美，有着“山珍之王”的称号。这道汤品将山珍与海味相结合，搭配清鸡汤的汤底，鲜味浓厚，口感层次丰富，在厚重与清新之间拿捏得恰到好处。
澳门美狮美高梅酒店中餐行政副总厨谭炎灿擅长以时令食材入馔，并融入粤菜的灵魂精髓“锅气”为本。这次带来的“桂花瑶柱银芽香煎花胶”，也让我第一次吃到了经过煎制的花胶。双面煎至金黄的花胶，搭配桂花和银芽在快炒之中相互交织，蛋香与鲜味随之扑面而来，趁热尝上一口，鲜美可口，清爽雅洁，果然名不虚传。
三亚美高梅度假酒店中餐行政总厨唐海龙师傅带来琼味十足的“糟粕醋烩小青龙”，将海南糟粕醋作为汤料，再融入了小青龙虾肉和藜麦，搭配了创新的粤式烹饪手法，呈现出新意迭起的创意菜品。口味酸中带辣，辛香开胃，特别适合此时已经略显暑热的澳门。
来自成都钓鱼台精品酒店御苑餐厅厨师长肖龙师傅，这次将一道颇具川味的“椒麻山楂鳕鱼卷”带到了澳门。厨师选用汉源干红花椒及重庆江津鲜青花椒来突显麻味之厚重，与此同时又不失清新的味蕾体验。特别是融合了鳕鱼的肥美以及山楂的酸甜后，入口便有了一种畅快狂放的感觉。
这场晚宴的焦点之一便是来自这道由中港澳中菜大师级人物——林振国大师带来的“女儿红花雕蒸奄仔蟹”，大师特意挑选了本地最具代表性、时令的珠江三角本湾奄仔蟹入馔。据说这种奄仔蟹一年只有三个月份最为肥美，农历五月正是当季时节。以二十年陈年花雕“女儿红”衬托现拆蟹肉的鲜甜，更与丰腴金黄的蟹膏相映成辉。
由最近刚刚开业的青岛钓鱼台酒店中餐行政总厨赵其雄主厨用这道“特色脆皮辽参”，将食客的味蕾瞬间从珠三角带到了胶州湾。主厨精选了来自青岛本地优质海参，并将传统葱烧海参的烹饪方式改良，用葱烧汁浸泡入味，去腥提香，经过三道工艺后炸至金黄，入口外酥，内里香嫩鲜弹，飘香四溢。
同样是前段时间才刚刚开业的上海西岸美高梅酒店，这次由酒店中餐厨师长王海岸主厨带来了“雪里红春笋蒸海钓大黄鱼”，将现代粤菜风格结合传统烹饪技巧呈现在餐桌之上。特别搭配产自宁波的雪菜，与当季的笋丁一起后，让人闻之香，食之美，几种食材的味道交织在一起，正是专属这个季节的极鲜之味。
上海苏宁宝丽嘉酒店烹饪总监吴汉俊主厨带来的“三椒汁文火牛肉”呈盘的灵感来源于毕加索的“坐在窗边的女人德蕾莎”这一系列的作品画，色彩鲜艳、线条流畅不仅给人带来一种美的享受。大厨将美食与绘画相结合，在品尝的过程中调动全身感官来体验艺术的精髓。三椒汁采用了红甜椒，海南的黄椒酱和四川的青花椒做为摆盘的酱汁底，牛肋肉本身用绍兴干菜调味，在牛油醇厚之余回口则是梅干菜的甘甜，十分巧妙。
最后的甜品环节，以一道粤式经典的“莲蓉西米焗布甸”作为晚宴的收尾。莲蓉的香甜细腻，与西米软糯都呈现出了最完美的状态，即便是接在如此惊艳的主菜之后，也一点都不逊色，为今晚画上了最完美的句点。
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1.这个真的巨好吃啊我靠
2.像玻璃碎片好好看
3.这个我开头以为是榨菜，结果是黄瓜皮，我觉得脆脆的，好好吃，那个甜椒也很好吃，很甜，也不辣，然后那个肉也很好吃
4.这个西瓜没有闷坏，超级甜，而且粉粉的，我超喜欢，超级好吃
6.这个咸鸭蛋我也超喜欢
7.8.同事买的桥头排骨好好吃啊
9.10 两张昨天的小夜自拍
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葡萄酒基本特征须知
摘要： 品酒既要熟悉品酒技巧，也得掌握葡萄酒基本知识。了解并掌握葡萄酒5个基本特征，即甜、酸、单宁、果香和酒体就显得非常重要。本文不仅介绍了葡萄酒这5个基本特征，并描述了它们的表现形式及判断方法，让你的品酒实践进行得更轻松自在，更从容优雅。
掌握葡萄酒的基本特征不仅有助于陶冶品酒情操和提高品酒能力，而且还能帮助你发现自己的口味偏好。近代以来，虽然人们越来越关注葡萄酒的品鉴和评定分级，然而不幸的是，海量的葡萄酒评级体系如同孩子过家家般，大都不合规范。因此发掘自己口味的最好方法就是按照葡萄酒的基本特征将各种葡萄酒进行分类分级，然后从中挑选出最爱的一种。
葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。
葡萄酒的五个基本特征
一、甜
人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗？其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明证。
甜味的表现形式：
1、舌尖上的发麻感；
2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感；
3、高粘稠度，挂杯时间长（酒精含量高）；
4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升（廉价酒亦然）；
5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。
葡萄酒挂杯时间的长短既可以说明其剩余糖分也能表明其酒体
二、酸
食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。
酸味的表现形式：
1、舌头前部和两侧有种发麻感；
2、若是舌头摩擦上颚，会产生碎石感；
3、满嘴生津，就如同刚咬一口酸苹果一样。
三、单宁
单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶，虽饱含草本植物的宜人香气，但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好，但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。
高单宁的味道：
1、舌头前部两侧的苦味；
2、舌头的收敛感和口渴感；
3、回味中的苦感和口渴感；
4、单宁往往与“干”相混淆，这是因为它让人产生口渴感。
葡萄酒所含成分对其酒体和口感的影响
四、果香
葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。
果香的表现：
1、红葡萄酒：红色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和蓝莓等。
2、白葡萄酒：柠檬、薄荷或梨子和黄苹果味。
3、每一款葡萄酒都含有多种果香。
4、除了果香外，葡萄酒还具有其他强烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄榄味等。
五、酒体
葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现，葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。可以说，酒体是葡萄酒整体表现的统称抑或葡萄酒给人以整体印象的一种说法。一般来说，品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过，酒精含量对酒 体的影响也是非常显著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。
判断酒体的方法：
1、比较（与之前喝过的酒相比）；
2、注意回味时间的长短。回味越长说明酒体越厚重；
3、观察挂杯时间的长短。挂杯时间越长说明酒体越厚重。
总的来说，葡萄酒的上述特征有助于我们识别各酒款。我们可以将葡萄酒所采用的葡萄品质、产地，以及葡萄酒的基本特征相结合，建立一个完整的葡萄酒识别记忆库，让我们的品酒实践进行得更轻松，更有效，甚至可以让我们想要实现卓越品酒师的梦想指日可待。 https://t.cn/R4vnye8
摘要： 品酒既要熟悉品酒技巧，也得掌握葡萄酒基本知识。了解并掌握葡萄酒5个基本特征，即甜、酸、单宁、果香和酒体就显得非常重要。本文不仅介绍了葡萄酒这5个基本特征，并描述了它们的表现形式及判断方法，让你的品酒实践进行得更轻松自在，更从容优雅。
掌握葡萄酒的基本特征不仅有助于陶冶品酒情操和提高品酒能力，而且还能帮助你发现自己的口味偏好。近代以来，虽然人们越来越关注葡萄酒的品鉴和评定分级，然而不幸的是，海量的葡萄酒评级体系如同孩子过家家般，大都不合规范。因此发掘自己口味的最好方法就是按照葡萄酒的基本特征将各种葡萄酒进行分类分级，然后从中挑选出最爱的一种。
葡萄酒基本特征包括甜、酸、单宁、果香和酒体等。而品酒所“品”的也正是葡萄酒的这5个基本方面。
葡萄酒的五个基本特征
一、甜
人类感知甜味的部位位于舌尖。葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。味蕾感觉到发麻了吗？其实，这就是甜味给你的感受。许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒（Moscato）就是明证。
甜味的表现形式：
1、舌尖上的发麻感；
2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感；
3、高粘稠度，挂杯时间长（酒精含量高）；
4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升（廉价酒亦然）；
5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。
葡萄酒挂杯时间的长短既可以说明其剩余糖分也能表明其酒体
二、酸
食物和饮品中的酸既清爽又活跃。葡萄酒的酸味往往给人一种酒精度偏高的错觉。因为高酸的葡萄酒喝起来让人觉得酒体轻盈，像起泡酒一样，在舌尖上跳跃，但会带有辣口感，这种感觉恰与高酒精度所带来的感觉相似。一般来说，气候凉爽的年份出产的葡萄酒酸度较高。要是你偏爱一些酒体饱满圆润的酒，那高酸的葡萄酒应该不符合你的口味。
酸味的表现形式：
1、舌头前部和两侧有种发麻感；
2、若是舌头摩擦上颚，会产生碎石感；
3、满嘴生津，就如同刚咬一口酸苹果一样。
三、单宁
单宁带来的收敛感或口渴感往往被人误以为是由葡萄酒的残余糖分所致。实际上，葡萄酒中的单宁是一种酚类化合物，主要来源于葡萄的果皮和葡萄籽，或通过橡木桶的陈酿而获得，往往表现为葡萄酒的苦味。这种苦味如同红茶，虽饱含草本植物的宜人香气，但苦涩。单宁的口感虽然不怎么好，但正是它的存在才赋予了葡萄酒良好的平衡度、复杂度和结构层次，也延长了葡萄酒的寿命。
高单宁的味道：
1、舌头前部两侧的苦味；
2、舌头的收敛感和口渴感；
3、回味中的苦感和口渴感；
4、单宁往往与“干”相混淆，这是因为它让人产生口渴感。
葡萄酒所含成分对其酒体和口感的影响
四、果香
葡萄酒都会散发出阵阵果香。酒的果香味能帮助你更好地确定自己的偏好，甚至分辨出不同葡萄品种、产地所酿的葡萄酒。比如，草莓味的葡萄酒和黑莓味的葡萄酒就不是同一种葡萄品种酿造的。葡萄酒中果香的浓郁程度也跟产区有很大的关系。
果香的表现：
1、红葡萄酒：红色水果味如覆盆子或黑色水果味如黑莓和蓝莓等。
2、白葡萄酒：柠檬、薄荷或梨子和黄苹果味。
3、每一款葡萄酒都含有多种果香。
4、除了果香外，葡萄酒还具有其他强烈的香味，如青草、甜椒、黑胡椒和橄榄味等。
五、酒体
葡萄酒的酒体大致可分为轻盈、中等和醇厚3种。酒体是多个因素的综合表现，葡萄品种、产地、年份、酒精含量和酿造工艺都会对葡萄酒的酒体产生重大影响。可以说，酒体是葡萄酒整体表现的统称抑或葡萄酒给人以整体印象的一种说法。一般来说，品酒师们可以根据葡萄酒的产地和年份来判断酒体。不过，酒精含量对酒 体的影响也是非常显著的。酒精度高的葡萄酒其粘稠度也高，这可以通过观察挂杯时间的长短来判断。高酒精度的葡萄酒一般拥有更厚重的酒体。
判断酒体的方法：
1、比较（与之前喝过的酒相比）；
2、注意回味时间的长短。回味越长说明酒体越厚重；
3、观察挂杯时间的长短。挂杯时间越长说明酒体越厚重。
总的来说，葡萄酒的上述特征有助于我们识别各酒款。我们可以将葡萄酒所采用的葡萄品质、产地，以及葡萄酒的基本特征相结合，建立一个完整的葡萄酒识别记忆库，让我们的品酒实践进行得更轻松，更有效，甚至可以让我们想要实现卓越品酒师的梦想指日可待。 https://t.cn/R4vnye8
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