今天的菜系顺德菜～百度科普：

顺德菜属粤菜中的广府菜系，亦是广府粤菜的重要发源地之一。顺德菜以丰富多样的制作物料著称，以博取众长的烹饪技艺见长，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
顺德美食之风，萌芽于秦汉，孕育于唐宋，成型于明代，兴盛于清中，鼎盛于民初，辉煌于当下，经过千百年的传承改良，形成了独树一帜的艺术风格，也同时是中国厨师之乡。2014年1月，由中国烹饪协会、顺德职业技术学院共同组建的中国烹饪学院正式落户顺德。
在中国，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德别称)”的民间谚语，以赞扬南粤饮食文化之丰富、深厚。2014年12月1日，联合国教科文组织授予广东顺德“世界美食之都”的称号，顺德成为中国第二个获此殊荣的城市，这是全世界第六个获此殊荣的城市。顺德菜同时也被由创作《舌尖上的中国》的主力团队担纲制作成为《寻味顺德》节目来介绍顺德菜。
顺德菜主要由大良、勒流、容桂、伦教、陈村、乐从、北滘、龙江、杏坛、均安十个镇街特色美食组成。代表作：炒牛奶，大良双皮奶，姜撞奶、金榜牛乳、大良蹦砂、伦教糕、陈村粉和鸡仔饼等
顺德婆私房菜的主打是招牌捞鸡。招牌细排骨，顺德婆鱼生，都十分有特色，伦教糕和炸牛奶，软软糯糯，乳鸽更加是我的最爱，吃饭听“吃货”没错的[good][good][good]。

腐乳很多人都吃过，那腐乳饼你吃过么？在潮州有这么一种带有腐乳香味的饼，比鸡仔饼大一些、软一些、馅料多样一些，那就是腐乳饼。腐乳饼是潮州有名的茶食，方便携带便于储藏，是潮州不容错过的手信之一。

【腐乳饼的传奇故事】

相传，古代的潮州有一间专卖广式五仁龙凤饼的糕点铺，有一年大年三十晚上，店主和夫人在房里商量要换做饼师傅。恰巧，做饼师傅有事找店主，无意在窗口听到了这段对话，心里十分生气，怒气冲冲地回到了铺子。一肚子火气的做饼师傅看见地上摆着一坛红腐乳，一气之下把红腐乳全部倒进了准备做五仁龙凤饼的绿豆馅大缸里。这还不解气，做饼师傅还把桌上的蒜头和一瓶陈酒都倒了进去，搅成一缸大杂烩后扬长而去。

等年后新的做饼师傅来到店里，用原料做起了五仁龙凤饼。饼入炉后，有股奇异的香味飘了出来。这次的五仁龙凤饼，一摆上摊就吸引了很多顾客，没多久就被抢购一空。店主见此情景，十分得意，觉得自己换师傅的决定很明智。新师傅虽然觉得有些奇怪，但饼卖得好他也很高兴。

店主催着新师傅赶紧再做一批龙凤饼出售，新师傅遵照古法制作了一大批。结果这次的龙凤饼，并没有那股奇异的香味，顾客慢慢流失了，龙凤饼还剩了很多。店主和新师傅都很奇怪，新师傅想了很久，表示可能因为上一批饼的原料是老师傅留下的，老师傅特地留了一手，目的是让店主把他请回来。店主听闻赶紧去找老师傅，说了很多好话把他请回了店里。

老师傅回到店里，做得很用心，但是做出来的饼依旧没有那股奇异的香味。正在大家感到苦恼的时候，有一天老师傅吃饭的时候吃到一小块腐乳，福灵心至，赶紧回到店里，让老板买来红腐乳、大蒜头和陈酒，按照上次发脾气的方式调制馅料。这一次做出来的饼，果然又有上次的香味，又一次销售一空。糕饼铺的生意越来越好，腐乳饼也越来越出名，逐渐成为潮汕人喜爱的特色传统小吃之一。

【藏在饼里的红腐乳】

腐乳又被称为豆腐乳，是我国传统民间美食，不仅口感好还有很高的营养价值，在我国及中南亚地区深受欢迎。腐乳通常分为红方、青方和白方三大类，其中， “大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”； 臭豆腐属“青方”；“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。

腐乳饼中选用的是红腐乳，也就是“红方”。红腐乳从选料到成品需要经过30道工艺，用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成，十分讲究，做好后还需要加入白酒继续浸泡数月，才能食用。红腐乳的表面呈现自然的红色，切开里面是黄白色，味道很特别，吃起来口感很醇厚。

红腐乳在北方被称为红酱豆腐，南方多称为南乳，是腐乳中很受欢迎的一个种类。在潮州被做成饼，算是独特的体验了。

【舌尖上的碰撞，清香温润的美味】

腐乳饼口感清香，甜里带着特殊的香味，不仅有南乳还有蒜头和醇酒的气味。造型小巧的腐乳饼甜而不腻，营养丰富，富含丰富的维生素和蛋白质。

很多人觉得腐乳饼很另类无法接受，但只要你勇于尝试，就会发现腐乳饼不仅香还松脆可口。猪肉和腐乳完美结合，饱满的馅料配合微甜的饼皮，让人忍不住想咬一口。潮州人小时候最喜欢初一十五，每个月的这两天都会“拜老爷”，家里的零食变多，其中就有腐乳饼。一打开腐乳饼的包装袋，香味扑面而来，吃了停不下来。

【制作讲究的另类美味】

饼皮薄而不裂，馅料饱而不露，味道独特的腐乳饼制作起来十分考究。腐乳饼的制作，分为馅料和饼皮两个部分。

其中馅料需要先把糯米焗熟后磨成粉（糕粉）；再把花生仁炒香，碾碎成小颗粒；把芝麻炒香；白猪肉用白糖腌过之后，切小丁；把花生仁、芝麻和肉丁放入盆中，加上蒜蓉、南乳，再加入适量的大米酒、糖粉和糕粉，再加上花生油或者猪肉，搅拌均匀后就是腐乳饼的馅料。

而饼皮的制作需要在面粉中加入苏打、食用纯碱，过筛后加入油、糖油，揉搓好就可以了。饼皮包上馅料，再用模具成型，饼的表面涂上蛋液，入焗炉焗上5分钟就完成了。

美味常有，另类的美味不常有。来到潮州，品尝这延续百年的另类美味，再买几盒当手信，让亲友也品尝一下这难得的美味。

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松沙饼是深圳本地的传统小吃，它是深圳传统的手制饼之一，流行于深圳西部的广府地区，而其中又以公明为最好，所以就叫"公明松沙饼"。以小麦粉、乳化油、白砂糖、鸡蛋为原料，人工制作并烘焙而成。如今，以老字号“合成号”的松沙饼比较出名，老字号“合成号”以其精湛的制作工艺著称，是深圳民间传统小食的代表。如今，《深圳传统小食手工制作技艺》已经成功申请成为非物质文化保护遗产。其代表小吃有合成号鸡仔饼、花生饼、鸡蛋饼、松沙饼、炒米饼等。