米茨Mici解读葡萄酒的果香及其风味

葡萄酒散发出的香气是由多种物质表现的，它的香气层次很丰富，其中有果香、橡木香、植物香等，这些香气混合在一起形成了葡萄酒独特的魅力。而葡萄酒在品饮口感、香气上的整体风格，由酿酒使用的葡萄品种、酿造过程所用工艺等因素决定。下面就和米茨Mici来看看吧！
葡萄酒的果香是葡萄酒的灵魂，来源于不同葡萄品种的浆果香气，是一款葡萄酒含有的果香以及其味道的风格体现。不同的红葡萄品种，具有不同的果香成分，因而酿成的红葡萄酒果香也就不同，形成各自相异的典型性。
优质红酒的果香浓郁而饱满，有青椒、紫罗兰、草莓等各种气味。米茨Mici1986年赤霞珠干红葡萄酒，使用传统的工艺及大师的精湛技艺，使其散发着藏红花和摩洛哥皮革等香味，单宁丝质圆润，口感上乘，浓香弥漫，力度和恒久度非凡。卡奥尔甜红葡萄酒作为米茨Mici的黄金珍藏系列，从口感上诠释了密茨酒庄的姣好品质，从其纯粹的深红石榴色，到随处可闻西梅等水果浓香，还有着优雅而顺滑的苦巧克力味，收口余韵绵长活跃，是款难能可贵，需要用心体会的好酒。
至于制造出来的葡萄酒口味浓郁、结构复杂等风味，表现在酿酒师的工艺技巧上，他们对每一步程序都经过严格把控，才能酿成一瓶美妙的葡萄酒。酒的香气也在制作过程中会根据酿酒师的工艺不同，所含有的香气类型也有所区别。
葡萄酒的香气是不一样的，喜欢哪种酒选择哪种，自己喜欢就行啦！

米茨Mici问答：为什么不把葡萄酒的沉淀物去掉？

我们在喝葡萄酒的时候会发现里面有沉淀物，常见的做法是过滤掉，为什么会有沉淀物呢？会不会影响葡萄酒的品质？为什么不把他去掉呢？下面米茨Mici来一一解答。
沉淀物之一：结晶状的酒石酸盐
这种在杯底会出现的结晶状沉淀物是酒石酸盐，由钾与酒石酸产生，是葡萄中的自然产物。而由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在酿造过程中，它会和钾进行结合生成酒石酸氢钾，就形成这结晶状的沉淀物。
酒石酸盐尝起来没有太特别的味道，对健康也无害，所以，米茨Mici提醒不需要担心，用醒酒器过滤掉就行了。
沉淀物之二：深色的薄片状沉淀物
还有就是我们经常在陈年的红酒中发现的深色沉淀物了，来自于色素、多醣与蛋白质。如果是非过滤的红酒，那这些沉淀物一开始就存在于酒瓶之中，但即使是过滤过的红酒，随着陈放的年份增加，这些沉淀物的数量会越来越多，有时候甚至会到达半瓶之多。
米茨Mici认为虽然深色沉淀物同样对健康无害，但尝起来又苦又涩，可以避开的话，还是避开吧！
如何去除沉淀物？
虽然沉淀物对健康无害，但对口感有影响，因此在品酒时需尽量避开（第二种沉淀物）。若要开一瓶陈年老酒，最好就是在一两天前将酒瓶瓶口朝上摆放，让沉淀物沉积在瓶底了，再进行醒酒，将红酒缓慢倒入醒酒瓶，如此一来就能避开大部分的沉淀物了。
葡萄酒中有沉淀物，不会对身体健康有害，如果有的话，米茨Mici提醒只需要醒酒就可以了，这不会影响葡萄酒的风味。

哪些食物不适合搭配葡萄酒？米茨Mici解答

我们不管是吃什么或者喝什么，都是有相克的食物，喝葡萄酒的时候也有不适合搭配的食物，搭配得当就会提升葡萄酒的口感，反之会失去葡萄酒的醇香，所以，有哪些食物不适合搭配葡萄酒？下面和米茨Mici来了解一下。
醋：醋的酸度远远强过葡萄酒，因此与以醋为调味的食物，如沙拉常用的油醋酱，这种尖锐的强酸会让葡萄酒喝起来平淡无味，风味尽失。
番茄：许多含有大量番茄的菜肴都很难配酒。番茄含有的酸味会抢走酒的味道，让酒中让人感到活力十足的酸味受到压抑，整瓶酒将呈现呆滞的口感。
花生：适合搭配烈酒的花生，其实并不适合葡萄酒。香味强烈的花生会改变你对酒的味觉，容易让酒的香味和口感显得平淡无奇。
蛋：大多数以蛋为主角的菜肴都不容易与酒搭配，特别是柔软半熟的蛋黄，蛋和酒的结合会产生强烈的硫化物气味，味道难以下咽。
大蒜：大蒜的强烈气味与葡萄酒相遇容易产生硫化物的气味，和上述米茨Mici说的蛋的道理相同，将产生难以忍受的怪味，无论是生大蒜或是煮过的大蒜，搭配上的困难度都很高。
巧克力：巧克力的香味和口感都非常强烈，会让大部分的葡萄酒显得单薄、口味尽失，搭配上的难度较高。甜度高的巧克力可以搭配贵腐甜酒，甜度较低的巧克力，可以搭配香气足、而适度的酸味和甜味的气泡酒；若是红葡萄酒，搭配酸度不要太高还是可以的。
芦笋：芦笋特殊而强烈的风味很难和大部分的酒合作，大部分的酒遇上了芦笋，很容易产生奇怪的金属味。
橄榄：橄榄的风味也很强烈，会严重影响葡萄酒的风味，吃完橄榄后不容易体会酒的味道。
生菜：不少生菜容易和葡萄酒产生带有土味的青涩味道，会影响葡萄酒原有的风味。
以上米茨Mici介绍的这些不适合和葡萄酒搭配的食物，大家都了解了吗？赶快来看一看吧！