【衡山的标准豆腐】作者：卓尔

铁报 > 1936-12-08

衡山居湘省之南，处粤汉铁路之中，有全国著名之南岳在其境内，风景秀丽，环境优良，居民对于食的方面，甚为讲求，而以豆腐为最佳。茲将其豆腐之美质，作法，吃法，略为向读者诸君介绍。

衡山豆腐之美，凡到过该地者无不赞美的。可谓“标准豆腐”，大家一位湖南人所做的豆腐，都是好的。殊不知湖南的豆腐真正的代表，还是衡山。惜乎衡山人不轻易外出经商，故各省开设湖南豆腐店，大都不是衡山人，即以南京而论，所开设之湖南豆腐店，不外湘乡，湘潭，长沙，衡阳等县的人，他们做出来的豆腐，比不上衡山的细嫰绵柔。

嫰豆腐：多用做汤吃。其煮法，先将水或汤（肉汤更好）烧得沸腾，将嫰豆腐放入，再加点酱油及葱即成。硬豆腐：有切成长条和蕌头（他处少见，衡山最多），煑食者，有切成长块状用茶油或猪油煎食者，有用以拌水鱼（即新鲜之鱼），吃法亦繁，每作一味，无不鲜味合口。油豆腐：此种豆腐多用作和烧肉（即普通所吃之白片肉，再加作料熬煑而成），煑食，藉肉之油质浸入油豆腐内，以臻味道，其味正而美，且輭棉棉的，绝非一般油豆腐硬实乏味者可比也。

#文人食话#

#冬至#

冬至要吃菜饭啊。矮脚黄青菜入香肠，老南京的爱。配腌制的白玉萝卜，便是最鲜活的家常味。冬天的阳光很难热烈，总泛着柔白的光，但却弥足珍贵，令人向往。红色的花瓣从墙壁上盛开，时光也变得含情脉脉。吃碗汤圆，睡个好觉。醒来花开，对你微笑。睡梦中也有温暖覆在脸上，如悠悠的光阴，从头来过。冬至有过花，有过雪，有过思念，还有过地主婆送的书。很好的版本，俱是心仪，再也找不到。

少时读《醒世姻缘》，轮回之事未曾上心。却记得敲饭盒，自编自念：“世上能有几多忠，几多孝，几多兄弟几知交。倒是那柴米的夫妻无求无趣，铁打的棚舍披风沥雨。贤妻自有呱噪，闷汉偏似漏勺。你做那温羊，他装那虎啸。你柔若绕指，他硬如钢刀。风风火火，火火风风，终是百年的同修，一世消。”

武夷岩茶之铁罗汉｜
武夷山的‮圈茶‬‎里，流传最多‮一的‬‎句话是“香不过‮桂肉‬‎、醇不过水仙‮霸、‬‎气不过铁罗汉”‮可，‬‎想‮知而‬‎，‮罗铁‬‎汉‮岩的‬‎韵是非常显著的。
它的‮感韵‬‎更像‮结是‬‎合了‮仙水‬‎、‮桂肉‬‎两者之所长‮香，‬‎气轻盈、清和‮火，‬‎功再稍上，愈加浓‮醇郁‬‎和‮滋，‬‎味里则是带绵劲，柔中带骨鲠‮好。‬‎工艺、原料的铁罗汉也‮具是‬‎有很大意义的‮藏收‬‎价值，经过自然‮放陈‬‎后，药香显、‮韵气‬‎足，彼时定能开‮惊汤‬‎艳。#茶##铁罗汉#