【聚焦雅文邑——古老白兰地】

雅文邑虽然贵为高端烈酒世界中的一员,但是在它华丽的外表之下仍然保留着一颗古雅的心。它诞生于法国西南部比利牛斯山脚下的加斯科涅省,是法国最古老的生命之水。关于它最早的书面记载出现在1310年:当地一位名叫Vital Du Four的牧师写下了这种白兰地对健康的40种好处。时至17世纪,雅文邑已风靡法国各地,后来又走向海外。雅文邑产区的法定产区(AOC)地位最终在1936年得以确立,但是本国消费占大头的局面一直未变:根据行业机构法国雅文邑酒行业管理局(BNIA)发布的数据,去年雅文邑的总产量为200万瓶,其中一半在法国国内销售,即使是最大的海外市场英国也仅仅占14%——与之形成鲜明对比的是,2015年几乎98%的法国干邑都用于出口。这背后的原因可能是大部分雅文邑生产商仍为家族经营,他们依然沿用传统方法进行小批量酿造,说到这里你可能要叹气说又是一个老套的精酿烈酒故事,但是不要忘了雅文邑地区生产这种同名烈酒已经有七百年历史了。“一位英国记者曾经对我说,雅文邑首先是‘精酿’,然后才是酷的象征,” BNIA主管Sebastien Lacroix说,“他是对的。”

基础知识。

雅文邑产区可以划分为五个法定产区:作为产区总称的雅文邑、东南部的上雅文邑、中部的泰纳雷泽、西部的下雅文邑、以及最新获得命名的白雅文邑。按照法律规定,雅文邑允许使用的葡萄品种多达十种,但是最常见的有四种。白玉霓是当仁不让的老大,它的高酸度造就了雅文邑的经典特质,其他三种分别是以花香特质著称的白福尔、具有水果和辛辣香气的鸽笼白以及用于营造圆润度的巴科。葡萄在10月份采摘,然后酿成低酒精度(约为7.5到12度)、高酸度的葡萄酒,从而将葡萄的新鲜和香气保留下来。“ 虽然这种新酿出来的酸葡萄酒本身并不是人们喜欢[饮用] 的风格,但最适合进行陈酿。”达若兹雅文邑的老板之一Marc Darroze介绍说。酿出来的葡萄酒要在雅文邑蒸馏器中蒸馏一次,这是一种铜质连续蒸馏器,葡萄酒流经塔板时与加热产生的蒸汽相互交融。“在彼此接触的过程中,蒸汽充分吸取了葡萄酒中的酒精和风味,” Darroze 解释说,“葡萄酒最初的特质、葡萄品种、风土和年份也一一融入了烈酒之中。”清澈的生命之水就此诞生,酒精度在52到72度之间。

木桶陈年。

蒸馏出来的酒液立刻进入400升装的加斯科涅或利穆赞橡木桶中陈年。新桶能够驯服它的不稳定性,之后再换成旧桶以减少橡木的影响。接下来便是漫长的等待。雅文邑采用类似干邑的年份标识系统进行分类:VS或三星代表陈年一至三年;VO、VSOP或珍藏代表四年;Extra、XO或拿破仑代表六年;Hors d’Age至少为十年。不过,真正让这种白兰地与众不同的是年份雅文邑。与葡萄酒一样,年份雅文邑按照葡萄采收的年份来计算,只有陈年十年以上的雅文邑才有资格被称作年份酒。这种长时间的木桶陈年会让雅文邑出现显著变化。上海乔尔·卢布松美食坊首席侍酒师Tristan Pommier品尝过的年份最老的雅文邑产于1929年。 “雅文邑的陈年过程令人印象深刻,” 他说,“比如,你在喝VSOP的时候会品出浓郁的辛辣和烘烤水果风味。而1949年份的雅文邑不像最初的时候那样清新,但是酒体非常饱满,口感浓烈。而且依然非常平衡。你在喝完一杯之后禁不住想再来一杯。”

上海Mr & Mrs Bund运营经理Bruno Rascalou介绍说,由于熟成时间长,雅文邑比干邑更容易品鉴。“要想充分体味干邑的妙处,你必须要懂行,因为它实在是太浓烈了,”他说,“要是你直接对着酒杯闻会把鼻子烧伤的。雅文邑要简单多了。它更加圆润,所以十分平易近人,容易享用。我敢保证说90%以上的人更喜欢雅文邑,而不是干邑。”年份雅文邑无疑价格昂贵,但绝对是物有所值。“雅文邑的性价比更高,” Rascalou说,“比如,我们有一款1961年的雅文邑,同样的价钱你只能买到一款非常普通的干邑。” 在Pommier看来,高性价比的雅文邑来自产量高的年份。“有时候你会碰到某个大丰收年份的雅文邑,它们年代久远,陈年效果非常好,既好喝又拥有极高的性价比,” 他说,“比如,我品尝过一款1974年的雅文邑,它的优雅和清新令我惊叹。”

进军调酒界。

并不是所有人都对雅文邑情有独钟。在过去的七年中,雅文邑在法国国内的消费量减少了约10%,Lacroix说,而亚洲市场的消费量在2010-2012年间迅速攀升,但“之后大幅下跌”。为了遏止这种下滑趋势,雅文邑行业将目光投向了鸡尾酒。2005年,一个名为白雅文邑的法定产区诞生了,当地酿造的雅文邑只需以不锈钢桶进行至少三个月的陈年即可,从而营造出一种纯净、更清新和果味更浓的风格,用Lacroix的话来说,它像是“一种拥有个性并且与风土紧密相连的伏特加”。调酒师也加入进来,比如朗巴德酒庄分别在纽约、伦敦和马尼拉举办了调酒比赛,达若兹则与Agostino Perrone合作创作了九款特色鸡尾酒。“我认为这个方法非常好,它告诉我们这个行业的人说,雅文邑完全不必为自己在烈酒世界所占份额极小而感到自卑,” Lacroix说,“在我们的行业之外,鸡尾酒是一个绝佳的解决方案,可以让客户和经销商重新发现雅文邑的广泛用途,尤其是那些世界顶尖调酒师的创意之作。他们能够想方设法突显某种烈酒的风味,而不仅仅是把它当做‘酒精’来使用”。不过,这种方法并没有被普遍接受。“在法国人看来,如此美妙的产品用来调酒有点糟蹋了,” Rascalou说,“法国人对鸡尾酒不屑一顾。每个人都对自己的葡萄酒和烈酒感到非常自豪,将高品质的产品放在鸡尾酒中对他们来说太不可思议了。这就好比是把昂贵的波尔多红葡萄酒加香料做成热红酒。人们会说,‘这是在瞎搞什么?’”

经典永流行。

手工鸡尾酒行业吸引了大批竞争者涌入,仅仅给雅文邑贴上精酿的标签并不代表着万事大吉。“精酿的身份并不足以确保我们在烈酒世界站稳脚跟,” Lacroix说,“我们必须证明自己是精酿。我们的稀有性、我们的历史、我们的根、我们的纯正性是我们的最大优势。我们的目标并不是跟干邑、苏格兰威士忌或朗姆酒竞争,而是展现出自己的特色,以吸引对真正意义上的精酿烈酒感兴趣的鉴赏家和新消费者。” Darroze持同样观点。“我们并不是为了赶时髦才把自己标榜为手工精酿,700年来我们一直秉承手工精酿的传统,”他说,“想要在这个行业生存下去很不容易,广告、宣传和预算有时候比产品本身更为重要。但我坚信我们拥有极佳潜力,能够酿造出完全不同于世界上其他产品的独一无二的烈酒。”这做起来可能并没有听上去那么难。“不做任何的宣传推广反倒在某种意义上成为了一种促销手段。” Rascalou说。他解释说,真正懂行的极少数人甚至会更热衷于这种产品,在他看来这类似于葡萄酒。“比如葡萄酒,波尔多一直处于领先地位,价格高昂,其他产区干脆什么都不做,一心酿造出色的葡萄酒,谁想要就卖给谁,”他说,“那些葡萄酒现在越来越受欢迎,波尔多葡萄酒反倒开始走下坡路了。雅文邑也是如此。”最大的代价是什么呢?一位继续气鼓鼓的妻子。

#剑网3# #凌陽# #純陽# #凌雪閣#

【關於羚羊的私設(含花羊)】

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前言起因:

由於我的18隻小號裡有兩隻純陽小號,私設是一對雙胞胎,一隻叫尹蒼雪(兄)另隻叫尹蒼流(弟),還有一個花哥衛蒼書配給了蒼流(弟),蒼雪(兄)是隻後天性的傻咩但是故事一直沒給定下來,直到凌雪閣出來一下子就腦補完畢了,這裡給做個紀錄。

但因我的號都是三字中間帶個蒼字......算是一種標示,在故事裡都會去掉,分別變成尹雪(兄)、尹流(弟)、衛書(花哥)

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尹雪、尹流這對雙胞胎兄弟於襁褓時被棄於長安某條小巷子的垃圾堆裡,正值冬天落雪簌簌,弟弟阿流因為哭鬧被冰冷的空氣傷了喉嚨,出不了聲,反倒是哥哥阿雪心有靈犀一般接在弟弟後面開始哭嚎,被路過的純陽宮弟子撿回了華山。

這純陽宮弟子後來成了他兩的大師兄,但實際上為兄為父,一隻手一隻羊崽的把他兩拉拔長大,兄弟倆老屁顛屁顛的抱著小桃木劍跟進跟出。

弟弟阿流因為嬰兒時凍壞了嗓子,開口沙啞難聽,個性少言內向,些微自卑;哥哥阿雪倒是像要把弟弟的那份都說夠似的,總是嘰嘰喳喳個不停,就連華山上的仙鶴見了他都想逃跑。

十歲左右時,大師兄帶他兩下山去長安溜搭,結識了大師兄的萬花好友及這好友十一歲左右的師弟,也就是衛書。

兩師兄同是他們師弟的半個爹,為了崽子們的教育簡直操碎了心,便讓他們互通書信交流交流,順便練練字。

衛書字逸典,被阿雪暱稱為"一點",於是這幾隻小崽子通信內衛書的屬名都是"、"。

兄弟倆十二歲時,他們正氣凜然的大師兄開始頻繁外出、下山救貧扶弱,但三年後,兄弟倆等回來的,卻是一具毒發身亡的屍體。

十五歲的兩人痛哭流涕,哥哥阿雪誓要查明真相,而弟弟阿流則是默默繼承了大師兄扶危助弱的志向。

阿雪是個天才,年歲小便於紫霞領域內嶄露頭角,因大師兄的死更是勤加苦練;阿流則未有天賦,表現平平,但實打實的努力讓他不至於落差太大,只是偶爾會在給衛書的信件中流露對自家哥哥的崇拜和對自身的失望及苦楚。

衛書非常喜歡這兩兄弟,為知為己,但對阿雪更有一份單向的戀愛。

大師兄死後的第一年,某天夜裡阿雪實在過於思念大師兄,睡不著覺,偷偷起床想去大師兄的墳前訴苦,卻意外遭遇了凌雪閣刺客──映燭(代號)。

映燭是個混亂邪惡的流氓,能笑著把任務目標殺掉時把人頭提在手上閒聊兩句、見了街邊的乞丐要是心情不好還會踢上兩腳的那種。

阿雪看到的,就是映燭坐在他最敬愛的大師兄的墓碑上、翹著二郎腿,手拎一壺烈酒,在那裏沒姿沒態的喝著。

憤怒的阿雪劍花一挽便刺了過去,沒想到三兩下就被映燭近身奪了劍,還被那條帶著倒鉤的赤鞭綁住。

那映燭原本還調笑著哪裡來的小羊羔,轉念一想這大半夜會來墳頭看望的大約就是他搭檔常說的師弟了。

是的,映燭,這個凌雪閣刺客的搭檔,便是雪流兩兄弟的大師兄。

原來當年大師兄除惡揚善的同時,也在查找關於自身的身世之謎,知曉了凌雪閣的參與,便悄悄加入了凌雪閣一探究竟,完成凌雪閣任務的同時也默默向上追溯,而映燭則是他任務上的搭檔。

映燭從小便是個笑面惡人,看不慣純陽大師兄那種高風亮節的性子,但同時也好奇為什麼會有這種大義凜然的人,許是在拿著目標的頭拋著玩時被制止、想踹乞丐兩腳時被拂塵抽了幾下,總之他這搭檔死後,他覺得怎麼著也該來祭個酒告別一下,順道看看他老叨念的那兩個雙胞胎小師弟到底有沒有他嘴上說的那麼可愛。

這不,一隻小羊羔馬上就殺過來了。

映燭調戲了這小羊羔,還調戲上癮了,每夜就坐在他原搭檔的墳頭上等這小羊羔來挑戰他,這羊羔也是不棄不餒,跟他耗上了。

弟弟阿流察覺到哥哥阿雪每天晚上都會半夜出去,有次偷偷跟在後頭卻被阿雪半路發現,以他身子不好為由打發回去睡覺,只說自己在山上養了窩兔子。

阿流不是笨蛋,知道阿雪撒了謊,但他也了解自己的哥哥應該是善意的謊言,既然阿雪有不想讓他參與的事,他便乖乖的不參與。

兩年後,雪流兄弟兩十七歲,阿雪紫霞功劍術大成,決定暫別師門下山歷練,實則立即加入了凌雪閣,與映燭搭檔查找他大師兄的死因。

弟弟阿流劍術雖非頂尖,但自保尚且綽綽有餘,便時不時下山去長安和萬花谷晃晃。

一別三年,阿雪再回華山時,卻已成了痴兒。

看著心智癡傻的哥哥阿雪,坐在角落裡玩著以前大師兄買給他的小桃木劍,笑得像個三歲娃娃,一向冷靜內斂的阿流終於放聲大哭,沙啞難聽的哭嚎令人不忍卒睹。

衛書接到阿流來信,急急忙忙來到純陽,看著自己單戀的阿雪變成這般模樣,也默默流下了淚水。

抱著崩潰的阿流和癡傻的阿雪,衛書決定將兄弟兩帶回萬花谷常駐,一來研究怎麼讓阿雪恢復,一來則是配合阿流繼續清查楓華谷毒屍之亂。

萬花谷一位十分照顧衛書的掌事聽聞此事,怕衛書分身乏術,便安排了一個啞奴來幫忙照顧阿雪。

這啞奴眼上罩了個蘇幕遮,聽說原本是個江湖人士,有些武功底子,不知犯了什麼罪被毒啞了,奄奄一息時被萬花谷收留,雖是又瞎又啞,但聽力十分了得,在衛書的院子裡磕磕絆絆了兩週後,已能行動如常,照顧阿雪更是得心應手,把屎把尿不在話下,大家都喊他江大哥。

就這樣,四人湊合著一起生活著,衛書在這日子的相處當中,卻是不知不覺愛上了勤奮刻苦而又沉穩內斂的阿流,而對阿雪的感情則逐漸變為對兄弟的疼愛。

某日阿流出外清剿天一教養屍巢穴,回來時傷勢沉重,衛書心疼的替他清理傷口,嘴上難得說了重話,令阿流不要單獨深入天一教的地盤。

晚上阿流默默給哥哥阿雪掖好了被角,默默往花海走去,想散散心,轉到小道時身後傳來跟隨的腳步聲,原本以為是衛書不放心跟著他,轉身卻見那啞奴隔著段距離停下了腳步。

阿流笑著向江大哥說明去向,想讓他不要擔心,但這啞奴卻朝他伸了手,阿流立刻明白這是要同他說話,便攤開掌心讓啞奴寫字。

太虛劍意。

啞奴緩慢而又堅定地在他掌中寫下這四個字,而後指了指阿流的胸口,接著拍了拍他的肩膀。

尹流恍然。

原來,自己在紫霞之道上遲遲無法如他哥哥那般出彩,是因為他本就不適合修練紫霞功,而是太虛劍意嗎?

看著又磕磕絆絆走回屋裡的江大哥,阿流終於幡然醒悟。

於是阿流拜別衛書等人,回到純陽宮精進修練,不出一年,卻是劍意大成,令純陽宮上下譁然。

歲月流逝,自阿雪出事起又過了五年,阿流終於在一次清剿天一教毒人巢穴中找到了一味丹藥,正是衛書所言能治阿雪癡傻之症的關鍵。

入藥、飲下。

在夢中昏迷噩夢了三天三夜後,尹雪終於睜眼,帶著這五年來混亂錯落的記憶,徹徹底底的大夢初醒。

「阿流,衛書。」

虛弱的聲音,終於喊出久違的姓名,不再是兒戲一般的流流、書書。

尹流跪在床前,抱著哥哥的腰,埋首痛哭流涕。

尹雪輕輕撫著弟弟的頭,朝一旁眼睛發紅的衛書笑了笑,而後看見了站在衛書身後,默默取下蘇幕遮的啞奴,一怔,隨即露出了微笑。

「江映燭。」

大暑的第二天下午下了一泼大雨,有凉风起,就有了晚饭喝点烧酒的念想,于是叫儿子下班后带点卤菜回来。晚饭一边小酌一边和儿子聊着时事话着家常,笑意浅然心情平淡。在满杯烈酒将尽时我才突然想起,这不正是年轻时与兄弟们把酒言欢时描述过的梦想吗?我们啊总是欲望太多眼界太高,难察身边的幸福。 https://t.cn/RvgWzBw


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